飲食文化資源在幼兒園教育中的開發(fā)和利用分析

陳俊求

【摘 要】在我們中華民族中有著非常多的傳統(tǒng)飲食文化，特別是一些中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)中有著一些特殊的飲食文化，它凝結(jié)了我們中華民族的民族精神，以及我們的民族感情，存在了我們中華民族的文化血脈以及思想精粹。所以在幼兒園教育當(dāng)中，需要對(duì)于我們中國(guó)的飲食文化進(jìn)行開發(fā)以及利用。這樣可以賦予中國(guó)的飲食文化，一種新的時(shí)代氣息，讓其構(gòu)成課程的體系以及構(gòu)成一套思想的材料，這樣有利于幼兒的動(dòng)手能力，認(rèn)知能力，以及情緒個(gè)性和社會(huì)的方面能夠得到和諧的發(fā)展。對(duì)于幼兒園的教育是十分重要的。

【關(guān)鍵詞】飲食文化;幼兒園;教育;開發(fā)利用;食育;德育

中國(guó)飲食文化涉及食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。

從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會(huì)的發(fā)展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

1.內(nèi)容的選擇

很多人都認(rèn)為，兒童的教育不應(yīng)該是只是為了讓其適應(yīng)現(xiàn)在人們目前的狀況，而其進(jìn)行教育，它主要是為了使智適應(yīng)將來可能出現(xiàn)改善的狀況及是人類的思想以及全部使命，由于社會(huì)的手直貫穿了每個(gè)承擔(dān)者的一生，所以需要一種造就接班人的教育，通過這一種教育使他們有能力去接替一某些社會(huì)成員年老或者出現(xiàn)死亡而出現(xiàn)空缺的位置，課程作為一種文化的存在，它的作用主要在于幼兒以及對(duì)于幼兒家庭之間的教育，可以幫助幼兒個(gè)體獲得自我的認(rèn)知以及認(rèn)可，讓幼兒在成長(zhǎng)中能夠得到一種健康的成長(zhǎng)。這樣可以形成特定的生社會(huì)生活能力完成那文化的適應(yīng)性。我們?cè)谶M(jìn)行設(shè)計(jì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的課程是活動(dòng)內(nèi)容，需要根據(jù)現(xiàn)有的幼兒的年齡特點(diǎn)，以及其能力的水平來進(jìn)行制定。不要盲目的對(duì)相應(yīng)課程進(jìn)行制定而不適應(yīng)，現(xiàn)在幼兒進(jìn)行學(xué)習(xí)也要遵循幼兒的年齡特點(diǎn)以及能力水平。我們可以在幼兒的教育當(dāng)中開展一些傳統(tǒng)飲食的制作，例如制作臘八蒜的相關(guān)活動(dòng)，讓小班的幼兒親自參與剝蒜瓣，蒜瓣進(jìn)行剝好后然后再進(jìn)行泡制，然后在其中放置糖放出，這樣完成制作。在幼兒園當(dāng)中美不同的班級(jí)可以選取不同的教育方式，例如小班中班大班的幼兒可以選擇不同的教學(xué)方式，小班的幼兒可以給他們一些簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，中班的可以適當(dāng)加強(qiáng)難度，而大班的可以選擇制作一些較難的食物。

2.活動(dòng)的準(zhǔn)備

在進(jìn)行中國(guó)傳統(tǒng)文化飲食文化的教育前，也要對(duì)幼兒所接受教育的環(huán)境進(jìn)行準(zhǔn)備，環(huán)境是一個(gè)重要的教育資源，它可以為幼兒們創(chuàng)造一個(gè)豐富多彩的環(huán)境，讓幼兒們能夠更好地接受課程的教育，更快地進(jìn)入狀態(tài)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)豐富多彩的傳統(tǒng)節(jié)日文化的環(huán)境。是對(duì)于幼兒的教育非常重要的，比如在春節(jié)前可以在幼兒園的環(huán)境中體現(xiàn)出具有節(jié)日氣氛的元素，例如可以張貼窗花、對(duì)聯(lián);掛中國(guó)結(jié)、燈籠;送賀年卡，然后可以讓幼兒們自己制作年畫等。還可以在班級(jí)教育的主題墻上，體現(xiàn)出關(guān)于各個(gè)節(jié)日的習(xí)俗以及飲食文化，在活動(dòng)區(qū)的材料中也要結(jié)合相關(guān)的節(jié)日活動(dòng)來進(jìn)行投放，在幼兒園的整體教育的環(huán)境下的各個(gè)形式均能體現(xiàn)出幼兒園飲食文化教育的重要性。在進(jìn)行教育前，教師要對(duì)于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Y源進(jìn)行了解，并作為活動(dòng)前的知識(shí)儲(chǔ)備，在進(jìn)行教育，錢要通過一些生活文化課程能夠?qū)τ變簣@的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)有所提升。例如在我們中秋節(jié)時(shí)，選擇出一種可以讓幼兒接受的形式進(jìn)行中秋節(jié)的相關(guān)講解，例如嫦娥奔月，等有相關(guān)中秋節(jié)的小故事來進(jìn)行講解，也要鼓勵(lì)家長(zhǎng)可以帶孩子一起外出游覽，讓幼兒們對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日有著更深的了解，這樣他們對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食文化也有著一定的了解。

