高校外賣循環(huán)餐盒餐具的應(yīng)用研究

古遠(yuǎn)輝 黃美風(fēng) 劉金萍 湯惠芳

摘 要：在國家限塑令和生態(tài)文明建設(shè)背景下，一次性餐盒餐具早已不符合環(huán)保健康要求。但隨著外賣進(jìn)入校園，大學(xué)生用餐方式發(fā)生改變，大量的校園外賣餐盒消費(fèi)產(chǎn)生過多“白色”垃圾和其他諸多的衍生問題，對(duì)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)生嚴(yán)重影響。本文旨在以高校應(yīng)用循環(huán)餐盒餐具的研究為切入點(diǎn)，通過對(duì)外賣餐盒餐具使用現(xiàn)狀分析來揭露一次性餐盒餐具的痛點(diǎn)，總結(jié)循環(huán)餐盒餐具在校園中使用可能存在的困境，并針對(duì)困境提出相應(yīng)措施。

關(guān)鍵詞：循環(huán)餐盒餐具;校園外賣;困境;措施

一、引言

國家信息中心發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告（2021）》指出在線外賣收入占全國餐飲收入比重約為16.6%，同比增長(zhǎng)3.8個(gè)百分點(diǎn)。美團(tuán)發(fā)布稱2020年在餐飲方面，全年交易額達(dá)4889億元，全年交易數(shù)同比增加16.3%。若每單外賣消耗的一次性垃圾以使用兩個(gè)塑料餐盒、一個(gè)塑料勺子與一個(gè)塑料袋來計(jì)算，巨大的外賣交易額背后是一次性餐盒餐具的不斷消耗。由于盛裝食物過于油膩等原因，一次性餐盒餐具難以清理以實(shí)現(xiàn)回收再利用。塑料的主要成分是聚丙烯和聚乙烯，均為不可降解的普通塑料，處理這些不可降解的普通塑料只有進(jìn)行焚燒或掩埋[1]。隨著外賣進(jìn)入校園，校園餐飲外賣業(yè)務(wù)的開展，大學(xué)生這一外賣消費(fèi)群體也成了不可忽視的群體，若數(shù)以萬計(jì)的大學(xué)生同時(shí)點(diǎn)外賣，其產(chǎn)生的垃圾可想而知。因此，為合理解決校園外賣行業(yè)中一次性餐盒餐具充斥校園現(xiàn)象，優(yōu)化校園外賣配送方式成為急需解決的問題。研發(fā)循環(huán)餐盒餐具，完善循環(huán)餐盒餐具提供方，特供循環(huán)餐盒餐具以及設(shè)立回收站進(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)回收和清洗服務(wù)，通過外賣平臺(tái)、商家、消費(fèi)者等多方合作參與，建立一條 “外賣平臺(tái)上線使用——商家按需預(yù)定餐盒餐具——餐盒餐具發(fā)放——消費(fèi)者消費(fèi)使用——回收清洗再發(fā)放”的循環(huán)餐盒餐具使用的閉合循環(huán)?？偟膩碚f，通過循環(huán)利用的原理，以新材料的循環(huán)餐盒餐具為工具實(shí)現(xiàn)環(huán)保健康的創(chuàng)新思路，力爭(zhēng)循環(huán)外賣餐盒餐具取代一次性餐盒餐具，實(shí)現(xiàn)健康用餐、綠色用餐。

二、高校外賣餐盒餐具使用現(xiàn)狀分析

在學(xué)校管理要求下，在校大學(xué)生解決就餐問題主要有兩個(gè)途徑：其一，在食堂檔口點(diǎn)餐就地用餐，其二，通過外賣平臺(tái)點(diǎn)餐在宿舍用餐。而在二選一的校園餐飲消費(fèi)途徑中，選擇食堂檔口點(diǎn)餐就地用餐面臨的問題有飯?zhí)脫頂D、桌椅等設(shè)施不足，窗口少、排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，菜品單一等現(xiàn)象。然而，外賣點(diǎn)餐則不受時(shí)間、地點(diǎn)的限制且節(jié)省時(shí)間，還能有效滿足學(xué)生菜品多樣性的選擇，此外還可以滿足學(xué)生在下課前根據(jù)需要提前預(yù)定外賣的需要，因此，外賣點(diǎn)餐便成為大部分學(xué)生的用餐方式。

