生態(tài)、生計與生命：城鎮(zhèn)化進(jìn)程中的鄉(xiāng)村食品安全

羅康智 謝景連

摘 要：隨著工業(yè)文明的飛速發(fā)展，城鎮(zhèn)化的進(jìn)程也以前所未有的速度推進(jìn)。在這樣的發(fā)展歷程中，國家將食品安全納入官員政績考核的內(nèi)容之一，無疑是一種富于預(yù)見性的決策。但通過對農(nóng)村食品現(xiàn)狀的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著城鎮(zhèn)化的進(jìn)程，鄉(xiāng)村的食品在結(jié)構(gòu)和品質(zhì)上都發(fā)生了很大的變化，由于食品安全觀培育的缺位，從而引發(fā)了較為嚴(yán)重的食品安全隱患。立足這一實(shí)情，從民族文化的視角出發(fā)，綜合運(yùn)用宏觀分析、微觀分析、比較分析的方法，揭示我國當(dāng)前農(nóng)村食品安全問題的嚴(yán)峻形勢，并力圖從提升文化自信和自覺的視角為應(yīng)對這一挑戰(zhàn)提出切實(shí)可行的文化對策。

關(guān)鍵詞：城鎮(zhèn)化;鄉(xiāng)村社會;食品安全

中圖分類號：C95 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674 - 621X（2021）03 - 0038 - 10

一、緣起：尷尬的個案引發(fā)的思考

自2009年7月起，由吉首大學(xué)、貴州大學(xué)、凱里學(xué)院和貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院組成的項(xiàng)目組成員在貴州省ZD鄉(xiāng)NJ村進(jìn)行石漠化生態(tài)恢復(fù)實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過3年的努力，治理成效取得了預(yù)期的成果，裸露的基巖已基本披上了綠裝。2014年4月，為了將生態(tài)維護(hù)與利用有效結(jié)合起來，推動當(dāng)?shù)氐纳鐣?jīng)濟(jì)發(fā)展，在該實(shí)驗(yàn)區(qū)投放了200只小雞進(jìn)行半野化生態(tài)飼養(yǎng)，希望形成生態(tài)雞的飼養(yǎng)基地。在飼養(yǎng)初期也達(dá)到了預(yù)期的效果，雞群開始擴(kuò)大，不僅在野化狀況下產(chǎn)下近千枚雞蛋，而且還孵化出了100余只第一代的半野化生態(tài)雞。但在2014年9月份，看管雞群的村民梁ⅩⅩ稱，飼養(yǎng)的雞群開始出現(xiàn)兩肢無力，無法站立的癥狀，不到半個月的時間，雞群死亡殆盡。鄉(xiāng)民措手不及，欲哭無淚，項(xiàng)目組成員更是百思不得其解。如果說原先的設(shè)計違反了生態(tài)規(guī)律，那么雞群斷然不會按照原先的規(guī)劃，迅速擴(kuò)大 種群;如果是染上了傳染病，那么與其他雞群完全隔離的半野化飼養(yǎng)狀況下，其傳染源又從何而來;如果說是鄉(xiāng)民管理不當(dāng)，那也于理不通，因?yàn)檫@些雞群是在半野化狀況下飼養(yǎng)，常規(guī)的管護(hù)根本不需要人工干預(yù)，雞群可以自謀生路，雞群的突然死亡，顯然也與管理的質(zhì)量好壞關(guān)系不大。

憑借鄉(xiāng)民的報告，再結(jié)合實(shí)際的尸檢，才逐步意識到飼養(yǎng)的雞群是按照同一癥狀死去，表面上看很像是患上了傳染病，但詳加分析后卻進(jìn)而發(fā)現(xiàn)，殘存的4只雞并未表現(xiàn)出免疫能力有所提高。而且鄉(xiāng)民將殘存下來的4只雞移入村寨飼養(yǎng)后，并沒有傳染給村寨中的其他雞群，因而據(jù)此斷定，雞群的死亡肯定導(dǎo)因于食物中毒。但令人困惑的是，在半野化飼養(yǎng)下，如何會出現(xiàn)集體性的食物中毒，更奇怪的是與雞群伴生的牛和山羊卻沒有出現(xiàn)中毒癥狀。于是，不得不將負(fù)責(zé)管理的鄉(xiāng)民梁ⅩⅩ找來詢問，追問曾經(jīng)給這些雞喂過什么樣的食物。鄉(xiāng)民在手足無措的情況下說了實(shí)話。原來，他是出于一番好意，將自己家中貯存的玉米，加量給雞群喂養(yǎng)，目的是希望這批雞群能盡快出欄，不僅使自己獲得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也能給項(xiàng)目組增光。對鄉(xiāng)民的這番好意，項(xiàng)目組成員在報以同情和感激的同時，不得不關(guān)注所喂食的玉米是否是導(dǎo)致這批雞群死亡的問題所在。帶著這一疑問，項(xiàng)目組查詢了有關(guān)雞群食物中毒的相關(guān)資料，立即發(fā)現(xiàn)雞群所染的疾病果然是食物中毒癥，學(xué)術(shù)界稱為“軟腳病”。1而且進(jìn)而查到軟腳病的病源是六氯代環(huán)己烷，也就是俗稱的“六六六粉”的農(nóng)藥。然而，這種農(nóng)藥在我國的相關(guān)法律中，從2002年起就已經(jīng)明令禁止生產(chǎn)和銷售。2時間已經(jīng)過去了12年多，讓雞群中毒的“六六六粉”又從何而來。

