基于服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐

陳洪彬，林 孌，郭鳳仙，楊檳煌，王寶貝，鄭宗平

（泉州師范學(xué)院海洋與食品學(xué)院，福建泉州 362000）

2016 年，福建省教育廳開始實(shí)施“高校服務(wù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)行動(dòng)計(jì)劃”，對(duì)接福建省委省政府確定的九大產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和公共服務(wù)特殊需求領(lǐng)域，力爭到2020 年建成一批服務(wù)國家和省重大戰(zhàn)略需求、開展科技創(chuàng)新、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高水平專業(yè)；一批服務(wù)區(qū)域和支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、解決實(shí)際技術(shù)問題的應(yīng)用型專業(yè)；一批服務(wù)社會(huì)治理和公共服務(wù)特殊需求的特色專業(yè)。服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)以服務(wù)新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)為目標(biāo)，把技術(shù)革命、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才、技術(shù)需求和社會(huì)發(fā)展、民生急需作為建設(shè)的出發(fā)點(diǎn)，聚焦產(chǎn)學(xué)落差和供需矛盾，找準(zhǔn)供給側(cè)改革的切入點(diǎn)和突破口，通過專業(yè)改造提升、明晰培養(yǎng)方向等方式，推動(dòng)專業(yè)交叉融合，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，探索復(fù)合型、工程型人才培養(yǎng)模式，提高專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、服務(wù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，實(shí)現(xiàn)從適應(yīng)服務(wù)向支撐引領(lǐng)的轉(zhuǎn)變。泉州師范學(xué)院根據(jù)《福建省教育廳關(guān)于開展高等學(xué)校服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)建設(shè)立項(xiàng)工作的通知》 （閩教高[2016]22 號(hào)） 文件精神，以及《福建省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》 《泉州制造2025 發(fā)展綱要》 《泉州市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》 和《泉州市食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)路線圖》[1-3]，結(jié)合泉州海洋與食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，深化食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革，食品科學(xué)與工程專業(yè)獲福建省高等學(xué)校服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)立項(xiàng)建設(shè)。經(jīng)過4年的建設(shè)，泉州師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展水平及人才培養(yǎng)成效顯著。主要總結(jié)了泉州師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在服務(wù)泉州食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中的一些做法和經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型及建設(shè)區(qū)域一流應(yīng)用型本科大學(xué)提供支撐，以期為新建地方本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展提供參考。

1 特色專業(yè)建設(shè)基本情況

泉州是全國三大食品工業(yè)生產(chǎn)基地之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018 年全市食品工業(yè)企業(yè)有近1 400 家，其中規(guī)模以上企業(yè)238 家，2018 年規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)銷售產(chǎn)值達(dá)1 168.23 億元。晉江市和惠安縣分別被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“全國食品工業(yè)強(qiáng)縣”稱號(hào)，涌現(xiàn)出達(dá)利、盼盼、友臣、金冠、雅客、安記、回頭客等一大批龍頭企業(yè)。泉州市政府通過推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)展總部經(jīng)濟(jì)，打造創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌引領(lǐng)、技術(shù)先進(jìn)、綠色安全的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系，建成有泉州特色的全國休閑食品飲料基地。泉州師范學(xué)院是福建省第一所新建地方性省屬本科高校，于2005 年開始招收生物科學(xué)專業(yè)（食品質(zhì)量與安全），2012 年開始招收食品科學(xué)與工程專業(yè)，是泉州地區(qū)唯一一所招收食品科學(xué)與工程專業(yè)的公辦本科高校。食品科學(xué)與工程專業(yè)2016 年入選福建省高校學(xué)校服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)立項(xiàng)建設(shè)，構(gòu)建“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。2017 年食品科學(xué)與工程學(xué)科入選福建省應(yīng)用型學(xué)科和專業(yè)碩士授權(quán)點(diǎn)培育學(xué)科，2018 年以食品科學(xué)與工程專業(yè)為核心組建的“海洋與食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)專業(yè)群”入選福建省示范性應(yīng)用型專業(yè)群，2019 年食品科學(xué)與工程專業(yè)入選福建省一流本科專業(yè)建設(shè)，2020 年食品專業(yè)申報(bào)的《“大食品”時(shí)代下校企政協(xié)同育人模式的探索與實(shí)踐》入選福建省新工科研究與改革實(shí)踐項(xiàng)目建設(shè)。同時(shí)，專業(yè)所在學(xué)院與福建農(nóng)林大學(xué)、福州大學(xué)等學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)生物與醫(yī)藥（食品工程） 專業(yè)碩士研究生。目前，在校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生360 名，研究生15 名。

