基于卷煙品牌風格特征的配方構建及工藝技術

劉偉，劉波，馬戎 ，徐波，王兵，喬學義

1.河北中煙工業(yè)有限責任公司（石家莊 050000）；2.中國煙草總公司鄭州煙草研究院（鄭州 450001）

為應對卷煙消費市場的多元化[1]，中國煙草行業(yè)從包裝、配方、工藝、材料各個方面不斷創(chuàng)新。其中，風格特征是中式卷煙產品質量構成的核心要素之一[2]，各家中煙公司對其產品的風格特征越來越重視，凸顯自己企業(yè)的卷煙產品風格特征逐漸成為各個卷煙生產企業(yè)的重點工作。隨著國家煙草專賣科技重點項目“全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃研究”的成果落地，將全國烤煙分為八大香型[3]，明確各個產區(qū)煙葉的風格特征，為卷煙企業(yè)彰顯自有產品的風格特征提供理論依據。

卷煙的風格特征取決于煙葉原料、配方構建、工藝加工等方面。試驗通過對河北中煙自有品牌卷煙風格進行剖析，確定品牌的風格特征，并通過深入開展原料配方、加工工藝等技術研究，構建產品配方的構建原則，明確制絲關鍵工序的重要參數設定，進一步形成產品生產新工藝，對河北中煙自有品牌的開發(fā)、生產與維護具有重要意義。試驗有利于卷煙企業(yè)實施“原料差異化”戰(zhàn)略和特色原料供給，有利于卷煙產品在市場化競爭中脫穎而出[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

目標卷煙，市售卷煙（競品1～7）。

2018年玉溪、昆明、大理、紅河、遵義C3F、津巴布韋煙葉。

1.2 設備與儀器

SM450二十孔道吸煙機（英國Cerulean公司）；Agilent 6890N型氣相色譜儀（美國安捷倫科技有限公司）。

1.3 試驗方法

按照YC/T 530—2015[5]，由9名省級以上評吸人員組成評吸小組，對樣品的香型風格特征進行感官評價。

試驗樣品按GB/T 23355—2009[6]、GB/T 19609—2004[7]、GB/T 23356—2009[8]和GB/T 23203.1—2008[9]對主流煙氣中的煙堿、焦油、一氧化碳、水分及總粒相物進行檢測。

2 結果與分析

2.1 品牌風格特征評價與定位

由圖1可知，目標卷煙干草香、青滋香突出，清香處于中等水平，甜香和烘焙香與競品卷煙基本一致，焦香較弱。因此，目標卷煙的風格定位：干草香和青滋香為主體香韻，青香和甜香突出，輔以焦香和烘焙香。

圖1 目標卷煙及競品風格特征評價結果

2.2 基于品牌風格特征的配方技術研究

2.2.1 代表性產地煙葉原料評價

根據品牌風格特征評價與定位結果，同時參照《〈全國烤煙煙葉香型風格區(qū)劃〉解析》，對以青香、甜香和焦香為主體香韻的煙葉原料進行了風格特征評價。由圖2可知，玉溪煙葉清甜香突出，青香稍明顯，焦甜香、醇甜香和焦香微顯；昆明煙葉清甜香突出，焦甜香和焦香稍明顯，青香、蜜甜香和醇甜香微顯；大理煙葉清甜香突出，青香稍明顯，焦甜香、蜜甜香、醇甜香和焦香微顯；紅河煙葉香氣清甜香突出，青香稍明顯，醇甜香和焦香微顯；遵義煙葉蜜甜香稍明顯，醇甜香、清甜香、焦甜香和焦香微顯；津巴布韋煙葉焦甜香和焦香稍明顯，醇甜香和烘焙香微顯。上述產地煙葉原料均能較好滿足品牌風格特征的需求，可作為產品的配方煙葉。

圖2 代表性產地煙葉風格特征評價結果

2.2.2 產品核心配方模塊構建原則

結合品牌風格特征定位和代表性產地煙葉風格特征評價結果，提出產品核心配方模塊構建原則：（1）提供清甜香和青香的模塊，主要包含云南玉溪、紅河、大理等產地的中部煙葉；（2）提供清甜香和青香，同時具備高煙氣濃度特征的模塊，主要包含云南昆明、大理等產地，中部偏上部位的煙葉；（3）豐富產品香氣，提升厚實感、綿長感和流暢感的模塊，主要包含津巴布韋、巴西和美國等進口煙葉。

2.2.3 產品核心配方評價

利用核心配方模塊構建原則，構建產品的核心配方模塊，并對該核心配方進行評價，結果如圖3所示、產品核心配方以干草香、清甜香、焦甜香和青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦香和烘焙香等，清甜香突出，焦甜香和青香較明顯，微顯青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質氣。在制絲過程中，經過加料后，產品核心配方，雜氣明顯減弱。烘絲后產品核心配方，焦甜香和烘焙香更明顯，但清甜香和青香強度減弱，雜氣進一步改善，僅微顯枯焦氣。加香后產品核心配方清甜香和青香有所提升，焦甜香減弱。

