那些藏著西餐背后的小故事

你知道，蘇州第一家西餐廳在哪里嗎？

告訴你，在觀前街北局。

市中心北局，因來源于歷史上明清兩朝的織染（織造）局而獲名，蘇州人俗稱小公園，舊時(shí)，那里可是蘇州城商貿(mào)最繁榮的區(qū)域之一。在鱗次櫛比商場、戲院、書場里，還有一家與商業(yè)不沾邊的機(jī)構(gòu)——有百年歷史的全國青年組織分支機(jī)構(gòu)之一的“蘇州青年會(huì)”。有資料顯示，青年會(huì)除了在科、教、文等方面做了不少有價(jià)值的工作之外，它還是蘇州市多個(gè)首創(chuàng)的源地，其中就包括了民國初年在那里設(shè)立的蘇州第一家西餐廳。

當(dāng)然，這個(gè)西餐廳歷史有點(diǎn)久遠(yuǎn)，當(dāng)小知識(shí)看看就行。蘇州人真正意義上接觸西餐，還要追溯到上個(gè)世紀(jì)九十年，說來也快，也就三十年時(shí)間，異國美食、特別是西餐，在蘇州發(fā)生了巨大變化，也讓蘇州人對西餐的理解，從“幼稚”走向了“老練”。

還記得，第一次體驗(yàn)“西餐”的味道嗎？

1993年，蘇州第一家肯德基在觀前街橫空出世，吸引了無數(shù)蘇州人前去排隊(duì)“打卡”，那陣勢，一點(diǎn)也不亞于現(xiàn)在年輕人對網(wǎng)紅點(diǎn)的追逐。炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，當(dāng)蘇州人第一次吃到這些食物時(shí)，味蕾受到了不小沖擊——原來西式餐飲是這樣的呀，而這幾樣“標(biāo)配”，也一度成為了大家對西餐的印象。緊接著，麥當(dāng)勞和必勝客相繼在蘇州開業(yè)，巨無霸漢堡、披薩、意大利面逐漸走入了蘇州人的世界。

那個(gè)年代，動(dòng)輒人均幾十塊的“三巨頭”，消費(fèi)算得上中高水平，不少80后小朋友，都是以考試拿前幾名，和家長作為“奢侈”一把的交互條件，吃一次能高興一個(gè)禮拜。后來，年歲漸長，見識(shí)越來越多，當(dāng)年那些小朋友變成了初中生、高中生，漸漸“幡然覺悟”，那幾家曾經(jīng)追逐的“西餐”，不過是“洋快餐”罷了，美劇中都是上班族為了省時(shí)才吃的。

即便不正宗，但也是一種情懷

到了2000年，蘇州的西餐廳開始多了起來，其中有正宗國外連鎖，也有相對普通的本土品牌。

先來說說本土西餐廳，豪客來和水天堂是繞不開的兩個(gè)品牌。

2000年，蘇州本土品牌水天堂在帶城橋路開出第一家茶館，后來又將觸角伸向了西餐，或者更確切的說，是中西融合餐飲，以舒適的環(huán)境和較高的性價(jià)比，贏得了各個(gè)年齡層人士喜愛。二十年過去了，這一品牌依然存在于蘇州餐飲版圖上，可以說是相當(dāng)成功了。

2002年左右，觀前街開出了蘇州市第一家豪客來。蘇州人最初對牛排的了解，或許都是從這家店開始的。菲力、T骨、莎朗牛排……很多人都是踏進(jìn)了這家店，才發(fā)現(xiàn)原來牛排有這么多種類。現(xiàn)在回憶，其實(shí)那些品牌味道真的不是那么可口，但一本正經(jīng)坐在餐桌前，拿著刀叉的樣子，很是懷念。

回頭來看，這兩家“土生土長”的西餐品牌，更多的是販賣概念，其本質(zhì)與正宗西餐相比，還是存在差距的。

隨著蘇州對外開放水平不斷提高，越來越多外資涌入蘇城，更多符合外國人口味的西餐也在蘇城出現(xiàn)了，特別是在外資企業(yè)較多的園區(qū)，比如馨都廣場，每到夜晚燈紅酒綠的西餐廳，出入的顧客來自世界各地，十幾家餐館里里外外擠滿了講著各種語言的食客，煞是熱鬧。

馨都廣場雖然紅火，但去的蘇州人卻不多，大家對國外連鎖品牌西餐廳的初印象，應(yīng)該是2006年在觀前街開業(yè)的Friday's 星期五餐廳，記憶中餐廳的裝修非常具有美式格調(diào)，墻上懸掛著自行車等裝飾物，給人眼前一亮的感覺。雖然如今已經(jīng)回憶不起來菜品的味道到底如何，只記得，在當(dāng)時(shí)星期五餐廳絕對算得上是蘇州西餐界的佼佼者，吃一次能跟朋友聊上好久，畢竟價(jià)格很“辣手”。

新世紀(jì)前十年蘇州的西餐廳可以說是“大雜燴”般存在，其實(shí)正不正宗對于那時(shí)候的蘇州人來說，并沒有那么重要，大家更多是吃一個(gè)氛圍和感覺。

在一次次升級中，了解西餐精髓

近幾年，蘇州經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，“最強(qiáng)地級市”消費(fèi)能力水漲船高，這也引得越來越多以前只在上海有分店的知名連鎖餐廳和頂級品牌爭相入駐蘇州。這些店的到來，不僅讓蘇州人品嘗到了更加正宗的西餐，也讓整個(gè)行業(yè)更加規(guī)范。

實(shí)際上，2010年之前，異國美食在蘇州人眼里，可能只是日韓料理、東南亞菜系和西餐，至于西餐的分類，大家并不講究。但現(xiàn)在不一樣了，意大利菜我們會(huì)選擇李公堤的Mammamia和Velluto，西班牙菜首選W酒店37層的Toro Loco，想吃牛排第一反應(yīng)是洲際的里瓦和剛開業(yè)不久的Sizzzling Steakhouse……

在西餐行業(yè)一次次的升級中，我們知道了每一個(gè)菜系都有自己界限，每一道菜品的背后，從取材、烹飪到使用何種餐具，也都有自己的講究。漸漸地，蘇州人吃西餐，不再是滿足味蕾，而是品味廚師的用心，和生活的儀式感——一道道精致的菜品，是食物給予的一份份溫情，拿起餐具時(shí)展現(xiàn)的優(yōu)雅儀態(tài)，以及籌光交錯(cuò)間共處的美好時(shí)光，大概便是西餐的精髓。

只是偶然回眸間，你是否還記得，那些西餐啟蒙的場景和故事，比如第一次吃“假”西餐時(shí)的激動(dòng)，和第一次拿起刀叉時(shí)笨拙的模樣。