重慶涪陵榨菜生產(chǎn)田間機械化的幾點思考

重慶市農(nóng)業(yè)機械鑒定站

□ 岳高峰 李軍 吳高華

榨菜是涪陵區(qū)支柱產(chǎn)業(yè)，也是重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模大、品牌知名度高、輻射帶動能力強的優(yōu)特產(chǎn)業(yè)。隨著農(nóng)村勞動力日益短缺且成本持續(xù)上升，榨菜原材料——青菜頭的生產(chǎn)人力成本不斷提高，探索青菜頭生產(chǎn)機械化尤其機械化收獲是時不可待的課題。

一、涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）榨菜情況

涪陵榨菜于1898年創(chuàng)立并推向市場、走向世界，歷經(jīng)120余年，與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜，已形成了全形榨菜、方便榨菜及出口榨菜等三大系列100多個產(chǎn)品品種，遠銷全球50多個國家和地區(qū)，涪陵也成為全國最大的榨菜產(chǎn)區(qū)，有“中國榨菜之鄉(xiāng)”之稱。2019年，全國唯一的省級榨菜檢驗檢測機構(gòu)在涪陵建成投用，“涪陵榨菜”品牌價值達到147.32億元，多年保持中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值第一位。

（二）青菜頭情況

青菜頭是榨菜的主要原材料。目前，種植品種主要有“涪雜2號”“涪雜5號”“涪雜8號”和“永安小葉”，其中“涪雜2號”種植最多，約占75%。種植方式主要有稻——菜輪作、菜——菜輪作、糧（油）——菜輪作，平作不起壟，株 行 距300×350mm或330×330mm，約400株/公頃。種植面積平地（含梯田）約占30%，其余為坡地，海拔600米以下，土質(zhì)多為中壤至重壤。

據(jù)2019年底至2020年2月統(tǒng)計，涪陵青菜頭收砍面積近4.85萬公頃，總產(chǎn)量達160.81萬噸，銷售總收入近14.2億元，其中，涪陵青菜頭外運鮮銷均價1.2元/公斤，鮮銷售收入近6.5億元，收購加工均價0.73元/公斤，收購加工收入近7.7億元，不計人工成本的情況下，種植純收入近12.2億元。

涪陵青菜頭量大面廣，人工收獲不能滿足規(guī)?；唐贩N植需要。一是勞動強度大，需要彎腰、側(cè)搬、砍莖、起身、削莖、去葉、裝框、搬運等環(huán)節(jié)。二是時間緊，如誤了農(nóng)時，菜尖上就會開花起苔、菜頭空心；若再遇到雨季，青菜頭的鮮、嫩、脆難保，品級大打折扣。三是效率低，熟練工8—10時/天，僅可收0.2—0.3畝。四是成本高，人工砍收0.15元/公斤，占外運鮮銷均價的12.5%，占收購加工均價的20.5%。若計入青菜頭耕、種、收等全過程的人工成本，農(nóng)戶的凈收益不容樂觀，出現(xiàn)了農(nóng)戶種植青菜頭積極性下降，對涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不利影響。

（三）機械化情況

榨菜產(chǎn)業(yè)機械化主要是指青菜頭深加工及田間生產(chǎn)機械化，青菜頭深加工已全面實現(xiàn)機械化，青菜頭種植土壤耕作以微耕機為主，也已基本實現(xiàn)機械化，個別農(nóng)戶青菜頭地里裝有軌道運輸機，能夠方便青菜頭搬運。然而，青菜頭的種收仍停留在傳統(tǒng)人工階段。

二、青菜頭種收機械化面臨的問題

涪陵青菜頭種植仍以傳統(tǒng)育苗、移栽為主，少面積（≤20%）的人工點直播；收獲仍以傳統(tǒng)人工砍收為主；青菜頭種收機械化水平很低。

（一）立地條件差

涪陵地形地貌以丘陵、臺地為主（占54.4%），其次為低山（占31.1%）、中山（占13.3%）、平壩（僅占1.2%），“巴掌田、雞窩地”多而分散，左右地塊溝渠、田埂常見，上下地塊落差較大，農(nóng)機下地難、作業(yè)更難。

