中式烹調中菜品的色彩和造型藝術的要點分析

王店普

摘要：伴隨著中國經濟發(fā)展進程的不斷加快，中國文化也受到了越來越多的關注。中國的烹飪文化是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國烹飪文化不僅講求菜品的味道，更注重色澤合一，利用色彩和造型展示菜品的藝術構建。同時由于中國民眾生活生平的不斷提升，對于中式烹飪技術提出了更高的要求。為了提升中國菜品的競爭力，需要從色彩和造型藝術出發(fā)，提升菜品的美感。

關鍵詞：中式烹飪;中國菜;色彩;造型藝術;食品競爭力

中式烹飪是膳食藝術的一種重要的表現(xiàn)形式，它通過對于食物色、香、味的改變和提升，提高菜品的品質，使得烹飪成為一種藝術形式。我國的烹飪文化歷史悠久，在社會的發(fā)展過程中不斷完善創(chuàng)新。人們對于食物的標準也不斷嚴苛，味道已經不再成為消費者的唯一需求，如果烹飪技術只注重提升食物的味道，而忽略了其他方面，比如說色彩搭配和造型藝術，那么長期發(fā)展下去不利于培養(yǎng)忠實顧客，也不利于中國食物和烹飪技術在國際社會的傳播。中國菜在世界上享有 很高的聲譽，被譽為“四大菜系”之一，因此在未來的菜品改造中，需要提升對于食物的色彩和造型藝術的關注，通過藝術類的形式提升中式烹飪的質量，促進中國餐飲業(yè)的良性發(fā)展。

一、色彩和造型藝術在烹飪中的價值

我國的飲食從地域上區(qū)分，主要有八大菜系。每一種菜系不僅代表了一個地區(qū)居民的飲食習慣，也代表了一種地域文化。人類是一種視覺動物，通常來說，在我們沒有吃過一種食物的情況下，通常是根據食物的圖片和視頻判斷是否屬于自己喜歡的味道，其中色彩就是視覺沖擊中最重要的部分之一。比如說川菜和湖南菜，顏色通常是艷麗的紅色，既展示了食物的重口味和辛辣的口味，也展示了四川和湖南人火辣的性格。人們可以根據食物的色彩判斷食物的口味，并決定是否享用或消費。除了主色彩之外，色彩的組合搭配也是烹飪技術中極為重視的部分，只有顏色搭配合理，才能增強食物的美感，讓消費者獲得更好的視覺享受。

造型藝術通常來說就是一道菜品中所有食物素材的搭配，也就是我們通常所提到的“擺盤”，烹飪食品的造型設計對于事物的感官有重要的影響，如果一道菜品造型新奇、擺盤精致，即便是人們不知道它是否好吃，也對食物保持了好感和好奇心。

中式烹飪中菜品的色彩和造型藝術對顧客首先是一種視覺上的沖擊，藝術美長期以來都是中國菜關注的焦點。比如說在美術紀錄片《舌尖上的中國》中展示的中國美食，透過鏡頭人們并不能感受到菜品的味道，但是精美的設計和巧妙的顏色搭配吸引了無數(shù)消費者的注意，紀錄片播放之后，不少的游客選擇到紀錄中的美食店打卡，推動了我國餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，也為旅游城市帶來了更多的經濟收益。同時，中國美食不僅向內部傳播，不少的國外游客受到中國文化的吸引，在自媒體視頻的吸引下，到中國探店、美食打卡，也提升了中國菜在國際社會中的地位，實現(xiàn)了文化和美食的向外傳播。

二、中餐烹飪色彩與造型藝術表現(xiàn)分析

（一）色彩分析

眾所周知，中國的美食文化歷史悠久，并且在社會的發(fā)展下不斷完善和創(chuàng)新。從某種程度上來說，烹飪是中國的“常青藤”產業(yè)。伴隨著中國經濟水平的快速發(fā)展，中國文化的向外傳播力度不斷加大，餐飲業(yè)在中國發(fā)展中所占據的地位也越來越高。由于我國的菜品種類多樣，廚師需要掌握各種類型的烹飪方法做出各種色香味俱全的美食來滿足消費者的需求。

在烹飪的過程中，廚師往往需要將美學的藝術投入到菜品中，菜品既要有實用性，也需要具備美觀性。而色彩就是食物美觀性的構成部分，廚師需要在保證菜品口味的情況下達到視覺上的美感。通過注重色彩的搭配可以提高菜品的審美價值，獲得更好的口碑與收益。色彩的搭配不僅需要廚師有高超的技術水平，還要求他們對于各種烹飪技術有相當?shù)牧私?。比如說黃色一般需要通過油炸的方式，這個過程需要廚師對于火候有精準的把握。合理的色彩搭配可以提高顧客的滿意度。在現(xiàn)階段，大部分的廚師通過色彩的搭配讓菜品可以達到一種賞心悅目的狀態(tài)，從而收獲更好地評價。但是也要看到，在我國的一些大型酒店中，過于注重食物的美感，忽略了菜品的味道。這種本末倒置的行為不僅滿足不了顧客的審美需求，還有可能損害中國美食的名譽。比如說北京的一些中國宮廷菜飯店里，菜品色彩搭配出彩、但是味道卻是不容樂觀。色彩作為一種藝術表現(xiàn)形式，可以提升菜品的美感，提高消費者的視覺愉悅。但是餐飲業(yè)的領導者和菜品的制造者不能將其作為最主要的追求目標。

（二）造型藝術分析

中式烹飪菜品的制作過程中，除了對于色彩的重視和巧妙設計之外 還需要將菜品的色彩和造型藝術結合在一起，才能提升中國菜品的審美價值。通過使用更加精致的造型，可以提升菜品的藝術效果，將菜肴的內在美和外在美結合在一起，完成整體的美學設計。

中國菜肴的制作長期以來都重視造型的設計，比如說享譽全國的滿漢全席，除了種類豐富、味道鮮美之外，更惹人注意的便是造型多樣的設計，再加上別具一格的菜名更是讓人達到了味覺和視覺上的雙重享受。通常來說，在菜品烹飪完成之后，為了提升菜品的藝術審美價值，廚師在一道菜肴制作后會通過造型技法來使烹飪造型生動有趣、樸實自然。不僅可以體現(xiàn)這道菜的設計理念，也能通過與其他生鮮食材的搭配提高食物的新鮮度，幫助顧客解膩。

三、結論

總而言之，伴隨著中國的影響力逐漸加大，中國的飲食文化也被越來越多的人熟知。中國的烹飪文化要想提高競爭力，就要中餐烹飪過程中通過色彩與造型藝術來使其具有審美價值，同時要積極將中國文化融入其中。

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