憑借這一線索，項(xiàng)目組成員入戶調(diào)查了鄉(xiāng)民的糧倉，而調(diào)查的結(jié)果不得不讓項(xiàng)目組成員大吃一驚。為了防止玉米被蟲獸毀壞，鄉(xiāng)民們貯存玉米的辦法竟然是在水泥地板上撒一層“六六六粉”，鋪一層玉米，再撒一層“六六六粉”，一直堆砌到半米多高。一旦走進(jìn)糧倉，就會讓所有人嗆得流眼淚，捧起這樣的玉米還能清晰地辨認(rèn)出殘存的“六六六粉”。用這樣的玉米喂雞，哪有不毒死的道理。病因算是查準(zhǔn)了，進(jìn)而追問“六六六粉”的來源時，更讓項(xiàng)目組成員倍感意外。原來，該村及周邊的十幾個鄉(xiāng)，不僅集市上有公開銷售，而且在農(nóng)資部門還天天有人公開出售，販賣者在追問下還進(jìn)而說明就在附近還有貨源。當(dāng)事人對這樣的違法行為，居然缺乏最起碼的常識，這就難怪鄉(xiāng)民們不知道病因，項(xiàng)目組也大費(fèi)周折了。

但由此引發(fā)的食品安全隱患，卻不得不讓每個當(dāng)事人都備感尷尬，如何應(yīng)對上文論及的食品安全問題，本文擬從民族文化的視角關(guān)注文化歸屬的紊亂，文化自信和自覺的失落對時下的鄉(xiāng)村食品安全危機(jī)造成的特殊性和易受損性，希望通過與法制相結(jié)合的民族文化教育和復(fù)興，去保護(hù)我國鄉(xiāng)村各族居民的食品安全。

二、審視：鄉(xiāng)村與城鎮(zhèn)食品安全的勾連

從某種意義上說上述個案，可以稱得上是不幸中的大幸了，因?yàn)檎麄€事件的危害性集中暴露在實(shí)驗(yàn)用雞的身上，似乎沒有傷及居民。但請不要忘記，在距今十多年以前，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民種植玉米主要是做主糧食用，隨著打工潮的興起，當(dāng)?shù)鼐用癫磐ㄟ^市場購買大米作為主食，生產(chǎn)的玉米主要作為飼料使用。這將意味著，他們除了將玉米用作雞飼料外，還會理所當(dāng)然用作豬飼料食用，必要時還會作為精飼料去催肥那些即將上市的山羊和黃牛。而上述個案所提及的村寨所處的廣大喀斯特山區(qū)，在近15年來卻一直是大宗畜產(chǎn)品的輸出地，大批的豬牛羊，天天都在輸往廣州、貴陽、桂林、昆明等大中城市，而且還一直被城里人視為難以獲得的生態(tài)綠色產(chǎn)品。更可悲之處在于，目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品的監(jiān)管機(jī)構(gòu)很少將“六六六粉”的污染列入監(jiān)測項(xiàng)目，以至于從這里輸出的畜產(chǎn)品，可以在城鎮(zhèn)市場通行無阻，而牛羊豬等大牲畜，即使中毒染病，主管食品原料加工和銷售的單位，甚至監(jiān)控官員都很難覺察，一般不會去檢查他們屠宰牲畜的神經(jīng)末梢遠(yuǎn)端已經(jīng)出現(xiàn)了病變?？墒琴I肉吃的城鎮(zhèn)居民，“六六六粉”的殘余毒性卻可以通過畜肉中的脂肪傳遞給人們，在體內(nèi)沉積下來，給健康造成致命的傷害。其間殘缺的環(huán)節(jié)不在于立法和執(zhí)法，而在于城鄉(xiāng)雙方之間的食品安全觀培育出現(xiàn)了斷裂，而這樣的斷裂卻會使得城鄉(xiāng)居民同時受損。

正當(dāng)有毒的牲畜肉食流入大中城市之際，當(dāng)?shù)氐母髯遴l(xiāng)民受害更深。在城市的嚴(yán)密監(jiān)控下，過期變質(zhì)的工業(yè)化食品無處藏身，假冒偽劣食品更是成了過街的老鼠，但是在大多數(shù)的鄉(xiāng)村，上述產(chǎn)品卻是當(dāng)?shù)馗髯寰用駢裘乱郧蟮默F(xiàn)代高檔食品。留守兒童的祖父祖母，外公外婆平常舍不得花一個小錢，但在留守兒童的苛求之下，他們卻會慷慨解囊，用子女們打工換來的血汗錢，去采購這樣的黑心食品，以寬慰那些父母不在身邊的留守兒童。悲劇的根源仍然在于，在不同文化氛圍下的食品生成過程不透明。而這樣的不透明留下的“生態(tài)位空缺”，恰好成了不法奸商為非作歹的天堂。在這一事實(shí)面前，城里人最好先收斂一下自己對鄉(xiāng)下人的貶低和歧視，千萬不要說這是他們“愚昧”和“落后”所致。因?yàn)樵谏鲜鰝€案中，城里人追求生態(tài)綠色食品的做法，其“愚昧”和“落后”程度與鄉(xiāng)民并無二致。

