中職學(xué)校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化策略

唐靖淞

（宜州區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校，廣西河池 546300）

隨著中職學(xué)校教學(xué)理念的進(jìn)一步優(yōu)化和提升，學(xué)徒制度能夠更好地適用于現(xiàn)代就業(yè)市場(chǎng)的變化，是一種更具有經(jīng)濟(jì)性和高效性的人才培養(yǎng)模式。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中許多教師本身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生參與社會(huì)活動(dòng)的機(jī)會(huì)較少，不能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識(shí)的有效內(nèi)化與理解。建立學(xué)徒制度能夠更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)之間的關(guān)聯(lián)，對(duì)于中職學(xué)生有很大益處。教師要重視學(xué)徒制度中對(duì)學(xué)生的能力提升效果，結(jié)合學(xué)生實(shí)際接收到的內(nèi)容，逐步從夯實(shí)基礎(chǔ)邁向更高水平的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

1 學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式概述

學(xué)徒制度的人才培養(yǎng)模式在現(xiàn)代化教學(xué)和激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中極具優(yōu)勢(shì)，是一種實(shí)現(xiàn)了校企教學(xué)資源共享和教學(xué)方向補(bǔ)充的科學(xué)模式。針對(duì)職業(yè)學(xué)校學(xué)生，在完成了基礎(chǔ)的理論教學(xué)之后就可以參與到相關(guān)企業(yè)的崗位實(shí)習(xí)當(dāng)中，通過具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)師傅帶領(lǐng)參與并融入到日常工作當(dāng)中，學(xué)生能夠更好地通過實(shí)踐活動(dòng)消化和理解理論知識(shí)，利用企業(yè)提供的實(shí)踐機(jī)會(huì)反復(fù)練習(xí)，達(dá)到提升個(gè)人綜合水平的目的[1]。學(xué)校和企業(yè)在開展學(xué)徒制度教學(xué)中要注意對(duì)其比例的把握，避免一名師傅帶領(lǐng)多名學(xué)生的情況，切實(shí)落實(shí)好學(xué)徒制度的模式，充分發(fā)揮其實(shí)踐育人的優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)輸送更多高素質(zhì)的專業(yè)人才。

2 中職學(xué)校開展學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)

2.1 整合就業(yè)資源

結(jié)合中職學(xué)校育人的特點(diǎn)與目標(biāo)來看，開發(fā)學(xué)徒制度的人才培養(yǎng)模式更有利于學(xué)校整合就業(yè)資源，與企業(yè)達(dá)成良好的合作關(guān)系，提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力并為其提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)學(xué)習(xí)下，可以對(duì)一些表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生予以推薦或頒發(fā)認(rèn)定證書，為學(xué)生的就業(yè)履歷增添光彩。通過經(jīng)驗(yàn)豐富的企業(yè)師傅帶領(lǐng)與教學(xué)，學(xué)生能夠快速完成從理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)化，在雙師制度的教學(xué)模式下學(xué)生的個(gè)人能力水平也有很大提升。學(xué)校在篩選校企合作對(duì)象時(shí)能夠?qū)π袠I(yè)中的企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和學(xué)生就業(yè)形勢(shì)進(jìn)行良好的把握與預(yù)測(cè)，為學(xué)生的實(shí)際就業(yè)提供更加豐富的信息來源，保障學(xué)生找到更加心儀匹配的工作崗位。

2.2 構(gòu)建知識(shí)體系

烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要有一定的實(shí)踐運(yùn)用能力和創(chuàng)新精神，通過學(xué)徒制度的幫、傳、帶能夠?yàn)閷W(xué)生構(gòu)建更加完整的知識(shí)體系，提升其專業(yè)水平，并為此后續(xù)更高層次的學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。在校企合作與學(xué)徒制度當(dāng)中，學(xué)校教師和企業(yè)師傅分別充當(dāng)了不同方向的教學(xué)工作，能夠更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)補(bǔ)充[2]。在烹飪專業(yè)的知識(shí)體系當(dāng)中有明顯的互相滲透與影響，如中餐與甜點(diǎn)當(dāng)中都對(duì)食物的色澤與外形提出了一定的要求，必須達(dá)到色香味俱美。通過與不同專業(yè)方向師傅的學(xué)習(xí)能夠?qū)W(xué)生的烹飪知識(shí)和審美理解形成更加全面系統(tǒng)的認(rèn)知，有利于提升學(xué)生的烹飪專業(yè)水準(zhǔn)和工作認(rèn)知。