（二）農(nóng)藝融合差

青菜頭不同品種之間屬性差異大，同一品種之間幾何尺寸波動也大（見表1），尤其是青菜頭的縮短莖離地距離、莖瘤直徑波動最大；土壤耕多整少，碎土率差，地表大土塊、凹坑及深縫多，耕深深，土壤蓬松、上實下虛，加之人工打窩、移栽（浮土未全部回填，手工壓實根部土壤致根部彎曲、周邊土壤堅實度差異大，甚至直接形成根部土壤凹坑）和后期雨水影響，形成縮短莖根部土壤凹坑，導(dǎo)致縮短莖嚴重彎曲，與莖瘤一并陷入凹坑中；人工點直播，穴內(nèi)有多株如2株；收獲地表平整度差、個別土塊過大，機收難。

表1 “涪雜2號”青菜頭幾何尺

（三）裝備技術(shù)缺

國內(nèi)青菜頭種植主要在重慶涪陵和浙江余姚，余姚為沿海平原，青菜頭標準化種植程度高，機械化易實現(xiàn)；涪陵地處丘陵山區(qū)，可借鑒余姚的少，自身原創(chuàng)技術(shù)難度大。近年來，涪陵組織高校、科研院所以及企業(yè)等，開展青菜頭生產(chǎn)機械化研究，研制了青菜種子直播機、聯(lián)合收獲機和分段收獲的切根切葉器，但由于立地條件、配套農(nóng)藝以及資金等影響，已有樣機未能及時有效熟化。同時，政府支持立項的項目及資金支持都較少，市級層面幾乎沒有，至今真正適合涪陵青菜頭種收機械化的裝備極為缺乏。

三、推進涪陵青菜頭種收機械化的建議

（一）落實好宜機條件

涪陵適宜青菜頭種植耕地面積6.5萬公頃，約占全區(qū)耕地面積64.8%，其中水田4.4萬公頃、旱地2.1萬公頃，水田比旱地更適宜。因此，須因地加速推進宜機化改造，提升田塊、地塊宜機條件，抓好宜機后的農(nóng)機裝備與技術(shù)銜接，有效控制種收人力成本、改善工作環(huán)境，青菜頭的種植將大有可為。

（二）融合好農(nóng)機農(nóng)藝

機收是青菜頭生產(chǎn)機械化的主要環(huán)節(jié)，去葉率、完整率（破碎率）、損失率及生產(chǎn)率等是機收效果的關(guān)鍵評價指標，尤其是完整率直接關(guān)系菜頭品相和銷售。據(jù)了解，機收青菜頭外皮破損小于菜頭表面積15%、菜頭去葉后余留葉子長20—30mm以及縮短莖根粘土有少許可接受。機收效果與青菜頭耕種以及收獲機具密切相關(guān)，影響因子主要有：耕整后土壤堅實度與地表平整度、青菜頭幾何尺寸（尤其縮短莖離地距離）、株行距與穴內(nèi)株數(shù)、收獲機具適應(yīng)性等，其中前一二項影響更為顯著。

農(nóng)機農(nóng)藝融合要求：耕整后地表應(yīng)平整、土塊細碎、土層緊實，不得有明顯凹坑與深縫（≥3cm）、土塊架空等，作業(yè)模式宜采用淺旋、晾曬、鎮(zhèn)壓；品種幾何尺寸差異小，尤其縮短莖離地距離要盡量大且抗彎性好；株行距300×350mm，約400株/公頃，作業(yè)模式宜采用推薦機播，若移栽應(yīng)將打窩移出的浮土全部回填并確保地面無浮土且平整，間苗后每穴只留1株；收獲機具圓盤割刀或往復(fù)式割刀應(yīng)能緊貼地表并在一定離地范圍內(nèi)可調(diào)，去葉盡量多，夾持輸送不傷菜頭外皮。

（三）供給好適宜裝備

加大涪陵青菜頭田間機械化項目資金投入，激發(fā)研究團隊及人員參與積極性，促進產(chǎn)學(xué)研推有機結(jié)合，加速原創(chuàng)性技術(shù)攻關(guān)和已有產(chǎn)品熟化與示范推廣。