誠然，自改革開放以來，我國的城鎮(zhèn)化速度在不斷加快是一個不爭的事實(shí)，對城鎮(zhèn)化快速推進(jìn)的利弊得失，已有諸多學(xué)人加以論及，在此不再贅述。不過，絕大多數(shù)學(xué)人對城鎮(zhèn)化過程中必然并存的文化轉(zhuǎn)型過程卻鮮有論及。而這一問題的艱巨性，英克爾斯早已做過清晰的說明：城鎮(zhèn)化并不僅僅是將人住到城里去就算了事，其間必然涉及從傳統(tǒng)文化到工業(yè)文化的劃時代轉(zhuǎn)型，這一過程顯然需要耗費(fèi)漫長的時間去加以磨合 [1]。而在這一漫長的過程中，社會的沖突、震蕩在所難免，而這樣的沖突和震蕩必將在食品安全問題上得到集中的體現(xiàn)，還必然會表現(xiàn)為鄉(xiāng)村食品安全的危機(jī)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)甚于城市，非工業(yè)文化居民，特別是農(nóng)民工和農(nóng)村留居者將蒙受遠(yuǎn)甚于城鎮(zhèn)居民的威脅和損害。

面對日趨嚴(yán)峻的食品危機(jī)，特別是農(nóng)村食品安全，充分享受著工業(yè)文化紅利的城里人，會不自覺地蒙生兩大偏見：其一是將食品安全問題一股腦兒問責(zé)于立法和執(zhí)法部門，并由此而產(chǎn)生盲目樂觀的情緒。每一項(xiàng)有關(guān)食品安全的立法和執(zhí)法出臺，他們都會感到慶幸，而沒有意識到食品安全絕非政策一家的事，背后的堅實(shí)保障是民族文化，可是他們對民族文化卻缺乏必要的認(rèn)識;其二是不加區(qū)別的責(zé)難鄉(xiāng)村各族居民，簡單的認(rèn)定他們之所以受害最深，完全是因?yàn)樗麄兊摹坝廾痢焙汀奥浜蟆保ⅰ昂眯摹钡暮粲跽?，要對這樣的不幸居民加強(qiáng)知識教育和“文明”培訓(xùn)。

這樣的偏見不僅由來已久，而且牽涉面遍及全國，由此而造成的社會思想混亂和摩擦已經(jīng)到了無法回避的嚴(yán)重地步。然而，恰好是持有上述偏見的城里人，還奢望通過生態(tài)領(lǐng)域和文化領(lǐng)域的渠道，企圖享受到真正意義上的生態(tài)食品和美好的文化感受。卻沒有意識到就在城市食品危機(jī)爆發(fā)的同時，鄉(xiāng)村的食品危機(jī)更有甚焉。不會想到幻覺中所追求的生態(tài)食品可能會是真正意義上的毒藥。要知道，如果鄉(xiāng)村的食品危機(jī)更嚴(yán)重，早年曾經(jīng)長期存在過的生態(tài)食品，在今天已經(jīng)徹底變質(zhì)，早年的田園風(fēng)光已進(jìn)摻入了太多的商業(yè)欺詐，也就是工業(yè)文明的副作用在城市可以受到法律的制裁，但在廣大的鄉(xiāng)村卻可以大肆泛濫，城市人的美好需要也因此而化為泡影。

上述偏見的實(shí)質(zhì)更會讓當(dāng)事人觸目驚心，因?yàn)樗麄兯坪跬浟斯I(yè)文化下的食品，其原料在當(dāng)下的中國主要仰仗鄉(xiāng)村，城市食品工業(yè)的能力僅限于加工食品，而不能提供原材料。如果原材料都缺乏安全，加工環(huán)節(jié)即令全部符號國家標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)主管人，乃至普通工人都能遵守誠信規(guī)范，而加工的原材料不安全，那么這一切都無法確保食品的安全。其結(jié)果必然表現(xiàn)為，無論你如何強(qiáng)化法治，都很難解決食品原材料的安全問題，問題還得回到原點(diǎn)上，如果我國的鄉(xiāng)村缺乏食品安全，城市的食品安全也無從談起。對此，享受著工業(yè)文明紅利的城市居民，恐怕不能過分樂觀，過分自信。

三、反?。亨l(xiāng)村食品安全觀的培育缺位

一提到食品安全，“三聚氰胺” “蘇丹紅”“塑化劑”“黃金米”等等觸目驚心的字眼就會浮現(xiàn)在我們的眼前?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，但此起彼伏的食品安全事件，卻不斷地刺痛了民眾的神經(jīng)。不過，真正感受到食品安全危機(jī)的民眾，起先僅限于熟悉了工業(yè)文化的城鎮(zhèn)居民，應(yīng)該說他們在食品安全危機(jī)面前還算是幸運(yùn)者，因?yàn)樗麄冎辽偎愕蒙鲜侵槿肆恕Ｕ嬲恍艺呤悄切┱嬲饬x上的鄉(xiāng)村居民，當(dāng)然也包括農(nóng)民工在內(nèi)，對他們而言，其實(shí)還根本沒有弄明白食品安全危機(jī)為何事？他們不僅會在不知情的情況下，心安理得的接受危險食品，甚至他們自己也會在無意中混跡于危險食品的生產(chǎn)和傳遞旋渦之中，成了最大的受害者，也是最大的危險食品推波助瀾的肇事者。這是因?yàn)?，許多在農(nóng)村走親訪友的人都會發(fā)現(xiàn)，過期食品、綠毛蛋糕堂而皇之地成了禮品，像“娃恰恰”“康帥博”“奧立奧”等在城市很容易被察覺的山寨貨，在鄉(xiāng)村小賣鋪里卻很受歡迎。換句話說，在人們聚焦城市食品安全問題的當(dāng)下，農(nóng)村地區(qū)正以驚人的速度成為問題食品的“卸貨場”。在城市人人喊打的問題食品，到了農(nóng)村，卻被一些人采用降低價格、改換包裝名稱等手段粉墨登場。由于價格低、賣相好、面子大，假冒偽劣商品扎堆橫行，十里八鄉(xiāng)紛紛進(jìn)貨，產(chǎn)生了劣幣驅(qū)逐良幣的負(fù)面效應(yīng)。

