基于食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的運(yùn)營(yíng)模式分析*

管 煒，黃 偉，許國(guó)蓮

（西南林業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南 昆明 650224）

食用菌屬于微生物類食品，有別于魚(yú)、肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物和蔬菜、水果、糧食等植物性食物，具有其獨(dú)特的食療價(jià)值，甚至可以作為糧食的有效補(bǔ)充，在一定程度上彌補(bǔ)糧食生產(chǎn)不足，在特定時(shí)期可以擔(dān)當(dāng)救急作用[1]。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了由快速增長(zhǎng)到穩(wěn)定增長(zhǎng)的過(guò)程，近年來(lái)總產(chǎn)量繼續(xù)呈連年遞增的勢(shì)頭，同期全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）和人均可支配收入呈持續(xù)上升趨勢(shì)[2]。作為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，食用菌生產(chǎn)在我國(guó)已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的重要組成部分，也是短平快的富民產(chǎn)業(yè)?！笆濉逼陂g，食用菌產(chǎn)業(yè)在國(guó)家扶貧政策的助推下得到了快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值突破了3 000億元，躍居國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第五位，切實(shí)為脫貧攻堅(jiān)做出了突出貢獻(xiàn)[3]。但在取得成績(jī)的同時(shí)，由于缺乏對(duì)食用菌生產(chǎn)中對(duì)原料要素的深層認(rèn)識(shí)，發(fā)展速度太快、規(guī)模又大，因原料供應(yīng)不足與技術(shù)服務(wù)跟不上，導(dǎo)致的虧損現(xiàn)象普遍存在[4]。特別是在生產(chǎn)品種和產(chǎn)品市場(chǎng)方面，規(guī)模擴(kuò)張帶來(lái)了單一品種產(chǎn)量的迅速增加，忽視對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)需求與對(duì)產(chǎn)品消耗渠道的開(kāi)發(fā)，呈現(xiàn)出了產(chǎn)品過(guò)剩局面，形成正弦曲線式波動(dòng)，以致引發(fā)的問(wèn)題讓政府與貧困戶陷入兩難境地[5]。

面對(duì)當(dāng)前存在的問(wèn)題，究其原因主要是對(duì)產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的認(rèn)識(shí)不足與選擇不夠科學(xué)所致。目前關(guān)于食用菌產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的研究已有很多，但大多數(shù)仍停留在理論層面，針對(duì)運(yùn)營(yíng)模式中實(shí)際操作研究不深，特別是在生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理銜接協(xié)調(diào)上的研究嚴(yán)重不足。存在著一系列諸如缺乏對(duì)專業(yè)信息的理解，導(dǎo)致項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容滯后、市場(chǎng)定位不清、技術(shù)支持困難等問(wèn)題[6]。因此，在新的發(fā)展形勢(shì)下，通過(guò)分析我國(guó)食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，研究發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出了基于食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的新運(yùn)營(yíng)模式，并進(jìn)行了實(shí)例驗(yàn)證。以期對(duì)于引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)能夠更好的服務(wù)當(dāng)前鄉(xiāng)村振興提供借鑒。

1 “十三五”時(shí)期食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)

“十三五”時(shí)期食用菌產(chǎn)業(yè)作為短平快的農(nóng)民增收項(xiàng)目，從國(guó)家到各地政府均將食用菌生產(chǎn)作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和精準(zhǔn)扶貧的重要主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境，提供了廣闊的發(fā)展空間[7]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)28個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含寧夏、青海、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，2019年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3 961.91萬(wàn)噸（鮮品）。自2014年以來(lái)，我國(guó)食用菌市場(chǎng)總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也逐年增長(zhǎng)，除2017年小幅下滑外，2019年全國(guó)食用菌總產(chǎn)值達(dá)到3 126.67億元，同比增長(zhǎng)6.4%，產(chǎn)品出口創(chuàng)匯逐年增加[8]。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)出口數(shù)據(jù)顯示，2019年度全國(guó)各類食用菌產(chǎn)品年出口量為67.97萬(wàn)噸，創(chuàng)匯36.35億美元，較2014年出口量為51.47萬(wàn)噸增長(zhǎng)8%，創(chuàng)匯28.33億美元增5%[8]。

