木薯種質資源淀粉特性分析與評價

肖鑫輝 葉劍秋 王明 許瑞麗 張潔 萬仲卿

摘 ?要：為了評價和篩選出淀粉品質優(yōu)良的木薯資源，對212份國內外栽培木薯種質塊根淀粉產量性狀及淀粉含量、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、粘度峰值和糊化溫度5個重要淀粉特性指標進行研究。結果表明，不同木薯資源各淀粉特性差異較大，不同指標間有一定的相關性，利用概率分級法將8個淀粉產量及特性性狀分為5級，即極低、低、中、高和極高，推薦極高品系可作為木薯淀粉品質育種利用的基礎親本材料，其中直鏈淀粉含量極高資源共17份;支鏈淀粉含量極高資源共18份。利用主成分分析得出前2個主成分反映木薯參試資源塊根淀粉特性的83.79%信息，第1主成分主要包括淀粉率、直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量，隸屬函數法綜合評價得出，‘SM2300-1等12份木薯資源淀粉綜合特性最好，更適合木薯淀粉的深加工與利用。

關鍵詞：木薯;種質資源;淀粉;淀粉特性;種質篩選

Abstract： In order to evaluate and select cassava genotypes with good starch properties， the starch yield and 5 starch traits of 212 cassava landraces and varieties were subject to detection， including root starch content， amylose content， amylopectin content， peak viscosity， and gelatinization temperature. Starch indexes of different cassavas were greatly different， and there were a certain correlation between different indexes. Using the probability grading method， eight starch characters were divided into five levels， namely， very low， low， medium， high and very high. The higher strain can be used as the basis of parent materials of cassava breeding. A total of 17 accessions were very high for amylose content， 18 accessions for amylopectin content. Using the principle component analysis， the first and the second component included 83.79% information. The first component was consisted of starch content， amylose content and amylopectin content. Under the comprehensive evaluation by subordinate function， 12 cassava germplasm accessions such as SM 2300-1 etc.， were more suitable for the deep processing and utilization of cassava starch.

Keywords： cassava; germplasm resources; starch; starch properties; germplasm screening

木薯（Manihot esculenta Crantz）與馬鈴薯、甘薯被稱為三大薯類作物。目前，全世界木薯每年種植面積近2.4千萬hm2，年總產量2.7億t，主要生產國有尼日利亞、剛果、泰國、巴西、莫桑比克、加納、坦桑尼亞、科特迪瓦、安哥拉、印度尼西亞等，我國木薯產量占世界木薯產量的1.47%[1]。木薯不僅是糧食和飼料作物，而且還是重要的工業(yè)原料，可生產燃料乙醇、原淀粉、變性淀粉、葡萄糖等，具有廣泛用途[2]。木薯是典型的淀粉作物，一般淀粉含量約為14%～40%[3]。木薯是除了玉米、馬鈴薯以外的主要商品淀粉來源[4]，其塊根中淀粉組成、結構及特性對其用途和加工品質有重要影響。不同作物直鏈淀粉與支鏈淀粉含量配比，對其淀粉糊化特性均有顯著影響，實際加工中可通過調節(jié)不同的直支比例來得到不同的產品[5]。了解掌握木薯淀粉的特性指標顯得日益重要，古碧等[6]研究表明，各品種的直鏈淀粉或支鏈淀粉含量、粘度峰值、糊化溫度、透明度等特性指標直接影響其淀粉深加工品質和產品用途。

中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所保存的木薯種質資源來自國內外主要木薯產區(qū)，其淀粉含量、組成及特性尚未見系統(tǒng)報道，了解不同木薯種質塊根淀粉的組成、結構及特性非常重要。本研究以中國熱帶農業(yè)科學院熱帶作物品種資源研究所保存的212份木薯種質為研究對象，測定木薯塊根淀粉特性，旨在評價和篩選出淀粉品質優(yōu)良的木薯資源，為木薯淀粉深加工和生產提供參考。

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

選取212份國內外木薯種質資源材料為研究對象，材料來自海南省儋州市國家木薯種質資源圃，編號與名稱見表1。

1.2 ?方法

1.2.1 ?試驗設計 ?每份種質種植10株，株行距為0.8 m×1.0 m。采用種莖進行繁殖，于2012年3月12日種植于國家木薯種質資源圃，生長期加強管理，于2013年3月8日進行產量測定和取樣。取樣方法為先將10株植株鮮薯按大中小混合均勻，稱取混合后薯塊約5?kg，去掉表皮放入磨漿機打成漿狀，用紗布包上水洗3遍，將水洗液沉淀6～7 h，倒水曬干后過100目篩，晾干成粉狀后用于測量各項指標，每份種質取3次重復。

