試論現(xiàn)代學(xué)徒制在技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

隨著我國(guó)教育事業(yè)的不斷發(fā)展，技師學(xué)院的教學(xué)水平也在不斷提高。越來(lái)越多的學(xué)生會(huì)選擇通過(guò)職業(yè)教育來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)，并在技師學(xué)院中培養(yǎng)一技之長(zhǎng)，方便今后的就業(yè)。烹飪專(zhuān)業(yè)是技師學(xué)院所開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)的重要組成部分，如何穩(wěn)步推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)、培養(yǎng)出優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，是教師們所面臨的重要問(wèn)題。

眾所周知，烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)是需要實(shí)際操作的，學(xué)生不僅要學(xué)會(huì)如何烹飪，將烹飪?cè)献龅矫牢逗徒】担€要注重烹飪?cè)鲜欠裥迈r、健康。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，對(duì)烹飪技術(shù)的要求越來(lái)越高，對(duì)專(zhuān)業(yè)型人才的需求和要求也在不斷提高。如何將現(xiàn)代學(xué)徒制在技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中進(jìn)行良好的應(yīng)用，正是本文所論述的主要內(nèi)容。

一、現(xiàn)階段烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的不足之處

1.系統(tǒng)教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用背道而馳。隨著我國(guó)職業(yè)教育改革的不斷推進(jìn)，技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)也得到了相應(yīng)的完善和發(fā)展。將現(xiàn)代學(xué)徒制融入技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)，不僅能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以幫助學(xué)生進(jìn)行就業(yè)的選擇，從而促進(jìn)技師學(xué)院學(xué)生未來(lái)更好的發(fā)展。但是舊的系統(tǒng)教育無(wú)法與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，大多數(shù)技師學(xué)院的烹飪教學(xué)只是紙上談兵，教學(xué)模式非常單一，過(guò)于重視烹飪書(shū)本上的內(nèi)容，卻忽視了烹飪的實(shí)操訓(xùn)練，導(dǎo)致很多學(xué)生往往只了解烹飪的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，只注重紙上學(xué)習(xí)和考試內(nèi)容，卻無(wú)法進(jìn)行烹飪實(shí)際操作。烹飪應(yīng)該更加注重在實(shí)際生活中的運(yùn)用，如果只是學(xué)習(xí)一些書(shū)本上的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，不僅會(huì)使學(xué)生們逐漸喪失對(duì)烹飪最初的興趣，也無(wú)法練就一技之長(zhǎng)，只會(huì)進(jìn)行一些理論操作。因此，如何將教育與實(shí)際生活應(yīng)用相結(jié)合，是現(xiàn)在面臨的一大問(wèn)題。

2.缺乏系統(tǒng)、完善的相關(guān)制度體系。作為一個(gè)初步發(fā)展的烹飪教育制度，現(xiàn)代學(xué)徒制目前仍缺乏完整的體系，很多老師對(duì)此并不理解，還是會(huì)沿用之前的教學(xué)制度，新一代的教師在運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制時(shí)也無(wú)法做到統(tǒng)籌兼顧，只是略懂表面。我國(guó)是近幾年才開(kāi)始重視職業(yè)教育的發(fā)展，缺乏完整的法律保護(hù)，也沒(méi)有相關(guān)的書(shū)籍對(duì)其進(jìn)行說(shuō)明和指導(dǎo)，一些老師只是根據(jù)自身的理解對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育，沒(méi)有一套完整的體系和標(biāo)準(zhǔn)，教育部也沒(méi)有相關(guān)的制度質(zhì)量評(píng)價(jià)，所以現(xiàn)代學(xué)徒制還未得到更好的廣泛應(yīng)用。

3.學(xué)徒的就業(yè)環(huán)境相對(duì)較差。技師學(xué)院仍處于有待完善的發(fā)展進(jìn)步狀態(tài)，但大部分公司或企業(yè)還是更注重本科學(xué)歷，所以學(xué)徒的就業(yè)環(huán)境相對(duì)較差，就業(yè)機(jī)會(huì)也非常弱，前途并不是特別好。這就導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生自我放棄的心理暗示，并不會(huì)認(rèn)真地學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。而在實(shí)際操作的過(guò)程中，很多學(xué)生都處于一個(gè)被動(dòng)的狀態(tài)，比如有的學(xué)生喜歡烹飪西餐糕點(diǎn)，卻被分配到烹飪中餐的公司和企業(yè)中，這就會(huì)使其沒(méi)有興趣去做烹飪。而因?yàn)閷W(xué)位的問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中所獲得的公司福利和職工安排相對(duì)較差，也沒(méi)有很好的就業(yè)法律對(duì)他們進(jìn)行保障，這就會(huì)使他們?cè)趯?shí)習(xí)的過(guò)程中就對(duì)該職位喪失信心。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略

