雞蛋會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)？

劉健

雞蛋在我們的日常生活中是最常見(jiàn)的一種食材，不論是大人、老人還是小孩都喜歡吃，尤其是在過(guò)去，坐月子的婦女，她們基本上是用雞蛋來(lái)補(bǔ)充自己所缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素。現(xiàn)在有不少關(guān)于雞蛋的不利傳聞，比如說(shuō)蛋黃含有大量膽固醇，吃雞蛋會(huì)升高血脂，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。而且，權(quán)威的《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》在近日發(fā)表的一項(xiàng)研究似乎也為這一論點(diǎn)提供了佐證。那究竟雞蛋是“好”還是“壞”？我們來(lái)深入看看。

該雜志發(fā)表的這項(xiàng)研究中，有接近3萬(wàn)名成年人參與。研究開(kāi)始前參與者需要填寫一份飲食習(xí)慣，在17年間，觀察這些習(xí)慣與心血管事件的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果顯示，與不吃雞蛋的人相比，每天吃半個(gè)雞蛋的人心臟病發(fā)作、中風(fēng)或過(guò)早死亡的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)增加6%～8%。

但是，這個(gè)研究的設(shè)計(jì)有幾個(gè)缺陷，其一，參與者通過(guò)回憶填寫的飲食習(xí)慣不一定可靠；其二，17年間參與者的飲食習(xí)慣不可能一成不變；其三，結(jié)果得出的關(guān)聯(lián)性不一定是因果關(guān)系。因此，這個(gè)研究結(jié)果并不能證明吃雞蛋會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于雞蛋與心血管健康的關(guān)系，我們可以參考中國(guó)人自己的研究數(shù)據(jù)。在2018年發(fā)表的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)超過(guò)50萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)雞蛋的人，發(fā)生心血管事件風(fēng)險(xiǎn)降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%；另一項(xiàng)接近3萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)，每天1個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)，甚至還能降低卒中的風(fēng)險(xiǎn)。

還有一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題我們應(yīng)該了解，我們吃進(jìn)去的膽固醇越多，血液中膽固醇就會(huì)越多嗎？事實(shí)并非如此！人體不是一個(gè)容器，而是一個(gè)極其復(fù)雜的系統(tǒng)，攝入量和體內(nèi)水平不能簡(jiǎn)單地畫等號(hào)。

實(shí)際上，身體中的膽固醇大部分是由自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這相當(dāng)于5個(gè)雞蛋所含的膽固醇量。而且，當(dāng)你吃進(jìn)去更多的膽固醇，身體產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)越少，以便維持膽固醇的正常水平。

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)于70%的人群來(lái)說(shuō)，每天1～3個(gè)雞蛋不會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，還可以滋補(bǔ)身體。但如果過(guò)量食用則會(huì)引起以下不適：

1.會(huì)加重肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量很高，而蛋白質(zhì)的分解代謝都要通過(guò)肝臟，而代謝后產(chǎn)生的含氮廢物又要通過(guò)腎臟排出體外，所以過(guò)多食用雞蛋會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

2.影響其他食物的攝食量。雖然雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不能供給人體所需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，長(zhǎng)期過(guò)多食用雞蛋，很容易造成人體營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，從而會(huì)影響到人體的身體健康。

3.如果過(guò)多的食用雞蛋，除人體所需營(yíng)養(yǎng)素，其余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，長(zhǎng)期以往會(huì)令人發(fā)胖。

4.如果過(guò)多的食用雞蛋，雞蛋中含有的含硫的氨基酸，不能被人體完全利用，會(huì)通過(guò)腸代謝，放出的屁就會(huì)很臭。

有些人對(duì)雞蛋中的膽固醇較敏感，而導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高。我們可以通過(guò)吃雞蛋和檢測(cè)血脂相結(jié)合，來(lái)判斷自己是否對(duì)雞蛋有“超反應(yīng)”。如果您是雞蛋的“超反應(yīng)”者，或者您的膽固醇水平較高，就應(yīng)該適當(dāng)控制雞蛋或者蛋黃的攝入量。所以，雞蛋是“好”還是“壞”，還得看您的個(gè)體情況。

（摘自《北京青年報(bào)》）