預(yù)防和控制食品添加劑對(duì)食品安全的影響

吳永鎧

摘 要：本文結(jié)合食品添加劑對(duì)食品安全造成的影響進(jìn)行分析，概述其主要作用和潛在風(fēng)險(xiǎn)，幫助人們正確看待食品添加劑的存在，也提出幾點(diǎn)預(yù)防和控制食品添加劑使用的方法，希望能為專業(yè)人士提供參考、借鑒。

關(guān)鍵詞：預(yù)防;控制;食品添加劑;食品安全

隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展和化學(xué)合成技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑的品種不斷增加，產(chǎn)量也持續(xù)上升。近年來，從監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢、3·15晚會(huì)、網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)新聞揭露的食品質(zhì)量問題層出不窮，食品添加劑也逐漸成為了社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品添加劑的食品安全問題主要有超范圍、超限量地使用食品添加劑，添加包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的非食用物質(zhì)于食品生產(chǎn)等。本文將在此對(duì)食品添加劑進(jìn)行概述，分析其對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展的影響。

1 食品添加劑概述

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委員提出，食品添加劑是以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)為目的的非營養(yǎng)物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）提及，每種添加劑在食品中常常具有一種或多種功能，是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)[1]。

食品添加劑通常不會(huì)單獨(dú)使用，將其應(yīng)用到食品中能夠改變食品顏色、豐富食品口感、避免食品在短時(shí)間內(nèi)腐化變質(zhì);將其應(yīng)用到水果類食品中，能夠防治水果受微生物侵蝕發(fā)生變質(zhì)，避免人們誤食變質(zhì)水果造成身體不適;一些香料類食品添加劑，能夠豐富食品的口感，可以滿足群眾多樣化飲食需求;還有一些食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工中，能夠有效固化營養(yǎng)成分，有利于促進(jìn)人體吸收，滿足人們健康發(fā)展需求;此外，在食品中加入助濾劑、凝固劑等，能為食品加工提供便利，從而提高食品加工效率和質(zhì)量。在食品工業(yè)不斷進(jìn)步的當(dāng)今社會(huì)，食品添加劑的種類也越來越多，其中包括人工合成添加劑和天然材料添加劑。食品添加劑的使用需符合國家規(guī)定的品種、適用范圍和及最大使用量或殘留量規(guī)定。

2 食品添加劑對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響

2.1 化學(xué)防腐劑對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響

在食品生產(chǎn)和加工過程中，使用化學(xué)防腐劑能夠抑制微生物產(chǎn)生，有利于延長食品保存期限，使食品在自然環(huán)境下口感和營養(yǎng)成分不被破壞。常見的化學(xué)防腐劑有山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣等數(shù)10種。通常情況下，適量使用化學(xué)防腐劑并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害[2]，但過量使用將會(huì)產(chǎn)生副作用，如在食品加工中過量使用山梨酸添加劑，會(huì)危害人體消化系統(tǒng)和吸收系統(tǒng)，導(dǎo)致人體新陳代謝紊亂;在食品中添加過量苯甲酸，長期攝入會(huì)產(chǎn)生中毒、哮喘等癥狀，尤其對(duì)幼兒和老年危害更大，嚴(yán)重甚至?xí)绊懜喂δ堋?/p>

2.2 抗氧化劑對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響

在食品中加入抗氧化劑，主要用來抑制食品中的分子產(chǎn)生氧化反應(yīng)，避免油脂或含有油脂的食物在短時(shí)間內(nèi)酸敗。我國已經(jīng)明確規(guī)定了能夠應(yīng)用到食品中的抗氧化劑種類包括抗壞血酸、茶多酚、植酸等十幾種。按照性質(zhì)進(jìn)行分類，可將抗氧化劑分為水溶性和脂溶性兩種，其中脂溶性抗氧化應(yīng)用范圍較廣，能夠避免食品變質(zhì)、腐敗;而水溶性抗氧化劑大多添加到水果類食品中，可以減緩果蔬氧化變色的問題。然而，在食品加工過程中過多使用抗氧化劑會(huì)對(duì)人體造成一定危害，如在食品中過量添加抗壞血酸，會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生嘔吐、惡心、頭痛等癥狀，嚴(yán)重甚至?xí)l(fā)皮膚病。

