食品工程原理實驗教學策略

鄧愛華 王云 謝鵬 賀江

食品工程原理的教學和實踐緊密相聯(lián)，因此有效的實驗教學是保證教學整體效果的關鍵。通過實驗，學生可以更深入理解食品工程中的原理，加深對理論知識的認識。為了提升實驗教學的效果，需要結合教材中的原理科學合理的設計實驗教學。

實驗教學要注重理論結合實際

在食品工程的教學中，許多理論知識的深入了解需要借助實驗。所以對于實驗內容的設計要注重理論與實踐相結合；教學內容的設計要考慮到如何使學生更好地理解食品工程原理，要在實驗教學中提升實踐能力。因此教學內容還要考慮到學生的認知特點，引導學生會靈活應用理論知識，在具體的實驗操作中可以增強實際操作能力，培養(yǎng)學生具備工程管理的思維。比如食品工程中常用到多種過濾設備，而板框壓濾機具有一定的特殊性，其內部的過濾組件較為復雜，許多學生僅借助教材難以理解這類設備的結構特點，而借助實驗學生可以更好地理解框壓濾機，學生在拆解設備時可以實際了解過濾框、洗滌框等部件，在對設備的具體的實踐中還可以熟悉壓濾機的工作方式。

實驗教學要保證效果

在食品工程原理的教學中，許多實驗裝置和實際的工業(yè)生產(chǎn)較為接近，所以實驗操作較為復雜，操作中包括了多種參數(shù)的調節(jié)，比如壓力、流量等。因此通過實驗教學，可以提升學生的實際操作能力，學生可以結合實際理解食品工程的相關原理。為了保證實驗教學的效果，指導教師要考慮實驗的重點和難點。在實驗教學中注重查找學生在實驗操作中易出錯的內容，分析共性問題，給予重點強化，還要重點關注實驗中涉及到的相關理論，數(shù)據(jù)處理中要保證計算的規(guī)范化和準確性。

實驗報告要力求規(guī)范

實驗報告體現(xiàn)出實現(xiàn)過程，對于實驗報告，教師要注意加以規(guī)范，讓學生意識到數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)分析的重要性，幫助學生掌握技術研究的基本流程。實驗報告要包括目的、原理、過程、結果等方面的內容，所以學生在實驗過程中要依據(jù)實驗流程如實記錄相關的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)記錄要保證可靠性。此外，實驗報告的完成質量體現(xiàn)出實驗教學的整體效果，所以教師也要借助書面報告提升學生對整個實驗過程的總結能力，梳理實驗過程，充分對實驗過程的理解，提升學生對實驗的認識效果，以便更好地掌握食品工程原理。

發(fā)揮信息技術的優(yōu)勢

在食品工程原理實驗教學要發(fā)揮技術進步的優(yōu)勢，以保證教學效果。比如借助計算機虛擬技術可以將實驗過程“虛擬化”的表現(xiàn)出來，這類信息技術的應用可以模擬多種實驗，實驗的內容可以更加豐富，學生從不同角度深入理解食品工程原理。虛擬技術融會了多種表現(xiàn)形式，所以具有信息量大的特點。對于食品工程原理的演示體現(xiàn)出動態(tài)，直觀的優(yōu)勢，使得更易于學生們理解相關原理。在實驗教學中，可以發(fā)揮虛擬技術的優(yōu)勢突破難點，抽象的原理可以變得生動化和具體化。這樣可以提升實驗教學的效果。此外，在食品工程的教學中，需要學生掌握工程管理的思維能力，學生具備了思維能力，才能在工程管理中解決實際問題的方法。由于虛擬技術將難以理解的原理具體化，所以可以提升學生的思維能力。

完善課程考評

在當前的食品工程教學中，實驗課教學包括了具體的操作能力、實驗報告的編寫、實驗數(shù)據(jù)的分析等方面的內容。這些內容體現(xiàn)出實驗完成的效果，也是學生實驗能力評定的依據(jù)。所以針對食品工程原理實驗的教學要注重實驗過程的考評。在實驗教學中要幫助學生樹立科學、嚴謹?shù)牟僮鲬B(tài)度，保證操作的規(guī)范化，消除數(shù)據(jù)誤差的影響。此外，在實驗過程中，教師要針對食品工程原理教學的特點，幫助學生強化實踐能力，熟悉食品工程中常用設備的結構特點，工作原理，為學生從事食品工程創(chuàng)造條件。

在食品工程原理的教學中，教師要意識到實驗的重要作用，發(fā)揮實驗對理論教學的促進作用，結合食品工程的特點，科學合理的設計相關的實驗，讓學生的實驗過程可以更加深入地理解相關的專業(yè)知識，提升解決問題的能力。

基金項目：湖南文理學院校級教改項目：《食品工程原理仿真實驗》課程教學改革與實踐（編號：J GYB1834）；湖南省教育廳教改項目：“木本糧油生產(chǎn)技術”課程開發(fā)與教學實踐（編號：624號）。

作者簡介：

鄧愛華（1982-），男，漢族，湖南益陽人，博士，講師，研究方向：農產(chǎn)品加工及功能食品開發(fā)。