2.3 提升職業(yè)素養(yǎng)

在中職學(xué)校開展學(xué)徒制度教學(xué)的模式當(dāng)中，學(xué)生不僅能夠在學(xué)校學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，還能夠在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下構(gòu)建更加全面的職業(yè)認(rèn)知，不斷提升職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。學(xué)生在學(xué)徒制度學(xué)習(xí)中不僅要學(xué)習(xí)企業(yè)師傅的專業(yè)技能，還要對(duì)其處理工作中各類突發(fā)情況的方法要點(diǎn)進(jìn)行分析，完成在烹飪專業(yè)之外的道德素養(yǎng)提升。職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)在學(xué)校中很難有較大成效，只有通過企業(yè)師傅的言傳身教與學(xué)生的勤于觀察才能從思想認(rèn)知與心理層面更好的發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì)。職業(yè)素養(yǎng)對(duì)于中職學(xué)生的就業(yè)有很大幫助，能夠更快地適應(yīng)工作環(huán)境和崗位需求，在有突發(fā)情況時(shí)也能憑借高素養(yǎng)和專業(yè)度予以妥善解決。

3 中職烹飪教學(xué)現(xiàn)狀分析

3.1 缺乏實(shí)踐資源

由于受到場(chǎng)地和資金等現(xiàn)實(shí)因素的限制，中職學(xué)校在烹飪專業(yè)的教學(xué)過程當(dāng)中無法提供更加充分地實(shí)踐資源，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)習(xí)應(yīng)用的機(jī)會(huì)，無法實(shí)現(xiàn)實(shí)操能力的提升。通過校企合作的方式能夠有效改善這一現(xiàn)狀，使學(xué)生在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下更快地融入實(shí)際工作環(huán)境，通過消化理論知識(shí)和解決實(shí)踐中的突發(fā)情況能夠有效提升學(xué)生個(gè)人能力水平。在學(xué)徒制度學(xué)習(xí)中，企業(yè)必須重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，企業(yè)師傅要充分發(fā)揮幫、傳、帶的學(xué)徒制度優(yōu)勢(shì)挖掘?qū)W生的潛力[3]。針對(duì)缺少實(shí)踐資源的中職學(xué)校更應(yīng)當(dāng)重視校企合作制度，正確認(rèn)識(shí)實(shí)踐活動(dòng)在烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)中的重要性，實(shí)現(xiàn)“在做中學(xué)”的教學(xué)理念。

3.2 培養(yǎng)定位不準(zhǔn)

烹飪專業(yè)的就業(yè)方向較為多元化，在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)必須要有明確的定位，結(jié)合中職學(xué)校本身的發(fā)展目標(biāo)與特點(diǎn)制定更加科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案。中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)定位就是加強(qiáng)其就業(yè)能力，為社會(huì)輸送高質(zhì)量的專業(yè)人才，要求在開展教學(xué)工作的過程中不斷踐行這一目標(biāo)。學(xué)校必須要重視對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用的能力提升，通過校企合作和建立學(xué)徒制度給學(xué)生帶來與校園學(xué)習(xí)截然不同的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，使學(xué)生能夠在雙師教學(xué)的影響之下快速實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)的內(nèi)化和吸收，能夠在日后更高層次的學(xué)習(xí)和就業(yè)當(dāng)中占據(jù)更多優(yōu)勢(shì)。結(jié)合學(xué)生的實(shí)際接受能力與水平，在教學(xué)中必須要重視學(xué)與做的并重，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐驗(yàn)證理論，在不斷循環(huán)的過程中實(shí)現(xiàn)個(gè)人能力的提升。

