基于思政教育的食品添加劑課程教學(xué)改革與實(shí)踐

魏月，周欣，許國賀，葛永喆，王偉

1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工系（滄州 061100）；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)基礎(chǔ)課部（滄州 061100）

以新時代中國特色社會主義為核心的習(xí)近平教育思想是馬克思主義教育思想的新發(fā)展，是中國特色社會主義教育思想的集大成。習(xí)近平總書記在全國教育大會及黨的十九大報(bào)告中深刻闡釋“培養(yǎng)什么人，怎么培養(yǎng)人，為誰培養(yǎng)人”等重大理論和實(shí)踐問題，并多次強(qiáng)調(diào)在高等教育工作中，不僅要提高學(xué)生的知識水平，而且要培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素養(yǎng)，高校必須貫徹落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，著力構(gòu)建價(jià)值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)“三位一體”的人才培養(yǎng)體系[1]。思政教育已成為新時代高等教育的主旋律。專業(yè)教師應(yīng)該把思想引領(lǐng)的價(jià)值塑造春風(fēng)化雨般融入專業(yè)課程，切實(shí)解決專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”的問題，真正做到守好一段渠，種好責(zé)任田，為新時代中國努力培養(yǎng)愛國、勵志、求真、力行的社會主義建設(shè)者和接班人。

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工系的食品質(zhì)量與安全專業(yè)始終堅(jiān)持立德樹人教育理念，立足培養(yǎng)具有社會責(zé)任感，具備食品科學(xué)相關(guān)基本知識、實(shí)踐技能、創(chuàng)新精神，能適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展與京津冀協(xié)同發(fā)展需求的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才，作為理工科專業(yè)，在專業(yè)教育中開展課程思政是必然要求。其中，作為食安專業(yè)學(xué)生的專業(yè)拓展課——食品添加劑，是各類食品加工課程的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)新工科人才培養(yǎng)目標(biāo)特有的專業(yè)課程[2]，其傳統(tǒng)課程體系已較為成熟，可通過理論教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，但在思想引領(lǐng)的價(jià)值觀塑造與專業(yè)教育內(nèi)容有機(jī)、自然、貼切地粘合上存在不足，未能發(fā)揮專業(yè)課堂教學(xué)在大學(xué)生思想政治教育中的核心作用。因此，積極開展基于思政教育的食品添加劑課程教學(xué)改革與實(shí)踐勢在必行。

以食品添加劑課程為例，基于習(xí)近平教育思想理論并結(jié)合專業(yè)特色和課程特點(diǎn)，從個人意識、師資建設(shè)、課堂教學(xué)等方面闡述推進(jìn)課程思政教育的改革措施，落實(shí)食品專業(yè)課程思政教學(xué)的實(shí)踐過程，全面踐行教育部2020年5月頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，為大力推廣課程思政建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)做法、廣泛營造課程思政育人的良好氛圍、全面提升高校人才培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

1 推進(jìn)食品添加劑課程思政改革的重要舉措

為推進(jìn)食品添加劑專業(yè)課程思政教育改革，就要求教育工作者全面落實(shí)強(qiáng)化育人意識、找準(zhǔn)育人角度、提升育人能力這一教學(xué)改革的根本任務(wù)，從內(nèi)源思想、專業(yè)素養(yǎng)、課堂效果等方面三省吾身，確保專業(yè)課程思政建設(shè)落地落實(shí)，見功見效[3]。

1.1 增強(qiáng)思政意識，提高育人站位

習(xí)近平總書記指出“才者，德之資也；德者，才之帥也”。面對國家發(fā)展、民族復(fù)興、教育改革的迫切需求，立德樹人是高等教育的本質(zhì)，教書育人是高校教師的天職，而增強(qiáng)思政意識是高校教師落實(shí)立德樹人的重要前提。專業(yè)教師應(yīng)主動肩負(fù)起推進(jìn)新時代社會主義核心價(jià)值觀進(jìn)課程的重要任務(wù)，并將加強(qiáng)課程思政提升到中國特色高等教育制度層面來認(rèn)識，使社會主義核心價(jià)值觀內(nèi)化為精神追求，外化為自覺行動，提高育人站位。

傳統(tǒng)教學(xué)模式下的食品添加劑課程片面地重視知識傳授和能力培養(yǎng)，不太重視學(xué)生價(jià)值引領(lǐng)的情感目標(biāo)培養(yǎng)。因此，在開展課程思政的過程中，專業(yè)教師要充分認(rèn)識教書育人不僅要“教”，而且要“育”的科學(xué)內(nèi)涵；全面剖析專業(yè)課程建設(shè)與人才培養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)；著力提升課程建設(shè)的政治高度、人文情懷、責(zé)任擔(dān)當(dāng)。只有精準(zhǔn)把握正確的政治育人方向、深入挖掘豐富的課程育人功能，構(gòu)建專業(yè)課程與社會主義核心價(jià)值觀之間的德育聯(lián)系，方能回歸初心，以高遠(yuǎn)的育人站位、寬廣的科學(xué)視角、深邃的發(fā)展眼光，為現(xiàn)代中國培養(yǎng)又紅又專堪當(dāng)大任的復(fù)合型創(chuàng)新人才。