1.2.2 ?產量及干物率測定方法 ?收獲時，調查每份種質單株鮮薯重，并用泰國進口的鮮薯淀粉測量儀，稱5 kg左右的鮮薯空氣中重和水中重，根據國際熱帶農業(yè)中心制定的公式[7]計算鮮薯干物率。

式中，DMC表示鮮薯干物率（%）;W1表示鮮薯在空氣中的質量（g）;W2表示鮮薯在水中的質量（g）。

1.2.3 ?絕干淀粉含量測定方法 ?參照國家標準方法[8]進行原淀粉的淀粉含量測定。塊根淀粉率及淀粉產量按以下公式換算：

式中，SC表示塊根淀粉率（%）;DCS表示絕干淀粉含量（%）;DMC表示鮮薯干物率（%）。

式中，SY表示淀粉產量（kg/株）;RW表示單株鮮薯重（kg/株）;SC表示塊根淀粉率（%）。

1.2.4 ?直鏈淀粉和支鏈淀粉含量測定方法 ?參照文獻[6， 9-10]測定方法，用直鏈淀粉和支鏈淀粉標準品繪制標準曲線。稱取木薯干粉樣品約0.5 g，加入無水乙醇少量及0.5 mol/L NaOH溶液10?mL，置于沸水浴中，加熱10 min。冷卻至室溫，蒸餾水定容至50 mL，充分混勻。吸取2.5 mL 樣品溶液，加入至50 mL容量瓶，加20 mL蒸餾水，用0.1 mol/L HCl溶液調至pH 3左右，加碘試劑0.5 mL，定容至50?mL，放置10?min，在620 nm波長處，用比色法測定其光密度。從標準曲線上查出樣品中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，重復3次。測出指標為干粉直鏈淀粉含量和干粉支鏈淀粉含量。塊根中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量用以下公式換算：

式中，AmC表示塊根直鏈淀粉含量（%）;SC表示塊根淀粉率（%）;DAmC表示干粉直鏈淀粉含量（%）。

式中，ApC表示塊根支鏈淀粉含量（%）;SC表示塊根淀粉率（%）;DApC表示干粉支鏈淀粉含量（%）。

式中，AmY表示直鏈淀粉產量（kg/株）;AmC表示塊根直鏈淀粉含量（%）;RW表示單株鮮薯重（kg/株）。

式中，ApY表示支鏈淀粉產量（kg/株）;ApC表示塊根支鏈淀粉含量（%）;RW表示單株鮮薯重（kg/株）。

1.2.5 ?淀粉糊化特性測定方法 ?稱取一定量的淀粉樣品（精確至0.01 g），加入100 mL蒸餾水，使淀粉乳的濃度在6%（按干基計），將配好的淀粉乳倒入Micro Visco-Amylo-Graph型Brabender粘度計的粘度杯中，按規(guī)定裝好儀器。在45?℃開始升溫，升溫速率為5.0?℃/min，等溫度升到92?℃后保溫15 min，然后開始冷卻，冷卻速率為–5.0?℃/min，待冷卻至50?℃，再保溫10 min 即可得到Brabender粘度曲線[6]。其中，糊化溫度指糊液開始糊化的溫度。

1.2.6 ?粘度峰值測定方法 ?粘度峰值指升溫期間淀粉糊所達到的最高粘度值，采用國家標準《淀粉粘度測定》[11]中的方法執(zhí)行。

1.3 ?數據處理

采用SPSS 13.0軟件[12]對數據進行顯著性分析，并計算各性狀間的相關系數。利用K-S檢驗法對木薯淀粉特性性狀分布的正態(tài)性進行檢驗，K為各性狀的平均值，S為各性狀的標準差[13]。

每一份資源塊根各淀粉指標的隸屬函數值計算公式為：

式中，u（xj）為第j個性狀的隸屬函數值;xj表示第j個性狀測量值，xmin表示第j個性狀的最小值，xmax表示第j個性狀的最大值。

估算塊根淀粉特性綜合評價的度量值按以下公式[14]進行：

式中，u（xj）為第j個性狀的隸屬函數值，如果rj為負值，則以1–u（xj）代替式中u（xj），rj為第j個性狀的重要程度（本試驗以主成分分析第一主成分的特征向量值表示）;為性狀權數，表示第j個性狀在所有性狀的重要程度。度量值D越大表示淀粉特性越優(yōu)。

