陳浩：匠心鑄就中式“炸雞夢”

謝云鳳

筑夢桑梓，從零起步，陳浩以工匠之心鉆研小而美的事業(yè)，用破釜沉舟的勇氣實現(xiàn)了人生理想。

近年來，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，各種特色美味層出不窮，無論競爭如何激烈，炸雞始終在餐飲領(lǐng)域占有一席之地。在紛繁眾多的炸雞品牌中，“哈尼炸雞”以其獨(dú)特的裹醬配方打造了品質(zhì)至上的中式風(fēng)味炸雞，征服廣大食客的味蕾，擁有較高的知名度和核心競爭力。

今年29歲的陳浩是“哈尼炸雞”品牌創(chuàng)始人。創(chuàng)業(yè)7年來，他創(chuàng)辦了小而美餐飲管理有限公司，以工匠之心在美食領(lǐng)域精耕細(xì)作，碩果累累：從江蘇省鹽城市濱?？h一家普通的炸雞門店，發(fā)展到如今全國擁有416家連鎖店，最北的門店開到了新疆喀什，最南的門店開到了海南萬寧，天南海北都有“哈尼炸雞”的鐵桿顧客。

小炸雞也有大夢想，陳浩對這份事業(yè)投入全部的熱愛與激情，用一顆匠心孜孜不倦地摸索研究，把炸雞做出了與眾不同的風(fēng)味，在行業(yè)內(nèi)脫穎而出。除了不斷創(chuàng)新口味、提升口感，“哈尼炸雞”還獨(dú)辟蹊徑，開啟了一條“農(nóng)村包圍城市”的反向餐飲連鎖經(jīng)營之路，避開一、二線城市品牌的同質(zhì)化競爭，在三、四線城市的廣闊市場遍地開花，經(jīng)營范圍輻射全國大部分地區(qū)，形成了眾口皆碑的品牌效應(yīng)。

畢業(yè)即創(chuàng)業(yè)的追夢人

陳浩的創(chuàng)業(yè)夢，醞釀了很多年。高二暑假，他去飯店兼職做服務(wù)員，嘗試了傳菜、收銀和解決客人投訴等飯店運(yùn)營的各個流程。熱情開朗的陳浩從中獲得了極大的成就感，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了濃厚的興趣。

2011年9月，陳浩進(jìn)入無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，就讀酒店管理學(xué)業(yè)，這是與餐飲行業(yè)聯(lián)系最為密切的專業(yè)。除了上課外，陳浩去圖書館博覽群書，定下了一年閱讀100本書的目標(biāo)。大二時，他參加了學(xué)校的職業(yè)生涯規(guī)劃大賽，制定了自己的職業(yè)規(guī)劃。

大三下學(xué)期，陳浩到蘇州洲際酒店實習(xí)了半年，參與了宴會服務(wù)、人員接待、餐廳服務(wù)、后勤管理等不同領(lǐng)域的實習(xí)。趕上婚宴和企業(yè)開會，他經(jīng)常要忙到凌晨才下班。由于走動時間太長，他的腳趾失去了知覺，襪子經(jīng)常被磨破。實習(xí)期間，他對酒店行業(yè)有了更加系統(tǒng)深入的了解，養(yǎng)成了吃苦耐勞的品質(zhì)，堅定了今后要創(chuàng)業(yè)的信念。

2014年7月，陳浩大學(xué)畢業(yè)后，直接回到家鄉(xiāng)江蘇省鹽城市濱海縣。在他看來，家鄉(xiāng)這片沃土充滿生機(jī)，是一片大有可為的夢想實驗基地。

陳浩創(chuàng)業(yè)的夢想遭到了家人的反對，但他意志堅定，開始在濱海的大街小巷尋找商機(jī)。一個月后，他發(fā)現(xiàn)一家燜鍋店不僅生意興隆且操作簡單，其中最核心的是醬料。他便扮演食客去品嘗、搜索資料、請教母校的烹飪老師，終于調(diào)制出了獨(dú)特的醬料配方。