2.3 護(hù)色劑和漂白劑對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響

護(hù)色劑和漂白劑是食品加工中較為常見的食品添加劑。常見的護(hù)色劑有硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉等。這些護(hù)色劑多用于肉制品中，能夠與肉制品的呈色物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使肉制品在一定時(shí)間內(nèi)保持新鮮，但是過量使用護(hù)色劑會(huì)導(dǎo)致食品在一定條件下產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然不會(huì)對(duì)食品色澤和品質(zhì)造成破壞，但人體攝入過量亞硝酸鹽會(huì)引起中毒，導(dǎo)致組織缺氧、皮膚和口唇青紫。而漂白劑的主要作用是防止食品腐敗，常見的漂白劑有低亞硫酸鈉、二氧化硫、硫磺等，雖然可以改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，但是對(duì)于人體而言具有一定毒性，長期攝入容易出現(xiàn)頭暈、惡心、渾身乏力等癥狀，嚴(yán)重甚至?xí)掳⑺劳鯷3]。

3 預(yù)防和控制食品添加劑過量使用的措施

3.1 構(gòu)建健全、完善的法律體系

食品是人們生存的基本保障，同時(shí)與社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)。保證食品安全，是食品行業(yè)的基本原則。在此基礎(chǔ)上，還要全面遵循法律法規(guī)，在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程中強(qiáng)化監(jiān)管力度，做好食品安全測(cè)試和評(píng)估相關(guān)工作。當(dāng)前，我國針對(duì)食品安全的生產(chǎn)出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，包括《食品安全法》等，其中明確提出了食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)管理?xiàng)l例，要求企業(yè)必須獲取生產(chǎn)許可證明才能夠開展生產(chǎn)工作。然而，現(xiàn)行的法律法規(guī)在實(shí)踐過程中依然存在漏洞，立法機(jī)構(gòu)需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行完善和優(yōu)化，保證食品加工、生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)均有完善的保障體系。同時(shí)大力發(fā)展綠色食品添加劑，并構(gòu)建權(quán)責(zé)分明的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)管理人員，嚴(yán)格查處違規(guī)使用食品添加劑的商家并追究相關(guān)責(zé)任，為人們飲食提供安全保障。

3.2 建立食品添加劑信用體系

隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，人們對(duì)食品添加劑也有了更加深入的了解和認(rèn)識(shí)。由上文分析可以看出，適量使用食品添加劑能夠豐富食品口感、延長食品保存期限，而過度使用則會(huì)對(duì)人體造成一定危害。所以，在新時(shí)期背景下，構(gòu)建完善的食品添加劑信用體系至關(guān)重要。相關(guān)部門需要構(gòu)建更公開的信息公布網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品添加劑相關(guān)信息，通過正確引導(dǎo)，使群眾和食品行業(yè)更清晰地認(rèn)識(shí)到食品添加劑，正確對(duì)待食品添加劑的使用并提高安全防范意識(shí)，規(guī)范相關(guān)企業(yè)和經(jīng)營者的食品加工流程。在此基礎(chǔ)上，還要加強(qiáng)媒體和社會(huì)監(jiān)督管理力度，并構(gòu)建食品添加劑安全測(cè)試和評(píng)估體系，為更好地管理和使用食品添加劑奠定良好基礎(chǔ)[4]。

3.3 優(yōu)化食品添加劑監(jiān)督管理以及檢測(cè)環(huán)節(jié)

想要從源頭控制食品安全問題，則需要加大監(jiān)管力度和檢測(cè)水平。這就需要相關(guān)部門在執(zhí)行食品監(jiān)督管理工作時(shí)，能夠落實(shí)抽檢巡查制度以及召回監(jiān)督管理制度，完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。并利用現(xiàn)代化技術(shù)手段，對(duì)食品加工、包裝、運(yùn)輸、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)督。同時(shí)落實(shí)食品添加劑市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，全面掌握食品生產(chǎn)企業(yè)中使用的食品添加劑來源，保證食品添加劑來源規(guī)范，用量適當(dāng)，滿足食品安全生產(chǎn)需求[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，人們需要正確地看待食品添加劑的存在，食品添加劑的使用大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，也更好滿足了人們對(duì)食品的需求，但在超出最大安全使用限量、超出適用范圍和超出規(guī)定品種使用時(shí)會(huì)存在危害性，對(duì)人們的身體健康和生存環(huán)境造成傷害。為了安全使用食品添加劑，除了需要制定更完善的法律制度和科學(xué)性使用規(guī)范外，還需要加大監(jiān)管部門的監(jiān)測(cè)和抽檢力度，最重要的是食品添加劑的生產(chǎn)者和使用者們要切實(shí)負(fù)起行業(yè)自律責(zé)任，積極組織企業(yè)自查自糾和內(nèi)部監(jiān)督，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督和培訓(xùn)，保障人們的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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