野生獼猴桃優(yōu)異資源果實(shí)形態(tài)及營養(yǎng)成分分析

王連潤，陶 磅，陳 霞，李坤明，丁仁展，王衛(wèi)清，吳定財(cái)，沙毓滄*

(1.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所，云南 昆明 650205；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，云南 昆明 650205；3.威信縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，云南 威信 657911)

【研究意義】獼猴桃屬(Actinidia)是一類具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值的資源植物，在醫(yī)藥、食品加工等方面有著廣泛的用途[1-3]，以果實(shí)富含維生素C以及風(fēng)味好而受到消費(fèi)者青睞，其中美味獼猴桃和中華獼猴桃因其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高而被廣泛栽培。獼猴桃屬植物全球有66個(gè)種，約118個(gè)種下分類單位(變種、變型)，集中分布區(qū)為中國秦嶺以南及橫斷山以東的地域[4]。云南地處西南邊疆，是一個(gè)低緯度的高原山區(qū)省份，境內(nèi)山巒起伏，地形地貌復(fù)雜多樣，各地相對高差大，復(fù)雜多樣的氣候?yàn)楂J猴桃屬不同的種、變種及變型提供了不同的生態(tài)環(huán)境和生存條件[5-6]，分布有野生獼猴桃屬56個(gè)種、變種及變型[7-8]，種類之多居全國之首[9]。長期的引種生產(chǎn)實(shí)踐表明，選育適宜云南生態(tài)條件栽培的品種是加快云南獼猴桃發(fā)展的重要措施，但由于對本地區(qū)獼猴桃屬資源形態(tài)和生理指標(biāo)等缺乏深入系統(tǒng)的研究，優(yōu)異資源發(fā)掘困難，使得獼猴桃新品種的選育工作難以開展。因此，對云南野生獼猴桃資源進(jìn)行收集，開展感官性狀、形態(tài)指標(biāo)、營養(yǎng)成分含量分析，篩選出優(yōu)良單株，對于挖掘和利用云南野生獼猴桃優(yōu)異種質(zhì)資源具有重要意義。【前人研究進(jìn)展】調(diào)查研究表明，云南獼猴桃屬資源分布范圍非常廣泛，全省范圍內(nèi)均有分布[7,10]，主要集中分布于滇東北的昭通市、滇東南的文山州及滇南的紅河州[9,12]。其中的簇花獼猴桃、蒙自獼猴桃、河口獼猴桃等11個(gè)種及8個(gè)變種為云南獨(dú)有種[5,9,11-12]。此外，還分布有一些待鑒定和定名的種類，如雌雄同株的黃毛獼猴桃，果肉為紫紅和鮮紅的紅肉類型，以及一些矮化及半矮化類型[9]。自20世紀(jì)80年代末起，云南豐富的野生獼猴桃種質(zhì)資源受到廣泛關(guān)注并相繼開展了相關(guān)調(diào)查收集工作[5-6,9]；云南野生獼猴桃資源表型多樣性方面的相關(guān)研究有報(bào)道[13]?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】野生獼猴桃種質(zhì)資源的深入鑒定評價(jià)是優(yōu)異資源利用的前提，但目前對云南野生獼猴桃種質(zhì)資源感官性狀、形態(tài)指標(biāo)、營養(yǎng)成分含量進(jìn)行綜合分析評價(jià)的研究報(bào)道較少。【擬解決的關(guān)鍵問題】在綜合分析評價(jià)基礎(chǔ)上，篩選優(yōu)良單株，以栽培種‘云獼1號(hào)’作對照，比較分析優(yōu)良單株的感官性狀、形態(tài)指標(biāo)、營養(yǎng)成分含量及營養(yǎng)品質(zhì)，為云南野生獼猴桃優(yōu)異種質(zhì)資源的進(jìn)一步開發(fā)和利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

于2018-2019年從野生獼猴桃植株及‘云獼1號(hào)’健康植株上采集果形整齊且色澤一致的果實(shí)，室溫放置至成熟時(shí)進(jìn)行測定分析，實(shí)驗(yàn)材料采集地及成熟期見表1，果實(shí)營養(yǎng)成分測定所用試劑均為分析純。

表1 試驗(yàn)材料采集地及成熟期

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 選優(yōu)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)野生獼猴桃選優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合所收集資源的實(shí)際情況確定選優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)良單株的選擇標(biāo)準(zhǔn)為果較大，最大果重在50 g以上，一株上45%的果實(shí)達(dá)45 g，果實(shí)大小均勻，果形整齊美觀，果皮薄，果面少毛或無毛、果心小，種子少(種子極細(xì)小，不影響食用的類型可降低種子數(shù)量標(biāo)準(zhǔn))，風(fēng)味好，質(zhì)地細(xì)嫩，汁液豐富，每100 g果實(shí)鮮重含維生素C接近或大于100 mg，可溶性固形物較多(大于8%)，較耐儲(chǔ)藏[14]。

