課程思政視角下“食品安全學(xué)”的教學(xué)改革與實(shí)踐探索

葛珍珍，常志娟，縱 偉，白艷紅

（鄭州輕工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450046）

2016 年12 月7 日至8 日，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人，以及為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題。要堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開(kāi)創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[1]。開(kāi)展課程思政是高校堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，落實(shí)“立德樹(shù)人”根本舉措的教育理念創(chuàng)新和實(shí)踐創(chuàng)新。課程思政將思想政治教育有機(jī)融入各門課程的教學(xué)和改革之中，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有效結(jié)合，以潤(rùn)物無(wú)聲的教育方式展現(xiàn)給學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生樹(shù)立正確科學(xué)的人生觀、價(jià)值觀和世界觀[2]。

1 “食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)改革的意義

“食品安全學(xué)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，主要涉及食品安全的基本概念、食品的腐敗變質(zhì)、生物性危害、化學(xué)性危害、加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)等，以及轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品和新資源食品的安全性、食品安全法等內(nèi)容，涵蓋了食品化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、微生物、環(huán)境學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解影響食品安全的因素及控制措施，掌握食品安全的基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本檢測(cè)方法及技能，使學(xué)生具備畢業(yè)后能夠從事食品安全相關(guān)工作的理論知識(shí)及實(shí)踐能力。目前，我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，食品安全問(wèn)題頻出，嚴(yán)重影響到政府的公信力、民族品牌的信譽(yù)度，以及消費(fèi)者的生命安全和身體健康[3]。

十八大以來(lái)，習(xí)近平總書記多次對(duì)食品安全工作作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程食品安全工作，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大人民群眾吃得放心、安心[4]。“食品安全學(xué)”涉及職業(yè)素養(yǎng)、道德、法律等多層次問(wèn)題，如何挖掘和梳理該課程中的思政元素，在教學(xué)目標(biāo)設(shè)定、教案準(zhǔn)備、課堂互動(dòng)等各個(gè)環(huán)節(jié)保障專業(yè)課程與思政課程有機(jī)融合、交互支撐，并有效對(duì)接學(xué)科專業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，開(kāi)展以學(xué)生為中心的課程思政教學(xué)方法改革，值得承擔(dān)食品專業(yè)教學(xué)工作的專任教師進(jìn)行深入探索。

2 “食品安全學(xué)”課程思政的實(shí)施方法

2.1 課程思政元素的挖掘與教學(xué)內(nèi)容的整合設(shè)計(jì)

“食品安全學(xué)”課程思政元素的教學(xué)融入點(diǎn)見(jiàn)表1。

表1 “食品安全學(xué)”課程思政元素的教學(xué)融入點(diǎn)

“食品安全學(xué)”的不同章節(jié)中包含有鮮明的思想政治，通過(guò)在教學(xué)過(guò)程中恰當(dāng)?shù)貙⒔虝c育人進(jìn)行融合，全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、社會(huì)實(shí)踐能力和人格品質(zhì)，如在“食品中化學(xué)性危害”中涉及環(huán)境污染物、重金屬污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、包裝材料等，這些知識(shí)點(diǎn)均與生態(tài)文明、可持續(xù)發(fā)展觀等思政元素有密切聯(lián)系。在教學(xué)過(guò)程中融入“綠水青山就是金山銀山”的科學(xué)理念，其本質(zhì)在于正確處理經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，內(nèi)涵馬克思主義歷史辯證思維，而生態(tài)環(huán)境的好轉(zhuǎn)也保障了食品源頭上安全。另外，各大城市近年來(lái)均在倡導(dǎo)垃圾分類，而食品接觸材料種類繁多，帶來(lái)了一定的環(huán)境壓力，通過(guò)結(jié)合視頻素材或開(kāi)展“倡環(huán)保、撿垃圾”等課外活動(dòng)，讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)行垃圾分類投放、分類處理等對(duì)綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的重要性和必要性。

“食品中的生物性危害”涉及食源性致病菌、人畜共患病等重要內(nèi)容，通過(guò)聯(lián)系新冠肺炎爆發(fā)可能與銷售或食用野生動(dòng)物有關(guān)，在教學(xué)過(guò)程中圍繞“新冠肺炎是否是食源性疾病”展開(kāi)討論，并觀看抗擊新冠肺炎紀(jì)錄片，讓學(xué)生在了解食源性疾病發(fā)病原因與發(fā)病機(jī)制的同時(shí)，弘揚(yáng)中華民族精神、愛(ài)國(guó)主義精神等，提高學(xué)生的危機(jī)意識(shí)及抗壓抗搓能力；另外，增強(qiáng)學(xué)生的野生動(dòng)物保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)人與自然的和諧相處。

“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”這一章節(jié)除了介紹轉(zhuǎn)基因食品的基本概念、安全評(píng)價(jià)方法、科學(xué)認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品安全性的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生搜集資料，采用辯證的思維看待轉(zhuǎn)基因技術(shù)，幫助學(xué)生樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度；并引入孟山都、杜邦等企業(yè)巨頭對(duì)種子市場(chǎng)的壟斷，介紹資本市場(chǎng)剝削基層民眾的血腥行徑；通過(guò)對(duì)比轉(zhuǎn)基因水稻與雜交水稻的優(yōu)缺點(diǎn)，引入袁隆平院士的主要事跡及貢獻(xiàn)，在網(wǎng)紅叢生的時(shí)代樹(shù)立真正值得我們尊敬的偶像。