3.3 缺乏政府支持

中職學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)與教學(xué)的過程中缺乏規(guī)范性的校企合作模式，在沒有相關(guān)政策與政府部門的支持下推動(dòng)校企合作與學(xué)徒制度，導(dǎo)致其落實(shí)效果不夠明顯。由于一部分企業(yè)師傅在帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的過程中，會(huì)影響其本職工作效率，一些師傅不愿意花費(fèi)大量的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)與教學(xué)，企業(yè)內(nèi)部也沒有成文的規(guī)定能夠保護(hù)學(xué)生在實(shí)習(xí)中的學(xué)習(xí)效果和個(gè)人權(quán)益。為了改善這一現(xiàn)狀，政府部門和參與協(xié)會(huì)等應(yīng)當(dāng)聯(lián)合起來為人才培養(yǎng)共同努力，通過對(duì)參與校企合作的企業(yè)予以相關(guān)優(yōu)惠和扶持提升企業(yè)的參與積極性，并制定嚴(yán)格的三方協(xié)定保證對(duì)學(xué)生多元化發(fā)展與方向培養(yǎng)模式的有效落實(shí)，維護(hù)學(xué)生的實(shí)際權(quán)益，加強(qiáng)對(duì)學(xué)徒人才培養(yǎng)模式的踐行力度。

4 優(yōu)化學(xué)徒人才培養(yǎng)的有效策略

4.1 重視校企合作

為了更好地發(fā)揮學(xué)徒制度對(duì)中職人才教育的重要影響，學(xué)校必須要重視校企合作工作的開展，通過維護(hù)好學(xué)校與企業(yè)的關(guān)聯(lián)性為學(xué)生的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。在學(xué)徒制度開展的過程當(dāng)中學(xué)校要根據(jù)教學(xué)需求和市場(chǎng)變動(dòng)選擇行業(yè)當(dāng)中發(fā)展規(guī)模較大、 學(xué)習(xí)就業(yè)有保障的企業(yè)予以合作，雙方通過共同培養(yǎng)和就業(yè)輸送的方式達(dá)成良好合作，最大程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享和人才的全面發(fā)展的培養(yǎng)[4]。在進(jìn)行學(xué)生招收時(shí)可以發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)兩方面的效力，通過協(xié)商規(guī)定學(xué)生錄取標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)模式。在達(dá)成合作后雙方也可以與學(xué)生共同簽訂培養(yǎng)與就業(yè)的三方協(xié)議，切實(shí)維護(hù)好各方主體的實(shí)際權(quán)益與責(zé)任，提升校企共同培養(yǎng)人才的質(zhì)量與水平，向企業(yè)不斷輸送烹飪專業(yè)人才。

4.2 多位一體模式

為了提升人才培養(yǎng)的有效性，中職企業(yè)在開展學(xué)徒制度時(shí)也要重視構(gòu)建高效且暢通的模式與流程。首先，作為學(xué)校必須重視對(duì)合作企業(yè)的選擇，通過有機(jī)篩選和建立長(zhǎng)期的合作交流等方式，企業(yè)必須要和學(xué)校簽訂一定的協(xié)議，確保學(xué)生在進(jìn)行學(xué)徒制度培養(yǎng)和參與實(shí)踐的過程中能夠更好地保護(hù)雙方權(quán)益。學(xué)校和企業(yè)需要結(jié)合內(nèi)部的實(shí)際情況共同商議制定科學(xué)有效的培養(yǎng)方案，可通過內(nèi)部推薦的方式，安排優(yōu)秀員工和優(yōu)秀教師合作實(shí)現(xiàn)更加高效的資源共享，確定好人才培養(yǎng)的模式和導(dǎo)師[5]。其次，要按照中職教學(xué)三年制的特點(diǎn)對(duì)學(xué)生的授課進(jìn)行合理規(guī)劃，確保理論與實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展。在第一年應(yīng)當(dāng)重視對(duì)學(xué)生行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的教育，可以通過參觀等方式逐步滲透使學(xué)生更快的熟悉工作環(huán)境。在第二年可以采取學(xué)校教育和企業(yè)實(shí)訓(xùn)雙向發(fā)展的方式進(jìn)行人才培養(yǎng)，可以按照教學(xué)進(jìn)度以周為單位進(jìn)行劃分，采用輪崗學(xué)習(xí)的方式使學(xué)生得到充分的實(shí)踐與鍛煉。在第三年的教學(xué)當(dāng)中要側(cè)重于企業(yè)實(shí)踐和學(xué)徒教學(xué)，將更多的教學(xué)側(cè)重在企業(yè)實(shí)訓(xùn)上，由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅帶領(lǐng)學(xué)生更快地融入工作當(dāng)中（見圖1）。

