古代餐桌上的那些事兒

老話說(shuō)得好：民以食為天。孔圣人也說(shuō)過(guò)：飲食男女，人之大欲存焉。意思是說(shuō)：飲食是人最基本的需求之一。無(wú)論哪個(gè)朝代，填飽肚子都是人們?yōu)橹畩^斗的頭等大事！話不多說(shuō)，咱們今天就來(lái)談?wù)劰湃瞬妥郎系哪切┦聝喊伞?/p>

奢侈品稻米飯

在原始社會(huì)早期，人們還都是直接吃生肉、啃野果的。直到距今9000

年到8000年前，咱們的老祖先成功掌握了小米、水稻、小麥等谷物的種植方法后，才總算能喝上一口熱騰騰的粥了。由于當(dāng)時(shí)的稻米產(chǎn)量普遍很低，所以直到魏晉南北朝時(shí)期，普通的稻米飯對(duì)于社會(huì)底層的老百姓來(lái)說(shuō)，還是遙不可及的“奢侈品”，更別說(shuō)熱乎乎、香噴噴的大饅頭了。

多花樣的面食

進(jìn)入南朝末年，水稻的種植面積開(kāi)始逐漸擴(kuò)大，慢慢取代了粟和黍，成為廣大百姓首選的主食。緊接著，饅頭、大餅、面條、包子、餃子等各種花樣翻新的面食便迅速地被發(fā)明和流傳開(kāi)來(lái)，不僅大大滿足了人們的口腹之欲，還加速了中華飲食文化的蓬勃發(fā)展。各種食物之中，有不少都與歷史名人有關(guān)。

城墻下的救命糧

有小朋友肯定會(huì)說(shuō)：“這個(gè)我知道！粽子是紀(jì)念屈原的！”

這個(gè)故事想必大家都耳熟能詳了，我就不再敘述一遍了，接下來(lái)讓我給大家講其他關(guān)于食物的名人故事吧！

相傳在公元前514年，吳王之子夫差繼位后，聽(tīng)信了讒言，降旨處斬功臣伍子胥。伍子胥臨死前對(duì)他的部下說(shuō)：“我死后，若是國(guó)家有難，城中百姓沒(méi)了糧吃，你們就到城墻下挖地三尺，便可找到吃的。”

后來(lái)，越國(guó)起兵攻打吳國(guó)，吳國(guó)城里果真斷了糧。伍子胥的部下就帶領(lǐng)軍民在城墻下挖墻腳，竟挖出了許多用糯米壓制成的“磚塊”。原來(lái)，這是伍子胥未雨綢繆，早早備下的應(yīng)急糧?？恐@些“米磚”，城中的軍民渡過(guò)了難關(guān)。在那之后，吳國(guó)百姓每逢過(guò)年，都會(huì)壓制類(lèi)似“城磚”模樣的年糕，以此來(lái)紀(jì)念忠軍愛(ài)民的伍子胥將軍。而年糕就是這樣流傳開(kāi)來(lái)的。

說(shuō)完糕點(diǎn)，接下來(lái)讓我們說(shuō)說(shuō)肉食吧！

肉可是奢侈品

古往今來(lái)，人們對(duì)肉食總是特別偏愛(ài)，在很多史料中都有關(guān)于肉類(lèi)菜肴的記載。比如一些先秦的文獻(xiàn)里就曾詳細(xì)記錄了各種“羹”（肉湯）類(lèi)的做法，包括羊羹、兔羹、鱉羹、魚(yú)羹等。怎么樣，光是聽(tīng)我說(shuō)你是不是已經(jīng)腸胃蠕動(dòng)了？

生長(zhǎng)在如今這個(gè)年代，我們算是有福啦。要知道在古時(shí)候，吃肉可是件相當(dāng)奢侈的事。普通的市井百姓也許有的一輩子都不知道肉是什么滋味。孟子有篇文章叫《寡人之于國(guó)也》，其中有這樣一句： “雞豚狗彘（zhì）之畜，無(wú)失其時(shí)，七十者可以食肉矣。”這篇文章是孟子向梁惠王闡釋“仁政”含義的，其中這句話的含義就是要梁惠王注重養(yǎng)殖業(yè)，遵循物之本性，維護(hù)生態(tài)平衡，那樣，每個(gè)人在70歲的時(shí)候就都能吃上肉了。如此“理想”，

可見(jiàn)當(dāng)時(shí)百姓都能吃上肉是很不容易的。

孔子也愛(ài)肉食

另一位儒家代表人物孔子，對(duì)肉食的喜好與執(zhí)著也不輸孟子?！墩撜Z(yǔ)》中有這樣一段話：子在齊聞《韶》，三月不知肉味，曰：“不圖為樂(lè)之至于斯也?！币馑际钦f(shuō)孔子在齊國(guó)聽(tīng)到了當(dāng)時(shí)流行的古樂(lè)《韶》，有很長(zhǎng)時(shí)間嘗不出肉的滋味，他說(shuō)：“想不到《韶》樂(lè)的美達(dá)到了如此迷人的地步。

”這句話主要是表現(xiàn)《韶》樂(lè)之美，但是卻無(wú)意中向世人透露了孔圣人偏愛(ài)葷食。

吃肉一定要蘸醬？

孔圣人不僅對(duì)肉食偏愛(ài)有加，對(duì)于吃東西蘸醬更是執(zhí)著?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中有這么一句話：“不得其醬不食?！边@就奇怪了，難道孔圣人這么多講究，沒(méi)醬蘸還不吃飯了？這話還真說(shuō)對(duì)了，咱們的圣人就是如此任性。盡管他老人家當(dāng)年在周游列國(guó)的時(shí)候，經(jīng)常饑一頓飽一頓的，時(shí)不時(shí)還會(huì)上演全武行，被人在荒郊野外團(tuán)團(tuán)圍住，斷糧七日什么的，但是，就算已經(jīng)餓得爬不起來(lái)了，孔圣人對(duì)美食的要求依舊不肯放低，堅(jiān)持“吃肉一定要蘸醬”。