他們的不幸大都因文化而起，因?yàn)樗麄兌际欠枪I(yè)文化的成員，從非工業(yè)文化的視角是無法弄清工業(yè)文化的利弊得失的，當(dāng)然也無法利用工業(yè)文明的手段去保護(hù)自己，這就會使得即令我們的政府出臺了各式各樣的有效對策，打響了史無前例的“餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)”[2]，但在這些對策面前，他們卻無法成為被保護(hù)的對象，而是真正意義上的局外人。我們必須清醒地意識到，正確的決策和執(zhí)法之所以行之有效，其前提正在于，保護(hù)者和被保護(hù)者對同一種文化具有無用爭辯的同質(zhì)性。不具備這一前提的社會成員，既然弄不清立法的依據(jù)和執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)，他們就無法憑借法律實(shí)現(xiàn)自我保護(hù)，在這樣的背景下，單方面強(qiáng)調(diào)“有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)”就會失去其意義，一味強(qiáng)化執(zhí)法，不僅保護(hù)不了他們，反而會將他們推向絕境。食品安全危機(jī)在我國農(nóng)村有甚于城鎮(zhèn)，其根本原因正在于此。

上述個案提供的教訓(xùn)，具有多重性，但就其根本而言，都表現(xiàn)為食品安全觀的培育缺位。若想多視角的解釋培育缺位的實(shí)情，則最好從如下3個方面入手。其一是對文化傳播的劇變?nèi)狈﹃P(guān)注;其二是對傳統(tǒng)民族文化價值的失落疏于關(guān)注;其三是對食品生成過程的風(fēng)險失去了警覺。

文化傳播本來是一個正常的過程，但同時又是一個穩(wěn)妥推進(jìn)的漫長過程，在這樣的文化傳播背景下，不同的民族文化之間可以通過長時間的磨合，達(dá)成相互之間的適應(yīng)。在這樣的背景下，食品安全問題一般不會出現(xiàn)重大的斷裂，問題在于隨著城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，不同文化之間的相互認(rèn)同和適應(yīng)，不能確保其必須的磨合時間，因而才在食品安全上以特殊的方式表現(xiàn)出來。

在上述個案中，科研人員僅是一味地堅信恢復(fù)優(yōu)秀的民族文化傳統(tǒng)，實(shí)施半野化飼養(yǎng)就可以確保食品的安全，但萬萬沒有想到，鄉(xiāng)民會將受到污染的糧食去喂養(yǎng)野化飼養(yǎng)的雞群。鄉(xiāng)民也沒有意識到自己的好心僅僅因?yàn)轱暳喜话踩J下了大禍。有關(guān)行政部門僅僅知道按規(guī)章執(zhí)法，卻沒有注意到鄉(xiāng)民在沒有意識到工業(yè)文化的利弊得失的背景下，自己不僅成了非法牟利奸商的犧牲品，同時還為這些奸商逃避法治提供了廣闊的消費(fèi)市場。當(dāng)事各方，雖然都有責(zé)任，也都事出有因，但對其間根本原因都疏于關(guān)注。

在文化傳播極為頻繁，極為普遍化的今天，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市已經(jīng)發(fā)生了劇變。在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品引入的同時，非法商品也必然會混入其中。文化再適應(yīng)還來不及建立的背景下，各族鄉(xiāng)民根本無法識別商品中的罪與非，當(dāng)然也就無法支持執(zhí)法部門依法監(jiān)管，鄉(xiāng)村也就成了不法奸商為非作歹的樂園。當(dāng)我們向鄉(xiāng)民問及國家出臺過禁止“六六六粉”生產(chǎn)和銷售的法規(guī)時，不要說普通鄉(xiāng)民，就是市場監(jiān)管部門的干部也茫然不知，在這樣的社會氛圍下，我們該向誰問責(zé)呢？事實(shí)上，誰都無法承擔(dān)直接責(zé)任，因?yàn)楦磥碜詫ι唐钒踩慕逃团嘤?xùn)長期沒有引起相關(guān)部門的注意，他們都可以理直氣壯地申辯說，在此之前沒有任何人向我們安排過這樣的任務(wù)，培訓(xùn)的空缺其實(shí)由來已久，事出有因，但最可悲的是卻是各族鄉(xiāng)民。

在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)民社會，食品的生產(chǎn)和消費(fèi)，總是處在特定民族和文化的規(guī)約下展開。食品的來源，加工的程序，食品的去向，人人都了如指掌，人人都有監(jiān)控之責(zé)，而且這樣監(jiān)控都能在傳統(tǒng)文化的運(yùn)行中落到實(shí)處。他們才可以心安理得地享受到食品安全的那份幸福，但在當(dāng)前的農(nóng)村集市則不然，蜂擁而至的工業(yè)文化商品從何而來？其間的利弊得失是什么？這些產(chǎn)品會在何種程度損害食品安全，他們?nèi)徊恢?。既然一概不知，監(jiān)管也就無從做起，他們就只能在完全不知情的情況下深受其害，甚至害從何來都一概不知，對他們奢談執(zhí)法從嚴(yán)，其實(shí)毫無意義，對不知情的受害人，不要說提起上訴，就是連提供證據(jù)都做不到，執(zhí)法再嚴(yán)，又怎么能夠保護(hù)他們。這顯然不是純法律問題，而是一個跨文化的普及教育問題。這樣的普及教育缺位，才是造成上述個案悲劇的根源所在。