2014年～2019年中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)查情況見(jiàn)圖1。

圖1 2014年～2019年中國(guó)食用菌總產(chǎn)量及增速趨勢(shì)Fig.1 Total edible fungi production and growth trend in China from 2014 to 2019

從圖1可知，雖然有脫貧攻堅(jiān)政策的支持，但全國(guó)食用菌總產(chǎn)量平均增速仍基本保持平穩(wěn)，主要原因是前期國(guó)家脫貧政策資金沒(méi)有真正落實(shí)到產(chǎn)業(yè)脫貧中，依然是靠農(nóng)戶或企業(yè)自籌投入為主。2018年國(guó)家開(kāi)始加大對(duì)產(chǎn)業(yè)扶貧資金的投入，食用菌產(chǎn)業(yè)才真正得到資金扶持，而且是以前所未有的投入規(guī)模和方式，但由于處于建設(shè)期，未能形成產(chǎn)量。因此，全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)際已實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

1.1.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整得到優(yōu)化

“十三五”以來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)在實(shí)施選育優(yōu)良品種、改進(jìn)制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上得到迅速發(fā)展[9]。目前，食用菌工廠化生產(chǎn)菌袋，農(nóng)戶分散進(jìn)行出菇的“生產(chǎn)廠+出菇棚”的模式成為主導(dǎo)，推動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)化的升級(jí)，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整趨向優(yōu)化，三產(chǎn)融合開(kāi)始起步，產(chǎn)業(yè)科研投入逐年加大，技術(shù)和裝備水平提升加快，信息化、智能化技術(shù)應(yīng)用水平進(jìn)一步提升，電商交易增多，引領(lǐng)行業(yè)數(shù)字經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展[10]。食用菌產(chǎn)品深度加工類型逐年增多，產(chǎn)品科技含量不斷提高，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工逐步細(xì)化，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)增速加快，國(guó)外消費(fèi)穩(wěn)中有升。消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，傳統(tǒng)消費(fèi)仍是主力，新型消費(fèi)成為市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品市場(chǎng)逐漸看好。產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格與消費(fèi)偏好、質(zhì)量信用的關(guān)聯(lián)度明顯增強(qiáng)，地域及企業(yè)品牌價(jià)值逐漸體現(xiàn)。全國(guó)2018年～2019年度100萬(wàn)噸以上產(chǎn)量地區(qū)分布對(duì)比見(jiàn)圖2。

圖2 2018年～2019年食用菌主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量對(duì)比Fig.2 Production comparison of main edible fungi production areas from 2018 to 2019

從圖2可以看出，食用菌主產(chǎn)區(qū)主要集中在我國(guó)東部的人口大省，12個(gè)主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量約占全國(guó)2/3。這主要是因?yàn)闁|部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較早，又有食用蘑菇的傳統(tǒng)習(xí)慣。特別是沿海地區(qū)對(duì)食用菌的需求量逐年增長(zhǎng)，進(jìn)一步助推了對(duì)產(chǎn)業(yè)的投資，因此，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨向科技化、時(shí)代化。

1.1.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)地位明顯提升

在資源利用方面，食用菌生產(chǎn)不僅能將農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)蛋白食品，幫助解決農(nóng)業(yè)環(huán)境污染，還可調(diào)動(dòng)大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，解決就業(yè)問(wèn)題[11]；在技術(shù)應(yīng)用上能促進(jìn)多行業(yè)聚集，形成跨界融合；出菇后的菌渣可做飼料、肥料等，是生物界物質(zhì)循環(huán)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；經(jīng)營(yíng)管理中食用菌產(chǎn)業(yè)介于植物農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)之間，屬于資源還原型產(chǎn)業(yè)，符合綠色消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，產(chǎn)業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布的2019年全國(guó)幾大農(nóng)作物產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼國(guó)內(nèi)糧食、蔬菜、水果、糖料之后的第五大農(nóng)作物，與位居農(nóng)業(yè)第二位的蔬菜產(chǎn)業(yè)相比，年產(chǎn)量?jī)H占蔬菜總量5.26%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和地位提升空間巨大[12]。2014年～2019年中國(guó)食用菌市場(chǎng)總值及其增速情況見(jiàn)圖3。

圖3 2014年～2019年中國(guó)食用菌市場(chǎng)總值及其增速Fig.3 The total value of edible fungi market and its growth rate in China from 2014 to 2019

