致敬百年 傳承美饌

墨菲

7月15日（農(nóng)歷六月初六）是全聚德創(chuàng)建157周年的日子，在這個(gè)特別值得紀(jì)念的日子里，全聚德特別舉辦了“致敬百年，傳承美饌——慶祝全聚德創(chuàng)建157周年”慶典活動(dòng)，以此為品牌慶生?；顒?dòng)現(xiàn)場，12位資深烤鴨師作為國家級(jí)非遺全聚德掛爐烤鴨技藝的第六代傳承人代表，將手中沉甸甸的鴨桿傳給了下一代，完成了集體傳承的延續(xù)，據(jù)悉，這也是全聚德首次對(duì)外公開傳承儀式。同時(shí)，生日當(dāng)天全國全聚德門店同步舉行了敬匾儀式，全聚德全新IP形象萌寶鴨也在現(xiàn)場驚艷亮相，一段快閃舞蹈將活動(dòng)氣氛推向高潮，它也帶來了不少豐富的周邊產(chǎn)品在現(xiàn)場展示，吸引了不少人駐足購買。

烤鴨師集體傳承 全國同步敬匾

1864年農(nóng)歷六月初六，全聚德在前門大街上開了自己的第一家烤鴨鋪?zhàn)?，如今?57年過去了，它已經(jīng)成為了遍布全球、擁有百余家門店的上市企業(yè)。為慶祝157周年的生日，全聚德特別選在和平門金色大廳為品牌慶生。

“一爐百年的火，鑄成了全聚德……”伴隨著全聚德企業(yè)歌的旋律，中國全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍帶隊(duì)為品牌敬匾?！熬戳⑻们?，擦拭金匾，以凈致敬，凈化心靈”，上海浦東店、沈陽店、北京清華園店和前門老店同步進(jìn)行的敬匾儀式畫面，也切到了現(xiàn)場的大屏幕上?！熬簇摇眱x式是全聚德品牌企業(yè)落實(shí)“守正創(chuàng)新”、開展企業(yè)文化建設(shè)的核心儀式，是全聚德品牌企業(yè)凝心聚力、傳承力量的重要載體。

百年的技藝離不開傳承，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——全聚德掛爐烤鴨技藝亦是如此。作為集體傳承項(xiàng)目，此次全聚德特別首次對(duì)外公開了傳承儀式?，F(xiàn)場代表第六代傳承人的12位資深烤鴨師，將手中沉甸甸的鴨桿交給了下一代烤鴨師代表。正式成為第七代傳承人的李卿楠既激動(dòng)又興奮，他表示：“全聚德掛爐烤鴨非遺技藝是血脈中的傳承，身為一名全聚德烤鴨廚師，都會(huì)為之付出！沉甸甸的烤鴨桿就在我們手中！讓我們共同傳承，讓我們發(fā)揚(yáng)光大！”全聚德烤鴨技術(shù)總監(jiān)吳玉波表示，全聚德掛爐烤鴨技藝作為國家級(jí)非遺一直采取的是集體傳承的形式，“我們的老生意經(jīng)‘鴨要好、人要能、話要甜放在今天也一樣不過時(shí)，一代代全聚德人走過了157年不容易，我們對(duì)于鴨子質(zhì)量、烤制技術(shù)一定要堅(jiān)守。隨著時(shí)代的發(fā)展我們也在不斷創(chuàng)新，但創(chuàng)新的同時(shí)傳承不能丟，今天首次公開的傳承儀式，就是我們堅(jiān)守這份執(zhí)著態(tài)度的體現(xiàn)，正如全聚德廚行堂訓(xùn)中說的：……守正創(chuàng)新，學(xué)有所成。謹(jǐn)記善真為德，光耀老店門庭?！?/p>

伴隨著傳承人們擲地有聲堂訓(xùn)宣讀，現(xiàn)場展開了一幅全聚德“六傳七承譜冊”，兩代傳承人代表及全聚德掌門人在傳承譜上簽名，蓋全聚德印，并移交全聚德展覽館。寫滿名字的傳承譜如同記載歷史的長卷，將作為全聚德歷史的載體，在展覽館展出，并永遠(yuǎn)珍藏。

萌寶鴨IP發(fā)布 快閃帶火周邊

在慶典第一單元“致敬百年”結(jié)束后，活動(dòng)迎來了第二單元“反哺品牌”。為進(jìn)一步規(guī)范和提升全聚德品牌形象，完善品牌連鎖發(fā)展體系，激發(fā)老字號(hào)發(fā)展活力，今年全聚德集團(tuán)首先完成了全聚德品牌VIS視覺識(shí)別系統(tǒng)，規(guī)范和統(tǒng)一了品牌的視覺形象，提升品牌的傳播力和影響力；之后又完成了全聚德品牌SI環(huán)境識(shí)別系統(tǒng)，規(guī)范了餐飲門店的空間設(shè)計(jì)，突出品牌的裝修特色和文化內(nèi)涵。全聚德品牌VIS體系與SI系統(tǒng)協(xié)調(diào)呼應(yīng)，通過視覺符號(hào)有效傳達(dá)了品牌訊息，增強(qiáng)品牌辨識(shí)度，加深品牌印象，為品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?；顒?dòng)現(xiàn)場也發(fā)布了“全聚德VI+SI推介片”。