俗話說“民以食為天”，俗話又說“食以安為先”，可是在當(dāng)代的中國，諸如此類的俗語早已失去了往日的光輝，在食物安全違紀(jì)面前，不管是城里人還是鄉(xiāng)下人，誰也不能幸免。誠如上文所言，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)民社會和傳統(tǒng)的城鎮(zhèn)社會，食品生成的過程，食品的地位，所有社會成員全都心知肚明。但是在城鎮(zhèn)化飛速發(fā)展的今天，文化傳播和穿插極為頻繁和廣泛的今天，跨文化的食品生成過程，相關(guān)各民族都失去了透明度，只能聽任幾率的擺布，人人都將承受著食品不安全的威脅。

總結(jié)其間的教訓(xùn)，發(fā)生這一悲劇的原因主要在于，鄉(xiāng)村居民對自身的傳統(tǒng)文化失去了自信，而對工業(yè)文化的副作用亦失去了自覺。在這雙重作用下，鄉(xiāng)民們才會將城市的糟粕當(dāng)成寶貝，將城市的毒藥視為先進(jìn)的代表，將城市的偽劣食品當(dāng)成了現(xiàn)代化的標(biāo)志。同樣的，由于城里人對傳統(tǒng)文化的鄙視和貶斥，他們才會將鄉(xiāng)民誤用工業(yè)文化生成的有毒食品當(dāng)成了寶貝，因?yàn)樵谒麄兊挠^念中，“落后”的鄉(xiāng)村是不會有工業(yè)污染的，就是萬萬沒有想到，鄉(xiāng)民們在現(xiàn)代化沖擊面前，也會重蹈工業(yè)文明發(fā)端時期的各種覆轍，在無意中將他們深受之害反饋給自視清高的城市居民。傳統(tǒng)鄉(xiāng)村所生產(chǎn)的食品原料，之所以稱得上是綠色生態(tài)食品，完全是仰仗其傳統(tǒng)文化在其間發(fā)揮不可替代的作用，一旦這樣的傳統(tǒng)文化失落，鄉(xiāng)村就會成為工業(yè)文化的垃圾堆，這樣的垃圾堆不鏟除，要到鄉(xiāng)村去追求綠色生態(tài)產(chǎn)品，無異乎是井中撈月。以此為例，食品安全觀的再培訓(xùn)，還有誰能夠置身事外。

食品安全是一項(xiàng)龐大的社會性系統(tǒng)工程，從原料的生產(chǎn)到食品原料的加工貯運(yùn)，再到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，在工業(yè)文化的氛圍下，每一個環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)加監(jiān)控，原因全在于，工業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是要實(shí)現(xiàn)日常生活的社會化，生產(chǎn)利益的最大化。不管是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都在社會化的氛圍內(nèi)謀取生存，以至于任何人的一舉一動都必須納入有效的監(jiān)控之中，食品安全則更有甚焉。隨著食品生產(chǎn)過程的加工鏈條的拉長和延伸，食品生成過程牽涉的個人和單位越來越多，范圍越來越廣，任何微不足道的疏忽都可能引發(fā)嚴(yán)重的食品災(zāi)難。因而都需要監(jiān)控，更不用說有意作弊的奸商所構(gòu)成的巨大食品風(fēng)險了。

同樣是面對錯綜復(fù)雜的跨文化交流和相互之間的不透明，還必然會造成立法和執(zhí)法上的艱難。當(dāng)今世界上，發(fā)達(dá)國家需要面對的食品原料監(jiān)控已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了批量化和規(guī)格化，相關(guān)的安全執(zhí)法主要聚焦于食品的加工過程和貯運(yùn)過程，以至于即使在西方發(fā)達(dá)國家都不可避免地會出現(xiàn)食品原料的冒濫事件，使用有毒飼料飼養(yǎng)家禽，以豬肉冒充牛肉出售的事件就屢見于報端。中國在這一問題上的無法幸免，更不該掉以輕心。這是因?yàn)樵诋?dāng)下的中國，現(xiàn)代化的食品原料基地和個體家戶的傳統(tǒng)食品原料生產(chǎn)基地，幾乎是對半并存。發(fā)達(dá)國家可以將監(jiān)控的重心聚焦在食品的加工和貯運(yùn)環(huán)節(jié)，自有他們的道理，但這樣的道理卻不適用今天的中國。因?yàn)槲覀冎辽儆幸话氲氖称吩蟻碜詡€體家戶的家庭農(nóng)場產(chǎn)品，在這樣的背景下，能夠引發(fā)有毒物混入食品的風(fēng)險，絕非“六六六粉”一項(xiàng)，各式各樣的有毒農(nóng)藥都會混跡于食品的產(chǎn)出，各式各樣的動植物病蟲害也會在不經(jīng)意中，隨著食品原料注入市場。上述個案中，該村所在區(qū)域輸出的畜產(chǎn)品在大中城市長盛不衰就是一個明證，而遺憾之處正在于，相關(guān)的監(jiān)控立法和制度保障恰好有所缺位。就這個意義上說，需要實(shí)施食品安全培育的恐怕不僅僅是生產(chǎn)者和消費(fèi)者，就連主管食品安全的所有部門，即令是那些首席官員，還是知名的專家學(xué)者都得人人有份，否則的話，不僅鄉(xiāng)村的食品安全沒有保障，城鎮(zhèn)居民也難以心安，真可以說得上是“食品安全，匹夫有責(zé)”了。

