基于信息技術(shù)的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)實(shí)踐與應(yīng)用研究

“翻轉(zhuǎn)課堂”也叫“顛倒課堂”，是基于信息技術(shù)的新型教學(xué)方式，它的先學(xué)后教理念能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，在中高職業(yè)教育中應(yīng)用范圍較廣。高職中的《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》是一門對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力要求較高的課程，需要教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)教學(xué)的同時(shí)，也幫助學(xué)生掌握食品雕塑工藝。本文以《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》為例，分析了基于信息技術(shù)的“翻轉(zhuǎn)課堂”在教學(xué)中的作用及實(shí)際運(yùn)用方法。

一、基于信息技術(shù)的“翻轉(zhuǎn)課堂”概述

1.“翻轉(zhuǎn)課堂”的起源?！胺D(zhuǎn)課堂”在20世紀(jì)末實(shí)際上就已經(jīng)開始出現(xiàn)并在后續(xù)的幾十年里得到了快速發(fā)展，近幾年更是得到了蓬勃發(fā)展，并且已經(jīng)發(fā)展到了一個(gè)較為成熟的階段?！胺D(zhuǎn)課堂”的內(nèi)涵大致可以這樣理解，通過(guò)為學(xué)生提供一個(gè)良好的自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中盡可能地發(fā)揮自己主人公的地位，并讓學(xué)生彼此之間能夠加強(qiáng)交流溝通和合作學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中對(duì)教學(xué)內(nèi)容有更加深刻的理解和挖掘。

2.“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)特點(diǎn)。“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種新的嘗試。相較于以往“老師講學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式來(lái)說(shuō)，“翻轉(zhuǎn)課堂”強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的能動(dòng)性，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師起到輔助的作用。通過(guò)讓學(xué)生自己預(yù)習(xí)、自己動(dòng)手、自己總結(jié)等方式，來(lái)提高學(xué)生的綜合能力。

二、《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》課堂教學(xué)現(xiàn)狀

由于這門課程的特殊性，學(xué)生受限于課堂中的教學(xué)素材以及教學(xué)空間、時(shí)間等多方面的因素，很難對(duì)食品雕塑這門課程有一個(gè)高效的學(xué)習(xí)和理解，使得教學(xué)效率和水平并不是很高，學(xué)生所掌握的食品雕塑方面的知識(shí)也并不全面和深刻。

三、《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》實(shí)施“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)的可行性

1.采用多媒體的教學(xué)形式。教師通過(guò)合理應(yīng)用多媒體技術(shù)和現(xiàn)代化信息技術(shù)，可以在課堂上為學(xué)生呈現(xiàn)出各式各樣的烹飪教學(xué)內(nèi)容，這樣直觀、生動(dòng)的教學(xué)內(nèi)容能夠很好地吸引學(xué)生對(duì)于課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，教師要結(jié)合生動(dòng)的內(nèi)容進(jìn)行理論知識(shí)的傳授和講解，讓學(xué)生能在直觀影像和老師的生動(dòng)講解中學(xué)習(xí)并掌握教學(xué)內(nèi)容，這樣便能讓學(xué)生覺(jué)得課堂內(nèi)容不再枯燥、難學(xué)，從而增加他們學(xué)習(xí)的積極性。

2.采用實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，可以提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，讓學(xué)生掌握食品雕塑工藝的各個(gè)技術(shù)點(diǎn)，從而在之后的學(xué)習(xí)中能夠更加靈活地運(yùn)用。

四、“翻轉(zhuǎn)課堂”在《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》教學(xué)中的具體應(yīng)用