2 特色專業(yè)建設(shè)成效

2.1 明晰專業(yè)培養(yǎng)方向，重構(gòu)課程體系和人才培養(yǎng)方案

食品科學(xué)與工程服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)自2016 年立項(xiàng)建設(shè)以來，逐步明晰專業(yè)培養(yǎng)方向，將行業(yè)企業(yè)真實(shí)案例融入課程教學(xué)內(nèi)容、行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)融入學(xué)生學(xué)業(yè)考核評(píng)價(jià)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建以“基礎(chǔ)課程實(shí)訓(xùn)-專業(yè)實(shí)訓(xùn)-綜合實(shí)訓(xùn)-頂崗實(shí)習(xí)”為主線，交互相應(yīng)的“基礎(chǔ)模塊”“專業(yè)模塊”“拓展模塊”“畢業(yè)設(shè)計(jì)”的課程體系，為區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級(jí)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

專業(yè)在修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，邀請(qǐng)泉州地區(qū)食品行業(yè)、企業(yè)代表參與培養(yǎng)方案的修訂討論，認(rèn)真聽取他們對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的建議或意見。2016 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂時(shí)，邀請(qǐng)了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、集美大學(xué)等學(xué)校專家對(duì)2016 級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行論證。2016 年4 月組織召開“產(chǎn)校融合海洋與食品專業(yè)群培養(yǎng)方案修改論證會(huì)”，邀請(qǐng)了泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長林清漢，盼盼食品、安記食品、巧媽媽食品、回頭客食品、金維他食品等泉州食品行業(yè)企事業(yè)代表參加，對(duì)2016 級(jí)專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行討論和論證。2019 年成立了食品科學(xué)與工程專業(yè)外部咨詢委員會(huì)并討論了專業(yè)教育目標(biāo)、核心能力及2019 級(jí)人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置。咨詢委員會(huì)中，包含4 名高校教授、4 名企事業(yè)單位專家、4 名在食品企業(yè)工作的校友代表等共計(jì)12 名委員。在課程設(shè)置中，重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，積極推進(jìn)校企合作課程開發(fā)，如“焙烤食品加工”“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”等課程，讓專業(yè)課程規(guī)劃與產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

2.2 產(chǎn)教融合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐

食品科學(xué)與工程服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)建設(shè)過程中，強(qiáng)化與行業(yè)企業(yè)的深度合作，共同制定人才培養(yǎng)方案，實(shí)施“三融入、三遞進(jìn)、學(xué)訓(xùn)交互”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式[4]。通過集中實(shí)踐教學(xué)、暑期社會(huì)實(shí)踐和課外科技活動(dòng)等形式讓學(xué)生體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)界情況，成效顯著。2018 年《“產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)”一體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐》獲福建省第八屆高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，2019 年《專業(yè)群視閾下生物與食品學(xué)科“一體兩輔四化”人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式》獲泉州師范學(xué)院2019 年校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，2020 年《“大食品”時(shí)代下校企政協(xié)同育人模式的探索與實(shí)踐》獲福建省新工科研究與改革實(shí)踐項(xiàng)目立項(xiàng)建設(shè)。具體做法如下：

（1） 集中實(shí)踐教學(xué)。積極拓展校外實(shí)踐基地，為認(rèn)知實(shí)習(xí)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)（頂崗） 實(shí)習(xí)等集中教學(xué)實(shí)踐課程提供相適應(yīng)的實(shí)踐平臺(tái)?，F(xiàn)有校外實(shí)踐基地包括福建達(dá)利食品集團(tuán)有限公司、福建盼盼食品集團(tuán)有限公司、安記食品股份有限公司、福建省麥都食品發(fā)展有限公司、回頭客食品集團(tuán)股份有限公司，以及泉州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、泉州市食品藥品檢驗(yàn)所等與專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位18 家，可以滿足學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)需求。通過實(shí)踐訓(xùn)練，大大提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和專業(yè)綜合素質(zhì)。