四、回歸：文化對策的創(chuàng)新

基于鄉(xiāng)村的食品安全問題，很多的學(xué)人都在宏觀的層面上為解決這一問題提出了相關(guān)的可行對策，也深化了對這一問題的理解。解鈴還須系鈴人，要解決食品安全的問題，其首要任務(wù)還是一個安全意識的問題。因此，如今從民族文化的視角，對鄉(xiāng)村民眾進(jìn)行食品安全意識的培育是十分必要，也是十分現(xiàn)實(shí)的問題。筆者認(rèn)為要做好這樣工作可以從如下3個方面展開。

（一）讓鄉(xiāng)村民眾樹立對自身傳統(tǒng)食物的“自信”

反觀我們長期調(diào)查的一些鄉(xiāng)村，他們對傳統(tǒng)食物的消費(fèi)卻很少導(dǎo)致食品不安全問題的出現(xiàn)。這是因?yàn)?，在傳統(tǒng)的食物消費(fèi)習(xí)俗中，分享、烹調(diào)、食物流動都要受禮儀節(jié)制。傳統(tǒng)食品的分享要求在家人、社團(tuán)甚至整個社區(qū)范圍內(nèi)，通過食物饋贈和食物交換來實(shí)現(xiàn)。而這樣的食物獲取和食用具有即時性、季節(jié)性，即食物就地獲取立即消費(fèi)，食物來源隨季節(jié)作周期性的循環(huán)，食物的新鮮就有了充分保證。食品烹調(diào)后，立即分享不需包裝，這就免除了熟食在貯存過程中被污染的風(fēng)險。由于食物無需長期貯存和運(yùn)輸，因而也不會因添加防腐劑、保鮮劑、冷藏劑等附屬加工而引起次級污染[3]。

有鑒于此，我們應(yīng)通過大量的宣傳，讓生活在鄉(xiāng)村的民眾們樹立起他們對傳統(tǒng)食品的自信。這樣的自信，千萬不要被電視的虛假廣告所擊倒。在自信的基礎(chǔ)上，弘揚(yáng)傳統(tǒng)食品的技藝，開發(fā)傳統(tǒng)食品。使鄉(xiāng)村社區(qū)所擁有的每一種“食品”都能夠獲得明細(xì)的制作路徑，而這樣的技術(shù)路徑都可以在保證食品安全與質(zhì)量的基礎(chǔ)上延展，還有就是這樣的技術(shù)路徑所形成的產(chǎn)品能夠經(jīng)得起各類健康標(biāo)準(zhǔn)的測定。充分體現(xiàn)鄉(xiāng)村的“綠”與“自然”。在“綠”與“自然”的意識中，建立起對鄉(xiāng)村社區(qū)傳統(tǒng)產(chǎn)品的“自信”。

（二）對外來食品進(jìn)行認(rèn)真而科學(xué)的甄別

其實(shí)，鄉(xiāng)村社區(qū)一旦在“綠”與“自然”的意識中建立起了對自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的自信以后，也就主動提升了對外來食品的防范能力。以往是由于在“無知”（就是對自身文化的不自信，或者對來自外界虛假信息的無知）與“溺愛”（過分追捧工業(yè)文明的產(chǎn)品）的結(jié)合使自身在食品安全上成為受害者。而今，看重生命的意識隨之提升，這可以成為抗拒外來不安全食品的自覺力量。當(dāng)然，這也需要更多的甄別不安全產(chǎn)品的知識。這是一個不斷積累的過程，也是一個經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)吸收的過程，更是一個對自身文化自信和自覺的過程。

除此之外，相關(guān)職能部門要注意收集來自政府的權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)，比如工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)，或其他渠道的食品安全不良信息，可以采用鄉(xiāng)村民眾喜聞樂見的方式，或利用散發(fā)宣傳材料、板報等，在農(nóng)村場鎮(zhèn)的趕集天向群眾披露涉及食品安全的不良信息和資料，公示一批假冒偽劣商品名單，使農(nóng)村消費(fèi)者能夠及時掌握假冒偽劣商品的相關(guān)信息，切實(shí)做到打防并舉，堵疏結(jié)合，防范于未然，才能有效地構(gòu)造農(nóng)村食品安全監(jiān)管體系，使假冒偽劣食品在農(nóng)村無容身之地。同時，加強(qiáng)各部門間有關(guān)企業(yè)食品安全信息的共享和交流，并及時對外發(fā)布。