陳浩東拼西湊借了20萬元啟動資金開店。然而，開業(yè)前幾天店里的線路被燒壞，維修線路花了不少錢。這時候，舅舅雪中送炭送來10萬元，陳浩感激不已，下定決心闖出一番天地。

2014年10月，陳浩的第一家燜鍋店正式開張。為追求環(huán)保，他堅決不使用塑料包裝的一次性餐具。為了契合年輕人的審美理念，陳浩采購不同款式風(fēng)格的餐具，而且每張桌子上的四份餐具不會重樣。

陳浩每天凌晨三點去批發(fā)市場買菜，五點睡覺，早上十點起床，吃住全在店里。兩年的辛勤付出，為他積累了充足的創(chuàng)業(yè)資金。他先后又嘗試了炸雞、炒酸奶、花甲、雞公煲等項目，雖然收入可觀，但發(fā)展空間狹隘，管理體系混亂，服務(wù)質(zhì)量下降，一系列的問題讓陳浩焦頭爛額，陷入迷茫。

“產(chǎn)業(yè)越來越豐富，但多而雜不是優(yōu)勢，小而美是我追求的目標(biāo)。”陳浩說。一次和美團(tuán)工作人員聊天中，他發(fā)現(xiàn)炸雞是美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)中的銷售量冠軍，突然間有了靈感，決定把炸雞作為主業(yè)，做細(xì)做精。

一番準(zhǔn)備后，2017年，陳浩創(chuàng)立了小而美餐飲管理有限公司，主推“哈尼炸雞”品牌。

向下沉市場深入拓展

“哈尼炸雞”是裹醬炸雞，對傳統(tǒng)的中式炸雞進(jìn)行創(chuàng)新，在油炸基礎(chǔ)上多了一層醬料的點綴，香味誘人、肉質(zhì)細(xì)膩、口感富有層次。陳浩和團(tuán)隊發(fā)揮工匠精神，專注醬料的研發(fā)，不斷推出甜辣醬、蜂蜜芥末醬、咖喱芝士醬、裹醬等新口味，形成“哈尼炸雞”的技術(shù)壁壘?？谖兜亩鄻踊x擇，吸引了更多的食客品嘗“哈尼炸雞”，品牌效應(yīng)逐漸形成。

裹醬炸雞的風(fēng)潮最早起源于2013年爆火韓劇《來自星星的你》，劇中女主角說“下初雪要吃炸雞喝啤酒?！币粫r之間，裹醬炸雞的風(fēng)潮撲面而來。商家結(jié)合國人的口味進(jìn)行改良，打造了中式風(fēng)味的裹醬炸雞，最早流行于北上廣等一線城市，如今已經(jīng)進(jìn)入退流行狀態(tài)，反而在三、四線小城市開始流行，這就形成了一個潛力巨大的下沉市場，小鎮(zhèn)青年成為新興消費(fèi)群體。

陳浩敏銳洞悉了這一趨勢，把關(guān)注點聚焦在遠(yuǎn)離市中心的小城市，這些年相繼把店開到安徽、河南、山東、陜西等地的三、四線城市，開啟了一條“農(nóng)村包圍城市”的反向餐飲連鎖經(jīng)營之路。

來自河南南陽淅川縣的劉樂樂，本來在外打工，孩子在老家和爺爺奶奶生活。自從加盟了“哈尼炸雞”，她回到家鄉(xiāng)開店，把孩子接到身邊，撕掉了孩子身上“留守兒童”的標(biāo)簽，一家人實現(xiàn)了團(tuán)聚，而且收入比打工高很多，極大地提升了生活質(zhì)量。對于經(jīng)濟(jì)困難的加盟者，陳浩會減免加盟費(fèi)，給予更多的技術(shù)指導(dǎo)。

三、四線城市消費(fèi)者對價格的敏感度高，在做引流和營銷活動時，越簡單粗暴的活動引流效果就越好。陳浩抓住這一市場規(guī)律，在做培訓(xùn)時教授合伙人如何開展促銷，諸如滿減、折扣、送消費(fèi)券等，看上去很老土的方法，但是效果往往是最好的。