從圖3可以看出，2014年～2019年我國(guó)食用菌市場(chǎng)總值主體是在增長(zhǎng)，但同比還是在正弦曲線式波動(dòng)中發(fā)展。目前雖然產(chǎn)業(yè)地位得到了提升，而效益穩(wěn)定性明顯不夠，主要是受產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)所致。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式影響服務(wù)鄉(xiāng)村振興的競(jìng)爭(zhēng)力分析

當(dāng)前，我國(guó)已開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化新征程，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是“十四五”的重大任務(wù)之一，而食用菌產(chǎn)業(yè)必將是“十四五”時(shí)期鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。為此，必須破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式中存在的主要問(wèn)題和困難，才能真正使食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)于當(dāng)前鄉(xiāng)村振興和今后鄉(xiāng)村建設(shè)高質(zhì)量發(fā)展。針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)影響服務(wù)鄉(xiāng)村振興的問(wèn)題分析如下。

2.1 對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)不足

據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查顯示，“十三五”期間，在國(guó)家扶貧政策的推動(dòng)下僅投資過(guò)億元的食用菌生產(chǎn)企業(yè)已超過(guò)500家，幾乎覆蓋了全部國(guó)家重點(diǎn)扶貧縣[13]。但由于發(fā)展速度太快，經(jīng)營(yíng)模式滯后，導(dǎo)致實(shí)際經(jīng)營(yíng)虧損現(xiàn)象普遍存在，政府與群眾對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)失去信心。主要原因有3個(gè)方面：1）食用菌生產(chǎn)管理精細(xì)化認(rèn)識(shí)不夠，缺乏對(duì)本地發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)綜合條件科學(xué)把控；2）主觀行為太強(qiáng)，缺乏對(duì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的要素論證；3） 發(fā)展定位不足，缺乏對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體系建設(shè)[8]。此外，從業(yè)生產(chǎn)者整體素質(zhì)低，也是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因。

2.2 產(chǎn)業(yè)扶持政策有力而基礎(chǔ)薄弱

進(jìn)入2016年以來(lái)，在產(chǎn)業(yè)扶貧戰(zhàn)略背景下，國(guó)家大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在不同程度上投入了各類發(fā)展所需的資源，各地也通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施、資金補(bǔ)貼等扶持政策，不斷加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，由于產(chǎn)業(yè)支撐基礎(chǔ)太弱，帶來(lái)的發(fā)展問(wèn)題也是尤為突出。1）對(duì)產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)間的生產(chǎn)、投入與管理關(guān)系認(rèn)識(shí)不清晰，造成產(chǎn)業(yè)間扶持政策形成嚴(yán)重偏差。2）現(xiàn)階段市場(chǎng)上流通的食用菌產(chǎn)品都是以原料銷售，即使有些加工產(chǎn)品也只是初級(jí)，精細(xì)化加工的高技術(shù)產(chǎn)品太少，在產(chǎn)品加工上開(kāi)發(fā)力度太小，導(dǎo)致不能實(shí)現(xiàn)最大限度的加工增值。3）由于不同種類的食用菌生長(zhǎng)所需的條件不同，對(duì)生產(chǎn)資源與環(huán)境條件的要求也各不相同，盲目發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致發(fā)展模式單一，發(fā)展定位與規(guī)劃布局上不夠科學(xué)[14]。

2.3 生產(chǎn)過(guò)于粗放導(dǎo)致生產(chǎn)效益低下

據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查顯示，2016年～2019年在全國(guó)食用菌新增生產(chǎn)總量中，90%是來(lái)自于扶貧生產(chǎn)基地，為當(dāng)?shù)匕磿r(shí)脫貧做出了很大貢獻(xiàn)，但在脫貧之后，因之前太急功近利導(dǎo)致的許多問(wèn)題與弊端開(kāi)始凸顯[15]。主要表現(xiàn)在以下方面。

1）生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題。由于從事出菇管理的菇農(nóng)，絕大多數(shù)來(lái)自于貧困戶，對(duì)食用菌栽培技術(shù)掌握不足，而技術(shù)人員大部分不是本地居民，缺乏對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境與民情的深入了解，致使在技術(shù)指導(dǎo)下仍減產(chǎn)、絕產(chǎn)的情況屢見(jiàn)不鮮。

