“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品化學(xué)教學(xué)改革的創(chuàng)新與實(shí)踐

崔玥 韓俊華 郝建雄 康明麗 寧亞維 趙丹丹 王琳 蒲曉璐

食品化學(xué)是國(guó)內(nèi)外食品學(xué)科開設(shè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，擔(dān)負(fù)著架起基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間的橋梁的重要作用。食品化學(xué)主要從化學(xué)與分子角度研究食品的組成、特性以及食品處理、加工和儲(chǔ)藏過程中的化學(xué)變化。由于課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)多且具有較強(qiáng)的理論性和抽象性，導(dǎo)致學(xué)生參與感較低，學(xué)習(xí)效果不佳。

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，高校教育的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。為迎合食品專業(yè)學(xué)生的社會(huì)需求和職業(yè)需求，需對(duì)食品專業(yè)課程進(jìn)行教學(xué)改革。本校課程組對(duì)食品化學(xué)教學(xué)不斷探索，針對(duì)教學(xué)過程中存在的問題進(jìn)行了改革。本文總結(jié)了現(xiàn)階段食品化學(xué)授課中面臨的問題，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，探索混合式教學(xué)，建立以BOPPPS+4F反思提問相融合的課堂設(shè)計(jì)，提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握，激發(fā)其深度思考的能力，以期為該課程教學(xué)提供借鑒。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品化學(xué)授課中面臨的問題

1.“互聯(lián)網(wǎng)+”學(xué)習(xí)資源冗雜，教學(xué)資料質(zhì)量參差不齊。隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，教育資源配置大大優(yōu)化，互聯(lián)網(wǎng)+教材、課件、文檔、慕課資源十分豐富，給教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供了良好的素材。但同時(shí)，教學(xué)資源冗雜，有大量雷同現(xiàn)象，且資料質(zhì)量參差不齊，需要教師和學(xué)生花費(fèi)更多的時(shí)間去鑒別、思考，在學(xué)習(xí)過程中去其糟粕、取其精華。

2.學(xué)生主動(dòng)性學(xué)習(xí)能力差，學(xué)生能力提升與價(jià)值升華面臨問題。食品化學(xué)課程內(nèi)容涵蓋廣泛，知識(shí)點(diǎn)多且分散，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難免會(huì)產(chǎn)生抵觸心理。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，學(xué)生可利用資源很多，當(dāng)遇到問題時(shí)，學(xué)習(xí)主動(dòng)性差的學(xué)生會(huì)習(xí)慣性地選擇求助于網(wǎng)絡(luò)，而不去認(rèn)真獨(dú)立地思考，不利于其能力的培養(yǎng)。在近幾年的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)食品中各組分的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功能等靠死記硬背的知識(shí)點(diǎn)掌握較好，但進(jìn)一步分析、識(shí)別和判斷食品加工和貯藏中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)的能力需要提高。

同時(shí)，在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境的教育中，教師的育人功能被弱化，師生之間的交流多止步于知識(shí)層面，學(xué)生主動(dòng)性學(xué)習(xí)能力差，導(dǎo)致其判斷能力不足，當(dāng)他們獨(dú)立面對(duì)開放的互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)，如果沒有教師的正確引導(dǎo)和熏陶，學(xué)生的人生觀、價(jià)值觀和思想道德品質(zhì)容易走向歧途。此時(shí)，教學(xué)內(nèi)容如果不能引發(fā)學(xué)生全面、深入的思考，將無(wú)法達(dá)到情感上的共鳴，以及對(duì)學(xué)生價(jià)值上的引領(lǐng)。

3.學(xué)生課堂參與度低，課堂教學(xué)模式面臨改革。隨著移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)等新技術(shù)的滲透，高校傳統(tǒng)的“滿堂灌”的課堂教學(xué)模式已無(wú)法吸引學(xué)生的眼球，在課堂上緊跟教師思路，與教師良好互動(dòng)的學(xué)生越來越少。這就要求教師提高自己的教育教學(xué)能力，熟練掌握現(xiàn)代教育技術(shù)，在課堂教學(xué)中突出學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究問題、深入思考，實(shí)現(xiàn)多元教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，提升教學(xué)成效。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品化學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐

