消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑檢測結果分析

□ 馬 慶 宋海珍 蔡梓路 張艷芳 史文章 蘭州中檢科測試技術有限公司

近幾年發(fā)布的國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則將餐飲具歸于餐飲食品。在原料加工到餐桌就餐過程中，每一步都有衛(wèi)生風險蓄積到餐飲食品，而食品的衛(wèi)生狀況直接影響人們的身體健康。陰離子合成洗滌劑是餐（飲）具的常檢項目之一，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，具有低成本、易溶解、穩(wěn)定等優(yōu)點，所以備受餐飲業(yè)的青睞[1]。但洗滌劑若有其殘留，經食物入口后，對人體健康產生不良影響[2]。本文針對2020年甘肅省內19個市縣（區(qū)）的1 464批餐飲具陰離子合成洗滌劑檢測結果進行匯總分析，為我省餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2020年，我省內19個市縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)隨機抽樣的原則對轄區(qū)內的大、中、小型餐飲店進行抽查，共采集樣品1 464批次。

1.2 試劑與儀器

三氯甲烷（AR）、亞甲藍（AR）、硫酸（AR）、磷酸二氫鈉（AR）、氫氧化鈉（AR）、十二烷基苯磺酸鈉（AR）、酚酞（AR）由Macklin生產。分液漏斗（天玻）、比色管（天玻）、分光光度計（島津UV）。

1.3 檢驗方法

按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）[3]附錄A所規(guī)定的采樣方法，得到清洗樣液100 mL。再按照《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》(GB/T 5750.4-2006)[4]中亞甲藍分光光度法，測定陰離子合成洗滌劑的 含量。

1.4 檢驗結果判定

檢測結果按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）進行評價，陰離子合成洗滌劑不得檢出，檢出結果不合格即判定為不合格樣品。

2 結果與分析

2.1 總體情況

共檢測1 464批次，按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）進行評價，陰離子合成洗滌劑項目不得檢出，發(fā)現(xiàn)共有11批次不合格樣品，占99.2%。

2.2 不同采樣地區(qū)檢測情況

從采樣地區(qū)來看，臨夏州積石山縣的采樣比例最大，有253批次占總批次的17.3%，合格率為99.2%，其次是隴南市成縣，有119批次占總批次的8.13%，合格率為97.5%[5]，詳見表1。

表1 不同采樣地區(qū)消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑檢測結果

3 結論與討論

綜上所述，2020年甘肅省抽檢的20個市縣（區(qū)）消毒餐（飲）具共1 464批次，不合格率為0.75%。主要集中在密胺塑料筷子和合金筷等塑料材質上，不銹鋼筷子質量較好，密胺塑料筷子質量值得引起關注。究其原因，有以下幾點。①經營者及相關從業(yè)者的衛(wèi)生意識薄弱，清洗餐具時洗滌劑或消毒劑沒有被徹底沖洗。②部分餐館條件限制，未將餐具進行集中送洗，重復使用數(shù)量有限的餐具，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。③所用清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標準，造成二次污染。此次檢測涉及地區(qū)范圍不多，甘肅省消毒餐飲具的衛(wèi)生狀況良好，但仍建議加強以下幾方面的工作：①加強對餐飲從業(yè)者的培訓，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)的要求；②相關部門應當開展食品安全法律、法規(guī)知識的宣傳，加大對食品安全違法行為的監(jiān)督力度。