2） 栽培環(huán)境問(wèn)題。政府對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件了解不足，對(duì)栽培地點(diǎn)的環(huán)境與品種適應(yīng)性考慮不周，將高溫品種選在低溫區(qū)建設(shè)出菇基地，在此環(huán)境中生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品很難保證產(chǎn)量與質(zhì)量。

3） 運(yùn)營(yíng)管理問(wèn)題。目前大多數(shù)食用菌龍頭企業(yè)，管理人員不具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，趨同于一般企業(yè)管理，導(dǎo)致管理上漏洞百出，浪費(fèi)嚴(yán)重，根本無(wú)法保證產(chǎn)業(yè)盈利。

綜上所述，要使食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興，目前粗放型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式應(yīng)盡快改變。目前中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式現(xiàn)狀見(jiàn)圖4。

圖4 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式現(xiàn)狀圖Fig.4 The current situation of edible fungi industrialization development model in China

從圖4可以看出，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式過(guò)于單一和趨同化，與其他行業(yè)的融合能力嚴(yán)重不足。一直是生產(chǎn)找市場(chǎng)，忽視市場(chǎng)找產(chǎn)品的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，因此滿足不了對(duì)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的運(yùn)營(yíng)管理需求，這是導(dǎo)致食用菌市場(chǎng)不穩(wěn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)虧損的主要原因之一。

2.4 缺乏對(duì)人力資源與識(shí)空距離的認(rèn)知分析

人力資源與識(shí)空距離的結(jié)構(gòu)認(rèn)知，是研究支撐食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的隊(duì)伍基礎(chǔ)。食用菌產(chǎn)業(yè)是一門(mén)多學(xué)科結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，要促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，首先須注重人才培養(yǎng)戰(zhàn)略創(chuàng)新，重點(diǎn)針對(duì)適應(yīng)新時(shí)期產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變革，建立人才學(xué)科的橫向與豎向聯(lián)合培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“跨界”和“互聯(lián)思維”的創(chuàng)新[16]。

所謂識(shí)空距離，是指從業(yè)者對(duì)認(rèn)識(shí)空間事物的能力層次，主觀來(lái)講識(shí)空距離越大，接受新生事物的能力就越低，識(shí)空距離越小對(duì)新生事物的接受能力就越強(qiáng)。全國(guó)食用菌從業(yè)者專業(yè)、年齡結(jié)構(gòu)以及文化層次抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)[17]見(jiàn)表1。

表1 全國(guó)食用菌從業(yè)者專業(yè)、年齡結(jié)構(gòu)以及文化層次抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)Fig.1 Statistics of national edible fungi practitioners by profession,age structure and cultural level

從表1可以看出，目前我國(guó)食用菌從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)結(jié)構(gòu)，高級(jí)職稱占比僅有十萬(wàn)分之一，直接接觸一線指導(dǎo)生產(chǎn)的初級(jí)以下職稱專業(yè)人員占比過(guò)低，農(nóng)戶很難得到專業(yè)技術(shù)人員的適時(shí)指導(dǎo)；從業(yè)人員的年齡結(jié)構(gòu)占比明顯偏大，整體文化水平明顯偏低，很難正確理解和接受專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。因此，由于對(duì)專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理和信息市場(chǎng)分辨能力等識(shí)空距離的存在，是當(dāng)前制約食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的最大瓶頸。

2.5 缺乏對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模與市場(chǎng)消費(fèi)的定位認(rèn)知