認(rèn)知實(shí)習(xí)和企業(yè)實(shí)訓(xùn)主要集中在期末進(jìn)行，通過組織學(xué)生到食品企業(yè)參觀或短期實(shí)踐，初步了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、管理過程及企業(yè)文化，讓學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。畢業(yè)（頂崗） 實(shí)習(xí)時(shí)間8~12 周，學(xué)生將在學(xué)校所學(xué)理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)從原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)線設(shè)備、生產(chǎn)工藝、成品抽檢到產(chǎn)品包裝等整個(gè)過程中的生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制和項(xiàng)目管理等知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生理論結(jié)合實(shí)踐、發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力等，為畢業(yè)后走上工作崗位或繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。對(duì)于畢業(yè)實(shí)習(xí)的考核，學(xué)校通過校友邦非師實(shí)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行全程在線監(jiān)控，實(shí)習(xí)成效根據(jù)學(xué)生考勤、實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)匯報(bào)、實(shí)習(xí)表現(xiàn)等由校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同評(píng)價(jià)。

（2） 暑期社會(huì)實(shí)踐。每年暑假，組織教師和學(xué)生進(jìn)行暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，通過集中走訪地方知名食品企業(yè)，開展參觀學(xué)習(xí)和交流活動(dòng)，拓寬師生對(duì)現(xiàn)代食品加工技術(shù)、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)，也為拓展新的實(shí)習(xí)實(shí)踐基地打下良好基礎(chǔ)。例如，2018 年暑期，師生主要走訪了達(dá)利食品、回頭客食品、燕京惠泉啤酒和富邦食品等知名食品企業(yè)，參觀學(xué)習(xí)焙烤食品、魚糜制品、啤酒飲料的生產(chǎn)、研發(fā)、品質(zhì)控制等環(huán)節(jié)，以及食品企業(yè)先進(jìn)的發(fā)展理念和企業(yè)文化。

（3） 學(xué)科競(jìng)賽及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。積極組織學(xué)生參加各類學(xué)科競(jìng)賽活動(dòng)和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃訓(xùn)練項(xiàng)目，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和專業(yè)綜合素質(zhì)能力[5]。2016 年以來，每年都會(huì)組織并選派學(xué)生參加各種學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)舉辦的賽事或活動(dòng)。例如，參加中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與福建盼盼食品集團(tuán)聯(lián)合舉辦的“盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”，福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“回頭客杯”“素天下杯”“沙縣小吃杯”“國圣杯”“立興杯”等福建省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意大賽，福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“食品安全科普作品大賽”等競(jìng)賽活動(dòng)，獲得各類獎(jiǎng)項(xiàng)63 項(xiàng)，成績顯著。2019 年開始，學(xué)院和福建省食品添加劑與配料協(xié)會(huì)聯(lián)合連續(xù)舉辦了“晉江紫菜杯”“瑞芳杯”2 屆福建省大學(xué)生海產(chǎn)品加工與創(chuàng)意大賽，為學(xué)生提供良好的參賽活動(dòng)平臺(tái)。通過參加各種豐富的課外科技活動(dòng)，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力都得到明顯提升，學(xué)生對(duì)專業(yè)課程和知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣也大大增強(qiáng)，社會(huì)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)也在不斷提高。