讓幼兒們能夠在幼兒園中很好的了解中國(guó)的飲食文化，所以也要提高幼兒們的動(dòng)手能力，所以在課堂教育中要為幼兒們提供食材，增強(qiáng)他們的動(dòng)手能力。提供的食材要健康無危害。提供食材的方式也需要根據(jù)現(xiàn)在幼兒的年齡特點(diǎn)，以及它們所成有的經(jīng)驗(yàn)，來進(jìn)行提供準(zhǔn)備相關(guān)的材料基于現(xiàn)有幼兒的水平差異性，教師在每一次的教育中食材的準(zhǔn)備上，應(yīng)該考慮幼兒操作的可行性。我們可以選擇將原材料或者半成品提供給幼兒，讓幼兒在教育中可以根據(jù)自己的能力水平，選擇出適合自己能夠完成的材料。這樣有利于他們能夠制作出自己想制作的食物，可以增加幼兒的信心，讓其對(duì)于食物的制作更加有興趣，這樣對(duì)于幼兒的教育是非常有利的。例如我們?cè)谥谱髑鄨F(tuán)時(shí)，可以為小班的幼兒們提供半成品讓其完成餡的制作就可以了，如果為其提供原材料的話，幼兒根本無法完成食品的制作，在中班幼兒的教育當(dāng)中，我們可以讓中班幼兒自己制作青團(tuán)。中班的幼兒需要將豆沙進(jìn)行碾碎成泥狀，然后再利用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，制作成簡(jiǎn)易的豆沙，在進(jìn)行制作青團(tuán)時(shí)，大班的幼兒園，可以只提供面粉，然后讓其自己制作青團(tuán)。

3.飲食文化教育

首先我們應(yīng)該明白飲食文化課程所提供的內(nèi)容以及方式必須是現(xiàn)在的幼兒能夠接受的，是幼兒熟悉的，而不是陌生的食物，能夠讓孩子們結(jié)合已知的知識(shí)結(jié)構(gòu)用他們特有的思維和語言表達(dá)能力來接受他們所知道的知識(shí)，而不是造成他們?cè)诮逃谐霈F(xiàn)學(xué)習(xí)困難，并且感到無能為力，從而使他們出現(xiàn)恐懼緊張的課程。飲食對(duì)于孩子們來說都是每天要進(jìn)行的事情，所以接觸到他們?nèi)粘ｏ嬍碁椴牧系恼n程，他們不會(huì)感到陌生，而且我們可以看到幼兒們?cè)谕孢^家家時(shí)也會(huì)常常的玩做菜以及吃飯的游戲說明了，他們對(duì)取得興趣是不厭煩的。當(dāng)然了，在這些教育當(dāng)中，我們可以將其中加入中國(guó)傳統(tǒng)文化的飲食的相關(guān)教育，中國(guó)傳統(tǒng)文化的飲食習(xí)慣，雖然不是幼兒們能夠經(jīng)常接觸到的，但是對(duì)于他們來說一定是不陌生的。在一天的生活當(dāng)中，也是幼兒的學(xué)習(xí)過程，對(duì)于飲食來說，孩子每天看到吃到的都是一些成品。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化當(dāng)中，一些特有的食物是在特定的節(jié)日才可以指導(dǎo)一些幼兒對(duì)于特定的節(jié)日能夠吃到的食物，也是非常有興趣的。例如端午節(jié)吃粽子，由于一些幼兒對(duì)于種植這一事物來說是非常喜愛的，但是由于很多家庭的原因，他們只會(huì)在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日該吃什么食物的時(shí)候，才會(huì)為家里提供相應(yīng)食物，所以幼兒們會(huì)表現(xiàn)出對(duì)于該食物的渴望，所以一到該節(jié)日前，幼兒就會(huì)表現(xiàn)出對(duì)于該食物的激烈渴望。所以在幼兒園的教育當(dāng)中，我們可以加入中國(guó)傳統(tǒng)文化飲食，在其中讓幼兒園的幼兒們能夠自己參加制作相應(yīng)的食物當(dāng)中，這樣可以提高他們的學(xué)習(xí)興趣，能夠使他們的個(gè)性得到極大的表現(xiàn)。