1.精選授課內(nèi)容，建立課程資源庫(kù)。課程資源庫(kù)是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)，教師要根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)與特點(diǎn)，引入國(guó)內(nèi)外相關(guān)視頻公開課資料及優(yōu)秀案例，挑選適合學(xué)生學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)資源，建立線上線下混合式教學(xué)資源庫(kù)，設(shè)置任務(wù)發(fā)放區(qū)、討論區(qū)與答疑區(qū)，方便學(xué)生課前預(yù)習(xí)、討論和復(fù)習(xí)。此外還要合理安排和選擇授課內(nèi)容，扎根理論知識(shí)、面向產(chǎn)業(yè)發(fā)展、瞄準(zhǔn)科技前沿、有機(jī)融合思政與專業(yè)教學(xué)、引入科研創(chuàng)新與實(shí)際生產(chǎn)生活相聯(lián)系的內(nèi)容，緊抓學(xué)生的眼球。例如，增加在疫情期間銷售量呈井噴趨勢(shì)的自熱米飯的實(shí)例，講述淀粉糊化老化在食品工業(yè)界的應(yīng)用，使學(xué)生認(rèn)可食品加工，在實(shí)際生產(chǎn)生活中可以學(xué)有所用。

2.改革傳統(tǒng)教學(xué)方法，探索多元混合式教學(xué)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，學(xué)生主要精力用于低層次的知識(shí)記憶和理解，教學(xué)過程注重知識(shí)的掌握，教師不能及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練，更不可能進(jìn)行高層次的評(píng)價(jià)與創(chuàng)造。為解決此問題，課程組在保留傳統(tǒng)授課方式的同時(shí)，將案例討論、專題演講、翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等方式融入課堂，豐富教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握（表1）。例如，在脂類章節(jié)時(shí)設(shè)置任務(wù)，讓學(xué)生去超市中調(diào)研哪些常見食品中加入了抗氧化劑，明確其主要成分并探討其抗氧化機(jī)理，以小組為單位上交調(diào)研報(bào)告并進(jìn)行生生互評(píng)，最終形成結(jié)論。

3.基于BOPPPS模塊與4F反思提問，探索創(chuàng)新課堂教學(xué)設(shè)計(jì)。針對(duì)課堂上學(xué)生被動(dòng)性學(xué)習(xí)、無(wú)法獨(dú)立思考的問題，課程組探索了BOPPPS與4F反思提問相結(jié)合的課堂教學(xué)。BOPPPS以有效教學(xué)設(shè)計(jì)著稱，是一個(gè)強(qiáng)調(diào)學(xué)生參與和反饋的閉環(huán)教學(xué)過程模型。它將課堂教學(xué)過程規(guī)劃為6個(gè)階段：導(dǎo)入、目標(biāo)、前測(cè)、參與式學(xué)習(xí)、后測(cè)和總結(jié)，教學(xué)目標(biāo)清晰可測(cè)，教學(xué)效果反饋及時(shí)。4F反思提問法需要針對(duì)四個(gè)方面進(jìn)行引導(dǎo)提問：Fact（客觀事實(shí)）、Feeling（感受反應(yīng)）、Finding（經(jīng)驗(yàn)意義）和Future（結(jié)論決定），通過科學(xué)而有層次的問題來啟發(fā)學(xué)生的思維，逐漸推進(jìn)學(xué)生對(duì)問題的深度思考，引起情感上的共鳴。