1.2.2 選優(yōu)方法 通過獼猴桃重點(diǎn)分布區(qū)域的資源調(diào)查及單株實(shí)地調(diào)查，按標(biāo)準(zhǔn)對所選單株進(jìn)行初步的感官鑒定，詳細(xì)填表記載，采集果實(shí)和少量接穗用于繁育。室溫條件下果實(shí)自然軟化成熟時(shí)，在室內(nèi)對所選單株進(jìn)行果實(shí)形態(tài)及品質(zhì)鑒定分析，綜合評定單株后，對中選的優(yōu)株嫁接保存，便于研究分析。

1.2.3 果實(shí)形態(tài)指標(biāo)測定 每個(gè)優(yōu)良單株隨機(jī)選取10個(gè)成熟果實(shí)，參照《獼猴桃種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[15]觀察和測定果實(shí)的單果重、果實(shí)形狀，果實(shí)縱徑、果實(shí)橫徑、果實(shí)側(cè)徑，果皮顏色、果點(diǎn)狀況、果實(shí)被毛情況，果肉顏色、果心情況、果心橫截面情況。計(jì)算果形指數(shù)：果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑。

1.2.4 營養(yǎng)成分含量測定 果實(shí)營養(yǎng)成分含量測定由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心(昆明)完成。果實(shí)樣品采回后室溫放置，室溫條件下自然軟化成熟時(shí)測定果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)[16]。將果實(shí)用去離子水洗凈，去皮，用研缽磨成勻漿，混合均勻后備用。稱取10.00 g 果實(shí)勻漿，采用滴定法[17]測定總酸含量；稱取10.00 g果實(shí)勻漿，采用滴定法[18]測定總糖含量；采用滴定法[19]測定Vc含量，可溶性固形物含量測定采用折射儀法[20]進(jìn)行。

糖酸比=果實(shí)總糖含量/果實(shí)總酸含量

1.2.5 營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價(jià) 按照品質(zhì)綜合指數(shù)評價(jià)法[21-24]，以平均值為基準(zhǔn)向兩側(cè)等距分為4級，分級間距=(最大值-最小值)/分級數(shù)。根據(jù)劃分標(biāo)準(zhǔn)得出不同野生獼猴桃優(yōu)良單株?duì)I養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)對應(yīng)的指數(shù)值，各野生優(yōu)良單株對應(yīng)的營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)指數(shù)相加即為綜合評價(jià)指數(shù)，綜合評價(jià)指數(shù)越高，表明該優(yōu)良單株的營養(yǎng)品質(zhì)越好。

1.3 數(shù)據(jù)分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析使用Excel 2010和SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件，顯著性分析采用單因素方差S-N-K test 測驗(yàn)，如無具體說明，P值均小于0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 野生獼猴桃優(yōu)良單株的果實(shí)形態(tài)

由表2可見，獼猴桃優(yōu)良單株LB-2果實(shí)為短橢圓形至短圓柱形，果皮深褐色，被稀疏長絨毛，果肉淡綠色，果心小，為綠白色，橢圓形，種子少。LBBH-1為梯形，果皮褐色，無毛，果肉綠色，果心小，為綠白色，長橢圓形或三角形，種子少。XSD-1果實(shí)短圓柱形，果皮淺褐色，被毛極易脫光，果肉淺黃色，果心小，為淺黃色，長橢圓形，種子數(shù)量中等。3個(gè)野生獼猴桃優(yōu)良單株果個(gè)均勻，果形整齊美觀，風(fēng)味好，質(zhì)地細(xì)嫩，汁液豐富。

表2 供試材料的果實(shí)形態(tài)