圖3 產品核心配方風格特征評價結果

2.3 基于品牌風格特征的工藝技術研究

2.3.1 松散回潮工序參數對核心配方的影響

產品核心配方松散回潮工序加工技術參數設置如表1所示。熱風系統(tǒng)分為全排和內循環(huán)2種模式，其中全排模式通過調整不同的蒸汽施加量，設置3個加工強度。

表1 松散回潮工序試驗參數設置

產品核心配方松散回潮試驗風格特征評價結果見圖4。在熱風系統(tǒng)全排模式下，與未經松散回潮的對照樣品相比，隨著加工強度的逐漸增大，風格特征變化幅度逐漸增大。在低強度處理條件下，清甜香和青香強度微有提升，蜜甜香和焦香略有下降，青雜氣、生青氣和枯焦氣略有減弱；中強度處理條件下，蜜甜香和木香強度微有提升，醇甜香、焦香和烘焙香強度提升較明顯，枯焦氣略有增加，青雜氣略有改善；高強度處理條件下，清甜香和青香略微減弱，醇甜香、蜜甜香、焦香和烘焙香明顯增強，青雜氣、生青氣稍有改善。

圖4 核心配方松散回潮試驗風格特征評價結果

熱風系統(tǒng)內循環(huán)模式下，與未經松散回潮的對照樣品相比，清甜香、青香和烘焙香強度略有提升，醇甜香強度提升較明顯，青雜氣、生青氣和枯焦氣均略有改善。

2.3.2 加料工序參數對核心配方的影響

產品核心配方加料工序加工技術參數設置如表2所示，熱風系統(tǒng)分為無風、全循環(huán)和直排3種模式。

表2 加料工序試驗參數設置

加料試驗感官質量風格特征評價結果見圖5。在不同熱風系統(tǒng)加工模式下，與未經加料工序處理的樣品相比，在無風加工模式下，清甜香、焦香和烘焙香香韻強度略有增加，枯焦氣和木質氣略有改善；在全循環(huán)模式下，清甜香、醇甜香和青香有較明顯增強，枯焦氣和木質氣略有增強；在全排式下，清甜香、焦香和烘焙香香韻強度略有增加，木質氣略有增強。

圖5 核心配方加料試驗風格特征評價結果

2.3.3 干燥工序參數對核心配方的影響

探究產品核心模塊在HT+KLD葉絲干燥方式下風格特征變化，加工技術參數設置如表3所示。

表3 葉絲干燥工序HT+KLD模式試驗參數設置

葉絲干燥風格特征評價結果見圖6。在葉絲干燥工序HT+KLD模式下，與未經干燥工序處理的樣品相比，在低強度處理條件下，清甜香和青香略有損失，烘焙香香韻強度略微增強，青雜氣和生青氣略有改善；在中強度處理條件下，清甜香和青香損失較多，烘焙香香韻強度略微增強，青雜氣和生青氣有所改善；在高強度處理條件下，清甜香和青香損失明顯，烘焙香香韻強度略微增強，青雜氣和生青氣有較大改善。

圖6 核心配方葉絲干燥試驗風格特征評價結果

2.4 工藝參數制定與驗證

2.4.1 工藝參數制定

工藝技術研究結果表明，松散回潮工序適合在全排模式下采用較高的處理強度，蒸汽施加量為760 kg/h。加料工序適合采用熱風系統(tǒng)全循環(huán)模式。葉絲干燥工序適合采用HT+KLD模式高強度處理，筒壁溫度138 ℃。具體工藝參數制定見表4。

表4 核心配方工藝參數

2.4.2 生產驗證

在制絲生產線至少投料2個批次，一個批次采用舊工藝進行制絲生產，作為試驗對照樣；另一個批次采用調整后的原料配方、工藝加工進行制絲生產，將兩個批次煙絲樣品采用統(tǒng)一輔材卷制成卷煙樣品，在包裝機后分別取樣。新舊工藝加工后對比結果如表5所示，清香、甜香、青滋香有所提升，說明采用新工藝后，產品風格特征更加彰顯。

表5 風格特征對比結果

新工藝應用前后的產品煙氣化學成分對比結果見表6，煙氣化學成分含量和穩(wěn)定性基本保持不變。

表6 煙氣化學成分對比結果

3 結論

試驗明確卷煙品牌以干草香和青滋香為主體香韻，青香和甜香突出，輔以焦香和烘焙香的風格特征。

根據云南、貴州和津巴布韋等代表性產地煙葉風格特征感官評價結果，提出葉組配方核心模塊構建原則，分別為清甜青香模塊、高煙氣濃度模塊和提升厚實流暢感模塊。以上述原則為指導，調整產品原核心配方，并對其進行感官評價，結果表明葉組配方以干草香、清甜香、焦甜香和青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、焦香和烘焙香等，清甜香突出，焦甜香和青香較明顯，微顯青雜氣、生青氣、枯焦氣和木質氣，加料能明顯減弱配方雜氣，烘絲能凸顯焦甜香和烘焙香，削弱清甜香和青香，加香能提升清甜香和青香，減弱焦甜香。

試驗明確制絲工序主要參數設定，松散回潮工序應采取高強度的處理模式；加料工序應采取熱風全循環(huán)模式；葉絲干燥工序應采取HT+KLD高強度處理模式。新工藝技術應用后，產品風格特征更加彰顯，煙氣化學成分維持穩(wěn)定。