北方燜餅

燜餅是我國北方小麥主產區(qū)的特色食品之一，是經典的傳統(tǒng)名吃。燜餅是采取“燜”的方式，對烙餅絲進行烹飪的家常美食。千層烙餅切絲，加上肉絲之類，熟后有醬香風味。

和面烙餅，餅是“死面餅”，無需發(fā)面。搟成圓形餅，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。一張好吃的烙餅，或外酥里嫩，或柔軟無骨，但又層次分明而且涼后也不干不硬，做成燜餅時，膾炙人口。菜并沒有講究，常見蔬菜、時令蔬菜，都可用作燜餅菜，一般常用菜為包菜、豆芽等。

燜餅

用料：

大餅1 張、包菜半個、雞蛋2 個、洋蔥半個、豆芽半斤、青豆1 把、肉200g、姜末、蒜末、甜面醬2 勺、蠔油1 勺

做法：

01 包菜、洋蔥、肉切成絲;

02 大餅切成一指長的細條：

03 雞蛋打入碗中攪勻，下鍋炒熟盛出;

04 另起油鍋，下肉絲、姜末翻炒，放2 勺甜面醬炒至變色;

05 下青豆翻炒，然后下豆芽、包菜、洋蔥翻炒，放1 勺蠔油;

06 菜炒至八成熟后，將餅條均勻鋪在上面，蓋上鍋蓋，開中火燜5分鐘;

07 打開鍋蓋，放入超好的雞蛋、蒜泥，攪拌均勻，關火再燜2分鐘即可出鍋。

燜餅

用料：

面粉500 克、水330 克左右、鹽4 克、芝麻油適量、食用油適量

做法：

01 取500 克面粉，邊淋入熱水邊用筷子攪拌，直到沒有干面;

02 把面團蓋好，靜置醒發(fā)0.5 小時左右，讓面粉顆粒有一個充分吸收水的時間;

03 面板上撒干面粉，將醒發(fā)好的面團放在面板上揉光滑;

04 搟成大面片，均勻撒上鹽、芝麻油，順著長邊卷起來，收口要捏緊防止漏油;

05 將面卷分成一個個劑子，卷起再按平，搟成餅坯;

06 放入平底鍋，翻面的時候兩面刷上食用油，烙熟即可。