學(xué)生一旦形成點(diǎn)外賣的習(xí)慣，學(xué)生的外賣點(diǎn)餐頻次將會(huì)不斷增加，大部分學(xué)生甚至依靠外賣解決一日三餐，而每一個(gè)學(xué)生通過外賣平臺(tái)下單后形成的外賣訂單將會(huì)消耗一份以上餐盒餐具，下單人數(shù)以及下單頻次的不斷增加使得對(duì)一次性餐盒餐具的消耗量日益增加。再則是商家使用一次性餐盒餐具也常常出現(xiàn)不保溫、串味造成食物口感下降，湯汁灑落等問題而面臨消費(fèi)者的差評(píng)。還有從消費(fèi)者角度來看，當(dāng)前一次性餐盒餐具的使用并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大部分商家選擇成本低廉無質(zhì)保的一次性餐盒餐具，從而間接加大損害消費(fèi)者身體健康的風(fēng)險(xiǎn)。從環(huán)境保護(hù)的角度來看，一所高校學(xué)生的外賣訂單量每天有上千或上萬之多，而學(xué)生用餐完畢則是把餐盒餐具當(dāng)作普通垃圾隨意丟棄，很多高校沒有專門的一次性餐盒餐具的回收設(shè)施，更讓一次性餐盒餐具的回收分類的工作變得困難，給環(huán)境保護(hù)和垃圾回收處理造成巨大壓力。

三、高校循環(huán)餐盒餐具應(yīng)用中存在的困境分析

（一）制作成本難以控制且附加費(fèi)用分?jǐn)傠y

首先，共享餐盒餐具的一體化構(gòu)造要兼顧保溫、密封，防串味，易清洗的特點(diǎn)，使用材料要求高，要實(shí)現(xiàn)環(huán)保、健康無害、堅(jiān)固的特點(diǎn)。此外，站在消費(fèi)者角度，餐盒使用成本不宜過高以免在后續(xù)投入使用中消費(fèi)者因使用餐盒成本過高而積極性不高。而在餐盒餐具的制作成本中如果追求低成本就難以滿足高要求的循環(huán)餐盒餐具的制作。

其次，循環(huán)餐盒餐具的使用必然不像一次性餐盒餐具那樣用完則丟且不產(chǎn)生其他附加費(fèi)用。對(duì)于商家來說，一次性餐盒餐具即買即用，收取餐盒費(fèi)還可以抵消其購置一次性餐盒餐具的費(fèi)用，由消費(fèi)者承擔(dān)餐盒購置費(fèi)用后，商家就不再需要付出其他費(fèi)用。但循環(huán)餐盒餐具的使用除了購買成本，必然還會(huì)在回收和清洗消毒過程中產(chǎn)生設(shè)施建設(shè)及人工等附加費(fèi)用，相比一次性餐盒餐具的使用而言，使用循環(huán)餐盒餐具的附加費(fèi)用的分?jǐn)偩偷眯枰乜紤]如何分?jǐn)?、由誰承擔(dān)。