1.興趣導(dǎo)向，課前我要學(xué)。（1）任務(wù)引領(lǐng)，目標(biāo)導(dǎo)學(xué)。任何教學(xué)活動(dòng)的開展，都離不開教師對(duì)于學(xué)生的正確引導(dǎo)，《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》這門課程也不例外。教師在課堂開始之前可以讓學(xué)生對(duì)雕塑相關(guān)的內(nèi)容先有一個(gè)大致的了解，而后再進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和挖掘。教師可以給學(xué)生布置一些預(yù)習(xí)作業(yè)，充分發(fā)揮“翻轉(zhuǎn)課堂”的積極意義，讓學(xué)生在課堂開始之前先自主地安排時(shí)間對(duì)課堂中的教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)自主的學(xué)習(xí)和理解，并且要記下相關(guān)的筆記，這樣有助于學(xué)生在課堂上對(duì)不熟悉的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，從而對(duì)教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)更加深刻的記憶。而后，教師還要在課后為學(xué)生布置一些更能培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)能力的學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生對(duì)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)復(fù)習(xí)和回顧過(guò)程，從而使得學(xué)生的自學(xué)能力得到有效提高。

（2）作品交流，網(wǎng)上展評(píng)。教師可以鼓勵(lì)學(xué)生將自己的學(xué)習(xí)作品通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的形式，上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，教師可以應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息技術(shù)對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)判。這樣的教學(xué)方法不僅僅能實(shí)現(xiàn)教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行方便、快捷的評(píng)判，同學(xué)之間也會(huì)形成一種良性的合作競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，培養(yǎng)他們的競(jìng)爭(zhēng)能力以及與他人合作共同進(jìn)步的能力。除此之外，還能幫助教師更加方便快捷地了解到學(xué)生在食品雕塑工藝技巧方面的一些缺陷，從而實(shí)現(xiàn)查漏補(bǔ)缺的積極教學(xué)意義。

2.問(wèn)題導(dǎo)向，課堂我想學(xué)。教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品雕塑工藝的教學(xué)時(shí)，要鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生將自己對(duì)這方面教學(xué)內(nèi)容的疑惑積極地發(fā)表達(dá)出來(lái)。所有學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中都會(huì)或多或少地遇到一些問(wèn)題或者難以理解的內(nèi)容，如果學(xué)生只是將這些問(wèn)題藏在心里，那么問(wèn)題永遠(yuǎn)都得不到合理解決，并且會(huì)越堆越多，最后導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不佳。對(duì)此，教師要進(jìn)行積極、有效的引導(dǎo)，對(duì)于那些不敢于在課堂上表達(dá)自己的學(xué)生，要鼓勵(lì)他們?cè)谡n后對(duì)老師進(jìn)行單獨(dú)的詢問(wèn)。對(duì)于學(xué)生的問(wèn)題，教師一定要做到有問(wèn)必答，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的所有問(wèn)題。

3.能力導(dǎo)向，課后我學(xué)會(huì)?！妒称返袼芄に嚺c實(shí)訓(xùn)》這門課具有極為深刻的內(nèi)涵，其中蘊(yùn)含的工藝文化博大精深，想要真正將食品雕塑工藝學(xué)好學(xué)透，不僅僅要在課堂上專心聽講，還要在課后進(jìn)行刻苦的刀法練習(xí)，只有通過(guò)多次反復(fù)的訓(xùn)練和琢磨，才能領(lǐng)悟到更加深刻的內(nèi)涵，才能有一個(gè)較為高超的工藝修養(yǎng)。不僅如此，學(xué)生還要在一次次的練習(xí)當(dāng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)不斷地應(yīng)用到日后的實(shí)踐當(dāng)中，從而不斷提高食品雕塑工藝。

總之，把“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用到《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》教學(xué)中，能夠幫助學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)高效的學(xué)習(xí)和理解，同時(shí)也可以使得學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中對(duì)食品雕塑工藝有更加深刻的理解，從而學(xué)好這門課程。（課題：基于信息技術(shù)的高職《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)實(shí)踐與應(yīng)用研究。）

作者簡(jiǎn)介：史居航（1988-），男，漢族，江蘇南京人，本科，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸すに?、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)。