兒童食育STEAM：指向幼兒綜合實(shí)踐能力的園本探索與實(shí)踐

周峰

【摘 要】我國食育文化源遠(yuǎn)流長。筆者針對兒童身心獨(dú)特性問題，創(chuàng)建了“三階遞進(jìn)、四課協(xié)同、N場推進(jìn)”課程模式，以“種、做、品、養(yǎng)”四大課堂協(xié)同推進(jìn)，通過讓幼兒親近自然、直接感知、實(shí)際操作、親身體驗(yàn)等方式開展活動，形成“生產(chǎn)食材、制作食物、品嘗美食、營養(yǎng)吸收”于一體的“食育STEAM”實(shí)踐體系。

【關(guān)鍵詞】食育STEAM 三階遞進(jìn) 四課協(xié)同 N場推進(jìn)

3～6歲兒童正處于發(fā)展的起始階段，喜歡在實(shí)踐、體驗(yàn)中了解事物、學(xué)習(xí)知識。教師可以通過生活化、游戲化的課程，促進(jìn)兒童身心健康發(fā)展。目前，幼兒園食育過多停留、局限在餐桌禮儀教育，教師食育知識匱乏，只是簡單將食育和營養(yǎng)或健康聯(lián)系起來，缺乏系統(tǒng)的食育知識架構(gòu)，基于此，筆者在實(shí)踐中開發(fā)了“食育STEAM”體系（見圖1），創(chuàng)建了“三階遞進(jìn)、四課協(xié)同、N場推進(jìn)”的課程模式，從而改善兒童飲食行為習(xí)慣，促進(jìn)兒童健康成長。

一、“食育STEAM”體系的實(shí)踐策略

1. 構(gòu)建“四課協(xié)同”體系

田間課程：筆者依托微笑農(nóng)場，進(jìn)行耕種實(shí)踐，將勞動教育貫穿于整個食材種植與養(yǎng)殖實(shí)踐，觀察動植物的生長過程，體驗(yàn)農(nóng)耕、養(yǎng)殖的辛苦。在不斷參與、體驗(yàn)、融合中提升能力、豐富生活，同時，充分利用社區(qū)資源與自然資源，從貼近自然、貼近生活、貼近兒童內(nèi)心的角度，開展了一系列有關(guān)“食”的教育與實(shí)踐體驗(yàn)，讓兒童根據(jù)年齡特點(diǎn)認(rèn)識食物、感知種植、大膽探究。

味蕾課程：筆者依托“生活即教育”理念，將幼兒在田間課堂種植、養(yǎng)殖的食材轉(zhuǎn)變?yōu)槊牢犊煽诘氖澄?，?shí)現(xiàn)食育的制作環(huán)節(jié)，讓“做中學(xué)”成為常態(tài)。在實(shí)踐中，筆者讓學(xué)生在嘗試制作、愿意表現(xiàn)中敢于創(chuàng)造，愛上食物，學(xué)會感恩。

餐桌課程：筆者聚焦兒童飲食禮儀與行為習(xí)慣，以“五步法”為主，學(xué)習(xí)基本的餐桌禮儀，懂得分享，愿意將好吃的東西與他人分享，學(xué)會和諧相處，懂得擔(dān)當(dāng)，主動整理餐桌，知道每一粒糧食都來之不易，懂得尊重勞動成果，承擔(dān)一份力所能及的責(zé)任，讓兒童會模仿、會行動、會分享，讓兒童在小、中、大三階目標(biāo)遞進(jìn)中愛上食物、愛上勞動、愛上生活。

營養(yǎng)課程：筆者注重食物的營養(yǎng)與季節(jié)性，在實(shí)踐中創(chuàng)造性地根據(jù)二十四節(jié)氣制定相應(yīng)的菜譜，形成食在當(dāng)季、食在當(dāng)?shù)氐氖秤幕?，同時，通過線上與線下資源協(xié)同推進(jìn)，引導(dǎo)兒童形成養(yǎng)生保健意識，學(xué)習(xí)做一個健康的人，實(shí)現(xiàn)讓兒童認(rèn)識節(jié)氣菜譜、制訂營養(yǎng)計劃、探究食物營養(yǎng)等目標(biāo)。

筆者依托節(jié)氣，形成“主題式、動態(tài)式、節(jié)氣式”微實(shí)踐，如“我那可愛的小蘿卜”主題實(shí)踐活動，通過種植蘿卜、收獲蘿卜、探究問題、制作蘿卜、品味蘿卜、獲得營養(yǎng)的流程逐步推進(jìn)，形成“種、做、品、養(yǎng)”系列化創(chuàng)新微實(shí)踐。

2. 組建多元復(fù)合型微團(tuán)隊

針對師資力量問題，從“組建青藍(lán)工程”“成立課程小組”“建立家長義工團(tuán)”三方面聯(lián)合組建多元復(fù)合型微團(tuán)隊。

組建青藍(lán)工程：從集團(tuán)和幼兒園兩方面共同促進(jìn)新教師發(fā)展，集團(tuán)實(shí)行老教師帶新教師方案;幼兒園實(shí)行師徒結(jié)對活動，師傅帶徒弟。

成立課程小組：在食育課題組中，教師通過相互研討，完善課程結(jié)構(gòu)，建立課程管理組織，在實(shí)踐反思中提高課程設(shè)計的能力。

建立家長義工團(tuán)：家長是幼兒園課程開發(fā)與實(shí)施的重要資源。筆者結(jié)合家長資源開展食育活動，如家長助教進(jìn)課堂，進(jìn)行種植、制作等活動教學(xué);家長志愿者參與拔草、種植等勞動實(shí)踐活動，讓家長成為教育同盟軍，形成多元化的教師微團(tuán)隊。