2 ?結果與分析

2.1 ?木薯種質資源塊根淀粉產量及特性變異

212份木薯種質資源塊根淀粉產量及淀粉特性變異情況如表2所示，干粉淀粉特性變異范圍較小，其中粘度峰值變異系數最大，為15.79%，絕干含粉率的變異系數最小，為2.08%。塊根中淀粉率、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量變異系數均大于9%。塊根淀粉產量各性狀變異較大，塊根支鏈淀粉產量變異系數最大，為42.34%，其次為直鏈淀粉產量、淀粉產量，分別為42.12%和41.99%。

2.2 ?木薯種質資源塊根淀粉產量及特性概率分級

采用K-S檢驗法，按照（X–1.2816S）、（X–0.5244S）、（X+0.5244S）、（X+1.2816S）4個分割點將塊根淀粉率、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、淀粉產量、直鏈淀粉產量、支鏈淀粉產量、粘度峰值和糊化溫度8個木薯塊根淀粉性狀從低到高順序各分為5個等級，性狀劃分等級標準見表3，各分級種質資源淀粉特性間存在極顯著性差異（圖1），可用來篩選評價參試種質資源，淀粉含量及特性極高品系可作為木薯淀粉品質育種利用的基礎親本材料。

2.2.1 ?塊根淀粉率 ?212份木薯種質資源塊根淀

粉率最小值為27.54%（‘華南8013），最大值為46.81%（‘泰引2號），變異系數為9.17%。塊根淀粉率的概率分級分布見圖2。塊根淀粉率≤31.65%為1級（極低），代表資源為‘華南8013‘哥倫比亞2號‘華南7號等共25份，占總參試資源的11.79%。31.65%～34.41%為2級（低），代表資源‘華南201‘瑞士D23‘華南101等共34份，占總參試資源的16.04%;34.14%～37.59%為3級（中），代表資源‘CM901‘華南8號‘R3等共87份，占總參試資源的41.04%;37.59%～40.08%為4級（高），代表資源‘R72‘R7‘桂熱4號等共47份，占總參試資源的22.17%;>40.08%為5級（極高），代表資源‘SM2300-1‘桂熱5號‘泰引2號共19份，占總參試資源的8.96%。

2.2.2 ?塊根直鏈淀粉含量 ?212份木薯種質資源的直鏈淀粉含量最小值為6.28%（‘云南7），最大值為11.00%（‘新選048），變異系數為9.75%。直鏈淀粉含量的概率分級分布見圖2。塊根直鏈淀粉含量≤7.66%為1級（極低），代表資源‘云南7‘哥倫比亞2號‘華南7號等共22份，占總參試資源的10.38%;7.66%～8.30%為2級（低），代表資源‘華南201‘華南9號‘CM769-2等共29份，占總參試資源的13.68%;8.30%～9.20%為3級（中），代表資源‘華南124多倍體‘R2‘KM 94等共96份，占總參試資源的45.28%;9.20%～9.84%為4級（高），代表資源‘ZM99229‘緬甸種‘CM1585-13等共48份，占總參試資源的22.64%;>9.84%為5級（極高），代表資源‘貴州2號‘CMR35-22-196‘新選048等共17份，占總參試資源的8.02%。

2.2.3 ?塊根支鏈淀粉含量 ?212份木薯種質資源的支鏈淀粉含量最小值為20.67%（‘SM1568-2），最大值為36.43%（‘泰引2號），變異系數為10.15%。支鏈淀粉含量的概率分級分布見圖2。塊根支鏈淀粉含量≤23.59%為1級（極低），代表資源‘SM1568-2‘華南8013‘R2等共23份，占總參試資源的10.85%;23.59%～25.67%為2級（低），代表資源‘瑞士C24‘CG501-2‘CM4040-1等共43份，占總參試資源的20.28%;25.67%～28.56%為3級（中），代表資源‘M·COL22‘BRA206‘COL523-7等共78份，占總參試資源的36.79%;28.56%～30.65%為4級（高），代表資源‘R7‘八-1‘ZM98173等共50份，占總參試資源的23.58%;>30.65%為5級（極高），代表資源‘桂熱5號‘SM2300-1‘泰引2號等共18份，占總參試資源的8.49%。