（二）實(shí)名制定時(shí)定點(diǎn)回收影響投入使用

外賣本身具有方便快捷的特點(diǎn)，一次性餐盒餐具用完后還可以直接扔掉，省去洗碗筷的環(huán)節(jié)，可循環(huán)餐盒餐具的實(shí)名制定時(shí)定點(diǎn)回收恰恰會(huì)削弱外賣方便快捷的特點(diǎn)。目前我國可重復(fù)使用外賣餐盒的回收還停留在理論研究，還沒有應(yīng)用的實(shí)例，提出的可重復(fù)使用外賣餐盒回收方式并沒有得到大眾廣泛的認(rèn)可[2]。第一，餐盒進(jìn)行實(shí)名制，超時(shí)投遞或者因回收系統(tǒng)不完善造成的投遞失敗會(huì)引起信用缺失風(fēng)險(xiǎn)。第二，設(shè)置回收站還在探索階段，短時(shí)間內(nèi)還難以實(shí)現(xiàn)合理化，不合理的回收站設(shè)置會(huì)給消費(fèi)者帶來麻煩。第三，消費(fèi)者使用循環(huán)餐盒餐具后需要進(jìn)行初步清理再投遞，消費(fèi)者并不樂意主動(dòng)清理。雖然循環(huán)餐盒餐具可以解決消費(fèi)者想要擺脫一次性餐盒餐具不衛(wèi)生、材料受熱易產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響健康，解決商家想要擺脫一次性餐盒餐具的容易灑落、串味、影響口碑的問題，但在循環(huán)餐盒餐具投入初期引起的一次性餐盒餐具和循環(huán)餐盒餐具搶占市場(chǎng)的過渡期，有疑慮的消費(fèi)者還是愿意繼續(xù)使用一次性餐盒餐具來減少麻煩。同時(shí)，商家也會(huì)為了不影響外賣單量，打消消費(fèi)者使用循環(huán)餐盒餐具的顧慮而繼續(xù)提供一次性餐盒餐具?？偟膩碚f實(shí)名制定時(shí)定點(diǎn)回收的循環(huán)餐盒餐具的不完善將會(huì)繼續(xù)面臨諸多現(xiàn)實(shí)問題，受到消費(fèi)者的質(zhì)疑和不認(rèn)可。

（三）學(xué)校監(jiān)督體系及后臺(tái)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)尚不完善

首先，在外賣興起至今，一次性餐盒餐具的使用早已遍布整個(gè)餐飲市場(chǎng)且使用時(shí)間較長(zhǎng)，在使用過程中對(duì)技術(shù)要求不高，擁有較大的消費(fèi)市場(chǎng)，退出市場(chǎng)需要消費(fèi)者、學(xué)校、商家等多方的支持與配合。但是學(xué)校缺乏對(duì)外賣餐飲方面的監(jiān)管，特別是對(duì)商家的餐盒餐具的使用沒有嚴(yán)格限制和沒有統(tǒng)一的準(zhǔn)入機(jī)制，商家和消費(fèi)者并不會(huì)自發(fā)的使用循環(huán)餐盒餐具，使得校園外賣餐飲的打包材料參差不齊，多種餐盒餐具占據(jù)校園外賣市場(chǎng)，阻礙循環(huán)餐盒餐具的推廣使用。其次，初期的回收系統(tǒng)存在不完善容易發(fā)生系統(tǒng)故障，后臺(tái)將無法實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)及反饋消費(fèi)者真實(shí)投遞情況，最重要的是循環(huán)餐盒餐具要做好回收及后續(xù)的清洗消毒和再次投放的運(yùn)營工作時(shí)需要監(jiān)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)控實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，還要監(jiān)測(cè)系統(tǒng)完成消費(fèi)者實(shí)名信息的錄入與保密工作、消費(fèi)者逾期歸還處理等情況，因此，后臺(tái)監(jiān)測(cè)技術(shù)的完善還得需要一定的時(shí)間去探索。

（四）消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)薄弱

消費(fèi)者點(diǎn)外賣只關(guān)注外賣便利快捷的本身，環(huán)保意識(shí)薄弱，忽視餐后一次性垃圾危害環(huán)境的問題。此外大多數(shù)點(diǎn)外賣的大學(xué)生用餐后不定時(shí)、不定點(diǎn)的丟棄用餐時(shí)產(chǎn)生的一次性餐盒餐具，相較于定時(shí)定點(diǎn)回收的循環(huán)餐盒餐具，不受定時(shí)定點(diǎn)回收限制的一次性餐盒餐具更受學(xué)生依賴。 四、推動(dòng)高校使用循環(huán)餐盒餐具的措施

