分析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

朱榮 孫華

隨著人們對食品安全關(guān)注度的提高，食品檢驗作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，也日益得到人們的重視。但是從當(dāng)前的實際情況來看，由于受到多個因素的影響，食品檢驗工作在開展的過程中仍存在比較多的問題。為此，本文從食品檢驗前、檢驗中、檢驗后幾個方面具體分析如何優(yōu)化食品檢驗，旨在更好地保障食品的質(zhì)量和安全。

一、食品檢驗檢測工作的影響因素

1.實驗室因素。影響食品檢驗檢測質(zhì)量的實驗室因素包括實驗試劑、實驗設(shè)備、實驗環(huán)境等，是否在規(guī)定時間內(nèi)完成一系列的檢驗操作也直接影響到食品檢驗檢測工作的成效。

2.樣品的采集和存儲。在食品檢驗檢測工作開展的過程中，只有正確采集和存儲樣品，才能夠保障樣品檢測的精準(zhǔn)度。

3.人為因素。影響食品檢驗檢測的人為因素一般體現(xiàn)在操作人員的素質(zhì)。員工工作素養(yǎng)的高低和食品檢測質(zhì)量存在密切的關(guān)聯(lián)，如果人員所掌握的知識無法滿足食品檢測的要求，就會嚴(yán)重影響食品檢驗檢測工作的精準(zhǔn)性。

二、食品檢驗檢測質(zhì)量管理存在的問題

1.危險因素較多。從食品檢驗檢測工作的實際情況來看，食品檢測實驗室工作牽涉到的項目比較多，操作起來比較復(fù)雜。在食品檢驗檢測的過程中會使用到較多的精密儀器設(shè)備，也會消耗比較多的易燃易爆化學(xué)品，這就使得食品檢驗檢測工作的開展會存在一些安全風(fēng)險，如何防控易燃易爆物品對食品質(zhì)量檢驗檢測所造成的干擾，成為相關(guān)人員需要思考和解決的問題。

2.檢驗質(zhì)量難以控制。食品檢驗檢測質(zhì)量和檢驗人員的操作以及檢驗設(shè)備的選擇存在密切的關(guān)聯(lián)，但是由于食品檢驗人員素質(zhì)高低不一，在具體開展食品檢驗時無法精準(zhǔn)地評估檢驗結(jié)果，最終導(dǎo)致食品檢驗質(zhì)量難以把控。

3.檢驗管理流程復(fù)雜。基于食品檢驗檢測工作流程的復(fù)雜性，相關(guān)人員要嚴(yán)格遵循規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，但是從實際操作情況來看，有些操作人員沒有嚴(yán)格遵循規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)來開展食品檢驗，甚至還出現(xiàn)了一些違規(guī)行為。

三、食品檢驗檢測的質(zhì)量控制對策

食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響消費者的身體健康和生命安全，相關(guān)人員要嚴(yán)格按照規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品檢驗，本文從檢測前、檢測中、檢測后三個階段分析了食品檢驗檢測的質(zhì)量控制對策。

1.食品檢驗前的質(zhì)量控制。在食品檢驗檢測操作之前，相關(guān)人員要嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，做好對產(chǎn)品使用全過程的質(zhì)量跟蹤觀察，通過開展一系列的基礎(chǔ)控制管理來提升檢驗工作的有效性。開展食品質(zhì)量檢驗工作所使用的儀器設(shè)備要滿足規(guī)范的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗環(huán)境要保證通風(fēng)順暢，空氣溫度、濕度等也要滿足整個食品檢驗檢測的基本要求。（1）檢測前的儀器設(shè)備管理。食品檢驗檢測工作中所使用的儀器設(shè)備必須滿足檢驗的基本要求，其精準(zhǔn)度、分辨率要達(dá)到較高的水平。在具體的檢驗工作中，相關(guān)人員要通過收集整理一系列的資料，盡可能地減少檢驗誤差。對于檢驗操作中所涉及的大型儀器設(shè)備，要安排專門的人員管理，并按照說明書進(jìn)行清理。（2）檢驗前的人員管理。食品檢驗檢測工作的順利開展對于檢驗人員的操作能力有著較高的要求，為了能夠提升食品檢驗檢測工作的精準(zhǔn)性，要選聘掌握專業(yè)技術(shù)和理論知識的人員參與到食品檢驗檢測工作中，還要定期組織培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使其掌握更多的設(shè)備檢測方法。

