淺談《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程的教學(xué)改革

洪婷

在信息化高速發(fā)展的時(shí)代，知識(shí)傳播速度更快、渠道更多，學(xué)生獲取知識(shí)不再僅僅依靠課本，對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)也不能僅僅依靠試卷。在此背景下，高職高專食品類專業(yè)的職業(yè)能力課程《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》的教學(xué)也需要適時(shí)根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行改革。

一、傳統(tǒng)《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程教學(xué)存在的問(wèn)題

1.理論知識(shí)多，難以掌握實(shí)際運(yùn)用?！妒称菲髽I(yè)實(shí)務(wù)》是高職高專食品類專業(yè)的職業(yè)能力課程，是食品質(zhì)量與安全監(jiān)管（方向）的重要課程之一。《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》有很多理論知識(shí)是需要學(xué)生掌握的重要知識(shí)點(diǎn)，教師需要較多的時(shí)間去講解，但抽象的管理學(xué)的知識(shí)，很難展開(kāi)逐一講透。比如，該課程中經(jīng)典管理學(xué)內(nèi)容較多，關(guān)于現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的分析內(nèi)容相對(duì)較少，與實(shí)際社會(huì)情境難以匹配，學(xué)生學(xué)起來(lái)比較枯燥，不容易激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣；同時(shí)《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》的內(nèi)容與其他課程相比，食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)相對(duì)較少，教師無(wú)法很好地?cái)U(kuò)展開(kāi)來(lái)，不能幫助學(xué)生把管理知識(shí)與食品專業(yè)相結(jié)合。

2.教學(xué)方式不夠多元化?！妒称菲髽I(yè)實(shí)務(wù)》課程主要是抽象的管理學(xué)內(nèi)容，教學(xué)主要還是通過(guò)課堂講解PPT為主，開(kāi)展情境分析、實(shí)操案例教學(xué)相對(duì)較少，枯燥的內(nèi)容使得教師與學(xué)生之間互動(dòng)較少，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不高。

3.考核方式不夠科學(xué)。《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程的考核形式，大多是過(guò)程性考核和終結(jié)性考核。過(guò)程性考核包括平時(shí)成績(jī)、學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤、回答課堂提問(wèn)次數(shù)等；終結(jié)性考核一般就是期末的試卷考試。這種考試方式，始終是將知識(shí)點(diǎn)停留在紙面上。而《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》是一門實(shí)操應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，這種考核方式缺乏對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考、解決食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中實(shí)際問(wèn)題的能力，不能全面合理地考核人才。

二、《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程改革

1.強(qiáng)化食品專業(yè)應(yīng)用導(dǎo)向。2019年，習(xí)近平在考察張掖市山丹培黎學(xué)校時(shí)提出，我國(guó)經(jīng)濟(jì)要靠實(shí)體經(jīng)濟(jì)做支撐，這就需要大量專業(yè)技術(shù)人才，需要大批大國(guó)工匠。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)在我國(guó)所有產(chǎn)業(yè)中占比最多。根據(jù)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要設(shè)立的食品專業(yè)，是培養(yǎng)在食品安全檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、質(zhì)量控制，以及市場(chǎng)監(jiān)管等方面人才的重要渠道。培養(yǎng)的人才應(yīng)能為地方食品行業(yè)發(fā)展和營(yíng)造食品安全衛(wèi)生城市助力。