我國(guó)食用菌年產(chǎn)量位居世界第一，又是食用菌產(chǎn)品消費(fèi)大國(guó)，但不是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)。對(duì)比位居第一的韓國(guó)、日本，第二的荷蘭、美國(guó)等國(guó)家，無(wú)論是生產(chǎn)技術(shù)還是產(chǎn)品價(jià)值差距甚大[17]。據(jù)海關(guān)資料查詢顯示，我國(guó)食用菌產(chǎn)品的年出口量雖然逐年增加，但始終僅占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量的不到5%[18]，所以主要消費(fèi)市場(chǎng)還是在國(guó)內(nèi)。因此，要重點(diǎn)關(guān)注國(guó)內(nèi)消費(fèi)增量做規(guī)劃，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和目標(biāo)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年昆明市常住人口為695萬(wàn)人，按2019年全國(guó)食用菌生產(chǎn)總量3 960萬(wàn)噸，全國(guó)14億人口計(jì)算，人均消耗食用菌量應(yīng)為28 kg/年，那么昆明市全年食用菌消耗總量約為19.46 t[19]。從深圳萬(wàn)達(dá)、鹽城鋼構(gòu)等食用菌工廠化專業(yè)設(shè)施建造企業(yè)提供數(shù)據(jù)表明，目前新建一家日產(chǎn)食用菌產(chǎn)品1萬(wàn)噸的工廠化企業(yè)，全部投資需要約500萬(wàn)元，在此基礎(chǔ)上生產(chǎn)量每增加1萬(wàn)噸，就需增加投入250萬(wàn)元[20]。由此，對(duì)應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)產(chǎn)量推算生產(chǎn)成本，最后以市場(chǎng)銷售量得到收入減生產(chǎn)成本計(jì)算投資回收，確定項(xiàng)目投資的可行性。食用菌項(xiàng)目投資回收測(cè)算見(jiàn)表2。

表2 食用菌項(xiàng)目投資回收測(cè)算表Fig.2 Investment recovery calculation table of edible fungi project

由表2可以看出，現(xiàn)有情況下不論市場(chǎng)占有率是多少，收入總是少于生產(chǎn)成本和財(cái)務(wù)費(fèi)用，投入運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)極小，所以云南省適合工廠化生產(chǎn)投資。在現(xiàn)有消費(fèi)量的情況下，以市場(chǎng)占有率為70%的目標(biāo)值測(cè)算，投資建設(shè)年產(chǎn)15萬(wàn)噸左右的工廠化企業(yè)最為合適。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的新發(fā)展模式研究

3.1 產(chǎn)業(yè)投入與資本回收策略

產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模設(shè)定是項(xiàng)目投融資決策的關(guān)鍵，而忽視發(fā)展規(guī)模的科學(xué)制定就會(huì)給項(xiàng)目實(shí)際運(yùn)營(yíng)帶來(lái)困難和問(wèn)題，甚至造成毀滅性的損失。食用菌產(chǎn)業(yè)不同于常規(guī)農(nóng)業(yè)和工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在實(shí)際實(shí)施中生產(chǎn)與市場(chǎng)間的關(guān)系備受發(fā)展規(guī)模的制約，由于缺乏運(yùn)營(yíng)管理與投入回收的綜合成本估算，過(guò)分依賴市場(chǎng)利潤(rùn)承擔(dān)農(nóng)戶利益風(fēng)險(xiǎn)，追求外銷市場(chǎng)價(jià)值鏈的期望，形成運(yùn)營(yíng)模式中利益分配的機(jī)制缺失，導(dǎo)致龍頭企業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重[21]，項(xiàng)目投資建設(shè)前期預(yù)算賺錢，實(shí)際運(yùn)營(yíng)后就虧損。因此，不能只顧擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，必須改變項(xiàng)目投入評(píng)估方法，由市場(chǎng)反向推算確定投入規(guī)模與資金回收的關(guān)系，通過(guò)智能化審核決策與數(shù)據(jù)化的技術(shù)服務(wù)才能確保投資利益，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展模式智能化投入決策模型見(jiàn)圖5。

圖5 食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展模式智能化投入決策模型Fig.5 Intelligent investment decision-making model for the high-quality development model of the edible fungi industry

從圖5可以看出，將智能化審核決策與數(shù)據(jù)化技術(shù)服務(wù)納入投資決策模型，能有效確保投資收益，保障了項(xiàng)目實(shí)際運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定。在智能化投入決策模型中，首先通過(guò)資源配置確定生產(chǎn)品種，其次從市場(chǎng)需求量上定位生產(chǎn)規(guī)模，最后采用數(shù)據(jù)化管理模式實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)。

4 實(shí)例分析

針對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式理論研究，選擇了云南省保山市施甸縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行驗(yàn)證分析。