1.2 培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)教師隊(duì)伍，構(gòu)建新時代人才培養(yǎng)體系

為全面推進(jìn)課程思政建設(shè)、深化教學(xué)模式改革，專業(yè)課程是“主戰(zhàn)場”，專業(yè)教師是“主力軍”，提升專業(yè)教師的育人能力是實(shí)現(xiàn)全員、全過程、全方位育人理念的基本途徑[4]。首先，要求專業(yè)教師改變教學(xué)觀念、增加價(jià)值維度，形成以理想信念、道德情操、扎實(shí)學(xué)識和仁愛之心為標(biāo)準(zhǔn)的育人技能和本領(lǐng)；其次，要求專業(yè)教師以案例教學(xué)為總抓手，統(tǒng)籌各類信息化優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，深入挖掘?qū)I(yè)課程所蘊(yùn)含的思想政治元素和所承載的社會主義核心價(jià)值觀的育人功能，適時、適度、適當(dāng)?shù)厝谌敫鹘虒W(xué)環(huán)節(jié)，通過知識傳授與價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合的模式，形成一支匯聚磅礴合力的集育德意識、育德能力、專業(yè)技能于一身的高素質(zhì)專業(yè)教師隊(duì)伍。

食品添加劑涉及物理、化學(xué)、生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)等諸多學(xué)科，是一門與食品加工、食品保鮮貯藏、食品安全質(zhì)量控制等領(lǐng)域有著密切關(guān)聯(lián)的應(yīng)用性課程[5]，因此，需要不斷提升教師的知識儲備，洞悉食品科技發(fā)展動態(tài)，用專業(yè)知識和思政基因?qū)⒆约捍蛟斐伞鞍倏迫珪?。真正落?shí)食品添加劑混合教學(xué)模式和課程思政教學(xué)“同向同行”，將思想政治工作體系貫穿于學(xué)科體系、教學(xué)體系、管理體系等整個人才培養(yǎng)過程，促進(jìn)課程思政、專業(yè)思政、學(xué)科思政體系的快速形成，以構(gòu)建飽含中國情懷、滿足時代要求、肩負(fù)歷史責(zé)任、突顯專業(yè)特色的高水平人才培養(yǎng)體系。

1.3 專注師生特征，打造溫度課堂

全面貫徹課程思政教學(xué)改革，以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)，充分發(fā)揮教師的積極性、主動性和創(chuàng)造性，使自己從“教書匠”變成學(xué)生的“引路人”。在傳授專業(yè)知識的過程中，潛移默化地塑造學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，激發(fā)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、勇于探索的科學(xué)精神，讓思政教育像鹽溶解于各種食物中一樣自然而然地被吸收，真正實(shí)現(xiàn)“三位一體”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

本科生正處于思想易變期，但卻是他們成長成才的關(guān)鍵時刻[6]，不僅要教育他們了解學(xué)科前沿、夯實(shí)知識基礎(chǔ)、練就實(shí)踐能力，而且要引導(dǎo)他們鑄就理想信念、錘煉高尚品格、打牢涉世基礎(chǔ)，扣好人生的第一枚扣子，讓他們明白通曉天下道理、掌握科學(xué)理論、豐富學(xué)識、增長見識是自己的事，努力成為具有社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級專門人才。

食品添加劑作為一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性的課程，僅側(cè)重理論講授的填鴨式課堂教學(xué)模式已無法滿足對學(xué)生能力和德育的培養(yǎng)要求[7]。正所謂不“教”則難以“學(xué)”，不“學(xué)”則“教”無益，唯有基于思政教育的專業(yè)課程建設(shè)，才能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)文化知識的同時，提升能力、磨練品性、陶冶情操。專業(yè)教師在挖掘課程思政元素的同時，也要挖掘?qū)W生身上的興趣點(diǎn)，當(dāng)教師將理論知識生動形象、聲情并茂地講出勁兒、講出味兒、講出理兒、講出彩兒、講出情兒時，定會與學(xué)生產(chǎn)生思想共鳴，發(fā)生聯(lián)動效應(yīng)，共生思想引領(lǐng)的政治認(rèn)同，讓專業(yè)課堂更具溫情，讓本科教育教學(xué)更有溫度。

2 食品添加劑課程思政教學(xué)實(shí)踐

2.1 明確課程培養(yǎng)目標(biāo)

