食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)控常見問題和管理辦法研究

彭彩紅 王盈華 黃一珺

近年來，大家對(duì)食品安全越來越關(guān)注，監(jiān)管也越來越嚴(yán)格，這也對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)控提出了新要求。因此，新時(shí)期下，在食品檢驗(yàn)過程中，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)強(qiáng)化檢測(cè)質(zhì)量控制，運(yùn)用先進(jìn)高端的儀器、科學(xué)有效的方法不斷提高檢測(cè)水平和能力。本文首先闡述了食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問題，然后提出有效改進(jìn)措施，期望可以為當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)控提供參考意見。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)控現(xiàn)狀

由于經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)食品安全的重視程度逐步提升，加上我國食品市場(chǎng)迅速發(fā)展，出現(xiàn)了更多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成了民營、外資、政府三種檢測(cè)機(jī)構(gòu)并存的發(fā)展格局。

不過，由于當(dāng)前我國各省市經(jīng)濟(jì)發(fā)展不統(tǒng)一、實(shí)力不均衡，從而使得食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)程度、重視程度存在差異，再加上檢驗(yàn)隊(duì)伍水平參差不齊、機(jī)制不完善等原因，使得食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展受到了嚴(yán)重影響。為提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，就要高度重視質(zhì)量控制工作，完善各項(xiàng)規(guī)章制度和管理制度。

1.抽樣環(huán)節(jié)存在的問題。此項(xiàng)環(huán)節(jié)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要內(nèi)容，在抽樣環(huán)節(jié)中一旦出現(xiàn)問題，將會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)的整體有效性和科學(xué)性受到嚴(yán)重影響。尤其是抽樣的工作人員，一旦無法按照規(guī)章制度和要求進(jìn)行抽樣，就會(huì)嚴(yán)重影響到后續(xù)的檢測(cè)工作。比如，由于抽樣人員自身專業(yè)技術(shù)知識(shí)有限、操作能力存在差異，在具體的過程中無法按照統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)和格式合理化填寫樣品采集信息；由于需要抽取的食品過于繁雜、細(xì)致，樣品中不具有代表性，工作人員若無法掌握具體抽檢方法，就會(huì)導(dǎo)致抽取的樣品無效；工作人員由于自身敬業(yè)精神和責(zé)任心不足，則無法在后續(xù)工作過程中合理跟進(jìn)，從而導(dǎo)致抽檢業(yè)務(wù)能力無法得到提升……

2.樣品保存與制備環(huán)節(jié)存在問題。在食品樣品流轉(zhuǎn)的保存和制備過程中，由于耗時(shí)較長，如果不能對(duì)樣品進(jìn)行妥善保管，就容易導(dǎo)致食品樣品發(fā)生物理或化學(xué)變化，影響后續(xù)的檢測(cè)工作。比如，在實(shí)際檢測(cè)過程中，未嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定做好樣品的去核和去皮處理工作，就會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.檢驗(yàn)報(bào)告環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。食品檢驗(yàn)過程中，由于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部試劑數(shù)量短缺，從而導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)間延長，就會(huì)容易造成檢驗(yàn)報(bào)告超出期限；另外，實(shí)驗(yàn)人員工作過于緩慢，考核機(jī)制不完善，也會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)報(bào)告延期。除了延期，由于數(shù)據(jù)錄入人員的失誤，還會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)報(bào)告信息的錯(cuò)誤，從而影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)控管理方法

1.抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)控管理方法。第一，要注重提高抽樣工作人員的職業(yè)素養(yǎng)、基礎(chǔ)知識(shí)等。抽樣前，抽樣單位應(yīng)對(duì)抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》，以及抽檢產(chǎn)品分類等相關(guān)法律法規(guī)要求及抽樣方案，保證抽樣人員能夠全方位了解相關(guān)法律法規(guī)和抽樣方法。第二，要做好抽樣前的準(zhǔn)備。了解轄區(qū)抽樣計(jì)劃，制定抽樣方案，明確各階段任務(wù)的抽檢類別、批次、區(qū)域、抽樣場(chǎng)所和抽樣人員安排、樣品儲(chǔ)運(yùn)等要求，并按要求準(zhǔn)備好抽樣工具、容器、器材、單據(jù)等。第三，抽樣過程應(yīng)按要求告知被抽樣單位本次抽樣的范圍、性質(zhì)；應(yīng)從被抽檢樣品中隨機(jī)抽取樣品，至少有2名抽樣人員同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取，不得由被抽樣單位自行提供；應(yīng)通過拍照或錄像對(duì)抽樣過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)信息采集，確保有充分證據(jù)證實(shí)抽樣過程符合法律法規(guī)要求。第四，應(yīng)確保抽樣、檢驗(yàn)全過程不會(huì)對(duì)樣品造成二次污染。根據(jù)采用方法標(biāo)準(zhǔn)要求抽取樣品量（包括檢驗(yàn)樣品量和復(fù)檢備份樣品量）。對(duì)于易損樣品和需要冷藏、冷凍或其他特殊貯運(yùn)條件的樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施，保證樣品運(yùn)輸過程符合標(biāo)簽明示要求和實(shí)際樣品需要的運(yùn)輸條件。