（三）在鄉(xiāng)村公共空間建立一個“食品安全”的博物館

人們的記憶總是模糊的，中國俗話說“好記性，不如爛筆頭”，也就是說，你的記性再好，還是不如用文字記載下來，即使歷經(jīng)時日，仍然可以翻開來看看具體的場景。這里我可以進(jìn)一步地說，“爛筆頭好，但不如博物館好”。爛筆頭只是文字的記載，文字的記載有其特長，但也有其不足，尤其在今天，各種信息鋪天蓋地，人們要接納這樣的信息已經(jīng)顯得十分困難，就需要一個簡潔明了的方式來處理這些紛繁復(fù)雜的信息。筆者認(rèn)為，博物館是一個比較好的形式。它可以有文字、有圖片、有實(shí)物、有影視，有動漫等，將有助于人們掌握信息的多種形式匯于一體。于是，要以特定鄉(xiāng)村社區(qū)的“食品”故事為主線，在鄉(xiāng)村博物館里演繹出食品安全、食品價值、食品加工、食品市場的文化場景。這些資料的收集與篩選，是一個細(xì)致而艱難的過程。這既需要學(xué)者的努力，也需要鄉(xiāng)村民眾的積極參與，只有二者的密切配合，這樣的博物館才會建立起來，建立起來之后，也才能達(dá)到預(yù)期的目的，取得預(yù)期的效果。

（四）建立鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品安全的文化機(jī)制

目前，學(xué)術(shù)界在討論飲食文化，有從古代歷史的角度，也有從當(dāng)代的特定民族的飲食習(xí)俗出發(fā)對中國的飲食文化開展研究。這樣的研究，有的從健康的層面，有的從食物加工技術(shù)技藝層面，有的從飲食的習(xí)俗，有的從飲食的符號，都力圖揭示中國各個民族的飲食文化體系。我們認(rèn)為在鄉(xiāng)村飲食意識的培育上，其著力點(diǎn)應(yīng)該在重點(diǎn)放置在建立鄉(xiāng)村社區(qū)的“食品安全體系”的文化機(jī)制，以此來維護(hù)鄉(xiāng)村社區(qū)的食品安全，從而達(dá)到鄉(xiāng)村社區(qū)民眾的身體健康與活出尊嚴(yán)。

食物，不只是吃飽的問題，更是一種榮耀，是人類尊嚴(yán)的體現(xiàn)。我們不僅要關(guān)心食物的結(jié)果，更要關(guān)心食物的形成過程，我們在食物形成的過程享受生活。我們只要關(guān)注了食品的生產(chǎn)過程，其實(shí)我們不僅是掌握一門技術(shù)記憶，更是對產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督，從而使得對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。美食，是需要給大家分享的。在一個熟人社會，面子社會，我們給予他人的都應(yīng)該獲得面子的東西，而能夠獲得面子的東西，自然就是美好的東西。那些被污染的霉變的不安全的東西，能夠獲得面子嗎？這些不僅不能獲得面子，反而是減損面子的。因此，在鄉(xiāng)村社區(qū)的各個環(huán)節(jié)中，不論聚會、慶典，還是人生漫長的過程，都是一個不斷增添“面子”的過程，也就是一個部分分享美食的過程。在這樣的過程中，我們就會自覺的抗拒不安全的食物，自覺地形成對食物的安全觀與價值觀。

綜上所述，無論是鄉(xiāng)村食品安全形勢的嚴(yán)峻，還是特殊個案中的生態(tài)災(zāi)禍的暴發(fā)，甚至是食品安全觀的再培訓(xùn)，從表面上看似乎是純粹的經(jīng)濟(jì)或執(zhí)法問題。但就本質(zhì)而論，全都是民族文化問題，而且是新形勢下的民族文化問題。在城鎮(zhèn)化高速發(fā)展的今天，在民族文化相互穿插互滲的新背景下，跨文化之間的平等和信息的暢達(dá)已經(jīng)成了亟待解決的頭等難題。不從文化入手去尋求對策，肯定不會有食品安全可言。

應(yīng)當(dāng)看到，我國此前的各項(xiàng)民族政策確實(shí)收到了令人矚目的成效。但不爭的事實(shí)也恰好在于，此前的民族政策關(guān)注點(diǎn)長期傾向于對民族間政治問題的化解，對經(jīng)濟(jì)問題都習(xí)慣于將主流的“先進(jìn)”文化去置換各民族的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式。這樣的傳統(tǒng)做法，盡管達(dá)到了預(yù)期的目的，但隨著時間的流逝，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢的需要，如果依然抱殘守缺，那就勢必會鑄成大錯。為此我們必須清醒地意識到，我們此前夢寐以求的工業(yè)文化已經(jīng)落戶于我們的大中城市，可是，我們同時也在蒙受來自國外工業(yè)文化的巨大食品安全沖擊。來自西方發(fā)達(dá)國家的核心食品，已經(jīng)進(jìn)入了我們的超市，這將意味著我們此前向往的“先進(jìn)”的優(yōu)秀文化，其不足和缺陷已經(jīng)敲開了我們的大門，我們還能夠?qū)⑦@樣的先進(jìn)用于置換各民族的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式嗎？要知道，當(dāng)代西方最時尚的綠色生態(tài)食品，恰好在此前的各民族傳統(tǒng)文化中早已有之。還想去置換這樣的傳統(tǒng)文化，那不就等于笑話別人之短，以損自我之長了嗎？由此可見，要應(yīng)對農(nóng)村的食品安全危機(jī)，需要轉(zhuǎn)型的恐怕不是具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，或者強(qiáng)化監(jiān)管力度所能奏效，需要轉(zhuǎn)型的恰好是觀念形態(tài)的創(chuàng)新，需要將眾多習(xí)慣性的看法和觀點(diǎn)加以重新審視，對城市和農(nóng)村都得在這一基礎(chǔ)上重新認(rèn)識其長短利弊，才能從中找到創(chuàng)新的取向和切實(shí)可行的做法。

