藏茶設(shè)備渥堆工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析

談 峰，胥 偉，唐瑛蔓，徐 冉，何春雷，3*

（1 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 成都 611130 2 精制川茶四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 成都 611130 3 四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心 四川雅安 625014）

藏茶屬黑茶類，是由較粗老的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制得黑茶產(chǎn)品[1]。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在雅安轄區(qū)內(nèi)以一芽五葉以內(nèi)的茶樹(shù)新梢或藏茶毛茶為原料，采用南路邊茶核心技藝，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸壓等工序制成，具有褐葉紅湯、陳醇回甘的獨(dú)特品質(zhì)。雅安藏茶是四川黑茶的杰出代表，對(duì)四川黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。目前藏茶加工基本延用傳統(tǒng)工藝，尤其是核心工序——渥堆，存在受天氣條件影響大，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，加工周期長(zhǎng)，渥堆環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，無(wú)法滿足食品加工領(lǐng)域清潔化生產(chǎn)要求，因此有必要在藏茶加工環(huán)節(jié)中合理革新工藝，保障產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生。

目前，藏茶的研究多集中在傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新[2]，品質(zhì)形成[3-4]，茶色素快速檢測(cè)新方法的應(yīng)用[5]，渥堆進(jìn)程中品質(zhì)成分的變化特征[6-7]以及微生物的分離鑒定[8]和抗氧化[9]、防輻射[10]等方面，而基于設(shè)備進(jìn)行藏茶渥堆的研究鮮有報(bào)道。同屬黑茶類的普洱茶在該方面的研究較為成熟，如李亞莉等[11]研究得出雙層保濕轉(zhuǎn)動(dòng)式普洱茶發(fā)酵罐的最優(yōu)工藝參數(shù)，縮短了發(fā)酵周期，節(jié)約了發(fā)酵成本。馬振綱等[12]發(fā)明了普洱茶清潔化車(chē)間，使發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定，為規(guī)模化生產(chǎn)奠定了一定的基礎(chǔ)。羅新文等[13]實(shí)現(xiàn)了對(duì)普洱茶發(fā)酵過(guò)程中環(huán)境因子的控制，生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定，可為普洱茶發(fā)酵的清潔化和規(guī)?；a(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

有研究側(cè)重報(bào)道設(shè)備渥堆物理參數(shù)對(duì)黑茶品質(zhì)的影響，而缺少其對(duì)黑茶相應(yīng)組分的分析，尤其是兒茶素組分及氨基酸組分方面?；诒菊n題組自主研發(fā)的集發(fā)水、輸送、渥堆、翻堆于一體的黑茶臥式發(fā)酵機(jī)（專利號(hào)：2017212738241），篩選可控因素（溫度、時(shí)間、茶坯含水量）進(jìn)行渥堆試驗(yàn)。除探究其對(duì)藏茶常規(guī)理化和感官審評(píng)的影響外，還分析其對(duì)藏茶的香氣組分、氨基酸組分和兒茶素組分的影響，以期實(shí)現(xiàn)清潔化渥堆的同時(shí)改善藏茶品質(zhì)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

三級(jí)綠毛茶，四川雅安西康藏茶集團(tuán)提供。

硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、氯化亞錫，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；堿式醋酸鉛、鹽酸、硫酸，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；正丁醇、無(wú)水乙醇、香莢蘭素、醋酸乙酯、正丁醇、95%乙醇，天津市天力化學(xué)試劑有限公司。

1.2 主要儀器和設(shè)備

UV-2300 型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，上海天美科學(xué)儀器有限公司；分析天平AW220 型，日本Shimadzu；黑茶臥式發(fā)酵機(jī)（專利號(hào)：2017212738241）；DK-S26 型電熱恒溫水浴鍋，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司，DHG-9123A 型電熱恒溫干燥箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；感官審評(píng)用具，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所監(jiān)制。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 傳統(tǒng)渥堆試驗(yàn)流程 取綠毛茶6 kg，平均分裝于12 個(gè)雙層無(wú)紡布袋中（透氣透水不漏茶），蒸汽泵上加熱20 s 后立即混入傳統(tǒng)渥堆茶堆（＞2 500 kg）中，每5～7 d 翻堆一次，35 d 后取出，拋棄外袋破損茶樣，其余于烘箱中烘至足干，得成品茶。