2.2.4 ?單株淀粉產量 ?212份木薯種質資源的單株淀粉產量，最小值為0.24 kg/株（‘CMR36-63-4），最大值為2.54 kg/株（‘SM2300-1），變異系數為41.99%。單株淀粉產量的概率分級分布見圖2。單株淀粉產量≤0.50 kg/株為1級（極低），代表資源‘CMR36-63-4‘華南6068‘ZMF520等共22份，占總參試資源的10.38%;0.50～0.84 kg/株為2級（低），代表資源‘CM3327-4‘印尼細葉‘MEX65等共49份，占總參試資源的23.11%;0.84～1.31 kg/株為3級（中），代表資源‘瑞士D23‘瑞士M14‘Hanatee等共82份，占總參試資源的38.68%;1.31～1.65 kg/株為4級（高），代表資源‘白沙4號‘ZM95125‘CM837等共35份，占總參試資源的16.51%;>1.65 kg/株為5級（極高），代表資源‘華南12號‘華南5號‘SM2300-1等共24份，占總參試資源的11.32%。

2.2.5 單株直鏈淀粉產量 ?212份木薯種質資源的單株直鏈淀粉產量，最小值為0.05 kg/株（‘CMR36-63-4），最大值為0.26 kg/株（‘者東鎮(zhèn)街興社坡角），變異系數為42.12%。單株直鏈淀粉產量的概率分級分布見圖2。單株直鏈淀粉產量≤0.37 kg/株為1級（極低），代表資源‘CMR 36- 63-4‘華南6068‘ZMF520等共19份，占總參試資源的8.96%;0.37～0.63 kg/株為2級（低），代表資源‘CM3327-4‘華南102‘印尼細葉等共49份，占總參試資源的23.11%;0.63～0.99?kg/株為3級（中），代表資源‘R60‘貴州2號‘ZM8641等共87份，占總參試資源的41.04%;0.99～1.25 kg/株為4級（高），代表資源‘ZM9713‘CM837‘CM6740-7等共36份，占總參試資源的16.98%;>1.25 kg/株為5級（極高），代表資源‘海南紅心‘MCR142‘者東鎮(zhèn)街興社坡角等共21份，占總參試資源的9.91%。

2.2.6 單株支鏈淀粉產量 ?212份木薯種質資源的單株支鏈淀粉產量，最小值為0.18 kg/株（‘華南6068多倍體），最大值為2.00?kg/株（‘SM2300-1），變異系數為42.34%。單株支鏈淀粉產量的概率分級分布見圖2。單株支鏈淀粉產量≤0.12 kg/株為1級（極低），代表資源‘華南6068多倍體‘CMR36-63-4‘華南6068等共20份，占總參試資源的9.43%;0.12～0.20?kg/株為2級（低），代表資源‘華南6號‘貴州1號‘CM3327-4等共50份，占總參試資源的23.58%;0.20～0.32 kg/株為3級（中），代表資源‘Hanatee‘寶島9-5‘瑞士D23等共83份，占總參試資源的39.15%;0.32～0.40 kg/株為4級（高），代表資源‘瑞士CM837‘ZM93236‘CMR36-60-12等共36份，占總參試資源的16.98%;>0.40 kg/株為5級（極高），代表資源‘E25‘4363‘SM2300-1為共23份，占總參試資源的10.85%。

2.2.7 ?粘度峰值 ?212份木薯種質資源的粘度峰值最小值為414 BU（‘寶島9-1），最大值為928 BU（‘ZM9932），變異系數為15.79%。粘度峰值的概率分級分布見圖2。粘度峰值≤552 BU為1級（極低），代表資源‘寶島9-1‘ZM7901‘瑞士U6等共23份，占總參試資源的10.85%;552～635 BU為2級（低），代表資源‘ZM98243‘CMR36-40-12‘CM385-6等共45份，占總參試資源的21.23%;635～750 BU為3級（中），代表資源‘瑞士R9‘R72‘CM4054-40為共75份，占總參試資源的35.38%;750～833 BU為4級（高），代表資源‘瑞士B25‘CM965-3‘CMR35-22-196等共46份，占總參試資源的21.70%;>833 BU為5級（極高），代表資源‘瑞士88‘KM937-7‘ZM9932等共23份，占總參試資源的10.85%。