1.以就業(yè)為導(dǎo)向開(kāi)展校企合作教學(xué)。近年來(lái)我國(guó)不斷深入推進(jìn)教育體制改革，職業(yè)院校也受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。為了保證培養(yǎng)的人才充分符合社會(huì)的各項(xiàng)要求，技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)需要對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式開(kāi)展校企合作教學(xué)，以就業(yè)為導(dǎo)向，讓學(xué)生能夠在學(xué)校教師和企業(yè)師傅的教導(dǎo)下，充分提升理論知識(shí)水平和實(shí)踐操作水平，從而培養(yǎng)出廚藝一流的烹飪從業(yè)人員。學(xué)校教師要掌握豐富的餐飲行業(yè)就業(yè)信息和就業(yè)指導(dǎo)觀念，在教學(xué)過(guò)程中要多教授一些有助于就業(yè)的烹飪知識(shí)，多與學(xué)生進(jìn)行溝通和交流，多進(jìn)行一些實(shí)踐方面的烹飪技能訓(xùn)練。在日常教學(xué)過(guò)程中，要積極培養(yǎng)學(xué)生的自信心和就業(yè)觀念，豐富他們的理論知識(shí)，讓他們擁有更好的一技之長(zhǎng)，從而進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)烹飪專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。老師也要多多關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，比如在教授一道菜品時(shí)，可以結(jié)合抖音和小紅書(shū)上面的網(wǎng)紅菜來(lái)進(jìn)行分析研究；還可以在網(wǎng)上搜索本地必吃的幾家餐廳，通過(guò)品嘗學(xué)習(xí)了解其中的烹飪方法和奧妙，從而將傳統(tǒng)烹飪教學(xué)與現(xiàn)代烹飪現(xiàn)象進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。學(xué)校應(yīng)該組織教師完善與烹飪專(zhuān)業(yè)相關(guān)的教育體系，完善并進(jìn)一步推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展，還應(yīng)該與企業(yè)相結(jié)合，搭建校企聯(lián)動(dòng)的教育體系，使學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)有較好的工資等待遇保障，為同學(xué)們的前途發(fā)展鋪好道路。

2.完善系統(tǒng)的學(xué)徒制制度體系?，F(xiàn)代學(xué)徒制體系的不斷發(fā)展，需要學(xué)校教師和社會(huì)齊心協(xié)力地推動(dòng)，以政府為主導(dǎo)力量，以學(xué)校為實(shí)踐力量，不斷完善學(xué)徒制制度體系。政府要積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)徒制制度的發(fā)展，出臺(tái)一系列的法律對(duì)其進(jìn)行保障；學(xué)校要進(jìn)行不斷地研討和實(shí)踐，根據(jù)學(xué)校自身情況，推出更好的、有助于學(xué)生學(xué)習(xí)的學(xué)徒制制度體系。

3.凈化市場(chǎng)就業(yè)環(huán)境，把握行業(yè)發(fā)展變化。良好的就業(yè)環(huán)境能夠?yàn)閷W(xué)生們今后的發(fā)展保駕護(hù)航，而烹飪專(zhuān)業(yè)良好的就業(yè)環(huán)境離不開(kāi)各方的努力。學(xué)校要積極培養(yǎng)出三觀優(yōu)良的烹飪技師，在學(xué)徒日常的學(xué)習(xí)過(guò)程中，積極傳授優(yōu)良的烹飪知識(shí)，并為他們提供良好的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和技能訓(xùn)練方法；企業(yè)應(yīng)當(dāng)為學(xué)生們提供更好的實(shí)踐保障；社會(huì)也要不斷凈化市場(chǎng)的整體環(huán)境，為烹飪技術(shù)人員的前途和發(fā)展做好環(huán)境的鋪墊。

市場(chǎng)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)人才的需求是在不斷發(fā)展變化的，隨著全球化的不斷推進(jìn)，外來(lái)食材不斷地進(jìn)入中國(guó)，這也給烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)帶來(lái)了更多的挑戰(zhàn)。所以教師要具備敏銳的洞察能力，了解時(shí)事方針和行業(yè)信息，牢牢把握社會(huì)需求的變化，因材施教，確保學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容與市場(chǎng)行業(yè)需求相一致，并為學(xué)生提供有助于就業(yè)的實(shí)踐指導(dǎo)。比如，很多地方都需要一些可以烹飪高端食材的高端廚師，所以教師應(yīng)該傳授一些高端技巧的烹飪方法。

我國(guó)不斷深入推進(jìn)教育體制改革，職業(yè)教育也受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。為了保證培養(yǎng)的人才充分符合社會(huì)的各項(xiàng)要求，烹飪專(zhuān)業(yè)需要對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，而現(xiàn)代學(xué)徒制作為我國(guó)人才培養(yǎng)的重要形式之一，離不開(kāi)政府、學(xué)校、企業(yè)以及個(gè)人的努力，以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式開(kāi)展校企合作教學(xué)，能夠讓學(xué)生在學(xué)校教師和企業(yè)師傅的教導(dǎo)下，充分提升理論知識(shí)水平和實(shí)踐操作水平，從而培養(yǎng)出社會(huì)需要的烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

作者簡(jiǎn)介：王月起（1968-），男，漢族，山東濰坊人，碩士研究生，濰坊市技師學(xué)院餐飲與旅游管理系副主任，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)-烹飪。