1.3.2 水分調(diào)整方法 按下列公式以噴霧方式加入食用級(jí)別水，靜置讓綠毛茶水份分布均勻。水分調(diào)整按式（1）計(jì)算：

式中，m——加水量，g；W——試驗(yàn)要求含水量，%；W0——毛茶含水量，%；M——稱取毛茶的質(zhì)量，g。

1.3.3 感官審評(píng)方法 藏茶樣品按照GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》[14]的要求進(jìn)行審評(píng)。

1.3.4 單因素實(shí)驗(yàn) 在上述各條件下，分別按參數(shù)設(shè)定進(jìn)行渥堆處理，各試樣渥堆完成烘至足干后進(jìn)行感官審評(píng)，研究各因素對(duì)藏茶的感官品質(zhì)影響。

1.3.5 正交優(yōu)化試驗(yàn) 以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的感官評(píng)分結(jié)果作為依據(jù)，選擇溫度、時(shí)間、茶坯含水量為因素，試驗(yàn)因素水平設(shè)置如表1所示，設(shè)計(jì)三因素三水平正交試驗(yàn)。

表1 單因素實(shí)驗(yàn)表Table 1 Single factor test table

1.4 理化成分測(cè)定

1.4.1 主要滋味和色素成分測(cè)定 水浸出物、茶多酚、兒茶素總量、氨基酸、咖啡堿的測(cè)定采用國(guó)標(biāo)法[15-18]；可溶性糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定[19]；茶色素含量采用系統(tǒng)分析法測(cè)定[20]；葉綠素總量采用丙酮-乙醇混合液比色法測(cè)定[21]。

1.4.2 兒茶素組分測(cè)定 兒茶素組分采用高效液相色譜法（HPLC）分析測(cè)定[16]。

1.4.3 氨基酸組分測(cè)定 氨基酸組分采用GB/T 30987-2014《植物中游離氨基酸的測(cè)定》測(cè)定[17]。

1.4.4 香氣組分測(cè)定 利用同時(shí)蒸餾萃取法（SDE）進(jìn)行香氣物質(zhì)的提取，然后經(jīng)GC-MS 分離分析，各組分質(zhì)譜數(shù)據(jù)入計(jì)算機(jī)庫(kù)（NIST）進(jìn)行檢索，選擇相似指數(shù)大于800 的化合物，部分化合物結(jié)合人工解析質(zhì)譜圖并參照已發(fā)表的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行認(rèn)證。采用峰面積歸一化法得到各香氣組分相對(duì)含量[22]。

1.4.5 數(shù)據(jù)處理方法 數(shù)據(jù)先采用Excel 2010 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和計(jì)算整理，然后利用SPSS 22.0 統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫度對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響

