食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制分析

朱敬華 秦君

摘要：近年來，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，食品安全問題受到社會(huì)的高度關(guān)注。食品安全不僅關(guān)乎人民的生命安全，還關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定。本文分析了理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性，討論了食品理化檢驗(yàn)分析中存在的質(zhì)量控制問題，最后提出了相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制

1. 理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要性分析

食品理化檢驗(yàn)雖然不是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，但檢驗(yàn)過程中涉及到的因素很多，如設(shè)備、環(huán)境、操作等因素，此種情況下，在理化檢驗(yàn)過程中開展質(zhì)量控制以規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)理化檢驗(yàn)過程具有非常重要的意義。在競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)濟(jì)機(jī)制下，唯有提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量才能使其具有核心競(jìng)爭(zhēng)力，加強(qiáng)理化檢驗(yàn)質(zhì)量是一種提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效方法，同時(shí)也是食品行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。

2. 質(zhì)量控制問題

2.1 理念陳舊

食品理化檢驗(yàn)是一個(gè)涉及非常多因素的復(fù)雜過程，如檢測(cè)周期、方法、人員、設(shè)備等，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到各種因素的影響，和工業(yè)產(chǎn)品相比，食品理化檢驗(yàn)分析難度較大。筆者經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分食品企業(yè)的理化檢驗(yàn)人員缺乏系統(tǒng)性的培訓(xùn)與理論學(xué)習(xí)，對(duì)檢驗(yàn)理念沒有深刻理解，仍然停留在較為初級(jí)的認(rèn)知水平上，無法用先進(jìn)的質(zhì)量控制理念來指導(dǎo)具體工作。

2.2 技術(shù)落后

我國(guó)食品行業(yè)的技術(shù)一直都沒有停止發(fā)展，而食品檢驗(yàn)領(lǐng)域雖然取得了一定的研究進(jìn)展，但很多先進(jìn)技術(shù)還沒有得到驗(yàn)證和落實(shí)，技術(shù)更新乏力，這導(dǎo)致我國(guó)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家仍然有一定的差距。與此同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則不完善也導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量控制不能夠良性運(yùn)轉(zhuǎn)，這也是我國(guó)食品理化檢驗(yàn)行業(yè)存在的另一個(gè)問題。

2.3 人員素質(zhì)參差不齊

每個(gè)行業(yè)都存在專業(yè)技術(shù)人員素質(zhì)參差不齊的問題，食品理化檢驗(yàn)行業(yè)也是如此。通常食品理化檢驗(yàn)人員需要持證上崗，但一些工作人員只是擁有了上崗證書，卻沒有足夠的工作經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)基礎(chǔ)與學(xué)習(xí)能力，這導(dǎo)致員工的工作標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到統(tǒng)一，甚至有些工作人員為了謀取個(gè)人利益而弄虛作假。

有些從業(yè)人員在基層工作多年，雖然積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，但由于學(xué)習(xí)和培訓(xùn)少，導(dǎo)致這部分人員對(duì)質(zhì)量控制準(zhǔn)則的學(xué)習(xí)較少，并且主觀上不愿意接受全新的技術(shù)與知識(shí)體系，對(duì)先進(jìn)技術(shù)抱有一定的抵觸情緒，這導(dǎo)致新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)和新理念在推行時(shí)難度較大，為食品安全埋下了潛在的隱患。

3. 質(zhì)量控制措施

3.1 全面提升工作人員能力

一是要定期開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，將一些全新的方法和理念傳授給工作人員，并經(jīng)常性地開展法律法規(guī)教育，使他們樹立法律意識(shí)和敬畏意識(shí)。要善于用規(guī)章制度約束操作人員的行為，不僅要讓操作人員熟悉并遵守規(guī)章制度，還要定期進(jìn)行檢查督查，執(zhí)行三項(xiàng)檢驗(yàn)制度，并在重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行驗(yàn)收簽字。

3.2 控制實(shí)驗(yàn)環(huán)境

對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)會(huì)受到環(huán)境溫度和設(shè)備參數(shù)的影響，在不同的條件下要準(zhǔn)確地得到檢驗(yàn)結(jié)果難度較大。因此，檢驗(yàn)人員應(yīng)調(diào)整好環(huán)境溫度并調(diào)試好設(shè)備參數(shù)，再開始檢驗(yàn)，這樣才能更好地控制食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3.3 精選實(shí)驗(yàn)樣品

檢測(cè)樣品的選擇對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果起到?jīng)Q定性作用，只有按照標(biāo)準(zhǔn)選擇樣品數(shù)量，并設(shè)置樣品濃度，才能得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。食品的檢驗(yàn)結(jié)果代表大多數(shù)食品的質(zhì)量好壞，這也是理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的一個(gè)重要因素。

3.4 科學(xué)分析檢測(cè)結(jié)果

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員不僅要嚴(yán)格按照規(guī)定要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，而且要準(zhǔn)確、真實(shí)、詳細(xì)地記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，用客觀的數(shù)據(jù)還原食品的理化質(zhì)量。檢驗(yàn)結(jié)束后還應(yīng)有專人檢查理化檢驗(yàn)結(jié)果，以確保結(jié)果客觀準(zhǔn)確。

結(jié)語(yǔ)

近年來，我國(guó)食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，取得了很大進(jìn)步，食品安全體系也逐漸完善，食品理化檢驗(yàn)分析技術(shù)不斷豐富，人們生活在良好安全的食品環(huán)境中。但食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制仍然有很多不足之處，需要廣大工作人員不懈努力，完善質(zhì)量控制體系，為國(guó)家食品安全做出貢獻(xiàn)。