蔡駿 周培根 馮興元
對(duì)水果而言,要么酸甜可口,要么汁多解渴,總有一樣“達(dá)標(biāo)”才能受歡迎。不過(guò),牛油果卻是個(gè)例外,它不同于一般的水果,這種“非主流”的水果吃起來(lái)又油又沒味道,但近年來(lái),它成了宴客餐桌上的“新寵”。細(xì)想一下,其實(shí)多半是因?yàn)樗曉谕獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,真如傳說(shuō)中那么“?!眴??
牛油果,因其外形像梨,表皮粗糙又有無(wú)數(shù)的隆起,所以又被稱為“鱷梨果”。又因其油脂含量高,也常被稱為“牛油果”“油果”“酪梨”等,其顏色以紫黑色和綠色較為常見。
牛油果原產(chǎn)于南美洲,它在墨西哥、中美洲也有幾千年的種植歷史。如今在歐美國(guó)家,很多家庭早餐時(shí)都會(huì)將牛油果涂抹在吐司上,搭配麥片、牛奶一起吃;在日本,牛油果也常常被覆蓋在壽司上,或者做成牛油果溫泉蛋這類改良后的日式菜肴。我國(guó)于20世紀(jì)初引進(jìn)牛油果,其中,廣西已成為我國(guó)重要的牛油果生產(chǎn)基地。
牛油果含有多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì),鈉、鉀、鎂、鈣等含量也比較高。其所含脂肪約80%為不飽和脂肪,是一種高能量的低糖水果,是水果中能量最高的一種,它的脂肪含量約15%,甚至比豬瘦肉、牛肉、鯽魚、雞胸脯肉的脂肪含量還高。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,一個(gè)正常大小、不含皮和種子的牛油果(約130克)大約含有2.7克蛋白質(zhì)、12克的碳水化合物以及18~21克的脂肪。正是因?yàn)榕S凸麪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,味道也很獨(dú)特,無(wú)論小孩、老人還是孕婦,攝入牛油果對(duì)身體的確有一定益處。
正是因?yàn)榕S凸麪I(yíng)養(yǎng)豐富,所以其也被冠以諸多保健功效,比如,有人稱牛油果可以減肥、美容、降脂、通便、保護(hù)心腦血管等,這些保健功效是否屬實(shí)呢?我們可重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面:
有研究證實(shí),牛油果可降低血液中低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平。低密度脂蛋白屬于載脂蛋白,是血脂在血液內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的一種形式,它的功能是運(yùn)轉(zhuǎn)內(nèi)源性膽固醇,將脂類由肝臟向外運(yùn)轉(zhuǎn),如果低密度脂蛋白水平增高,則不利于脂類的分解代謝,會(huì)引起血漿膽固醇和甘油三酯水平增高,導(dǎo)致高脂血癥,所以我們將它稱為“壞膽固醇”。研究發(fā)現(xiàn),牛油果和橄欖油、杏仁一樣,有清除血液中壞膽固醇的作用,食用牛油果3個(gè)月后,可減少體內(nèi)大約12%的低密度脂蛋白。而且,每天攝入半個(gè)至1個(gè)牛油果,比攝入低脂食物更有利于降低低密度脂蛋白的水平。
此外,由于牛油果含有豐富的膳食纖維,是水果中的佼佼者,對(duì)預(yù)防便秘、降低膽固醇水平的確具有一定的輔助作用。不過(guò),如果過(guò)量攝入牛油果,會(huì)由于其富含的不飽和脂肪堆積而造成能量過(guò)剩,最終反而引起血脂升高。
牛油果所含的脂肪中,約80%為不飽和脂肪,而不飽和脂肪被認(rèn)為可消除身體中的一些飽和脂肪,降低身體血脂和膽固醇的水平,可很好地幫助身體代謝,加快脂肪轉(zhuǎn)化為能量的速度,還容易產(chǎn)生飽腹感,從而幫助人體燃脂減肥。所以有人認(rèn)為,牛油果可以幫助減脂控重,但這是錯(cuò)誤的。
我們不能忽視牛油果本身是一種高能量食物,其油脂含量很高,無(wú)論是飽和脂肪還是不飽和脂肪,攝入過(guò)多都會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩。所以,如果寄希望于牛油果來(lái)減肥,可能減肥不成反增肥。
由于牛油果中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素等具有抗氧化、抗衰老作用的維生素,所以有人認(rèn)為牛油果具有非常好的美容護(hù)膚的功效,但這種說(shuō)法并不妥當(dāng)。
牛油果中富含的維生素在其他水果中同樣存在,所以并沒有必要夸大其美容功效。很多水果的營(yíng)養(yǎng)成分都是相似的,適量食用水果對(duì)健康有益,但都應(yīng)食不過(guò)量。如果過(guò)量食用單一品種的水果,會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)吸收不均衡。健康的飲食還是應(yīng)該遵循食物多樣化的原則。
由于牛油果富含維生素A、維生素E、維生素C和微量元素硒等多種抗氧化物質(zhì)及礦物元素,所以被證實(shí)對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用。將適量牛油果作為膳食的一部分,可防止脂蛋白氧化對(duì)動(dòng)脈造成的損害,對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)等心腦血管疾病有一定的輔助作用。
除了上述提及的營(yíng)養(yǎng)保健功效外,還有不少家長(zhǎng)會(huì)問(wèn):“既然吃牛油果對(duì)健康有益,對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育是否也有幫助呢?”對(duì)滿6個(gè)月以后的孩子,可以把牛油果當(dāng)作一種輔食進(jìn)行少量喂食,大一些的孩子就可以直接攝入了。但是,牛油果中含有的脂肪對(duì)嬰幼兒的健康發(fā)育并沒有直接聯(lián)系,所以給不給孩子攝入其實(shí)差異并不大。如果要給孩子吃牛油果,可以把牛油果加上適量牛奶或酸奶,再加上蜂蜜,放入攪拌機(jī)攪拌成奶昔,這樣比較符合孩子的口味。
和其他水果一樣,牛油果也有多種吃法,既可以生吃,也可以入饌。牛油果最直接、簡(jiǎn)單的吃法就是鮮吃,把帶殼的牛油果切開兩半用勺子舀著吃;或?qū)⑴S凸テとズ?,切成小塊,用叉子或小勺將果肉從皮上刮下來(lái)碾碎,放入一勺白砂糖拌勻,直接用勺子舀著吃。
西餐里經(jīng)常把牛油果當(dāng)作一種佐餐的食物,我們也可把牛油果煎一煎再吃,或者是把牛油果切成小塊,配以豌豆粒、玉米粒等,拌上沙拉醬或番茄沙司當(dāng)作色拉吃。
除此以外,牛油果還可以用來(lái)加入菜肴中豐富口感。比如炒菜的時(shí)候適量加入一些,甚至燉菜的時(shí)候也可以放一點(diǎn),這樣既能讓牛油果味道更容易被接受,也可以保證營(yíng)養(yǎng)攝入。
(編輯? ? 王幸)