2.2 不同野生獼猴桃優(yōu)良單株主要形態(tài)性狀比較分析

由表3可見，3個(gè)優(yōu)良單株中，XSD-1果實(shí)縱徑最大，為56.47 mm；其次為LB-2，為53.26 mm；最小的是LBBH-1，為50.89 mm?？v徑LB-2、LBBH-1與‘云獼1號(hào)’差異達(dá)顯著水平(P<0.05)，XSD-1與‘云獼1號(hào)’差異不顯著。3個(gè)優(yōu)良單株的果實(shí)橫徑最大的是LBBH-1，為48.35 mm；其次是LB-2，為41.92 mm；最小的是XSD-1，為41.29 mm。橫徑3個(gè)優(yōu)良單株與‘云獼1號(hào)’間差異均達(dá)顯著水平，LB-2、XSD-1與LBBH-1 之間差異達(dá)顯著水平，LB-2和XSD-1 之間差異不顯著。3個(gè)野生優(yōu)良單株中，果實(shí)側(cè)徑最大的是LBBH-1，為38.45 mm；其次是LB-2，為38.10 mm；XSD-1的側(cè)徑最小，為36.84 mm。3個(gè)優(yōu)良單株的側(cè)徑差異不顯著，3者與‘云獼1號(hào)’之間差異達(dá)顯著水平。

表3 供試材料主要形態(tài)性狀比較

果形指數(shù)最大的是LBBH-1，為1.39；其次是XSD-1，為1.37；最小的是LB-2，為1.27。3個(gè)優(yōu)良單株間果形指數(shù)差異不顯著，但均高于‘云獼1號(hào)’且與之差異達(dá)顯著水平。

3個(gè)優(yōu)良單株中，單果重最大的是LBBH-1，達(dá)62.37 g；其次是XSD-1，為50.90 g；LB-2最小，為47.19 g。3個(gè)優(yōu)良單株與‘云獼1號(hào)’之間差異達(dá)顯著水平，單果重均約為‘云獼1號(hào)’單果重的一半。LB-2和XSD-1的單果重差異不顯著，2者與LBBH-1間差異達(dá)顯著水平。

從果實(shí)形態(tài)指標(biāo)來看，除XSD-1縱徑稍小于‘云獼1號(hào)’外，LB-2和LBBH-1的縱徑，以及3個(gè)優(yōu)良單株的橫徑和側(cè)徑均比‘云獼1號(hào)’小，且差異均達(dá)顯著水平，3個(gè)優(yōu)良單株的果實(shí)均比‘云獼1號(hào)’小。

2.3 野生獼猴桃優(yōu)良單株果實(shí)風(fēng)味比較分析

由表4可見，3個(gè)獼猴桃優(yōu)良單株果實(shí)風(fēng)味均為甜，與栽培種‘云獼1號(hào)’相比，3個(gè)優(yōu)良單株的果實(shí)風(fēng)味好，其中XSD-1果肉帶香味，‘云獼1號(hào)’帶微香，XSD-1較‘云獼1號(hào)’香味濃，LB-2和LBBH-1無香味。LB-2和XSD-1汁液中等多，LBBH-1與‘云獼1號(hào)’汁液多。

2.4 野生獼猴桃優(yōu)良單株果實(shí)主要營養(yǎng)成分比較分析

由表5可知，3個(gè)優(yōu)良單株總糖和總酸含量LB-

表5 供試材料果實(shí)主要營養(yǎng)成分比較

2最高，分別為8.14%和3.20%；其次是LBBH-1，分別為7.56%和2.76%；LBBH-1的總糖含量低于‘云獼1號(hào)’，總酸含量比‘云獼1號(hào)’高；XSD-1的最低，分別為6.85%和1.81%，其總糖和總酸含量均低于‘云獼1號(hào)’。從糖酸比來看，XSD-1的糖酸比值最大，為3.78，感官分析結(jié)果表明其風(fēng)味最甜；LBBH-1次之，為2.74，甜味也次之；LB-2最小，為2.54，甜味也最淡；LB-2和LBBH-1的糖酸比均低于‘云獼1號(hào)’。LB-2、LBBH-1和XSD-1 的維生素C含量分別為110、128及90 mg·100g-1，3個(gè)優(yōu)良單株的維生素C含量均低于栽培種‘云獼1號(hào)’。可溶性固形物含量最高的是LB-2，為12.34%，LBBH-1和XSD-1分別為8.88%和10.07%，2者均比‘云獼1號(hào)’低。

2.5 不同野生獼猴桃優(yōu)良單株?duì)I養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)

由表6～7可見，LB-2的總糖含量、總酸含量及可溶性固形物含量均為4級，維生素C含量為2級，綜合評價(jià)指數(shù)最高，為14；LBBH-1 總糖含量和維生素C含量為2級，總酸含量為3級，可溶性固形物含量為1級，從3個(gè)野生優(yōu)良單株來看，綜合評價(jià)指數(shù)次之，為8；XSD-1總糖含量、總酸含量及維生素C含量均為1級，可溶性固形物含量為3級，綜合評價(jià)指數(shù)最低，為6；栽培種‘云獼1號(hào)’總糖含量和維生素C含量為4級，總酸含量為2級，可溶性固形物含量為3級，綜合評價(jià)指數(shù)為13。