為進(jìn)一步提升課堂教學(xué)質(zhì)量，回歸高校教學(xué)立德樹人的本質(zhì)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)主要包括課程目標(biāo)和德育目標(biāo)，因此，食品添加劑培養(yǎng)目標(biāo)總體分為3個層次：一是知識目標(biāo)，要求學(xué)生掌握食品添加劑的定義、性質(zhì)、性狀、毒性、使用方法、應(yīng)用范圍與劑量以及食品添加劑作用原理，使用注意事項(xiàng)等有關(guān)知識，了解國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展動態(tài)、食品添加劑管理辦法等有關(guān)法規(guī)；二是能力目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際生產(chǎn)加工過程中發(fā)現(xiàn)、分析、解決食品添加劑問題的能力，及探索、創(chuàng)新、開發(fā)新型食品添加劑的意識，使學(xué)生進(jìn)一步掌握食品添加劑基本理論及應(yīng)用，并長期具備通原理、精檢測、懂管理的職業(yè)技能；三是素質(zhì)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為核心價(jià)值引領(lǐng)的政治目標(biāo)，成為具有食品安全法制意識、愛崗敬業(yè)責(zé)任意識、互幫互助團(tuán)隊(duì)意識、篤志潛行奮進(jìn)意識的綜合素質(zhì)“食品人”。

2.2 融入課程思政元素

課程思政是將推進(jìn)習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，鑄魂育人；培育和踐行社會主義核心價(jià)值觀，篤行育人；弘揚(yáng)愛國主義為核心的民族精神和改革創(chuàng)新為核心的時代精神，立志育人；開展憲法法制教育和深化職業(yè)思想道德教育，執(zhí)教育人的思想悄無聲息地融入專業(yè)課程教學(xué)中。表1是節(jié)選部分食品添加劑融入思政元素教學(xué)設(shè)計(jì)的內(nèi)容。

表1 食品添加劑課程融入思政元素教學(xué)設(shè)計(jì)部分內(nèi)容

2.3 完善課程設(shè)計(jì)，提升教學(xué)藝術(shù)

課程思政是一種思維方式，實(shí)質(zhì)是一種課程觀，當(dāng)專業(yè)課教師率先垂范、言傳身教，以良好的思想、道德、品質(zhì)和人格，精神飽滿地站在三尺講臺時，就已經(jīng)開始“課程思政”了。食品添加劑采用基于BOPPPS（導(dǎo)入、目標(biāo)、前測、參與式教學(xué)、后測、總結(jié)）的混合教學(xué)模式以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，不僅通過案例教學(xué)法或問題導(dǎo)向教學(xué)法融入思政元素，而且創(chuàng)新情景再現(xiàn)教學(xué)法模擬食品加工操作現(xiàn)場、運(yùn)用自問自答式教學(xué)法引領(lǐng)學(xué)生邏輯推理添加機(jī)理、探究啟發(fā)式教學(xué)法翻轉(zhuǎn)線下課堂，加強(qiáng)小組討論、自行設(shè)計(jì)食品添加劑配方等豐富多樣的教學(xué)手段均可實(shí)現(xiàn)潤物無聲地思政教學(xué)[8]。

如讓學(xué)生自由組隊(duì)設(shè)計(jì)“創(chuàng)意復(fù)配飲品”并在課堂中展示成品及設(shè)計(jì)思路和亮點(diǎn)，此翻轉(zhuǎn)課堂不僅考察學(xué)生對食品著色劑、甜味劑、香精香料、增稠劑等專業(yè)知識的掌握程度，而且激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生自主探究，提升學(xué)生綜合分析問題并解決問題的能力，在教師的點(diǎn)評中傳遞創(chuàng)新、合作、一絲不茍、精益求精等精神，實(shí)現(xiàn)思政元素與文化知識內(nèi)展、自如、真切地合二為一，而不是強(qiáng)調(diào)對思想政治知識性內(nèi)容的機(jī)械記憶。

基于BOPPPS+思政的混合教學(xué)模式并未改變食品添加劑課程的本來屬性，也未把專業(yè)課改造成思政課，而是在師生、生生的互動交流中滲透大愛無疆、同心協(xié)力、永不放棄等思想價(jià)值真諦。此外，在每個授課單元中，思政元素宜精不宜多、忌喧賓奪主，宜隱不宜顯、戒生搬硬套，讓二者互為表里，相輔相成，入心入腦，精心設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，不斷提升教學(xué)藝術(shù)。