（一）確定高校外賣循環(huán)餐盒餐具使用費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于商家和消費(fèi)者使用循環(huán)餐盒餐具的使用費(fèi)問題，可以借鑒海南來個(gè)碗網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，其公司是循環(huán)餐具的租賃公司，其循環(huán)餐盒餐具制造成本約為20元，通過攤銷成本來制定租賃費(fèi)用，平均每個(gè)餐具成本為0.5元至2元[3]。這一成本攤銷下來和一次性餐盒餐具的包裝成本不相上下，所以在商家不減少利潤(rùn)的同時(shí)，可根據(jù)餐盒餐具類型制定“包裝費(fèi)用”，同時(shí)政府以及相關(guān)部門可以給予可循環(huán)餐盒餐具的生產(chǎn)商鼓勵(lì)和補(bǔ)助，在一定程度上減少成本負(fù)擔(dān)，進(jìn)而達(dá)到商家和消費(fèi)者的可接受范圍。

（二）合理設(shè)置循環(huán)餐盒餐具投放時(shí)間及回收站

基于高校大學(xué)生的用餐時(shí)間和活動(dòng)地點(diǎn)比較集中，可以針對(duì)這一特點(diǎn)設(shè)置投放時(shí)間及回收站，可以把回收站點(diǎn)安排在學(xué)校食堂以及宿舍樓下。針對(duì)餐盒餐具需要定時(shí)回收，還必須考慮到部分學(xué)生第二天沒課而未下樓去回收站投放餐盒餐具或者第二天并未用早餐等特殊情形，學(xué)生則離第一天的晚飯至少間隔了12個(gè)小時(shí)，因此，可以把投放時(shí)間范圍控制在12-24小時(shí)以內(nèi)。

（三）加強(qiáng)多方合作共同完善后臺(tái)監(jiān)督體系

學(xué)校要與商家和外賣平臺(tái)及相關(guān)主體協(xié)調(diào)合作，共同建立完善的后臺(tái)監(jiān)督體系，設(shè)置激勵(lì)以及懲罰機(jī)制，實(shí)現(xiàn)循環(huán)餐盒餐具在回收、清理、消毒過程中及時(shí)跟進(jìn)與有效監(jiān)督。對(duì)于循環(huán)餐盒餐具的使用中需要開發(fā)后臺(tái)監(jiān)管系統(tǒng)，可以借鑒共享單車的運(yùn)營模式，尋求技術(shù)合作伙伴，開發(fā)并不斷完善循環(huán)餐盒餐具的后臺(tái)監(jiān)管系統(tǒng)，做到進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)回收、及時(shí)再投放。

（四）加大使用循環(huán)餐盒餐具的宣傳力度

對(duì)于宣傳，學(xué)校不僅可以開展可循環(huán)必要性的講座和環(huán)保知識(shí)競(jìng)賽，還可以利用公眾號(hào)、官方微博進(jìn)行宣傳，以及利用創(chuàng)意小視頻概述一次性餐盒餐具和循環(huán)餐盒餐具的對(duì)比，突出循環(huán)餐盒餐具的優(yōu)點(diǎn)。除此之外商家可以在店面張貼宣傳單向消費(fèi)群眾講明循環(huán)餐盒餐具的好處和可行性等。

五、結(jié)束語

在國家限塑令的背景下，促進(jìn)外賣行業(yè)的健康發(fā)展、綠色發(fā)展仍需多方合作努力，要認(rèn)識(shí)到循環(huán)餐盒餐具的普及不可能一蹴而就。循環(huán)餐盒餐具的推廣使用，讓循環(huán)餐盒餐具替代一次性餐盒餐具，這無疑讓外賣餐飲走向可持續(xù)綠色發(fā)展的道路。本文通過研究發(fā)現(xiàn)高校循環(huán)餐盒餐具的有效應(yīng)用，極大程度緩解了日益嚴(yán)重的環(huán)境問題;同時(shí)在商家和消費(fèi)者的角度上，解決了外賣餐飲不保溫、密封性差、材料不耐用、不環(huán)保以及串味等問題。循環(huán)餐盒餐具重塑設(shè)計(jì)，集合環(huán)保、美觀，以及保溫、密封性好等優(yōu)點(diǎn)，推動(dòng)可循環(huán)餐具的出現(xiàn)，有效的提升了環(huán)境保護(hù)，保障消費(fèi)者的健康。

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