探究青稞的營養(yǎng)價值和功效作用促進青稞產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展

王珊珊

作為一種高原特色食品，青稞主要種植于我國的西南和西北地區(qū)，隨著對其營養(yǎng)價值的深入研究，青稞逐漸成為一種備受熱議的健康食物資源。青稞中含有豐富的多酚和β-葡聚糖等物質，具有降血糖、降血脂的作用。結合青稞的功能特性，為滿足消費者的消費需求，現(xiàn)已開發(fā)出一些多元化的青稞產品，如青稞酒、青稞餅干、糌粑等，為開發(fā)地方特色資源、促進傳統(tǒng)農業(yè)經(jīng)濟方式轉型等作出了突出貢獻。

西藏海拔較高，青稞產量并不能與小麥、玉米等大宗作物相比，目前的研究也多集中在青稞種子的篩選和栽培工作方面，對其功能效成分的種類和作用機理的研究并不深入。而且不同的加工方式會直接影響青稞中營養(yǎng)成分、活性物質的含量和結構，從而改變青稞的保健功能，這就需要進一步的探索和研究。本文主要分析了青稞的營養(yǎng)價值和功效作用，并針對青稞生產過程中存在的問題提出了一些建議，以期為青稞加工產業(yè)的健康發(fā)展、推進地方經(jīng)濟發(fā)展提供依據(jù)。

一、青稞的營養(yǎng)成分

青稞的營養(yǎng)價值較高，其營養(yǎng)成分具有“三高”“兩低”的特征，“三高”指的是高蛋白、高纖維、高維生素，“兩低”指的是低脂肪、低糖。與其它糧食相比，青稞具有較高含量的膳食纖維和鈣、磷、鉀等微量元素。青稞中最主要的營養(yǎng)素為碳水化合物，直接關系到青稞食品的品質。根據(jù)直鏈淀粉含量的高低，青稞淀粉可以分為蠟質青稞淀粉和普通青稞淀粉等，青稞直鏈淀粉和支鏈淀粉比例直接影響到淀粉顆粒粒徑和分布情況。

青稞具有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)因子，同時具有較低的血糖生成指數(shù)，抗性淀粉含量較高，在總淀粉含量中占據(jù)35%左右的比例，因此與其它糧食相比，青稞有利于提高人體餐后血糖的穩(wěn)定性。

青稞籽粒中具有較多的氨基酸，其中包括8種人體必需的氨基酸。青稞中最豐富的脂肪酸是亞油酸，其次是棕櫚酸和油酸等，其不飽和脂肪酸含量在70%以上，這足以證明青稞具有非常高的營養(yǎng)價值。

二、青稞的功效作用

1.降血脂。很多活性物質的主要來源是全谷物，食用全谷物食品有利于調節(jié)脂質水平。青稞可以調節(jié)肝臟膽固醇積累，促進吸收膽汁酸，同時可以刺激生成膽汁酸。與不溶性膳食纖維相比，可溶性膳食纖維直接影響到脂質代謝和糞便成分，青稞中的β-葡聚糖可以降低機體對于脂質和膽鹽的吸收，從而起到降血脂的作用。

2.降血糖。研究表明，食用青稞可以改變機體內的氨基酸、生物胺和有機酸等含量，從而改變胰島素的敏感性。青稞可以保護機體氧化應激反應，從而發(fā)揮出降血糖的作用。食用青稞麥片，可以改善空腹血糖受損患者的糖脂代謝情況。

3.調節(jié)腸道。長時間的青稞飲食可以改變腸道內部細菌菌落，尤其可以降低擬桿菌的含量，普氏菌屬和厭氧弧菌屬豐度因此增加，這是因為青稞具有較多的膳食纖維，而且普氏菌屬在代謝階段會產生短鏈脂肪酸，通過增加青稞飲食，可以增加盲腸中的短鏈脂肪酸濃度。青稞還可以調節(jié)盲腸狀態(tài)，主要原因是青稞淀粉的結構不同，并且具有較高含量的抗性淀粉含量，可以促進有益菌的生長。

4.防治代謝綜合征。由于人類飲食不斷精細化，全球范圍內的代謝綜合征發(fā)病率日益提升，并且已經(jīng)成為一種公共健康問題，而青稞屬于低GI膳食，可以有效控制代謝綜合征患者的血糖以及血脂水平。青稞全粉可以誘導脂肪細胞，避免體內的脂肪堆積，有效預防代謝綜合征的發(fā)生。