除此之外，“食品安全學(xué)”緒論中通過(guò)介紹古人的食品安全意識(shí)及理念，有助于增強(qiáng)學(xué)生的文化自信與行業(yè)自豪感等；在食品的腐敗變質(zhì)章節(jié)中倡導(dǎo)節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)等；在無(wú)公害/綠色/有機(jī)食品章節(jié)中介紹綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，牢固樹(shù)立綠水青山就是金山銀山的理念，從而保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、提升農(nóng)業(yè)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等。因此，課程思政在教學(xué)實(shí)施的過(guò)程中，充分將人文社會(huì)科學(xué)知識(shí)、思想理論知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)進(jìn)行融合，在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生懂得做人做事的道理，實(shí)現(xiàn)智育與德育的協(xié)同發(fā)展。

2.2 課程思政的教學(xué)方法初探

在教學(xué)過(guò)程中，將典型案例或典型事件融入到課堂之中，從中挖掘思政元素，以更直觀的方式讓學(xué)生感同身受。例如，將三聚氰胺奶粉、染色饅頭、熒光增白劑面粉等案例穿插入“食品添加劑”小節(jié)中，讓學(xué)生理解非法添加或超范圍、超限量使用食品添加劑對(duì)身體帶來(lái)的危害及其對(duì)食品行業(yè)帶來(lái)的負(fù)面影響，通過(guò)講解讓學(xué)生明白合理合法添加食品添加劑的安全性及重要性，改變?nèi)藗儗?duì)食品添加劑避之不及的誤解，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)法、懂法、守法、用法，樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)、社會(huì)責(zé)任感等理念[5]。通過(guò)課堂討論，如輻照食品的安全性問(wèn)題中，引入“輻照食品與放射性污染食品區(qū)別”的討論題，鼓勵(lì)學(xué)生搜集資料，通過(guò)小組討論、辯論等方式，獲取相關(guān)知識(shí)，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與消化，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力和探索精神，并幫助學(xué)生樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

另外，翻轉(zhuǎn)課堂也是目前新興的教學(xué)模式，較傳統(tǒng)課堂實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)過(guò)程的翻轉(zhuǎn)與教學(xué)角色的翻轉(zhuǎn)，借助新理念、新技術(shù)實(shí)現(xiàn)教學(xué)形式上的創(chuàng)新，體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，激發(fā)了學(xué)生的積極性，并增加學(xué)生的課堂參與度[6]。將“食品安全學(xué)”中的轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品、無(wú)公害/綠色/有機(jī)食品等章節(jié)設(shè)計(jì)為翻轉(zhuǎn)課堂形式，通過(guò)借助現(xiàn)代化教學(xué)手段，如大學(xué)MOOC、超星學(xué)習(xí)通、愛(ài)課程、雨課堂等線上學(xué)習(xí)軟件，以網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為媒介，在翻轉(zhuǎn)課堂中融入思政元素，讓學(xué)生通過(guò)觀看視頻或自主預(yù)習(xí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的多向傳播和知識(shí)的有效內(nèi)化，在提升學(xué)生能力的同時(shí)，也加強(qiáng)對(duì)學(xué)生人格的培養(yǎng)。

通過(guò)依托典型案例或典型事件、科學(xué)探究、專題討論、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式，傳承人文、科學(xué)、思辨、創(chuàng)新等精神，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和獨(dú)立思考的潛力，激發(fā)學(xué)生服務(wù)社會(huì)的責(zé)任感和使命感，構(gòu)建一個(gè)專業(yè)性、互動(dòng)性、探索性兼?zhèn)涞牧己谜n堂氛圍[7]。

3 課程思政教育改革中的問(wèn)題

通過(guò)在課程目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式中融入思政元素，實(shí)現(xiàn)“能力建設(shè)”“知識(shí)探究”與“思政素養(yǎng)”的“三維一體”教學(xué)理念[8]。但是，在課程思政的實(shí)施過(guò)程中，仍然存在較多問(wèn)題，如任課教師或教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)課程思政改革的理念缺乏清晰的認(rèn)識(shí)與理解，缺乏專業(yè)知識(shí)與自然辨證法、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義等思想政治理論的有機(jī)結(jié)合，仍然停留在簡(jiǎn)單地向?qū)W生傳授道德與價(jià)值觀等知識(shí)層面上[7，9]。專職教師更多地專注于自身學(xué)科專業(yè)素養(yǎng)的提高，忽視對(duì)行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài)、社會(huì)發(fā)展新成就和黨的理論創(chuàng)新成果的關(guān)注，在教學(xué)過(guò)程中，生搬硬套地融入思政元素，造成課程思政建設(shè)流于形式，對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)[10]。因此，建設(shè)高水平的專業(yè)任課教師隊(duì)伍，應(yīng)不斷加強(qiáng)專業(yè)任職教師的政治思想素養(yǎng)，增強(qiáng)與激勵(lì)專業(yè)任課教師開(kāi)展課程思政教育改革的意識(shí)。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)闡述“食品安全學(xué)”課程思政在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式層面上的改革與初步探索，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)自豪感、責(zé)任意識(shí)與敬業(yè)精神，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)與思想道德培育的銜接，推進(jìn)全員全過(guò)程全方位育人。通過(guò)介紹該課程課程思政改革的思路，也為食品專業(yè)其他課程的思政建設(shè)提供參考與借鑒。