2.2.8 ?糊化溫度 ?212份木薯種質資源的糊化溫度最小值為60.2?℃（‘MEX65‘CMR36-63-4），最大值為67.3?℃（‘ZM8337），變異系數為2.12%。糊化溫度的概率分級分布見圖2。糊化溫度≤62.3?℃為1級（極低），代表資源‘MEX65‘CMR36-63-4‘OMR36-63-6等共24份，占總參試資源的11.32%;62.3?℃～63.3?℃為2級（低），代表資源‘KM21-2‘CMR34-11-3‘SM1568-2為共45份，占總參試資源的21.23%;63.3?℃～64.7?℃為3級（中），代表資源‘瑞士B25‘BRA273‘貴州2號等共75份，占總參試資源的35.38%;64.7?℃～65.8?℃為4級（高），代表資源‘ZM8625‘ZM9036‘緬甸種等共52份，占總參試資源的24.53%;>65.8?℃為5級（極高），代表資源‘OMR32-29-4‘ZM99247‘ZM8337等共16份，占總參試資源的7.55%。

2.3 ?木薯塊根淀粉特性間的相關分析

木薯種質資源塊根淀粉率、直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量與干粉絕干含粉率、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、粘度和糊化溫度相關分析結果如表4所示，在總計28對相關系數中，表現正相關有19對，占總數67.86%，相關達極顯著有9對，占總數的32.14%，達顯著有2對，占總數的7.14%，負相關達極顯著的有5對，占17.86%。絕干含粉率與干粉直鏈淀粉含量呈顯著負相關，相關系數為?0.223，與干粉支鏈淀粉含量、塊根淀粉率、塊根支鏈淀粉含量呈顯著正相關，相關系數分別為0.223、0.262、0.290;干粉中直鏈淀粉含量與支鏈淀粉含量、塊根淀粉率、塊根支鏈淀粉含量呈顯著負相關，相關系數為?1.000、?0.304、?0.505，與塊根直鏈淀粉含量呈顯著正相關，相關系數為0.455;干粉支鏈淀粉含量與塊根淀粉率、塊根支鏈淀粉含量呈顯著正相關，相關系數為0.304、0.504，與塊根直鏈淀粉含量呈顯著負相關，相關系數為?0.456;粘度與糊化溫度呈顯著負相關，相關系數為?0.231。由相關分析得出，塊根中支鏈淀粉含量越高，干粉中支鏈淀粉含量越高，塊根淀粉率越大，絕干含粉率越大，塊根直鏈淀粉含量越高，而干粉中直鏈淀粉含量越低，淀粉糊化溫度越高，粘度越低。

2.4 ?木薯塊根淀粉產量及淀粉特性的主成分分析

在種質資源評價及育種過程中，產量均作為重要性狀指標分析[15-16]，本研究選取212份資源單株塊根淀粉產量、直鏈淀粉產量、支鏈淀粉產量3個淀粉產量性狀及粘度峰值、糊化溫度2個淀粉特性性狀進行主成分分析，從表5可以看出第1主成分和第2主成分累計貢獻率83.80%，表明前2個主成分反映木薯參試資源塊根淀粉特性的83.80%信息，其中，第1主成分貢獻率為59.27%，第2主成分貢獻率為24.53%。從各因子載荷矩陣可以看出，在第1主成分的特征向量中，4個性狀表現為正向影響，以淀粉產量影響最大，其次為支鏈淀粉產量和直鏈淀粉產量，主成分分析與相關分析表明影響淀粉產量的最主要因素是支鏈淀粉產量和直鏈淀粉產量。在第2主成分的特征向量中，以粘度正向影響最大，糊化溫度負向影響最大（表6）。

在主成分分析的基礎上，根據第1和第2主成分值，利用NTSYS-PC 2.1軟件對212份木薯種質資源5個淀粉特性指標作二維主坐標圖（圖3），軟件程序把指標突出的資源連接起來，然后從原點（0，0）起作各邊的垂線，將主坐標圖分為不同的扇區(qū)，不同的種質和相關淀粉特性指標位于相應的扇區(qū)。從圖3可以看出，參試木薯種質塊根淀粉產量、直鏈淀粉產量和支鏈淀粉產量變化趨勢相同，131（‘SM2300-1）、23（‘海南紅心）、80號（‘4363）種質淀粉產量、直鏈淀粉產量和支鏈淀粉產量較大，67（‘ZM9932）、180號（‘OMR36-63-6）種質粘度峰值較大，73（‘ZM99247）、98號（‘云南2）種質糊化溫度較高，可見不同種質的淀粉特性可以通過不同的淀粉特性指標得以體現。