4.1 施甸縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式基本情況

施甸縣曾是國(guó)家重點(diǎn)貧困縣之一，該縣于1998年就開(kāi)始引進(jìn)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，期間在引入發(fā)展模式上幾經(jīng)波折始終沒(méi)能得到發(fā)展，其中2005年幾乎走向了產(chǎn)業(yè)消亡的道路[22]。2006年政府通過(guò)招商引資，引進(jìn)了上海大山合集團(tuán)為食用菌龍頭企業(yè)，該公司進(jìn)駐后通過(guò)采取集約化生產(chǎn)，農(nóng)戶出菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，當(dāng)年就取得了香菇產(chǎn)值達(dá)2 270萬(wàn)元的顯著成效，至此香菇產(chǎn)業(yè)才讓政府和農(nóng)戶看到了希望[23]。目前，施甸縣食用菌產(chǎn)業(yè)已有種菇農(nóng)戶2 030戶，年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值3.5億元，涌現(xiàn)出了一批產(chǎn)值超過(guò)150萬(wàn)元/hm2，均純收益超過(guò)60萬(wàn)元/hm2，總收益達(dá)到200萬(wàn)元/hm2的菇農(nóng)典型，成為了云南省最大的香菇生產(chǎn)基地，其中13個(gè)合作社年可為集體創(chuàng)收200余萬(wàn)元，帶動(dòng)了12 000多人就業(yè)增收，600余戶貧困戶因此提前脫貧致富[24]。2017年，該縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式與經(jīng)驗(yàn)，受到了國(guó)家扶貧協(xié)會(huì)的表彰，被業(yè)內(nèi)稱為“施甸”模式，為推動(dòng)我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)化扶貧做出了積極的示范貢獻(xiàn)[25]。

4.2 施甸縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式中出現(xiàn)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

4.2.1 下大力氣抓從業(yè)者的思想教育工作

針對(duì)農(nóng)戶對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)化模式中存在的認(rèn)識(shí)能力不足問(wèn)題，圍繞“企業(yè)增效、農(nóng)民增收、生態(tài)和諧”這個(gè)主題，政府從基本縣情出發(fā)，利用扶貧資金實(shí)施了人才培訓(xùn)戰(zhàn)略，邀請(qǐng)食用菌方面的知名專家開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)菇農(nóng)生產(chǎn)管理，加大了教育認(rèn)知力度。同時(shí)為加快培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)人才，自2009年起，在縣職業(yè)中學(xué)開(kāi)設(shè)了食用菌專業(yè)班，為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供人才保障。目前，全縣13個(gè)食用菌專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)均來(lái)自于縣職教學(xué)校食用菌專業(yè)班，實(shí)現(xiàn)了以龍頭企業(yè)為中心，合作社為主，產(chǎn)業(yè)輔導(dǎo)員為輔，農(nóng)戶為本的全方位4梯級(jí)制產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，全縣食用菌從業(yè)者的全面素質(zhì)得到了明顯提高[26]。

4.2.2 強(qiáng)化資本支撐構(gòu)建穩(wěn)固的投融資結(jié)構(gòu)

基于農(nóng)戶資本投入的保值、增值，通過(guò)構(gòu)建市場(chǎng)消費(fèi)渠道保障機(jī)制，從自身消費(fèi)市場(chǎng)著手，將學(xué)校、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等集中消費(fèi)點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)籌，扶持龍頭企業(yè)建立配送通道，政府采取消費(fèi)補(bǔ)貼方式，引導(dǎo)群眾自覺(jué)消費(fèi)香菇產(chǎn)品、推銷香菇產(chǎn)品，大力培育本地與對(duì)外消費(fèi)市場(chǎng)；同時(shí)積極幫助龍頭企業(yè)爭(zhēng)取國(guó)家、省市級(jí)項(xiàng)目資金扶持，盡可能為龍頭企業(yè)和菇農(nóng)發(fā)展壯大創(chuàng)造條件。創(chuàng)新提出了政企合作投入模式，政府以項(xiàng)目資金占股投入扶持龍頭企業(yè)，所得利益全部歸龍頭企業(yè)用于擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和保證農(nóng)戶利益，至此徹底解決了龍頭企業(yè)和農(nóng)戶融資難的問(wèn)題，使全縣香菇單戶生產(chǎn)規(guī)模不斷壯大，從而確保了產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益。

4.2.3 積極轉(zhuǎn)變調(diào)整生產(chǎn)模式與經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)