3. 整合多主題實(shí)踐N場館

一日生活皆課程。筆者在“食育STEAM”課程體系中，創(chuàng)新食育場所，構(gòu)建N場館模式，課堂可以在微笑農(nóng)場、食育工坊、營養(yǎng)長廊、營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室、餐桌，也可以在社區(qū)、DIY工坊、家庭、公共飲食場所等。

二、“食育STEAM”體系的研究成效

1. 幼兒成長：張大“小嘴巴”，收獲“大成長”

筆者在實(shí)踐中整合“食育STEAM”體系，讓兒童在真實(shí)的情境中學(xué)習(xí)，改善自身飲食行為習(xí)慣，習(xí)得生活技能，促進(jìn)自身健康成長。

依托四課堂實(shí)踐活動，兒童體驗(yàn)種植、收獲等活動，感知食物來源，通過味蕾課程實(shí)現(xiàn)食材的轉(zhuǎn)化，在品味食物中學(xué)習(xí)餐桌禮儀，喜愛食物，體會食物的來之不易，主動嘗試新鮮的、不喜歡的食物，在潛移默化中改善飲食行為習(xí)慣，減少挑食、偏食現(xiàn)象，同時養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。幼兒挑食率從30%下降至11%，樣樣都吃的幼兒從12%上升至64%，兒童的挑食偏食現(xiàn)象得到改善。

依托生活化、游戲化課程，兒童在種植、收獲等活動中觀察、探究能力得以提高，掌握勞動技能;在制作品味中發(fā)展交往合作能力，提高動手與創(chuàng)造能力;在品嘗中形成餐桌禮儀，提高自理能力，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，掌握生活技能。在“食育STEAM”體系的實(shí)踐中，兒童掌握技能的同時保持著積極樂觀的心態(tài)，不僅能力得到了發(fā)展，也讓自己有個好身體，茁壯成長。

2. 教師發(fā)展：推進(jìn)“小實(shí)踐”，驅(qū)動“大發(fā)展”

教師和兒童在自然環(huán)境中，通過“四課堂”開展種植、制作等實(shí)踐活動，在實(shí)踐中共同發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，在探究反思中共同進(jìn)步，促進(jìn)自身專業(yè)能力發(fā)展，構(gòu)建“食育STEAM”體系，提高課程的執(zhí)行力。

提高教師課程實(shí)施力?；谡n程實(shí)施，教師在活動中嘗試、探索、反思、調(diào)整，在教研中討論、交流，提高自身對種植、制作、禮儀、營養(yǎng)等方面的知識掌握，提升課程意識。教師認(rèn)為，一日生活皆課程，結(jié)合幼兒興趣，注重兒童學(xué)習(xí)過程，提高課程的針對性和感染力。

促進(jìn)教師專業(yè)成長水平。教師在體系化課程中善于總結(jié)、反思、改進(jìn)，勤于思考、樂于研究，每天一思、每周一研、每月一究為課程有效開展提供了保障。食育課程實(shí)施后教師反思能力、教研能力、課程設(shè)計與組織能力都有所提升，促進(jìn)了教師專業(yè)成長。

3. 文化傳承：引進(jìn)“小載體”，實(shí)現(xiàn)“大傳承”

“食育STEAM”課程以二十四節(jié)氣為依托，以“四課堂”為載體進(jìn)行實(shí)踐活動，引入節(jié)氣文化，以“種、做、品、養(yǎng)”四大課堂協(xié)同推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)節(jié)氣文化、飲食文化大傳承。

感知節(jié)氣飲食文化。依托趣味兒歌、神奇實(shí)驗(yàn)等，結(jié)合線上、線下資源和兒童一起感知節(jié)氣文化，如立夏食蠶豆、舌苔厚喝山楂水等。以直接感知、親身體驗(yàn)的方式探索節(jié)氣所對應(yīng)的農(nóng)耕文化、飲食文化。

傳承園所育人文化。“食育STEAM”形成“種+做+品+養(yǎng)”為一體的課程體系，依托“四課堂”開展各類實(shí)踐活動，構(gòu)建“三階遞進(jìn)、四課協(xié)同、N場推進(jìn)”模式，在開放的空間里由教師主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)閮和鲗?dǎo)，從關(guān)注書本知識轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)系生活實(shí)際，尊重幼兒的興趣，內(nèi)容貼近自然、貼近生活、貼近兒童內(nèi)心，在活動中有觀察、有質(zhì)疑、有討論、有等待。自由開放的課程讓園所育人文化得到傳承與發(fā)展，凸顯食育特色。

“食育STEAM”體系實(shí)施中，兒童親近自然、直接感知、實(shí)際操作、親身體驗(yàn)，形成“生產(chǎn)食材+制作食物+品嘗美食+營養(yǎng)吸收”于一體的“食育STEAM”體系，依托“四課堂”掌握基本種植本領(lǐng)，學(xué)習(xí)照顧植物，收獲食物;體驗(yàn)制作美食，學(xué)習(xí)品味感恩;知曉飲食禮儀，愿意分享懂得愛惜，逐漸愛上食物、愛上勞動、愛上生活。但兒童在食育課程中對食物的認(rèn)識、理解、熱愛還停留在淺表階段。幼兒園以“兒童發(fā)展”為核心，強(qiáng)調(diào)“食育+文化”的深度契合，以四大課堂為載體進(jìn)行引導(dǎo)，成為有食育文化特色的新坐標(biāo)，有待我們進(jìn)一步深入思考。

（作者單位：浙江省杭州市蕭山區(qū)城廂幼兒園）

責(zé)任編輯：李莎

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