推介片后畫風(fēng)突變，一只憨態(tài)可掬，長有元寶嘴巴的白色鴨子出現(xiàn)在大屏幕上。它就是全聚德全新的IP形象——萌寶鴨，作為動(dòng)畫主角，萌寶鴨化身為守護(hù)美食的正義使者，與“餓魔”展開了激烈戰(zhàn)斗。鮮活的畫面色彩、生動(dòng)的故事情節(jié)，一下將現(xiàn)場氣氛帶動(dòng)了起來，而隨著動(dòng)畫片的結(jié)束，一只萌寶鴨人偶跳出了屏幕，來到現(xiàn)場，與工作人員一起帶來一段舞蹈快閃，讓現(xiàn)場來賓驚喜不已。

此次慶典現(xiàn)場，全聚德還專門設(shè)置了“國潮食品區(qū)”和“萌寶鴨文創(chuàng)區(qū)”，國潮美食區(qū)中的中式酥點(diǎn)均由全聚德面點(diǎn)大師原創(chuàng)。而另一邊的萌寶鴨文創(chuàng)區(qū)，十幾件萌寶鴨周邊產(chǎn)品在活動(dòng)開始前就已經(jīng)吸引了大批來賓圍觀，他們有的端詳著印有萌寶鴨圖案的杯子，有的試穿著萌寶鴨圍裙，還有不少姑娘忍不住捏著萌寶鴨玩偶的臉，更有人沒能抵住萌寶鴨的魅力，現(xiàn)場掃碼購買。

今年春節(jié)，全聚德首次推出了以萌寶鴨為造型的多種口味冰淇淋——萌寶棒棒冰。隨著氣溫的升高，銷量逐漸攀升，萌寶棒棒冰也成為了逛前門的打卡項(xiàng)目之一。今年6月，全聚德展覽館增設(shè)了全聚德IP新形象萌寶鴨展區(qū)和文化衍生品售賣專區(qū)，全方位展示宣傳全聚德品牌IP新形象萌寶鴨?！懊葘汎啞奔润w現(xiàn)出國潮元素的文化內(nèi)涵，又富有潮玩兒時(shí)尚樂趣，以更多的維度呈現(xiàn)全聚德的文化特征。

講究菜致敬經(jīng)典 顧客獻(xiàn)上祝福

當(dāng)然，百年的傳承也離不開顧客的信任與相伴，在慶典的第三單元“品牌慶生”中，來自全國各門店共157位顧客作為代表，送上了他們的祝福。同時(shí)全聚德為答謝新老顧客一直以來的支持與喜愛，特別推出了長達(dá)一個(gè)月的“食惠30天”系列活動(dòng)。

而此次慶典上，全聚德也端來了2021新版統(tǒng)一菜單中的8道“講究菜”，作為全聚德慶生品鑒會(huì)的一個(gè)特別環(huán)節(jié)。這些菜品中既有深耕現(xiàn)有經(jīng)典品種的鹽水鴨肝、芥末鴨掌、鴨湯醋椒魚、火燎鴨心、小鴨酥等全聚德經(jīng)典傳統(tǒng)菜，也有在挖掘傳統(tǒng)烹飪的同時(shí)結(jié)合特色原料研發(fā)的不一樣的賽螃蟹、菊苣菜包鴨松、雙色奶香餑餑等全新品種。這些講究菜無論從原料特色挖掘、食材加工技藝，還是從烹飪技巧應(yīng)用、調(diào)味工藝方法上都有獨(dú)特的“講究點(diǎn)”，全聚德希望用講究的態(tài)度、工匠的精神將品牌的真功夫呈現(xiàn)給顧客，讓顧客吃到美味滿意的菜品，感受到中華美食文化的魅力。

全聚德作為首旅集團(tuán)餐飲戰(zhàn)略經(jīng)營單元的重要承載者，將在集團(tuán)黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在首旅集團(tuán)等上級(jí)單位的引領(lǐng)下，緊緊圍繞“十四五”規(guī)劃任務(wù)要求，站在新起點(diǎn)，初心不改、本色不變，奮進(jìn)新時(shí)代，啟航新征程、努力打造產(chǎn)品+服務(wù)+場景新格局，成為更多人信賴和喜愛的美食生活服務(wù)商！