由圖1可以看出，渥堆工序中茶堆的溫度對(duì)藏茶成品茶的感官評(píng)分影響較大，在60 ℃的渥堆溫度下，藏茶感官評(píng)分表現(xiàn)出最好的得分，為87.30 分，當(dāng)渥堆溫度為60 ℃時(shí)，為某些優(yōu)勢(shì)微生物提供了較適宜的環(huán)境條件，在此條件下優(yōu)勢(shì)微生物得以繁殖生長(zhǎng)并分泌出多種水解酶，促進(jìn)其內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，這與前人的研究結(jié)果較為一致[23]。普洱茶渥堆發(fā)酵中分離和鑒定的嗜熱真菌為黑曲霉、艾莫森籃狀菌、疏棉噬熱絲孢菌、牛根毛霉和微小根毛霉等[24]，熊元元[25]在四川黑茶渥堆過(guò)程中鑒定出了包括黑曲霉、塔賓曲霉、煙曲霉、漢遜德巴利酵母、疏棉噬熱絲孢菌、普通青霉等優(yōu)勢(shì)菌群，證實(shí)了高溫發(fā)酵階段優(yōu)勢(shì)真菌的存在。而當(dāng)溫度高于60 ℃時(shí)，感官評(píng)分又有所下降，表明優(yōu)勢(shì)菌在發(fā)揮作用時(shí)會(huì)受到高溫抑制，多霉系綜合作用是促進(jìn)渥堆過(guò)程品質(zhì)轉(zhuǎn)化的重要原因[26]。該結(jié)果提示并非溫度越高，越有利于品質(zhì)轉(zhuǎn)化，并為實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中溫度過(guò)高時(shí)翻堆散熱提供了科學(xué)依據(jù)。

圖1 溫度對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of temperature on sensory quality of Tibetan tea

2.2 時(shí)間對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響

隨著渥堆的進(jìn)行，茶堆中的微生物種群和數(shù)量也在發(fā)生變化，渥堆前、中、后期分別以細(xì)菌、霉菌和酵母菌為主[27]。由圖2可知，藏茶的感官評(píng)分隨渥堆時(shí)間增加不斷提高，當(dāng)渥堆時(shí)間為110 h時(shí)，感官評(píng)分最高，達(dá)87.60 分，之后感官評(píng)分下降。渥堆時(shí)間太短，喜低溫高濕的細(xì)菌類驟增，抑制了優(yōu)勢(shì)真菌的生長(zhǎng)繁殖[28]；渥堆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易發(fā)酵過(guò)度，可能會(huì)導(dǎo)致茶湯綜合滋味失調(diào)，表現(xiàn)出泛酸，從而影響整體的感官得分。

圖2 時(shí)間對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響Fig.2 Effect of time on sensory quality of Tibetan tea

2.3 茶坯含水量對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響

茶坯含水量的高低對(duì)渥堆中微生物的生長(zhǎng)發(fā)育及菌群分布影響較大，并間接影響到pH 值等的變化，因而決定著渥堆的進(jìn)程和效果[27]。由圖3可知，藏茶感官得分隨茶坯含水量的增加呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，且在茶坯含水量為25%時(shí)評(píng)分最高，達(dá)85.63 分。隨著茶坯含水率的提高，感官評(píng)分有所下降，這一結(jié)果也與大生產(chǎn)數(shù)據(jù)基本吻合，在藏茶傳統(tǒng)渥堆中茶堆含水量常保持在25%～30%之間[7]。

圖3 茶坯含水量對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響Fig.3 Effect of water content of tea slab on sensory quality of Tibetan tea

2.4 正交試驗(yàn)結(jié)果分析

在單因素（溫度、時(shí)間、茶坯含水量）實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，根據(jù)表2對(duì)藏茶的設(shè)備渥堆工藝進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，最后根據(jù)感官評(píng)分和主要滋味成分綜合確定藏茶最佳設(shè)備渥堆工藝參數(shù)，試驗(yàn)分析結(jié)果如表3和4所示。

表2 正交試驗(yàn)因素和水平Table 2 Orthogonal test factors and levels

各因素對(duì)藏茶感官品質(zhì)的影響大小為A＞B＞C，即溫度＞時(shí)間＞茶坯含水量（表4）。試驗(yàn)最佳渥堆工藝組合為A3B3C3，依此組合進(jìn)行3 次平行驗(yàn)證試驗(yàn)，考察其穩(wěn)定性。驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果表明，在溫度70 ℃，時(shí)間110 h，茶坯含水量25%的渥堆工藝條件下得到的藏茶感官評(píng)分為（96.13±0.55）分，顯著高于其它處理（P＜0.05），渥堆工藝優(yōu)化成功。同時(shí)，由表3可得對(duì)因素A 和B，有K3＞K2＞K1，判定因素A 和B 的最優(yōu)水平為A3和B3對(duì)于因素C，有K3＞K2＞K1，得到因素C 的最優(yōu)水平為C3。因素C （茶坯含水量） 的K1、K3值分別為88.98、89.94，結(jié)果接近，考慮到生產(chǎn)規(guī)模與成本，藏茶的設(shè)備渥堆參數(shù)以溫度70 ℃，時(shí)間110 h，茶坯含水量30%為宜。