陳浩對加盟商“扶上馬再送一程”的政策，讓各地的加盟店迅速打開地方市場，也讓“哈尼炸雞”品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

“一般商家想的是如何賣出去更多，而我想的是如何讓消費(fèi)者喜歡?！标惡茖τ谫|(zhì)量的要求極為苛刻。炸雞出鍋后有一個控油的過程，陳浩要求各個門店員工嚴(yán)格按照時間標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，精確到秒。員工還要做好服務(wù)，打造干凈舒適的環(huán)境，想食客之所想，讓食客賓至如歸。

“哈尼炸雞”迅速“開疆拓土”，以“門店合伙人”模式向外拓展，帶動近百人創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)了社會和經(jīng)濟(jì)效益雙贏。

孵化小而美的新品牌

“炸雞雖然不是高大上的創(chuàng)業(yè)項目，但是也可以做得精致、專業(yè)，贏得廣闊市場?！标惡茖ψ约旱摹罢u夢”充滿信心，不斷尋找新的發(fā)展途徑。

炸雞是小微產(chǎn)業(yè)，門店小、裝修簡單，顧客很少堂食。針對這一特點，陳浩推陳出新，著手打造輕食風(fēng)格的炸雞店，擴(kuò)大店面，精心裝修，吸引到店顧客選擇堂食，除了炸雞，還推出了“爆款”單品，比如輕食沙拉、養(yǎng)生滋補(bǔ)湯、五厘米年糕等。

除了為加盟店統(tǒng)一供應(yīng)炸雞所需的腌料和醬料，陳浩想：如果還能統(tǒng)一提供雞肉，不僅能保證炸雞口感和質(zhì)量，維護(hù)品牌，而且能增加公司營業(yè)額。說干就干，陳浩開始嘗試養(yǎng)殖，在南通開了第一家養(yǎng)殖場，后期隨著規(guī)模的擴(kuò)大，將逐步實現(xiàn)雞肉供應(yīng)全覆蓋。至此，陳浩構(gòu)建了完整的供應(yīng)鏈，增強(qiáng)了他和加盟商之間的黏性，彼此更加信賴。

陳浩一邊用心做炸雞，一邊借勢互聯(lián)網(wǎng)做推廣，每天在朋友圈、公眾號等社交平臺發(fā)布，還帶領(lǐng)團(tuán)隊參加創(chuàng)業(yè)比賽，通過比賽檢驗?zāi)芰?、拓展人脈、宣傳品牌?！按髧♂u——中國裹醬炸雞領(lǐng)導(dǎo)者”項目榮獲第六屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽全國金獎，這是團(tuán)隊歷時3年努力才取得的成績。

通過“供應(yīng)鏈+門店運(yùn)營+營銷推廣”三核驅(qū)動，依托“哈尼炸雞”資源，陳浩打造“1+N”小而美餐飲品牌孵化的商業(yè)模式，已成功孵化“花吃花甲粉”“陳先生的炸肉”等新品牌，目前還儲備了20個新的餐飲品牌。為保護(hù)品牌權(quán)益，他注冊商標(biāo)26類，申請版權(quán)保護(hù)3項，申請專利2項。他還和餐飲行業(yè)協(xié)會牽頭制定全國首個裹醬炸雞團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)推廣實施。

陳浩在實現(xiàn)致富的路上不忘幫助別人。對于剛出校門的年輕人，他積極給予技術(shù)和資金支持。對于貧困戶，他開展免費(fèi)送雞苗項目，助力國家的扶貧事業(yè)。

筑夢桑梓，從零起步，陳浩以工匠之心鉆研小而美的事業(yè)，用破釜沉舟的勇氣實現(xiàn)了人生理想?！叭松且粓鲩L跑，我會永遠(yuǎn)奔跑在路上，去遇見更美的風(fēng)景，創(chuàng)造更多的成績，帶動更多的人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢?！闭雇磥恚惡菩判氖?。