由于食用菌生產(chǎn)屬高投入產(chǎn)業(yè)，針對(duì)農(nóng)戶投入能力不足問(wèn)題，制定準(zhǔn)入審核政策，采取控規(guī)模、穩(wěn)效益、促發(fā)展的措施，并按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，在栽培規(guī)模上通過(guò)產(chǎn)業(yè)間的效益對(duì)比，規(guī)定單戶栽培規(guī)模不超過(guò)2 000 m2。同時(shí)為解決市場(chǎng)與產(chǎn)品銷售價(jià)格不穩(wěn)的問(wèn)題，積極同龍頭企業(yè)進(jìn)行協(xié)商轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，由龍頭企業(yè)壟斷經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向放開(kāi)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，形成了以市場(chǎng)為指導(dǎo)，商販拓展為主導(dǎo)的產(chǎn)品回收銷售格局，進(jìn)一步適應(yīng)了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀規(guī)律。為適應(yīng)農(nóng)時(shí)和規(guī)模擴(kuò)張給龍頭企業(yè)帶來(lái)的產(chǎn)能壓力，由集約化生產(chǎn)供應(yīng)，轉(zhuǎn)向企業(yè)控兩頭、放中間的組織化生產(chǎn)格局，由政府目標(biāo)任務(wù)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)訂單計(jì)劃生產(chǎn)，確保了菌種生產(chǎn)供應(yīng)和適時(shí)栽培，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。針對(duì)原料利用與資源保護(hù)，全縣香菇栽培總規(guī)?？刂圃谀戤a(chǎn)5 000萬(wàn)棒以內(nèi)，大力發(fā)展以農(nóng)、林廢棄物為資源，以資源利用與超量反哺為依托的新型食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，即“菌林一體化”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)與林產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展[27]，成為了國(guó)內(nèi)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式的引領(lǐng)者。

4.3 信息技術(shù)在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式中的應(yīng)用

2010年以來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)信息技術(shù)的應(yīng)用逐年提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)食用菌生產(chǎn)自動(dòng)化程度已超過(guò)70%，2019年產(chǎn)品電商交易額已達(dá)375億元，信息化技術(shù)應(yīng)用對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了顯著促進(jìn)作用[28]。面對(duì)信息化技術(shù)在食用菌市場(chǎng)上的應(yīng)用，施甸縣政府在總結(jié)完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足的同時(shí)，積極通過(guò)對(duì)信息技術(shù)的數(shù)字經(jīng)濟(jì)化利用，圍繞產(chǎn)品需求、品種選擇、資源條件、技術(shù)支撐、運(yùn)營(yíng)管理等要素方面，聯(lián)合龍頭企業(yè)研究開(kāi)發(fā)了基于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的判斷系統(tǒng)和追溯體系，并建立了食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的識(shí)別體系，為合作社有效解決了投資盲目性和發(fā)展的穩(wěn)定性。特別是圍繞減成本和促銷上，從發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)角度進(jìn)行科學(xué)把控，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展品種、條件、資源、規(guī)模、市場(chǎng)、投資等方面得到數(shù)據(jù)認(rèn)定的可靠性，避免了產(chǎn)業(yè)無(wú)序化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，從而引導(dǎo)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展。

5 實(shí)踐總結(jié)

施甸縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)是從扶持龍頭企業(yè)，健全多元化運(yùn)營(yíng)機(jī)制入手，盡可能為龍頭企業(yè)和栽培農(nóng)戶發(fā)展壯大創(chuàng)造條件，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、農(nóng)戶穩(wěn)增收的發(fā)展目標(biāo)。

5.1 運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，堅(jiān)持政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、準(zhǔn)確定位、市場(chǎng)運(yùn)作、效益驅(qū)動(dòng)的原則；在具體實(shí)施中重點(diǎn)考慮處理好了六大關(guān)系，即發(fā)展規(guī)模與品種選擇適度關(guān)系；實(shí)施過(guò)程中政府、企業(yè)與農(nóng)戶關(guān)系；成本投入與產(chǎn)品價(jià)值利益享受分配關(guān)系；本地資源、產(chǎn)品特點(diǎn)與市場(chǎng)需求關(guān)系；產(chǎn)業(yè)發(fā)展中技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品安全關(guān)系；原料來(lái)源、生態(tài)保護(hù)與再生利用關(guān)系。發(fā)展中通過(guò)程序?qū)徍四Ｊ絼?chuàng)新，使農(nóng)戶與企業(yè)間的矛盾能夠得到有效溝通和鏈接，提高了全縣香菇產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)組織化程度，形成了企業(yè)帶基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局，確保了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。