表3 不同渥堆處理藏茶感官審評(píng)表Table 3 Sensory evaluation form of Tibetan tea produced by different pile treatments

表4 不同渥堆處理藏茶感官品質(zhì)得分的極差分析Table 4 The range analysis of the sensory quality scores of Tibetan tea processed by different pile treatment

表5 不同渥堆處理藏茶主要滋味成分表（%）Table 5 Table of main chemical compositions of Tibetan tea processed by different pile treatments （%）

（續(xù)表5）

由表6中極差分析獲得的rj可以看出，不同參數(shù)組合對(duì)藏茶的品質(zhì)成分影響不同，其中影響茶多酚、氨基酸、兒茶素、茶褐素、葉綠素的因素順序?yàn)锳＞B＞C，溫度對(duì)藏茶上述成分的影響更顯著；影響水浸出物和可溶性糖含量的因素順序?yàn)锳＞C≥B，溫度對(duì)藏茶水浸出物和可溶性糖含量的影響最顯著；影響咖啡堿的因素順序?yàn)锽＞A=C，時(shí)間對(duì)藏茶咖啡堿含量影響最顯著。結(jié)合滋味成分的因素順序以及感官審評(píng)結(jié)果綜合考慮確實(shí)最佳工藝參數(shù)組合為A3B3C2（溫度70 ℃，時(shí)間110 h，茶坯含水量30%）。

表6 不同渥堆處理藏茶主要滋味成分極差分析Table 6 Extremely poor analysis of the main flavor components of Tibetan tea by different pile treatment

2.5 優(yōu)化后設(shè)備渥堆藏茶的品質(zhì)分析

2.5.1 優(yōu)化后設(shè)備渥堆藏茶的兒茶素組分含量 根據(jù)正交試驗(yàn)感官評(píng)分和主要滋味成分的極差分析，選出最優(yōu)的參數(shù)組合渥堆藏茶與傳統(tǒng)自然渥堆藏茶比較分析其兒茶素組分含量（見(jiàn)表7）。

表7 2 種渥堆方式藏茶兒茶素組分對(duì)比表Table 7 Comparison table of catechin components in two processing techniques of Tibetan tea

（續(xù)表7）

兒茶素是茶葉中多酚類物質(zhì)的主體成分，可將其分為非酯型兒茶素和酯型兒茶素。酯型兒茶素具有強(qiáng)烈收斂性，苦澀味較重；而非酯型兒茶素收斂性較弱，滋味醇和，是茶湯滋味的重要物質(zhì)。

以傳統(tǒng)藏茶為對(duì)照，對(duì)設(shè)備藏茶進(jìn)行兒茶素組分檢測(cè)，設(shè)備藏茶的兒茶素總量為5.52%，比傳統(tǒng)藏茶（6.87%）低1.35%，表明設(shè)備藏茶的兒茶素類物質(zhì)氧化較多。2 種渥堆方式的酯型兒茶素含量均高于非酯型兒茶素，傳統(tǒng)藏茶酯型兒茶素含量（4.73%）較設(shè)備藏茶（3.30%）高1.43%，設(shè)備藏茶非酯型兒茶素含量（2.22%）比傳統(tǒng)藏茶（2.15%）高0.07%，說(shuō)明設(shè)備渥堆加快了微生物的轉(zhuǎn)化速率，微生物分泌的胞外酶作用于酯型兒茶素，使其降解形成簡(jiǎn)單兒茶素后又進(jìn)一步發(fā)生氧化生成茶色素類物質(zhì)，而且菌絲體生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)兒茶素的吸收，導(dǎo)致兒茶素含量降低[29]。