首先，文化的對策應(yīng)體現(xiàn)為多元文化并存下的文化平等。時下，我們正在為實(shí)現(xiàn)這一目的而努力，并將這樣的保護(hù)視為一種義務(wù)或者職責(zé)。但是為保護(hù)而保護(hù)的習(xí)慣性偏見幾乎無所不在。但立足于食品安全問題，要保護(hù)的目的恐怕不僅止于綠色生態(tài)食品本身，因?yàn)槭チ藘?yōu)秀的傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)文化節(jié)制下的綠色生態(tài)食品，以及各式各樣的健康生活方式都將隨之而喪失。因此，多元文化并存下的文化平等不僅會涉及城鎮(zhèn)居民的食品安全，也將涉及為城鎮(zhèn)居民提供生態(tài)屏障。而且只有實(shí)現(xiàn)了這樣的觀念轉(zhuǎn)型，多元文化并存下的文化平等才可能具有實(shí)現(xiàn)的前提和基礎(chǔ)。

其次，必須注意到保護(hù)傳統(tǒng)文化并非為少數(shù)民族而設(shè)置，我國的主流文化中的優(yōu)秀遺產(chǎn)也需要保護(hù)。原因全在于，工業(yè)文明的利弊得失，其實(shí)是中性的客觀存在。立足于中華民族而言，如何趨吉避兇，主動權(quán)應(yīng)當(dāng)掌握在我們手中。為了將西方發(fā)達(dá)國家的工業(yè)文化陋習(xí)和弊端阻遏在國門之外，同樣得仰仗我國主流文化發(fā)揮捍衛(wèi)之功。如果主流文化的優(yōu)秀遺產(chǎn)也在全球化浪潮中，變得支離破碎，我國的發(fā)達(dá)地區(qū)同樣會像今天的少數(shù)民族地區(qū)那樣，成為國外工業(yè)文明的垃圾堆。對這樣的嚴(yán)峻形勢缺乏警覺，想要實(shí)現(xiàn)真正的食品安全也將無從談起。

最后，食品安全問題其實(shí)是一項(xiàng)全球性的社會工程問題。食品安全的任何一個環(huán)節(jié)都牽涉到各民族的文化，關(guān)系到每一個人的行為方式和安身立命準(zhǔn)則。因而要確保我國的食品安全，勢必牽扯到我國各民族族際制衡格局的創(chuàng)新重構(gòu)。費(fèi)孝通說得好，對待各民族文化，應(yīng)當(dāng)做到“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”。需要補(bǔ)充說明之處正在于，認(rèn)識到他者之美的同時，理所當(dāng)然的也要認(rèn)識到他人之丑與惡，這才能做到美美與共，丑惡共誅，我們才能對外來的干擾和侵害做出成功的排抗與反制。我們應(yīng)當(dāng)從當(dāng)前農(nóng)村食品安全嚴(yán)峻形勢中吸取教訓(xùn)，絕不能讓這樣的形式在我國的發(fā)達(dá)地區(qū)重演，而這正是當(dāng)下文化對策創(chuàng)新關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

五、結(jié)論與討論

時下對我國農(nóng)村出現(xiàn)的食品安全危機(jī)，同情與憐憫者眾多，謹(jǐn)防農(nóng)村食品危機(jī)反沖城市者鮮少;致力于法制健全，經(jīng)濟(jì)模式移置者眾多，致力于鄉(xiāng)村民族文化復(fù)興和優(yōu)秀遺產(chǎn)升級換代者鮮少;關(guān)注食品安全本身，甚至由此而引發(fā)為恐慌者眾多，認(rèn)識到民族文化價值者鮮少。而這樣的社會關(guān)聯(lián)，恰好是食品安全形勢嚴(yán)峻的總根源，這乃是本文反復(fù)強(qiáng)調(diào)文化價值的依據(jù)所在。平心而論，民族平等已經(jīng)倡導(dǎo)了多年，推行了多年，在已有的成就面前，自我欣喜與自豪并不算過分，但沒有注意到形式的變遷，沒有注意到工業(yè)文化的長短利弊，卻是一個不該疏忽的觀念缺失。對待食品安全問題，任何民族都無法置身事外，都得與時俱進(jìn)，而遺憾之處正好在于，我們恰好在相當(dāng)一段時間內(nèi)，忽視了文化的價值。這不僅體現(xiàn)在少數(shù)民族身上，也體現(xiàn)在漢族居民對自身傳統(tǒng)文化的認(rèn)識不足[4]。以至于我們既缺乏文化的自覺和自信，同時也缺乏對其他文化的他覺和尊重，這才是食品安全愈演愈熱的觀念缺失所在。當(dāng)務(wù)之急，我們必須在民族文化觀上來一個全面的清理，切實(shí)做好揚(yáng)長避短，才能從根本上化解食品安全問題，中國的食品安全也才能夢想成真。

參考文獻(xiàn)：

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[3]? 羅康智.侗族傳統(tǒng)文化對物質(zhì)生存空間的能動適應(yīng)——以黔東南侗族為研究對象[J].原生態(tài)民族文化學(xué)刊，2014（4）：106 - 111.

[4]? 楊庭碩，彭兵.論文化適應(yīng)的主體、客體及場域[J].原生態(tài)民族文化學(xué)刊，2021（1）：8 - 16.

[責(zé)任編輯：王 健]