（4） 邀請(qǐng)業(yè)界人士蒞校，開展校企合作授課或講座。邀請(qǐng)具有生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教授學(xué)者、行業(yè)科技人員、企業(yè)高管或技術(shù)骨干等業(yè)界人士到校為學(xué)生進(jìn)行授課或開展講座，讓學(xué)生了解和體驗(yàn)食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)。例如，邀請(qǐng)日本國際農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)研究中心韮澤悟博士作了題為《發(fā)酵和酶技術(shù)在保健功能食品開發(fā)中的應(yīng)用》的講座；邀請(qǐng)蠟筆小新（福建） 食品工業(yè)有限公司馬良豐總經(jīng)理開展《ISO 9001:2015 標(biāo)準(zhǔn)及運(yùn)用》的講座和生產(chǎn)部薛義明經(jīng)理開展《特色果凍工藝及質(zhì)量管理體系》的講座；邀請(qǐng)福州素天下食品有限公司鄧榮華工程師開展《素食食品加工與酶制劑的應(yīng)用》 的講座；邀請(qǐng)安記食品股份有限公司副總經(jīng)理林潤澤作了題為《職業(yè)生涯規(guī)劃&食品行業(yè)發(fā)展前景與思考》的講座等。同時(shí)，與麥都食品、安記食品、市場(chǎng)監(jiān)督管理局共同開展校企合作授課“焙烤食品加工（含實(shí)驗(yàn)）”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”等課程。

3 結(jié)語

雖然食品科學(xué)與工程服務(wù)產(chǎn)業(yè)特色專業(yè)立項(xiàng)建設(shè)期間，取得較好的成效，但也存在以下不足之處：①產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革還需要加強(qiáng)跟企業(yè)的聯(lián)系，根據(jù)產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)不斷改善，強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性。②實(shí)踐環(huán)節(jié)是特色人才培養(yǎng)的核心，包括校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐2 個(gè)部分。通過強(qiáng)化與行業(yè)企業(yè)的深度合作，校外實(shí)踐成效顯著。然而，由于此次特色專業(yè)項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)費(fèi)有限，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的建設(shè)不夠完善，需要繼續(xù)加大投入。③與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)的課程和教材工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。在特色專業(yè)建設(shè)過程中，專業(yè)與地方代表性的企業(yè)通過共建實(shí)踐基地，聘請(qǐng)企業(yè)教師等方式建立了良好的合作關(guān)系。由于時(shí)間有限，未能將校企合作的課程，特別是緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)訓(xùn)課程經(jīng)驗(yàn)匯編成冊(cè)。

下一步，食品科學(xué)與工程專業(yè)將結(jié)合新工科建設(shè)和專業(yè)認(rèn)證，提升專業(yè)內(nèi)涵，做好以下工作：①堅(jiān)持“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”，面向產(chǎn)業(yè)一線需求，緊跟市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，修訂人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生實(shí)踐能力、職業(yè)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、綜合素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力。②加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，進(jìn)一步完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件。工程實(shí)踐平臺(tái)的建設(shè)要以“校企融合”為立足點(diǎn)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)雖然在校內(nèi)建設(shè)，但建設(shè)的要求卻要體現(xiàn)工程能力培養(yǎng)，需要根據(jù)行業(yè)和企業(yè)需求來建設(shè)、更新實(shí)訓(xùn)環(huán)境和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的無縫對(duì)接。③強(qiáng)化課程建設(shè)與教材建設(shè)。建立課程調(diào)節(jié)機(jī)制，通過課程的優(yōu)化組合突出專業(yè)特色，提高人才培養(yǎng)的靈活性和針對(duì)性，提高培養(yǎng)質(zhì)量。一方面，改革課程設(shè)置，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需要，依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和行業(yè)企業(yè)崗位職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)所包含的知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)要求組合出適當(dāng)?shù)恼n程；另一方面，要加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程的教材編寫工作。課程建設(shè)與教材建設(shè)都要落實(shí)到教學(xué)質(zhì)量上，集中資源進(jìn)行精品課程建設(shè)，發(fā)揮示范和推動(dòng)效應(yīng)。④進(jìn)一步提升校內(nèi)教師的實(shí)踐能力，提高行業(yè)兼職教師的比例。鼓勵(lì)專業(yè)教師定期到企業(yè)掛職，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)踐教學(xué)能力。提高行業(yè)企業(yè)兼職教師的比例，逐步形成實(shí)踐技能課程主要是具有相應(yīng)高技能水平的兼職教師講授、指導(dǎo)的機(jī)制，優(yōu)化專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。