2.5.2 優(yōu)化后設(shè)備渥堆藏茶的氨基酸組分含量 氨基酸既是茶葉的呈味物質(zhì)，又是茶葉香氣的重要基質(zhì)[30]。由表8可知，傳統(tǒng)藏茶的氨基酸組分總量（8.403 mg/g）低于設(shè)備藏茶（9.257 mg/g）。其中，傳統(tǒng)藏茶共檢測(cè)出17 種氨基酸組分，比設(shè)備藏茶多2 種。分析氨基酸組分的具體呈味類型發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)藏茶呈鮮爽和鮮甜的氨基酸組分總量（6.54 mg/g）比設(shè)備藏茶（7.61 mg/g）低1.07 mg/g；而傳統(tǒng)藏茶呈甜味的氨基酸組分總量（1.50 mg/g）比設(shè)備藏茶（0.91 mg/g）高0.59 mg/g；傳統(tǒng)藏茶呈苦味的氨基酸組分總量（0.21 mg/g）比設(shè)備藏茶（0.24 mg/g）低0.03 mg/g，說(shuō)明設(shè)備渥堆短期內(nèi)提供了更有利于氨基酸轉(zhuǎn)化為醇和回甘的滋味物質(zhì)的環(huán)境條件。

表8 兩種渥堆方式藏茶氨基酸組分對(duì)比Table 8 Comparison of amino acid composition of Tibetan tea prepared by two processing techniques

2.5.3 優(yōu)化后設(shè)備渥堆藏茶的感官審評(píng) 由表9可知，設(shè)備藏茶與傳統(tǒng)藏茶品質(zhì)無(wú)明顯差異，均達(dá)到藏茶的品質(zhì)要求。設(shè)備渥堆制得的藏茶湯色香氣陳濃、橙紅明亮、滋味醇和回甘；傳統(tǒng)渥堆制得的藏茶湯色香氣陳香較純正、湯色橙紅較亮、滋味醇和。感官審評(píng)結(jié)果表明，設(shè)備藏茶較傳統(tǒng)藏茶審評(píng)得分高1.20 分，而且設(shè)備藏茶在湯色、香氣、滋味方面優(yōu)于傳統(tǒng)藏茶。

表9 兩種渥堆方式藏茶感官審評(píng)表Table 9 Sensory review form for Tibetan tea produced by two processing techniques

2.5.4 優(yōu)化后設(shè)備渥堆藏茶的香氣組分含量 由圖4和表10可知，可檢測(cè)到的香氣組分設(shè)備藏茶有47 種，而傳統(tǒng)藏茶只有38 種，比設(shè)備渥堆少9種，相同的香氣組分有28 種，原因可能是設(shè)備渥堆利于某些優(yōu)勢(shì)微生物產(chǎn)酶并發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生了更多的香氣物質(zhì)和種類。Lü 等[31]研究比較普洱茶、茯磚茶和六堡茶中的香氣物質(zhì)種類分別為34、34 和36 種，三者中十六烷酸含量均最高，其次分別為醇類、甲氧基酚類化合物、酮類和醛類。

圖4 兩種渥堆方式藏茶香氣組分含量柱形圖Fig.4 Column chart of aroma components of Tibetan tea in two pile fermentations

表10 兩種渥堆方式藏茶香氣組分相對(duì)含量表Table 10 Relative content of aroma components of Tibetan tea with two processing techniques