表6 獼猴桃營養(yǎng)品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)

表7 供試材料的營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)

3 討 論

LB-2 的果形為短橢圓形和短圓柱形，XSD-1 的果實(shí)為短圓柱形，LB-2與XSD-1果形接近，LBBH-1果實(shí)為少見的梯形，與LB-2、XSD-1及‘云獼1號(hào)’果形差別大。龐光昌等認(rèn)為，形態(tài)差異是由群體的遺傳多樣性導(dǎo)致的，而生態(tài)環(huán)境的壓力使得群體的表型多樣化[25]，因此，不同產(chǎn)地的野生獼猴桃優(yōu)良單株可能因其生態(tài)環(huán)境不同而形態(tài)存在差異。

LBBH-1與XSD-1果皮顏色分別為褐色和淺褐色，二者果皮顏色接近，但果肉顏色差別較大，LBBH-1與LB-2果肉顏色更接近，是否為同種獼猴桃有待于進(jìn)一步鑒定研究。3個(gè)優(yōu)良單株的果心呈綠白色和淺黃色，LB-2和LBBH-1的果心顏色相同，均為綠白色，XSD-1與‘云獼1號(hào)’的果心顏色分別為淺黃色和黃色，二者果心顏色較接近。LBBH-1的果心為長橢圓形和三角形，LB-2和XSD-1的果心形狀為橢圓形、長橢圓形，與‘云獼1號(hào)’的果心形狀接近，3個(gè)優(yōu)良單株中，XSD-1的果肉顏色、果心橫截面形狀及種子多少等與栽培種‘云獼1號(hào)’較接近，XSD-1與‘云獼1號(hào)’的親緣關(guān)系是否較近有待于進(jìn)一步研究。3個(gè)優(yōu)良單株的果個(gè)均比栽培種‘云獼1號(hào)’小，但3個(gè)優(yōu)良單株的果重都接近或超過了50 g，均為中果形野生類型，可作為中果型野生優(yōu)良單株加以開發(fā)利用。

糖酸比作為衡量果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)，只有在某一特定區(qū)間內(nèi)果實(shí)才會(huì)呈現(xiàn)酸甜適中，但不同水果的適宜糖酸比范圍不同[24]。李潔維等研究報(bào)道，獼猴桃屬植物果實(shí)的最適糖酸比為5～7[26]，本研究分析的3個(gè)優(yōu)良單株的含糖量雖然高于李潔維等測定的35種獼猴桃中的絕大多數(shù)種的含糖量，但含酸量較高，其中LB-2和LBBH-1含酸量(分別為3.20%和2.76%)均高于李潔維等測定的含酸量最高的密花獼猴桃(2.58%)[26]。3個(gè)優(yōu)良單株果實(shí)糖酸比范圍為2.54～3.78，從果實(shí)風(fēng)味來看，3個(gè)優(yōu)良單株味均甜，風(fēng)味好，這可能與所含的糖的成分和種類差異有關(guān)。3個(gè)優(yōu)良單株中，LB-2的總糖含量雖最高，但其總酸含量也高，糖酸比值低于XSD-1和LBBH-1，風(fēng)味不如XSD-1和LBBH-1甜。

獼猴桃是一種含有多種營養(yǎng)成分的水果，維生素C含量高，據(jù)分析，每100 g果肉含維生素C 100～420 mg，為柑桔類水果含量的5～10倍，為蘋果和梨含量的幾十倍[27]，不同種類或同種不同類型之間維生素C含量存在差異。研究表明，不同產(chǎn)地、不同類型野生獼猴桃優(yōu)良單株的維生素C含量之間存在差異。維生素C是植物體內(nèi)最豐富且最重要的抗氧化劑，是人體必需的營養(yǎng)成分，可從日常飲食中獲得，水果是人類攝取維生素C的重要來源[28]，3個(gè)獼猴桃優(yōu)良單株果實(shí)中維生素C含量雖然不及栽培種‘云獼1號(hào)’，但含量均較高，除XSD-1外，維生素C含量均超過100 mg·100-1g。

4 結(jié) 論

綜合果實(shí)大小，單果重、果實(shí)被毛狀況、種子多少、果心大小、風(fēng)味及Vc含量等指標(biāo)，3個(gè)獼猴桃優(yōu)良單株可作為一種補(bǔ)充維生素C 的野生水果直接開發(fā)利用或作為育種材料加以利用。研究結(jié)果可為3個(gè)野生獼猴桃優(yōu)良單株的進(jìn)一步開發(fā)利用提供依據(jù)。