餐飲企業(yè)受到資本熱捧 高興之余應(yīng)慎重對(duì)待這把“雙刃劍”

旖旎

2021年，前有茶飲品牌奈雪沖擊“新茶飲第一股”，后有快餐品牌德克士準(zhǔn)備赴港上市。如今，作為快時(shí)尚餐飲代表的綠茶餐飲也躍馬趕上。而在這一眾餐飲紛紛上市的背后，我們看到餐飲行業(yè)已經(jīng)成為資本界的“寵兒”。

餐飲行業(yè)成資本“寵兒”

多家餐飲企業(yè)紛紛謀上市

以前餐企在資本市場(chǎng)并不活躍，在港股市場(chǎng)，只有海底撈、呷哺呷哺、味千等20余家餐飲企業(yè)，A股更是屈指可數(shù)，只有3家。但今年餐企上市的好消息接踵而至：1月，“酸菜魚(yú)第一股”九毛九在港股上市，而后雖然受到疫情重創(chuàng)，但同慶樓、巴比饅頭逆勢(shì)而上，也相繼上市。

3月25日，據(jù)市場(chǎng)消息，綠茶餐飲也擬今年來(lái)港上市并已與上市團(tuán)隊(duì)進(jìn)行磋商，初步計(jì)劃集資約2億美元（約15.5億港元）。不過(guò)，上市時(shí)間表及集資規(guī)模仍存有變數(shù)。

綠茶餐廳源自于王勤松、路研夫婦在2004年創(chuàng)立的綠茶國(guó)際青年旅舍，2008年杭州綠茶餐飲管理有限公司成立，在杭州開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店。綠茶餐廳現(xiàn)已進(jìn)駐全國(guó)26個(gè)城市，共擁有170余家直營(yíng)店，第一家海外店美國(guó)洛杉磯店正在籌建中，員工共有5600多人。綠茶餐飲曾于2017年進(jìn)行戰(zhàn)略融資，投資方為合眾集團(tuán)。

業(yè)內(nèi)人士指出，繼2008年的“餐飲上市潮”、2015年的“餐飲投資熱”后，此次是餐飲與資本合作的“第三波浪潮”。縱觀這幾起上市案例可以發(fā)現(xiàn)，資本把目光重新“鎖定”在了新銳餐飲品牌，他們或看好品類的前景，或看好企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，或看好某一個(gè)賽道的餐飲生意。另外，今年還有一種資本投資類型，趨向于產(chǎn)業(yè)投資，投資方不是別人，就是餐飲人自己，都是一些做大做強(qiáng)的實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)。這些頭部餐飲企業(yè)在擁有好的資源、好的經(jīng)營(yíng)模式、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系后，一方面謀求自己的第二增長(zhǎng)曲線， 一方面利用自己強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，做餐飲后端供應(yīng)鏈生意，于是開(kāi)始扶持餐飲“新秀”。比如，九毛九從2016年就開(kāi)始投資其他餐飲品牌，包括遇見(jiàn)小面等品牌;海底撈1天內(nèi)收購(gòu)一家面館、一家中餐廳，把觸角伸向了“拉面”品類;西貝也在今年繼續(xù)加碼現(xiàn)炒快餐，投資現(xiàn)炒黑馬小女當(dāng)家，幫助其拓店發(fā)展。

資本是把“雙刃劍”

餐企要做好“選擇題”

雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)處于資本投資熱的階段，但資本是一把“雙刃劍”，投資人與餐飲老板也是博弈關(guān)系。去年10月26日，黃記煌創(chuàng)始人、百勝中國(guó)中餐事業(yè)部首席顧問(wèn)黃耕在職業(yè)餐飲網(wǎng)協(xié)辦的新餐飲創(chuàng)享會(huì)上也表示，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，資本是一把“雙刃劍”，接受投資一定要看企業(yè)是否具有投資的基本基因，必須要慎重。

在多年與資本打交道的黃耕看來(lái)，在餐飲企業(yè)中，80%是匠人精神企業(yè)，這是基礎(chǔ)。但如果餐企想有更好的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展，這個(gè)時(shí)候就要認(rèn)真地思考好，自己的企業(yè)到底可以走匠心之路還是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路。如果企業(yè)以人為主導(dǎo)，那么就是匠心企業(yè);如果企業(yè)擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為主導(dǎo)，那么就具備了接受資本的基本基因。“如果沒(méi)有接受資本的這個(gè)基因，就不要去接受投資。除非未來(lái)有上市計(jì)劃，必須要將匠心經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，否則不要觸碰這個(gè)雷池?！秉S耕說(shuō)。

今年接受番茄資本的巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵也曾說(shuō)，“資本的力量對(duì)于創(chuàng)業(yè)是很重要的，能夠共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，但引入資本應(yīng)該考慮公司的資金需求、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)等。”巴奴之所以在今年接受資本，不是因?yàn)橐咔樾枰Y金，而是戰(zhàn)略上的思考。杜中兵說(shuō)：“我需要的不是純資本，巴奴這些年從沒(méi)有在錢(qián)上操過(guò)心，巴奴需要的是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友，經(jīng)歷與番茄資本四年時(shí)間的合作，我覺(jué)得番茄資本是一個(gè)很合適的外部合伙人?！?/p>

疫情過(guò)后，各路資本爭(zhēng)相“殺入”餐飲業(yè)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新動(dòng)力。但業(yè)內(nèi)人士表示，餐企與資本是互相成就的關(guān)系，如果雙方的合作達(dá)不到各自的目的，餐飲企業(yè)就不要盲目接受資本。資本相中的都是有實(shí)力、有發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬈髽I(yè)，而有實(shí)力的餐企也會(huì)根據(jù)自己的發(fā)展需求選擇合適的資本。二者只有完全匹配、互助合作，才能達(dá)成盈利目標(biāo)。