三星堆帶火文化古跡游 來柳州白蓮洞遺址看柳州先人嗦螺

周枳伽

2020年，受新冠肺炎疫情的影響，各行各業(yè)損失都很大，尤其是餐飲行業(yè)受到的沖擊最大。但在這其中，螺螄粉卻異軍突起，成為電商直播間里的熱銷產(chǎn)品，銷量屢創(chuàng)新高。螺螄粉作為從廣西柳州走出來的小品類，是如何在方便面、酸辣粉等方便食品的包圍中突圍而出？它又是如何一步步征服全國乃至國外吃貨挑剔的味蕾成為他們的心頭好？在新品迭代升級的當(dāng)下，螺螄粉又該如何抓住消費(fèi)者千變?nèi)f化的心繼續(xù)“承包”他們的胃？為了剖析螺螄粉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、預(yù)判未來趨勢，本刊特開設(shè)《螺螄粉產(chǎn)業(yè)洞察》專欄，以饗讀者。

近期，被譽(yù)為“20世紀(jì)人類最偉大的考古發(fā)現(xiàn)之一”的四川三星堆遺址發(fā)布了最新考古成果，神秘金面具、精美青銅器、象牙及象牙制品等新出土的文物震驚了全世界，這些文物再次印證了長江流域與黃河流域一樣同是中華民族的發(fā)祥地，長江流域地區(qū)存在過不亞于黃河流域地區(qū)的古文明。而在三星堆考古新發(fā)現(xiàn)的帶動下也掀起了一次全民“考古熱”，各種文化古跡類景區(qū)受到清明出游人群的青睞。

其實(shí)，在螺螄粉的故鄉(xiāng)廣西柳州也有一個(gè)古人類遺址——柳州白蓮洞古人類遺址。白蓮洞遺址地處柳州市東南郊白面山南麓，為舊石器時(shí)代文化遺址，因洞口有一塊白色鐘乳石，形似蓮花蓓蕾而得名。該遺址遺存文物有人類用火遺跡火坑、人類牙齒化石、石器、陶片、動物化石、動物牙齒化石等，提供了探討華南地區(qū)古人類演化及其生產(chǎn)活動，特別是原始農(nóng)耕與動物馴養(yǎng)活動產(chǎn)生的環(huán)境背景，其中就包括古人類在龍?zhí)侗趟锊骠~撈螺，敲掉螺螄尾部用陶器煮一罐湯的場景。這表明數(shù)萬年前柳州先民便已經(jīng)以螺螄為食，為后來螺螄粉的誕生奠定了基礎(chǔ)。

柳州先人是最早的食螺人群

40多年前，中國考古學(xué)者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物。其中，白蓮洞遺址最早的螺殼化石出現(xiàn)在西四層，同時(shí)還出土了雙棱田螺、烏螺、大蝸牛、道氏珠蚌、鯉魚、青魚以及陸龜?shù)人锘＿@表明距今2萬多年前，白蓮洞人不僅狩獵、捕魚，還開始撈取螺蚌為食，這也是迄今華南地區(qū)發(fā)現(xiàn)最早的食螺人群。

神奇的是，在這些出土的螺殼化石中，大多數(shù)尾部存在被人工敲掉的痕跡，與當(dāng)今食用螺螄的方式非常接近。有考古學(xué)者認(rèn)為，白蓮洞遺址中與螺殼同一時(shí)期的地層中出現(xiàn)了敲砸器，這極有可能是用來敲砸螺殼尾部的工具。隨著層位里的螺殼增加，敲砸器的數(shù)量也不斷增多，制作也更加熟練、規(guī)整。

“除了敲砸尾部的方法，古人類還有一種方法食螺，就是用骨針等尖細(xì)的器物當(dāng)作‘撩螺工具挑出螺螄肉來食用?！敝袊湃祟悓W(xué)家、柳州白蓮洞洞穴科學(xué)博物館原館長周國興說。這些食用技能也一一展現(xiàn)出了先民無處不在的智慧進(jìn)化。

隨著食螺之風(fēng)盛行，柳州祖先吃螺螄比采螺螄的速度要快。在柳州白蓮洞古人類遺址博物館內(nèi)，大龍?zhí)鄂庺~嘴遺址復(fù)制的展示場景還原了先民吃螺的進(jìn)化過程?！拔覀冊诎l(fā)掘時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象，在不同地層發(fā)掘的螺螄殼形狀是不一樣的?！绷莶┪镳^原副館長、本地知名考古學(xué)者劉文說，在大龍?zhí)鄂庺~嘴遺址地層中，越往底層的螺螄越大顆，上面層位發(fā)現(xiàn)的螺螄殼相對小很多，這說明先民把大的螺螄吃完了，小螺螄還沒長成大螺螄就被先民食用了。

陶器的出現(xiàn)讓吃螺螄的方式更加文明

“可以說，柳州這片土地的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史?！眲⑽恼f。

2007年，全國第三次文物普查中，柳州老飛機(jī)場、帽合山和都樂巖一帶的10多處巖洞里都發(fā)現(xiàn)有較長歷史、看上去是人為堆積的螺螄殼殘骸。正是由于柳江流域沿岸常年溫暖潮濕、雨量充沛，非常利于水生動物生長，新鮮的螺、蚌方便撿拾，生長在這里的柳州古人類便可以隨時(shí)享用到肥美鮮嫩的河鮮。劉文認(rèn)為，由于白蓮洞周邊自然環(huán)境一直特別好，所以從古至今人類都以此為中心范圍進(jìn)行活動。

考古學(xué)者經(jīng)過深入發(fā)掘研究發(fā)現(xiàn)，柳州史前遺址中陶片經(jīng)常與大量的螺殼堆積同時(shí)出現(xiàn)或較晚出現(xiàn)，這可能與大量炊煮，食用螺、蚌等水生生物有關(guān)?！坝捎谑艿礁浇迕裢趲r泥的影響，我們在發(fā)掘研究白蓮洞遺址時(shí)，發(fā)現(xiàn)螺螄殼的地層并沒有找到陶片。但在周邊大龍?zhí)鄂庺~嘴遺址的同期地層中卻發(fā)現(xiàn)了早期陶片與螺殼共存的事實(shí)，這些地方跟白蓮洞文化是一脈相承的，可作為佐證?！敝車d說。經(jīng)過發(fā)掘研究，在柳州白蓮洞文化系列的框架中，陶器產(chǎn)生超過15000年。

在史前考古文化研究中，陶器的出現(xiàn)為史前人類的炊煮、農(nóng)耕和定居奠定了基礎(chǔ)，也標(biāo)志著人類的飲食生活邁入一個(gè)文明的新時(shí)期。經(jīng)歷了舊石器時(shí)代至新石器時(shí)代，柳州先民終于走出洞穴，建立村落，開始使用磨制石器，用黏土燒制成陶器。當(dāng)他們用鮮美的螺螄加上捕獲的河魚、采集來的野菜，制成第一罐美味的“螺螄煲”，也見證了柳州遠(yuǎn)祖從茹毛飲血的洪荒歲月邁入到熟食烹飪的文明時(shí)代。