池鹽不能直接撒在肉上嗎？

聽(tīng)到這里，肯定有人又忍不住又問(wèn)了：“到底是什么醬啊，能讓圣人如此執(zhí)著？想要有味兒，直接在肉上撒把鹽不就結(jié)了？”實(shí)際上，這就涉及到當(dāng)時(shí)的政治地理情況了。在北宋之前，中國(guó)的政治中心在長(zhǎng)安和洛陽(yáng)一帶。由于地理原因，百姓們?nèi)粘Ｋ玫拇蠖嗍钱a(chǎn)自山西運(yùn)城鹽湖里的池鹽。池鹽不僅運(yùn)輸費(fèi)勁，還含有芒硝等雜質(zhì)，味道比較苦。所以，為了避免這種苦味破壞食物的味道，同時(shí)也為了節(jié)約用鹽，當(dāng)時(shí)的人們很少把鹽直接放在食物里，而是用鹽制作出各種各樣的

“醬”來(lái)進(jìn)行調(diào)味。當(dāng)然，這種“醬”不是咱們現(xiàn)在常用的醬油。在孔子生活的時(shí)代，什么醬油啦，豆豉啦，面醬啦，都還沒(méi)有被發(fā)明出來(lái)呢。

醬到底是什么？

當(dāng)時(shí)的“醬”只是個(gè)通稱，泛指各種醬類(lèi)。其中也包括被稱為

“醢”（hǎi）的肉醬，和肉骨醬

“臡”（ní）。當(dāng)時(shí)的王宮皇室甚至還設(shè)有專門(mén)制作肉醬的官吏，叫

“醢人”，足見(jiàn)古人對(duì)“醬”的重視。而這些“葷醬”的制法，大都是把肉或者是帶肉的軟骨剁碎，拌上鹽、生姜、桂皮等佐料，用酒攪勻，密封百日而成。你想想，那味道能不醇香濃郁，惹人垂涎嗎？

蔬菜也受人喜愛(ài)

之所以把蔬菜留到最后說(shuō)，是因?yàn)楹芏嘈∨笥严裎乙粯印罢劜松儭?，覺(jué)得蔬菜沒(méi)有肉好吃。其實(shí)在唐代以前，新鮮的蔬菜往往被用作主食分量不夠時(shí)的補(bǔ)充物，比如剁碎了混在谷物中，做成蔬菜飯，或者在魚(yú)、肉羹中作為佐料出現(xiàn)。到了宋代，素菜才開(kāi)始以獨(dú)立的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上。盡管如此，因?yàn)槭卟吮旧砜诟星芳?，還是不如肉食受人待見(jiàn)。

愛(ài)吃醋芹的魏征

不過(guò)，有些歷史名人就偏不走尋常路，對(duì)蔬菜情有獨(dú)鐘，比如唐代初期杰出的政治家魏征。魏征是唐代有名的諫臣之一，以剛直不阿、敢于面諫而聞名。他給唐太宗李世民提起意見(jiàn)來(lái)言辭尖銳，毫不留情面，有時(shí)讓李世民在百官面前都覺(jué)得下不來(lái)臺(tái)。

于是，李世民就在私底下打聽(tīng)，

想知道這位平時(shí)剛直不阿的老臣有沒(méi)有什么愛(ài)好。有大臣說(shuō)，魏征很愛(ài)吃醋拌芹菜，每次吃到這個(gè)菜就會(huì)喜形于色。李世民心下一動(dòng)，隔天便召魏征進(jìn)宮一起用膳，席間特意賜了三碗醋芹給魏征。

魏征頓時(shí)喜笑顏開(kāi)，主菜沒(méi)吃幾口，就將三碗醋芹吃個(gè)精光，眉飛色舞的神情與平時(shí)在朝堂上不茍言笑的樣子判若兩人。李世民見(jiàn)狀笑道：“你說(shuō)你沒(méi)有什么嗜好，不怕被別人抓住把柄，所以敢于直言進(jìn)諫?？晌医裉煊H眼看到你愛(ài)吃醋芹，這算不算是個(gè)把柄啊？”魏征聞聽(tīng)此言，頓時(shí)意識(shí)到自己失了儀態(tài)，趕緊起身謝罪。從此，醋芹便出名了。

為薺菜作詩(shī)的陸游

薺菜是野菜中的上品，宋代大詩(shī)人陸游就喜好薺菜，為此他還特地寫(xiě)過(guò)一首《食薺詩(shī)》：“小著鹽醯（xī）滋美味，微加姜桂發(fā)精神，風(fēng)爐飲缽窮家話，妙絕何曾肯受人。”詩(shī)人一碗薺菜配以佐料，吃起來(lái)也趣味盎然。

對(duì)蘆蒿念念不忘的蘇東坡

蘇東坡不僅是文豪，也是一位美食家，他了解每一種食物的妙處，作為一方的父母官他自力更生，親自掌廚。蘇東坡非常愛(ài)吃春季里的野菜蘆蒿（又稱為蔞蒿）。1084年蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地前往今天的南京品嘗蘆蒿，后來(lái)蘇大詩(shī)人多次路過(guò)南京時(shí)，只要有機(jī)會(huì)就去吃蘆蒿，他對(duì)這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野萊極為贊賞，曾賦詩(shī)云：“初聞蔞蒿美，初見(jiàn)新芽赤。”蘇東坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蘆蒿，詩(shī)云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?/p>