在BOPPPS教學(xué)模塊中嵌入4F提問，對(duì)于集中學(xué)生注意力、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣與思考具有重要的作用，通常用于課程的導(dǎo)言、參與式討論以及總結(jié)延伸環(huán)節(jié)中。尤其是在總結(jié)延伸環(huán)節(jié)中，通過循序漸進(jìn)的提問，根據(jù)不同層次的學(xué)生水平，使他們漸漸地從知識(shí)、技能、能力、導(dǎo)入到情感、人格層面，最后總結(jié)整個(gè)課堂，從而完成高階目標(biāo)的達(dá)成。這種方法不僅讓學(xué)生參與式學(xué)習(xí)，同時(shí)也照顧到不同風(fēng)格的學(xué)生，使整個(gè)課程更加多元化、個(gè)性化，也具有批判性和思辨性。

4.融合多種信息技術(shù)手段，開展教學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。實(shí)施課程改革及創(chuàng)新教學(xué)模式中，需要融合各種信息技術(shù)手段。課程組利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)開展課堂教學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，使課堂更加有趣和多元化。例如：利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行投票、搶答、頭腦風(fēng)暴等課堂活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生思考，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。還可以利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行任務(wù)布置、隨堂測(cè)驗(yàn)、作業(yè)發(fā)布、課下討論等。在章節(jié)作業(yè)批改中，作業(yè)的主觀題可以組織學(xué)生進(jìn)行生生互評(píng)。評(píng)分實(shí)際上也是再一次的復(fù)習(xí)過程，最后的成績(jī)由教師進(jìn)行把關(guān)后，統(tǒng)一計(jì)算。通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生基本都能認(rèn)真、公正地進(jìn)行批改。

三、教學(xué)改革實(shí)踐效果及反思

通過對(duì)食品專業(yè)連續(xù)兩屆學(xué)生食品化學(xué)授課的嘗試對(duì)比，針對(duì)其學(xué)習(xí)效果進(jìn)行滿意度問卷調(diào)查。分析結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行課程創(chuàng)新改革之后，學(xué)生從知識(shí)點(diǎn)的掌握（完全滿意：70.6%→75.0%）到能力提升（70.6%→83.3%）、專業(yè)認(rèn)同（72.6%→88.1%）、學(xué)習(xí)興趣和課堂的積極性（76.8%→88.1%，圖1），完全滿意的比例都有所提升。同時(shí)，調(diào)查學(xué)生對(duì)4F反思提問教學(xué)方式的滿意度發(fā)現(xiàn)，86.4%的同學(xué)認(rèn)為4F反思提問能真正引發(fā)其對(duì)課程內(nèi)容的深刻思考，并對(duì)其未來的學(xué)業(yè)、職業(yè)生活起到指導(dǎo)作用。

同時(shí)，問卷廣泛聽取學(xué)生的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行總結(jié)和做出調(diào)整，逐漸完善了課程的授課方式。學(xué)生普遍認(rèn)為專題演講和翻轉(zhuǎn)課堂收獲很大，除了加深了對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解外，自己查閱文獻(xiàn)的能力、成員之間組織協(xié)調(diào)的能力以及演講和組織回答問題的能力均有所提高，大家都很希望能再適當(dāng)加大學(xué)生自主學(xué)習(xí)和講課的比例。

綜上，本校在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下對(duì)食品化學(xué)課程的改革創(chuàng)新，優(yōu)化了課程內(nèi)容，建立了優(yōu)質(zhì)課程資源庫(kù)，開展了多元式混合教學(xué)，探索了以BOPPPS模式為主體，嵌套4F反思提問法的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，這種教學(xué)方法融合多種信息技術(shù)手段，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提升了其綜合應(yīng)用能力。這不僅有利于促進(jìn)我國(guó)高校食品專業(yè)教學(xué)的不斷改革與創(chuàng)新發(fā)展，對(duì)推動(dòng)我國(guó)高校教育的綜合提升也具有積極作用和重要的指導(dǎo)意義。[基金項(xiàng)目：中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)教育工作分會(huì)2020年立項(xiàng)教研課題（QGJY2020027）與河北科技大學(xué)2020-2021年教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2020-YB17）。]

作者簡(jiǎn)介：崔玥（1989-），漢族，河北蠡縣，博士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称肺⑸锇踩?/p>