此外，黑青稞含有較多的多酚類化合物，同時具有抗氧化能力，可以利用多種有效物質綜合發(fā)揮抗氧化活性。因為青稞生長于高原低溫環(huán)境中，所以有利于提高缺氧耐受力和抗疲勞能力等。正是因為具有如此之多的保健功能，青稞受消費者喜愛的程度越來越高。以青稞β-葡聚糖為基質，利用山楂和干草提取物為輔助活性物質而制作的青稞β-葡聚糖果果凍，具有顯著的保健作用，青稞的慢性消化淀粉在食用后可以長時間釋放能量，能夠有效控制血糖水平，并優(yōu)化脂質代謝。

三、青稞生產存在的問題

1.生產效率不高。青稞的生產方式主要有小規(guī)模散戶生產和大規(guī)模合作化生產。針對小規(guī)模的農戶，因為種植耕地分散，生產規(guī)模不統(tǒng)一，因此產量和質量很難得到保障，也無法統(tǒng)一青稞品種和栽培技術，無法滿足市場對于青稞產量和質量的需求。大規(guī)模合作模式則需要較高的技術含量，以及較多的人力和物力，再加上西藏自治區(qū)海拔較高、氣候條件惡劣，青稞產量也比較低，雖然政府對于青稞生產的重視度程度很高，也具有完善的優(yōu)惠政策，但目前的技術條件仍無法完全使青稞適應惡劣的自然風險。

2.科技投入水平較低。青稞雖然是西藏主要的糧食作物，但仍屬于小宗型作物，國家對其種植生產的重視程度相對較低，對于青稞的育種研發(fā)和技術創(chuàng)新投入也較少，因此青稞培育以及產品研發(fā)的整體科技投入力度有待提高。當前西藏自治區(qū)更加注重研發(fā)適應性較強的青稞品種，卻沒有加強對于加工用途的專用品種的研究，也不夠重視青稞栽培設施，因此降低了青稞產業(yè)整體的技術水平。

四、青稞生產發(fā)展的建議

1.加大科技研發(fā)力度。首先，政府部門要提高支持力度，建立高質量的農業(yè)科技研發(fā)隊伍，積極引進專業(yè)的農業(yè)技術人才。其次，要注重青稞品種選育工作，結合青稞加工環(huán)節(jié)和市場需求，有針對性地培育青稞品種，同時結合生態(tài)環(huán)境，提高所培育的青稞品種的適應性，還要提高宣傳力度，帶動我國青稞產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.培育產業(yè)化龍頭企業(yè)。政府要結合青稞生產現(xiàn)狀，明確青稞產業(yè)未來發(fā)展的主要方向，還可以和知名企業(yè)建立合作關系，逐漸形成產業(yè)化的龍頭企業(yè)，從而提高青稞產品的影響力和號召力。龍頭企業(yè)在實際發(fā)展過程中要把握產業(yè)未來發(fā)展方向，積極研發(fā)新型青稞產品，滿足消費者的需求，保障青稞產業(yè)的經(jīng)濟效益。

3.加強相關的政策扶持。國家需要加大力度支持青稞產業(yè)，進一步完善青稞產業(yè)鏈。在青稞種植過程中，要完善補貼制度，建立青稞農業(yè)保險制度，促使農戶積極地種植青稞，并保障農戶的綜合效益，從而形成規(guī)模性的產業(yè)種植基地。在青稞加工過程中，要大力引進先進的設備，進一步提高青稞產品的加工效率。

此外，要實現(xiàn)青稞原料的標準化研究，制定青稞分級制度，從多角度定義青稞原料；要深入評價青稞的健康功效，確定不同加工方式對于青稞營養(yǎng)結構的影響；要加強發(fā)展青稞精細化加工，借鑒成熟的加工利用經(jīng)驗，大力開發(fā)青稞主副食品和休閑食品等，綜合利用青稞等副產物；要加大力度宣傳青稞的營養(yǎng)功效，提高青稞產業(yè)的市場接受度，促使消費者更好地接受青稞產品。

五、結語

青稞的營養(yǎng)成分和活性成分的種類和含量都很豐富，隨著人們健康意識的不斷提高，對于青稞營養(yǎng)價值和功效作用的研究也不斷深入，高環(huán)境適應性、高質量的青稞種子培育以及青稞產品多樣化的研究，都有利于促進青稞農產品轉型，提高農牧民收益，促進青稞產業(yè)的健康發(fā)展。