2.4 完善過程考核細(xì)則

食品添加劑課程采用基于OBE教育理念的成果導(dǎo)向考核方式對本科學(xué)生進(jìn)行全面考核，這與“以學(xué)生為中心，以結(jié)果產(chǎn)出為導(dǎo)向”的終身學(xué)習(xí)、持續(xù)發(fā)展人才培養(yǎng)理念相契合[9]。傳統(tǒng)的食品添加劑的平時成績考核中缺少嚴(yán)謹(jǐn)縝密的考核依據(jù)，單純以“課堂表現(xiàn)”作為評判標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致教師的主觀隨意性較大，期末測驗(yàn)題也無法考核學(xué)生的綜合能力和文化素養(yǎng)，因此要不斷完善過程考核的評判標(biāo)準(zhǔn)。

首先，要細(xì)化平時考核內(nèi)容。線上教學(xué)平臺可以記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡、學(xué)習(xí)情況及學(xué)習(xí)效果，同時基于BOPPPS教學(xué)模式中的前測、后測數(shù)據(jù)均可以反饋給教師，教師不僅可以根據(jù)線上數(shù)據(jù)監(jiān)督并掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，而且還可以隨時調(diào)整授課內(nèi)容與進(jìn)度，真正做到以學(xué)生為中心；課堂匯報(bào)、課后作業(yè)、小組討論等教學(xué)活動完成情況均納入平時過程性考核中，不斷激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、項(xiàng)目參與性、思維發(fā)散性。專業(yè)教師應(yīng)以明確的學(xué)習(xí)成果和個性化學(xué)習(xí)要求為基礎(chǔ)，讓學(xué)生通過教學(xué)過程完成自我實(shí)現(xiàn)的挑戰(zhàn)，再將結(jié)果反饋于原有的教學(xué)設(shè)計(jì)中，促進(jìn)教學(xué)相長，讓“持續(xù)成功”的教學(xué)內(nèi)涵渲染整個過程性考核。

其次，增設(shè)源于課程思政的開放性期末試題。課程思政雖為立足于專業(yè)教育隱形教學(xué)活動，但仍可以通過結(jié)果性考核對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價(jià)，并對專業(yè)教師的課程思政改革成效進(jìn)行初步檢驗(yàn)。比如，為考察“食品護(hù)色劑亞硝酸鹽的應(yīng)用”時，可以設(shè)置題目為“硝酸鹽和亞硝酸鹽本身無著色能力，但它為什么被用作腌制肉的護(hù)色過程呢？而且硝酸鹽和亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，但國家依舊允許使用，從添加劑的作用和法律角度分析原因，并說明未造成食品安全事件的前提是什么？”這一考題既考察護(hù)色劑作用機(jī)理和功效等專業(yè)知識，又考察學(xué)生應(yīng)用批判性思維、科學(xué)辯證的態(tài)度分析問題的能力，更重要的是客觀評價(jià)學(xué)生對思政元素中的遵紀(jì)守法、誠信律己、求真務(wù)實(shí)等職業(yè)道德操守的深刻理解。

最后，將參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽融入過程考核中的德育評價(jià)體系，從根源上杜絕“應(yīng)試成績決定一切”的評判現(xiàn)象。在這科技主宰的互聯(lián)智能高速發(fā)展時代，中國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革走在世界前列，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動呈星星燎原之勢[10]。在食品添加劑課堂上，教師鼓勵學(xué)生積極參加食品相關(guān)的生命科學(xué)類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，全面貫徹落實(shí)“以學(xué)促賽，以賽促教”，讓學(xué)生在潛心準(zhǔn)備參賽作品的過程中體會“民以食為天，食以安為先”的責(zé)任感；體味以服務(wù)社會為目的的科學(xué)研究承載的幸福感；感受團(tuán)隊(duì)協(xié)作攻克難題的成就感；感知科技引領(lǐng)未來智慧驅(qū)動創(chuàng)新的認(rèn)同感，將思政教育溶鹽入湯式的貫穿于食品添加劑的整個教學(xué)活動。

3 結(jié)語

基于思政教育的食品添加劑課程改革與實(shí)踐初見成效，為使食品質(zhì)量與安全專業(yè)思政育人改革提質(zhì)增效，就必須落實(shí)凝練具有專業(yè)特點(diǎn)的思政教育總目標(biāo)，增強(qiáng)育人意識，提高教師素質(zhì)，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，完善課程思政評價(jià)體系等各項(xiàng)工作，充分發(fā)揮專業(yè)教育對價(jià)值教育的載體作用，既要重視專業(yè)教育的顯性，旗幟鮮明，又要重視價(jià)值教育的隱形，潤物無聲，真正實(shí)現(xiàn)在課堂教學(xué)主渠道中“三全育人”的培養(yǎng)目標(biāo)。用才學(xué)武裝學(xué)生頭腦、用情感觸動學(xué)生心靈，努力為食品行業(yè)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞暮髠滠?，讓他們乘風(fēng)破浪，用青春書寫華彩篇章。食品添加劑是不斷發(fā)展的食品科學(xué)，若要滿足中國特色社會主義建設(shè)發(fā)展的需求，仍有更多空間值得探索。