圖1 多位一體的人才培養(yǎng)流程

4.3 建立考評(píng)機(jī)制

建立必要的考評(píng)機(jī)制不僅能夠有效提升人才培養(yǎng)模式的規(guī)范性，還有利于督促校企積極合作培養(yǎng)高質(zhì)量的烹飪專業(yè)人才，在傳統(tǒng)的學(xué)校考評(píng)工作當(dāng)中對(duì)于學(xué)生的理論知識(shí)過于偏重，導(dǎo)致一些實(shí)操基礎(chǔ)和創(chuàng)新研究能力不足，學(xué)生在實(shí)際就業(yè)過程中還需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間適應(yīng)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立更加綜合全面的考評(píng)機(jī)制，結(jié)合學(xué)生的課業(yè)進(jìn)度情況和市場(chǎng)需求對(duì)學(xué)生的理論、 實(shí)踐與創(chuàng)新等展開不同維度的考察，不斷完善人才培養(yǎng)方案當(dāng)中的不足，提升每年向社會(huì)輸出烹飪?nèi)瞬诺臉?biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量[6]?？荚u(píng)工作開展的對(duì)象并不僅限于學(xué)生，還要對(duì)學(xué)校教師和企業(yè)師傅的教學(xué)水平展開年度考察，及時(shí)總結(jié)先進(jìn)的教學(xué)理念與經(jīng)驗(yàn)。學(xué)?？梢酝ㄟ^收集學(xué)生對(duì)學(xué)徒制度教學(xué)中的意見形成反饋，優(yōu)化教學(xué)方法中的不足。

4.4 開展實(shí)踐活動(dòng)

針對(duì)中職學(xué)校育人的目標(biāo)與特點(diǎn)，提升人才的實(shí)踐能力對(duì)加強(qiáng)其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有很大幫助，學(xué)校必須加以重視，每學(xué)期組織學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在進(jìn)行企業(yè)實(shí)訓(xùn)的過程當(dāng)中，需要結(jié)合學(xué)生課程開展進(jìn)度和個(gè)人接受能力選擇不同的實(shí)踐方向，提升實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性。教師要樹立正確的人才培養(yǎng)觀念，并結(jié)合中職學(xué)校本身的特點(diǎn)為學(xué)生合理規(guī)劃發(fā)展路徑。在學(xué)徒制度當(dāng)中能夠?yàn)閷W(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境與機(jī)會(huì)，通過提前接觸工作環(huán)境讓學(xué)生能夠更快地適應(yīng)，在實(shí)際就業(yè)過程當(dāng)中能夠有效提升競(jìng)爭(zhēng)力，并搭建學(xué)生與企業(yè)之間良好的關(guān)系，為學(xué)生的就業(yè)增添一份履歷。在實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R(shí)系統(tǒng)性地向具體應(yīng)用進(jìn)行轉(zhuǎn)化，更有利于提升對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知程度。

4.5 加強(qiáng)校園保障

為了保障學(xué)生進(jìn)行學(xué)徒制度學(xué)習(xí)中的權(quán)益不受損害，中職學(xué)校要做好后期保障工作，通過簽訂合法合規(guī)的三方協(xié)議和為學(xué)生謀取實(shí)習(xí)就業(yè)福利等方式促進(jìn)學(xué)生積極參與學(xué)徒學(xué)習(xí)。中職學(xué)校在篩選校企合作方時(shí)要對(duì)其市場(chǎng)規(guī)模和制度等進(jìn)行考察，在雙方能夠良好商定對(duì)學(xué)生有利的人才培養(yǎng)模式下再開展實(shí)踐合作活動(dòng)。在三方協(xié)議中，學(xué)校與企業(yè)必須將對(duì)學(xué)生的具體培養(yǎng)方案和教學(xué)形式進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，并在實(shí)際中按照協(xié)議約定開展教學(xué)活動(dòng)，確保學(xué)生烹飪能力水平的有效提升。針對(duì)一些家庭條件困難的學(xué)生，學(xué)?？梢圆捎梅值燃?jí)的方式開展學(xué)徒制度教學(xué)工作，為其篩選一些能夠提供實(shí)習(xí)工資或補(bǔ)助的企業(yè)進(jìn)行對(duì)口合作。學(xué)校必須嚴(yán)格把關(guān)企業(yè)的篩選工作，這是學(xué)生學(xué)習(xí)和就業(yè)的穩(wěn)定保障。