當(dāng)今國(guó)際形勢(shì)復(fù)雜，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展強(qiáng)勁，面對(duì)從事第一大產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)主體涉及較多的食品企業(yè)而設(shè)計(jì)的《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程，更需要培養(yǎng)學(xué)生了解如何建立和經(jīng)營(yíng)食品企業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，為學(xué)生的求職、創(chuàng)業(yè)、工作奠定基礎(chǔ)。這就需要學(xué)校采用專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)向模式，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)課程目標(biāo)，根據(jù)能力本位思想，從學(xué)生可能從事的職業(yè)崗位能力需求出發(fā)，進(jìn)行工作崗位及崗位能力分析，以學(xué)生畢業(yè)后自我創(chuàng)業(yè)或在食品企業(yè)擔(dān)任不同部門管理崗位需求的能力為培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合近年本專業(yè)畢業(yè)生實(shí)習(xí)就業(yè)情況以及社會(huì)和企業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)置，并進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)和教學(xué)實(shí)施?？梢詫?shí)體食品企業(yè)人機(jī)料法環(huán)等方面的情景，特別是食品企業(yè)在遇到食品安全事件、社會(huì)公共衛(wèi)生事件時(shí)的場(chǎng)景，設(shè)置編寫(xiě)可行性研究報(bào)告、進(jìn)行食品企業(yè)的市場(chǎng)分析、編制SOP文件等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，綜合運(yùn)用啟發(fā)式、項(xiàng)目式、案例分析引導(dǎo)教學(xué)，以提高學(xué)生實(shí)際解決食品行業(yè)所會(huì)遇到的問(wèn)題的能力。

2.線上線下相結(jié)合。線上教學(xué)有便利性、新穎的特點(diǎn)，現(xiàn)在教師教學(xué)任務(wù)重，為保證教學(xué)任務(wù)的完成，如果仍然采用傳統(tǒng)的課堂面授形式，顯然是難以應(yīng)對(duì)的，這時(shí)可以利用已建立的，本院?；蛘邍?guó)家教育共享的微課、精品課程等平臺(tái)上的教學(xué)資源庫(kù)，采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式。這種教學(xué)方式可以使學(xué)生通過(guò)線上資源庫(kù)進(jìn)行自學(xué)，教師只需對(duì)學(xué)生在自學(xué)過(guò)程中的難點(diǎn)和重點(diǎn)進(jìn)行輔導(dǎo)即可。在講解到食品產(chǎn)品定位分析、市場(chǎng)營(yíng)銷、質(zhì)量檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、市場(chǎng)監(jiān)管等重點(diǎn)內(nèi)容時(shí)，教師可以精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)路徑，注重思維和學(xué)法引導(dǎo)，以遞進(jìn)式活動(dòng)，采用案例分析、情景模擬，甚至走出課堂，到企業(yè)實(shí)地調(diào)研等方式，打破照本宣科的教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生真正做到基礎(chǔ)知識(shí)互聯(lián)互通，加深對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解。為了更好地促進(jìn)線上教學(xué)的成果，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，還可以鼓勵(lì)學(xué)生參與到線上教學(xué)的制作中來(lái)。

3.采取多種考核方式。《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程，學(xué)生的考核評(píng)價(jià)不應(yīng)該僅僅依靠日?？记诤推谀┛荚嚕瑧?yīng)要綜合考慮學(xué)生的企業(yè)管理知識(shí)基礎(chǔ)、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)熟悉程度以及解決食品企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的能力。而這些都不是依靠一張?jiān)嚲砭湍芊从吵鰜?lái)的，教師應(yīng)該注重過(guò)程考核，分階段、多樣化的考核。而通過(guò)引入信息化手段，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)、學(xué)習(xí)態(tài)度、人格發(fā)展等多維度的綜合性測(cè)評(píng)，將評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)納入學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試結(jié)果，實(shí)現(xiàn)過(guò)程化評(píng)價(jià)與結(jié)果化評(píng)價(jià)相結(jié)合，發(fā)揮以點(diǎn)帶面、示范引領(lǐng)的效能。

4.融入思政教育?！妒称菲髽I(yè)實(shí)務(wù)》課程作為給學(xué)生傳輸食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等方面知識(shí)的課程，在教育學(xué)生遵守職業(yè)道德方面顯得尤為重要。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)找準(zhǔn)切入點(diǎn)，將思政教育融入《食品企業(yè)實(shí)務(wù)》課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)。例如在講解食品企業(yè)供應(yīng)商管理時(shí)，將信用情況、市場(chǎng)監(jiān)管的要求、廉潔要求、保密承諾等納入供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系的講解中，以此來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感等。

當(dāng)然，改革總是困難的，不可能一蹴而就，食品企業(yè)也隨著社會(huì)市場(chǎng)的變化而不斷變化，課程教學(xué)也需要適時(shí)根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行改革，不斷在實(shí)踐中檢驗(yàn)和完善改革成果。