2.樣品保存與制備環(huán)節(jié)的質(zhì)控方案。樣品的制備和貯存是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素。有些樣品制備對(duì)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，如分裝進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的樣品應(yīng)當(dāng)在無菌環(huán)境下進(jìn)行；食品樣品貯存需要避光、通風(fēng)、恒溫恒濕、冷藏、冷凍等條件。所以，制樣時(shí)應(yīng)符合法律法規(guī)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目特性等要求；制樣所用工具應(yīng)滿足測(cè)試項(xiàng)目的要求，具體需參照項(xiàng)目的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及樣品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。制樣過程中須防止帶入雜質(zhì)或污染。制樣間環(huán)境要清潔，避免灰塵的影響；制樣器具要干燥清潔，以防止樣品被帶進(jìn)外來雜質(zhì)；為了防止樣品被污染，使用的制樣器具和保存樣品的器具應(yīng)盡量選用惰性材料，如不銹鋼、玻璃、陶瓷等。對(duì)于新鮮易腐爛的樣品或樣品待測(cè)項(xiàng)目易隨時(shí)間變化時(shí)（如亞硝酸鹽項(xiàng)目、揮發(fā)性鹽基氮項(xiàng)目等），應(yīng)該盡早制樣并進(jìn)行檢測(cè)，以免影響結(jié)果。制備完成的樣品，應(yīng)盡快交給實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

3.實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的質(zhì)控方案。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)嚴(yán)格按照指定方法開展檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法必須經(jīng)過驗(yàn)證。檢驗(yàn)人員應(yīng)關(guān)注色譜峰，發(fā)現(xiàn)可疑峰時(shí)，應(yīng)予以分析、確認(rèn)，并分析研判，以防控潛在風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)可疑樣品復(fù)測(cè)檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做空白試驗(yàn)；樣品稱量前應(yīng)充分混勻。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取同批帶質(zhì)控樣、加標(biāo)回收、人員比對(duì)、設(shè)備比對(duì)或?qū)嶒?yàn)室間比對(duì)等質(zhì)控方式，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。平行測(cè)定結(jié)果應(yīng)符合方法標(biāo)準(zhǔn)中精密度要求后，方可取平均值作為檢驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確保檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整、可追溯，并按方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的修約規(guī)則出具檢驗(yàn)結(jié)果。

4.檢驗(yàn)報(bào)告出具環(huán)節(jié)的質(zhì)控方案。報(bào)告環(huán)節(jié)需要如實(shí)準(zhǔn)確地記錄樣品信息和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，審核檢測(cè)方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的適用性，得出正確的檢驗(yàn)結(jié)論。檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要注重結(jié)合實(shí)際情況，不斷完善信息管理體系和內(nèi)容，借助軟件和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，針對(duì)抽取樣品的信息數(shù)據(jù)和檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行全方位整合，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的數(shù)據(jù)被快捷、高效地處理，最大程度減少中間環(huán)節(jié)，從而提高效率，減少信息傳遞過程中因人為因素造成的錯(cuò)誤，不斷提高檢驗(yàn)報(bào)告的精準(zhǔn)程度。

總而言之，食品安全關(guān)系到人民群眾的正常生活，而食品檢驗(yàn)檢測(cè)是進(jìn)行食品監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是保障食品安全的重要手段和技術(shù)支撐，所以一定要高度重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程的質(zhì)控工作，意識(shí)到其價(jià)值，做好從抽樣到報(bào)告各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，保證食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)控措施有效落實(shí)，有效發(fā)揮出食品檢驗(yàn)檢測(cè)在食品質(zhì)量監(jiān)管中的作用，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。