4.6 開放教學(xué)環(huán)境

在企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒制度學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中必須要有開放包容的教學(xué)環(huán)境，規(guī)劃專門的教室和實(shí)習(xí)場(chǎng)地進(jìn)行教學(xué)與練習(xí)活動(dòng)。企業(yè)必須明確開發(fā)學(xué)徒制度的目的是為了培養(yǎng)高水平的烹飪專業(yè)人才，并非是招聘一些價(jià)格低廉的學(xué)工完成企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)活動(dòng)，在這樣的前提下才能更好地確保企業(yè)學(xué)徒制度發(fā)揮更大的效用。為了有效提升學(xué)徒制度的教學(xué)效率，企業(yè)要結(jié)合實(shí)際情況開展多層次、多維度的教學(xué)活動(dòng)，通過實(shí)習(xí)與學(xué)習(xí)并重的方式使學(xué)生的專業(yè)能力和實(shí)踐能力得到全面提升。企業(yè)可以采取一些網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的方法構(gòu)建更加開放包容的教學(xué)環(huán)境，并滿足不同烹飪方向?qū)W生的學(xué)習(xí)。企業(yè)還可以帶領(lǐng)學(xué)生參加本地區(qū)的餐飲協(xié)會(huì)培訓(xùn)，使學(xué)生能夠接觸到更多的行業(yè)師傅，結(jié)合自身的能力不斷學(xué)習(xí)與提升。

4.7 實(shí)現(xiàn)資源共享

學(xué)校以企業(yè)的雙師制度能夠最大化實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的補(bǔ)充與共享，對(duì)于提升學(xué)生的專業(yè)烹飪水平有很大幫助。校企合作的過程中要注意對(duì)教學(xué)側(cè)重點(diǎn)的合理分配，學(xué)校的教學(xué)更側(cè)重于理論和全面發(fā)展，而企業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)則更偏向于應(yīng)用和個(gè)性維護(hù)。學(xué)生在參與企業(yè)的學(xué)徒實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，不僅要向師傅學(xué)習(xí)專業(yè)的烹飪技術(shù)和應(yīng)用方法，還要通過師傅的言傳身教掌握職業(yè)素養(yǎng)，在這一過程中更快地融入角色。企業(yè)有許多持有高級(jí)烹飪證書的師傅，發(fā)展的方向也更加多元化，包括了中、西餐、甜點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)師等，可以結(jié)合學(xué)生的實(shí)際能力進(jìn)行靈活選擇，充分保護(hù)其特長(zhǎng)方向。對(duì)于完成企業(yè)學(xué)徒培訓(xùn)并以優(yōu)異成績(jī)畢業(yè)的學(xué)生，企業(yè)也可向其頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)證書，通過構(gòu)建良好的校企合作關(guān)系等方式，提升企業(yè)證書在行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可度，為學(xué)生構(gòu)建更好的就業(yè)前提。

5 結(jié)語

綜上所述，通過開發(fā)學(xué)徒制度培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)人才具有較強(qiáng)的可行性，學(xué)校要重視開展校企合作，打造學(xué)校、學(xué)生、政府和企業(yè)多方位的人才培養(yǎng)方式完成教學(xué)工作。學(xué)校要重視學(xué)徒制度的有效性，可以建立考評(píng)機(jī)制對(duì)實(shí)際效果進(jìn)行檢驗(yàn)，保證學(xué)生的實(shí)際接受效果。學(xué)校要注意加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)的保障工作，通過簽訂學(xué)徒合同等方式維護(hù)學(xué)生的利益。借助企業(yè)中更加開放的教學(xué)環(huán)境和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)刺激學(xué)生的動(dòng)手能力和應(yīng)對(duì)能力，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用，提升中職學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。