氮氣氣調儲藏條件下不同溫度對稻谷脂肪酸值的影響

趙斌杰 姜 梅 曹才能 黃春亞

(杭州蕭山糧食購銷有限責任公司市東中心糧庫 311200)

儲糧安全包括數(shù)量安全和質量安全兩個方面,這也是各類糧食儲備企業(yè)的核心工作。確保儲糧質量安全,為糧食轉化為食品提供質量保證,已成為糧食儲備企業(yè)的主要工作。儲糧生態(tài)系統(tǒng)的環(huán)境因素對儲糧的生物系統(tǒng)有很大影響,主要包括環(huán)境溫度、濕度、氣體成分以及倉庫結構等。環(huán)境因素很大程度上影響著糧食以及其他生物的生理活動。因此，了解和掌握環(huán)境因素的變化對儲存糧食的影響規(guī)律，可以采取相對有效的措施來保證儲糧的質量安全。而在眾多影響糧食品質的因素中，溫度是最主要的影響因子之一。

當前糧食的儲藏方式逐步向低溫、氣調、物理和生物綜合防治等綠色儲糧方面發(fā)展。低溫和氣調是國際公認的綠色儲藏技術。目前我國氮氣氣調儲糧規(guī)模正在逐漸增大，而杭州蕭山糧食購銷有限責任公司市東中心糧庫目前已基本實現(xiàn)全庫氮氣氣調儲藏，為深入了解在氮氣氣調儲藏條件下不同溫度對稻谷脂肪酸值的影響，在我?guī)爝x取兩個不同溫控條件的倉庫進行實倉試驗，分析不同溫度條件下的稻谷在充氮氣調儲藏時脂肪酸值的變化，從而為以后溫控技術的實際操控以及氮氣氣調儲糧技術的推廣提供一定的數(shù)據(jù)支持。

1 材料和方法

1.1 試驗倉房

1.1.1 倉房基本條件 選取S01-3、S03-3倉為試驗倉房，均為鋼板倉，倉房具體情況見表1。

表1 氣調倉基本情況

1.1.2 倉房改造及準備 S03-3倉：無吊頂，內墻無保溫材料，空調控溫。

S01-3倉：無吊頂，內墻無保溫材料，無空調控溫。

兩倉稻谷都進行交替式充氮儲存，即夏季進行充氮防蟲儲藏，秋冬季節(jié)揭膜進行常規(guī)儲藏。

1.1.3 控溫方式 S03-3倉在春夏之交氣溫正到20℃之前開啟空調控溫，空調溫度設置為20℃；S01-3進行常規(guī)儲藏。兩個倉在2月底都進行覆膜密閉，冬季揭膜后均進行自然通風降溫。

1.2 充氮方式

每年3月底前完成覆膜并充氮，氮氣濃度維持95%以上防蟲；每年11月氣溫下降時揭膜，在輪換期內如此交替充氮儲藏。充氮期間時刻關注氮氣濃度并適時補氣保證糧堆內氮氣濃度在95%以上。

1.3 稻谷脂肪酸值測定

以入庫檢驗稻谷脂肪酸值為初始數(shù)據(jù)，每年覆膜前以及揭膜后測定春秋兩季脂肪酸值的變化。檢測法按GB/T 5490-2010《糧油檢驗一般規(guī)則》進行。

2 結果與分析

2.1 由表2和表3可以分析出，倉溫除了受氣溫影響外，也與倉房條件以及溫控設施息息相關?？照{以及倉房吊頂能有效降低糧溫，相比不作任何溫控措施的S01-3倉來說，利用空調降溫的S03-3倉糧食年平均糧溫相對低1.7℃，而S01-3倉糧食年平均糧溫接近20℃；在2019年6月～10月，S03-3倉月平均溫度比S01-3倉低3℃左右；在2019年8月～10月，S03-3倉月平均溫度在24℃以下，而S01-3倉在26℃左右。

表2 試驗倉2019年月平均糧溫及年平均糧溫 (單位：℃)

表3 試驗倉2020年月平均糧溫 (單位：℃)

2.2 由圖1可以分析出，盡管糧溫都在13℃以下，但稻谷在進倉后最初階段脂肪酸值升高較快。剛收獲的糧食生理活動較為旺盛，脂肪酸值升高較快，儲藏一段時間后變得比較穩(wěn)定。

2.3 兩個試驗倉在儲存期間進行氮氣氣調儲藏，未進行化學藥劑熏蒸。同時采用空調控制倉溫和表層糧溫來延緩脂肪酸值的升高，可以收到明顯的效果,能有效延緩稻谷品質劣變，同時營造低溫儲糧環(huán)境,減少儲糧害蟲的發(fā)生,在確保稻谷安全度夏基礎上,實現(xiàn)綠色儲糧。

2.4 由圖1可以看出，在充氮度夏階段，沒有應用溫控技術的S01-3倉稻谷脂肪酸值增幅最大,而利用空調控溫的S03-3倉稻谷脂肪酸值增幅相對較小?？梢?，在稻谷經(jīng)過最初脂肪酸值快速升高的階段之后，利用溫控技術降低糧溫能有效減慢稻谷脂肪酸值升高速度。在充氮氣調期間利用空調控制倉溫進而使表層糧溫也處在較低溫度狀態(tài)下,從而使氣調倉處于一個低氧、低溫的環(huán)境，降低了糧食的生理代謝,同時能夠延緩糧食脂肪酸值的升高,使得糧食在儲藏期間脂肪酸值變化不大,保持了糧食的新鮮程度,從而有效控制糧食品質的變化。

圖1 脂肪酸值變化圖

3 結論

3.1 鋼板倉倉容大，進出方便，但是保溫效果差，受外界氣溫影響明顯。通過本次試驗結果可以看出，在進行鋼板倉儲糧時，為盡量減少氣溫對倉內溫度的影響從而影響糧食品質，建議鋼板倉進行吊頂隔熱處理，既可以減輕氣溫對倉溫的影響，又減少了空調制冷空間，提高制冷效率。

3.2 盡量采取低溫或準低溫儲藏稻谷，以延緩稻谷脂肪酸值的上升速率，較好地保持稻谷品質。

3.3 儲備糧輪換拍賣時糧食價格行情除了和糧食市場供求關系的變化有關外,還與輪換糧食的品質好壞有關，而脂肪酸值是反映稻谷儲存品質的重要指標。在應用氣調儲糧同時利用控溫技術延緩糧食品質下降,為糧庫在以后糧食輪換工作中提升市場競爭力提供了一種積極有效的手段。

3.4 稻谷在收獲入庫的第一年儲存期間生理活動較為旺盛，脂肪酸值升高較快。如何在剛入庫階段控制倉房內溫度、濕度以及氣體成分等外界因素，來有效減緩稻谷籽粒的內部生理活動從而減慢品質劣變速度，保持稻谷品質將會是接下來的努力方向。