5.2 管理機(jī)制創(chuàng)新

政府在培育產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，堅(jiān)持按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律辦事，從強(qiáng)化服務(wù)、理順產(chǎn)業(yè)發(fā)展著手，制定了4項(xiàng)保障機(jī)制，即以適合食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)化管理機(jī)制，以龍頭企業(yè)為依托；利用科研院所的技術(shù)優(yōu)勢(shì)建立技術(shù)保障機(jī)制；以龍頭企業(yè)對(duì)產(chǎn)品回收、市場(chǎng)開(kāi)拓的帶動(dòng)作用，引導(dǎo)企業(yè)樹(shù)立產(chǎn)業(yè)整體效益理念，建立企業(yè)、農(nóng)戶利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制；以企業(yè)增效、農(nóng)民增收、風(fēng)險(xiǎn)共當(dāng)、利益均沾“雙贏”為目標(biāo)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)機(jī)制。同時(shí)加強(qiáng)組織建設(shè)，提高產(chǎn)業(yè)的組織化程度，先后規(guī)范建立了食用菌專業(yè)合作社、資金互助社等13個(gè)，從而進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)管理服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)村富民。

5.3 資源整合創(chuàng)新

隨著產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題開(kāi)始逐步暴露，首先是因樹(shù)枝條可以賣到350元/t，農(nóng)民見(jiàn)利心切，便亂砍濫伐，嚴(yán)重破壞了當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源；其次是由于栽培面積擴(kuò)大，出菇后廢料污染環(huán)境問(wèn)題突出[23]。對(duì)此圍繞“企業(yè)增效、農(nóng)民增收、生態(tài)和諧”這個(gè)主題，政府積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，提出了大力發(fā)展以農(nóng)、林廢棄物為資源，以資源利用與超量反哺為根本的新型食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，即“菌林一體化”循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。使整個(gè)循環(huán)過(guò)程做到了對(duì)農(nóng)林廢棄物的7級(jí)利用，形成了從原料到變肥料返田的零污染排放，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)業(yè)與林產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。目前施甸縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式見(jiàn)圖6。

圖6 目前施甸縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式Fig.6 The current development model of the edible fungus industry in Shidian county

從圖6可以看出，在“菌林一體化”循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下，食用菌產(chǎn)業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)了資源整合創(chuàng)新，關(guān)鍵是使農(nóng)林廢棄物得到了最大化的價(jià)值利用。

6 結(jié)語(yǔ)

“十四五”時(shí)期，要充分認(rèn)識(shí)當(dāng)前機(jī)遇與挑戰(zhàn)，借助實(shí)施鄉(xiāng)村振興中的政策性項(xiàng)目，在重點(diǎn)領(lǐng)域先行先試、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)和傾斜突破對(duì)應(yīng)銜接面，著重向縱向拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，橫向拓寬擴(kuò)展增值，形成以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主，國(guó)外消費(fèi)為輔的市場(chǎng)支撐體系，這對(duì)區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的定位極為重要。

針對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興問(wèn)題，通過(guò)市場(chǎng)反向推論生產(chǎn)規(guī)模和投入回收的關(guān)系，創(chuàng)新提出了項(xiàng)目投資評(píng)估方法和智能化準(zhǔn)入決策模型，為食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了保障措施。

1） 圍繞資本運(yùn)營(yíng)的最大化、穩(wěn)定性、可持續(xù)性，構(gòu)建了投融資結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)平臺(tái)管理體系、市場(chǎng)信息化渠道建設(shè)等投入要素審核模型。

2）針對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力普遍文化水平偏低問(wèn)題，制定人力資源培養(yǎng)提升計(jì)劃，解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些認(rèn)知性難題。

3）基于食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興發(fā)展模式，提出新方法與新理念并付諸了實(shí)例驗(yàn)證。

4）通過(guò)對(duì)新經(jīng)營(yíng)管理模式的分析與研究進(jìn)行實(shí)踐總結(jié)，為今后食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供參考依據(jù)。