大山苞谷飯

邱太兵

大山鎮(zhèn)位于貴州省興仁縣東北部，距縣城42公里，由原來(lái)的大山鄉(xiāng)和啟白鄉(xiāng)合并而成，是有名的“石匠之鄉(xiāng)”和“吉巴達(dá)藝術(shù)之鄉(xiāng)”，居住著彝、苗、布依等少數(shù)民族，是一個(gè)典型的喀斯特巖溶山區(qū)，這里氣候溫潤(rùn)，適宜各種農(nóng)作物生長(zhǎng)，苞谷在大山片區(qū)大面積種植。

作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的大山人，地地道道的農(nóng)民兒子，我對(duì)這方土地有著深厚的眷戀，從小吃著苞谷飯長(zhǎng)大，血液里已經(jīng)融入了大山苞谷飯的味道。凡是大山人都會(huì)對(duì)這道美食有著深深的情懷，它如母親那甜美的乳汁哺育著一代代謙卑的大山人。

在艱苦的年代，有一碗香噴噴的大山苞谷飯就已經(jīng)很滿(mǎn)足了，那時(shí)苞谷飯成了貧苦農(nóng)民餐桌上的主食，正如北方人離不開(kāi)面食，南方人離不開(kāi)大米一樣，苞谷飯被城里人稱(chēng)為“大山粗糧”，同時(shí)也是各種家禽、家畜的食物，富有創(chuàng)造精神的大山人便把這種食物發(fā)揮到極致，于是就衍生出了具有代表性的大山苞谷飯、苞谷粑、苞谷稀飯、燒苞谷、煮苞谷、炒苞谷籽、苞谷花、苞谷酒等美味可口的地方特色的豐富食品。

大山苞谷飯具有獨(dú)特的風(fēng)味，其他地方是不能與之匹敵的，連加工也是最原始的，在當(dāng)時(shí)是用石磨碾壓。在我小時(shí)候，石磨基本天天吱吱呀呀轉(zhuǎn)個(gè)不停，如一支支美妙的樂(lè)曲伴隨著我兒時(shí)的記憶，至今記憶猶新。把碾碎的苞谷米用篩子去掉粗糙的部分，留下的是精華部分;接下來(lái)就是蒸煮環(huán)節(jié)，只有掌握好這技術(shù)的巧婦們才能煮出味道絕佳的美食，將苞谷面倒入簸箕里，用少量清水浸濕拌勻，此環(huán)節(jié)尤為重要，水量要適中，否則前功盡棄;再用木甑子裝上苞谷面放在大鐵鍋上蒸，鍋里加水要?jiǎng)偤媒^(guò)甑底，中途可適當(dāng)添加水，以免鍋底水被燒干，罩上甑蓋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像一朵蘑菇或一頂草帽，在土灶里加入柴火，那熊熊的大火照得你滿(mǎn)臉通紅，仿佛是喝過(guò)酒似的，倘若是夏天烤得你汗如雨下，假若是冬天就最適合不過(guò)了，當(dāng)作是取暖了;等大約一個(gè)小時(shí)后，需用強(qiáng)健有力的雙手才能把甑子捧起來(lái)，倒置過(guò)來(lái)放在簸箕里，再次灑水?dāng)嚢?，只?jiàn)那嫻熟的手法如書(shū)法家寫(xiě)字那樣一揮而就，水分要潑灑適宜才行，然后第二次上鍋蒸，此時(shí)可以放蔬菜瓜果等綠色食物一起蒸煮，等到飯熟時(shí)一舉兩得，當(dāng)水蒸氣上來(lái)時(shí)，冒至甑蓋，凝成水珠，便沿甑蓋如雨滴一般落下來(lái)，飯就大功告成。瞬間，廚房里彌漫著飯菜飄散的香味，松散的苞谷飯新鮮出爐，金黃的顏色著實(shí)誘人，勾引著你的味蕾，來(lái)上一口苞谷飯，滿(mǎn)嘴鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)，小孩吃了更茁壯，青年吃了更強(qiáng)壯，老人吃了更長(zhǎng)壽，是大家公認(rèn)的黃金食品，這天然的食品定能讓你魂?duì)繅?mèng)縈，永遠(yuǎn)不能忘掉那揮之不去的味道。

離開(kāi)農(nóng)村后，同大多數(shù)人一樣，吃膩了各種美食，但唯獨(dú)還是懷念老家的苞谷飯，不論去到菜市場(chǎng)或超市，我都會(huì)買(mǎi)苞谷飯和著大米吃，到餐館我也會(huì)毫不猶豫地選擇苞谷飯，可是很少吃到那正宗的原汁原味苞谷飯的味道。每次回老家，即使母親再忙，我總是央求母親煮那正宗的苞谷飯吃，唯一只有在老家那兒才能品嘗到這口感最純正、味最香甜的，不可復(fù)制的大山苞谷飯味道，希望這樣的味道一直保留并傳承下去。

大山苞谷飯就像大山人一樣實(shí)在，若來(lái)到大山，請(qǐng)盛上一大碗苞谷飯，酸菜豆豆隨你吃，吃了不夠繼續(xù)添，再品嘗一碗大山苞谷燒，醇香后勁十足的苞谷酒緊你喝，小酒量可以試一試，大酒量可以敞開(kāi)喝，熱情好客的大山人隨時(shí)歡迎你的到來(lái)！

如今，大山苞谷飯是大山人的標(biāo)識(shí)，是大山人的精神象征，得到了城里人的青睞，曾經(jīng)的“粗糧”搖身一變走進(jìn)了高檔餐廳，正如大山人的口音一樣，到任何地方也改變不了。現(xiàn)在，大山苞谷飯正在走出貴州省外，這一響當(dāng)當(dāng)?shù)娘嬍称放?，一定?huì)走向全國(guó)的，也讓更多的人認(rèn)識(shí)大山人，了解大山人，我為自身是大山人而感到驕傲、自豪！