2.食品檢驗過程中的質(zhì)量控制。（1）檢驗溶液的標(biāo)準(zhǔn)配置。在食品理化檢驗分析中，一系列設(shè)備的購買、使用要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，配比的溶液要能夠滿足滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)。在溶液配置完成之后，切忌在常溫環(huán)境下放置較長的時間，而要按照規(guī)范的存儲標(biāo)準(zhǔn)來存儲溶液。（2）檢驗物品的稱量。使用天平等儀器設(shè)備來稱量物品，要保障選取的稱量物品具備代表性。（3）選擇適合的檢驗方法。檢驗方法的選擇是食品檢驗檢測工作開展的關(guān)鍵，不同樣品所適用的檢驗檢測方法也不同。為了能夠保障檢測檢驗的精準(zhǔn)性，要根據(jù)實驗的目的和樣品的性質(zhì)來選擇適合的檢驗方法。（4）常規(guī)檢驗質(zhì)量的控制。開展食品理化檢驗時，要保證樣品擺放合理，在準(zhǔn)備好樣品之后按照順序開展空白實驗、平行樣品測定、加標(biāo)回收檢驗。通過開展空白實驗，能夠精準(zhǔn)地反映實驗的基本情況，評估實驗人員的技術(shù)操作水平。為了保障實驗的精準(zhǔn)性，空白實驗數(shù)值和平行雙樣測定之間的數(shù)值差不能夠超過50%，實驗加標(biāo)回收率的范圍是85%-115%。（5）食品樣品的滴定。在實施滴定操作時，要保證每個樣品的滴定速度都在同一水平線上。為了避免滴定速度不合理而對實驗操作所產(chǎn)生的不利影響，要注意把控滴定的速度，不能出現(xiàn)因為氧化還原滴定速度過快所造成的實驗結(jié)果偏差問題。（6）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。標(biāo)準(zhǔn)曲線的關(guān)聯(lián)系數(shù)數(shù)值不能低于0.998，曲線數(shù)值在確定的過程中會充分參考空白實驗、平行樣品以及加標(biāo)回收率的基本情況，在綜合分析以上情況的基礎(chǔ)上繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算出標(biāo)準(zhǔn)滴定回歸方程?；貧w分析方程的關(guān)聯(lián)系數(shù)越接近1，說明實驗結(jié)果的精準(zhǔn)度越高。

3.食品檢驗后的質(zhì)量控制。為了保障食品檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性，樣品檢測結(jié)束之后要仔細(xì)檢查實驗所獲得的結(jié)果以及數(shù)據(jù)記錄是否精準(zhǔn)，了解誤差范圍內(nèi)的計算結(jié)果和數(shù)據(jù)是否完整。檢驗報告的數(shù)據(jù)信息要經(jīng)過層級審核，這樣才能保證數(shù)據(jù)信息的精準(zhǔn)度，從而保證評價的精準(zhǔn)性。

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品質(zhì)量問題得到了人們的日益關(guān)注，人們對食品質(zhì)量也提出了更高的要求。食品檢驗?zāi)軌蛴行ПＵ鲜称返馁|(zhì)量，它不僅關(guān)系到民生問題，還會影響人們的切身利益。為了保障食品檢驗的精準(zhǔn)性，相關(guān)人員要加強(qiáng)對食品檢驗檢測工作的重視，學(xué)習(xí)掌握更多的檢驗知識，全力做好食品理化檢驗工作，這樣才能更好地保障食品質(zhì)量。