（續(xù)表10）

設(shè)備藏茶的香氣物質(zhì)以醇類、醛類、烷類和酯類為主，而傳統(tǒng)藏茶則以醇類、酮類、醛類為主。其中傳統(tǒng)藏茶的醇類、酮類和醛類的相對(duì)含量遠(yuǎn)高于設(shè)備藏茶，而酯類、烯類、烷類、酸類及其它物質(zhì)則是設(shè)備藏茶中含量較高。醛類物質(zhì)是設(shè)備藏茶和傳統(tǒng)藏茶中含量最高的香氣組分，香氣種類均為18 種，相對(duì)含量分別是31.91%和43.76%，傳統(tǒng)藏茶較設(shè)備藏茶高11.85%。醇類物質(zhì)以1-戊烯-3-醇為主，設(shè)備藏茶和傳統(tǒng)藏茶的該組分種類分別是4 種和3 種，傳統(tǒng)藏茶的相對(duì)含量為14.68%，高于設(shè)備藏茶2.11%。酮類含量，設(shè)備藏茶的種類為4 種，相對(duì)含量為3.83%，傳統(tǒng)藏茶的種類為6種，相對(duì)含量為9.51%。Shi 等[32]研究表明茯磚茶中的香氣物質(zhì)相對(duì)含量較高的是乙烯酮（24.87%）、酮類（16.86%）、醛類（14.36%）和烯烴醛類（9.11%），而普洱茶中主要是烯酮（17.95%）、醛類（14.51%）、烯丙酯（11.94%）和酮類（10.78%）。由表8感官審評(píng)結(jié)果可知，2 種渥堆方式的香氣特征均為陳香，而設(shè)備藏茶香氣更為濃郁，表現(xiàn)出不同風(fēng)格的原因可能是因?yàn)樗犷?、烯類、烷類和吡咯類物質(zhì)含量較高的緣故，這與Lü 等[31]的研究結(jié)果一致，Shi 等[32]也通過(guò)多變量分析得出不同黑茶的一些芳香族化合物存在明顯差異，2 種渥堆方式對(duì)應(yīng)的香氣相對(duì)含量和種類有所差異，表明不同渥堆環(huán)境，尤其是不同渥堆工藝和溫濕度條件會(huì)對(duì)茶葉香氣的形成產(chǎn)生影響。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)以綠毛茶為原料制備藏茶，采用設(shè)備渥堆制備藏茶產(chǎn)品。通過(guò)正交優(yōu)化得到設(shè)備渥堆工藝最佳條件為：溫度70 ℃，時(shí)間110 h，茶坯含水量30%。采用以上工藝條件生產(chǎn)的藏茶產(chǎn)品的感官評(píng)分平均值為（92.95±0.18）分，所得藏茶湯色橙紅明亮、滋味醇和回甘、香氣陳濃，尤其是湯色、香氣、滋味均顯著高于傳統(tǒng)渥堆工藝，即設(shè)備渥堆可獲得品質(zhì)較優(yōu)的藏茶。通過(guò)GC-MS 測(cè)定分析結(jié)合感官審評(píng)，不同渥堆方式加工的藏茶陳香純正，主要以醇類、醛類、烷類和酯類為主。即使采用同樣的渥堆原料，但不同渥堆方式的茶堆溫濕度、微生物種群結(jié)構(gòu)、酶活性及氧化程度等存在一定的差異，在同一地點(diǎn)加工的藏茶的品質(zhì)風(fēng)味也存在一定區(qū)別。本研究藏茶渥堆僅需110 h，且品質(zhì)與傳統(tǒng)渥堆無(wú)差異，并實(shí)現(xiàn)了清潔化加工，打破了傳統(tǒng)藏茶加工的季節(jié)性限制。

基于設(shè)備進(jìn)行藏茶渥堆工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新，可以促進(jìn)藏茶加工技術(shù)多元，加快藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本研究可為綠毛茶進(jìn)行設(shè)備渥堆加工藏茶提供技術(shù)參數(shù)和指導(dǎo)，為其它黑茶類的生產(chǎn)工藝提供參考，并縮短藏茶的渥堆周期，革新藏茶的渥堆工藝。