希臘葡萄酒的多變魅力——西拉

陳馨雨

古希臘人對葡萄酒的信仰和對世俗生活的熱愛，反映在神話中的酒神狄俄倪索斯這個人物身上。據(jù)說酒神是眾神之王宙斯和凡人所生，象征了神性和人性的結(jié)合。這和葡萄酒是極其類似的，既會令人失去理智、目眩神迷，同時也給人們帶去歡樂與慰籍，具有極強的生命力。對酒神的崇拜正反映了古希臘人對人性矛盾的反省和認(rèn)知。

古希臘人喝的酒，遠不及我們今天所飲用的葡萄酒這么濃郁，純度和酒精度也不高。因為他們的釀酒技術(shù)不像今天這么發(fā)達，釀出來的酒是比較寡淡的。因此當(dāng)時釀酒最關(guān)鍵的一道工序，就是在酒里加入各種各樣的調(diào)料，包括香辛料、蜂蜜、花朵、藥草或有香味的橄欖油，一方面是為了增香加色，另一方面也是為了使酒不那么容易變質(zhì)和氧化。這些調(diào)味料的添加甚至寫進了當(dāng)時的法律里，例如，Thassos的酒按規(guī)定就必須擁有花香，而要擁有這種特質(zhì)就必須在發(fā)酵時加入玫瑰花瓣。

古希臘的學(xué)者幾乎人人都喜愛喝酒，但他們也是非常節(jié)制的。在舉行會飲的時候，即使是如此清淡的酒，也一定要兌水來喝，酒和水的比例通常是1∶2，喝未稀釋的酒會被看作是野蠻的行為?？磥砉畔ＥD人的理性一面還是占了上風(fēng)，也難怪他們能創(chuàng)造出如此優(yōu)秀的文明了！

當(dāng)然，今天我們喝的酒是不用經(jīng)過調(diào)味和稀釋的，反而要最大限度地保留葡萄的原汁原味。有一個風(fēng)格復(fù)雜多變的葡萄品種，世界各地的釀酒師都非常喜歡用它來釀出反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色的酒，這就是西拉。西拉原產(chǎn)于法國羅納河谷，生命力旺盛，所以遍布全球各個產(chǎn)區(qū)，主要有澳大利亞、美國、意大利、智利等。不同產(chǎn)區(qū)的西拉可以表現(xiàn)出迥異的風(fēng)格，例如在相對冷涼的羅納河谷，它單寧強勁、風(fēng)味凝練、香料味突出；到了炎熱干旱的南澳大利亞，它又隨著氣候表現(xiàn)出更多成熟奔放的黑色水果味，口感柔和甜美。

在地中海沿岸的希臘，西拉如同其他國際葡萄品種一樣，在20世紀(jì)70年代由PGI亞特蘭蒂山谷的釀酒師引入并開發(fā)出非同尋常的潛力。PGI亞特蘭蒂山谷的西拉生長在海拔250米的山坡上，涼爽的氣候和多樣化的沉積土壤賦予了它極佳的環(huán)境。酒農(nóng)嚴(yán)格遵循不能人工灌溉的法規(guī)，種植出品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀的葡萄。

這里最好的西拉更接近舊世界的風(fēng)格，香氣內(nèi)斂，有藍莓、黑莓、甘草和黑胡椒等味道，單寧和酸度都較高，但同時口感又不失甜美，經(jīng)過橡木桶陳年后會發(fā)展出更復(fù)雜的煙熏、皮革、番茄干、檀香木的味道，裝瓶后可以繼續(xù)存放15-20年之久。

有著如此復(fù)雜風(fēng)味的西拉，自然要搭配風(fēng)味同樣復(fù)雜的中國菜。經(jīng)過長時間熟成的云南火腿、咸香中帶著煙熏味的臘肉和臘排骨，既有與酒中相似的皮革和煙熏味，同時酒中的紫羅蘭和黑色水果香氣又能給這些腌制肉類增添更多風(fēng)味。另外，內(nèi)蒙的冰煮羊肉和羊血腸這樣的特色菜，也可以平衡西拉中的單寧和酸度，酒中的甜美果香反過來又能突顯羊肉的鮮嫩多汁。

PGI亞特蘭蒂山谷的葡萄酒是如此豐富多彩，下次吃以上這些美食的時候不妨嘗試一下喝點西拉，您一定會發(fā)掘出前所未有的餐酒搭配新境界！

注：P G I：地理標(biāo)志保護（P r o t e c t e d Geographic Indication）的簡稱。