2.5 ?木薯塊根淀粉產量及淀粉特性的隸屬函數分析

根據主成分分析，各特征根大小代表各綜合指標對總遺傳方差貢獻的大小，特征向量表示各性狀對綜合指標貢獻的大小。第1主成分和第2主成分累積貢獻率達83.80%，表明前2個主成分代表了83.80%的信息，因此，可以用這2個主成分說明影響木薯淀粉產量及特性的主要指標，其他成分作為觀察誤差。選第1主成分和第2主成分中的較大特征向量淀粉產量、支鏈淀粉產量、直鏈淀粉產量、粘度和糊化溫度指標進行隸屬函數值計算并求平均值，以綜合評價其優(yōu)質淀粉特性順序。根據隸屬函數度量值D值的大小對木薯資源優(yōu)質淀粉特性進行排序，D值大于0.7的優(yōu)質淀粉特性種質有12份（表7），排名順序為：‘SM2300-1‘海南紅心‘4363‘者東鎮(zhèn)街興社坡角‘MCR142‘E25‘ZM99250‘COL523-7‘八-1‘R90‘文昌紅心‘ZM99200。

3 ?討論

3.1 ?木薯種質資源塊根淀粉產量及淀粉特性變異

前人研究[17-18]指出，木薯淀粉具有優(yōu)良的理化特性和加工特性，成本低，市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆Ｔ谀臼砑庸I(yè)發(fā)展過程中，木薯不斷被生產成淀粉、酒精、果糖等，并廣泛用于造紙、醫(yī)藥、食品等工業(yè)[19]。直鏈淀粉與支鏈淀粉的性質差別較大，直鏈淀粉成膜性和強度很好，而支鏈淀粉粘附性和穩(wěn)定性較好，因此不同種質資源的淀粉應用和深加工特性與其直鏈淀粉和支鏈淀粉含量直接相關[20]。本研究所測定的212份國內外木薯資源中，塊根淀粉率范圍為27.54%～46.81%，超過40%的有19份資源。塊根支鏈淀粉含量在20.67%～36.43%之間，直鏈淀粉含量在6.28%～ 11.00%之間，生產上，可以根據不同的加工需要選擇不同的木薯資源種植，或育成專有型品種。淀粉峰值粘度越高，在工業(yè)中有越廣泛的用途。本研究的212份國內外木薯資源中，淀粉峰值粘度為414～928 BU，超過800 BU的有40份，這40份木薯種質可作為木薯工業(yè)專用型品種培育的良好基礎材料。利用概率分級法將3個淀粉產量性狀及5個淀粉特性性狀分為5級，即極低、低、中、高和極高，推薦極高品系可作為木薯淀粉品質育種利用的基礎親本材料，其中直鏈淀粉含量極高種質共17份，支鏈淀粉含量極高種質共18份。

3.2 ?木薯種質資源塊根淀粉特性相關分析

本研究結果表明，木薯淀粉含量及特性間存在一定的相關性。塊根中支鏈淀粉含量越高，干粉中支鏈淀粉含量越高，塊根淀粉率越大，絕干淀粉含量越大，塊根直鏈淀粉含量越高，而干粉中直鏈淀粉含量越低，淀粉糊化溫度越高，粘度越低。Gu等[21]通過對木薯華南系列7個品種14個農藝性狀和品質特性進行分析，同樣發(fā)現糊化溫度與粘度呈顯著負相關。古碧等[6]研究得出降低原淀粉含水量和提高支鏈淀粉的含量是提高淀粉加工性能指標的主要措施。前人研究[19， 22-23]發(fā)現，淀粉的加工及深加工特性還與淀粉顆粒大小與分布、凍融穩(wěn)定性、透明度、凝沉穩(wěn)定性等密切相關，今后應開展不同種質資源中多種淀粉特性的規(guī)律研究，以便對不同資源的淀粉加工及應用提供指導。

3.3 ?木薯種質資源塊根淀粉產量及淀粉特性綜合評價

前人[18， 20， 24]對木薯品種及種質開展淀粉特性評價均獨立于產量數據之外，僅考慮加工特性，而本研究能將種質資源淀粉產量與淀粉特性有機結合，從育種需求到加工需求整體開展綜合評價，利用主成分分析法及隸屬函數法對不同資源的木薯淀粉產量及特性進行綜合評價，選出綜合加工性能最好的12份資源。但一些特殊的加工行業(yè)，對于淀粉的某些特性有特殊的要求，若要得到更完善的數據，還需要深入研究，并根據特定的行業(yè)要求選擇適宜的木薯品種（系）。此外，不同種質淀粉含量受一定外界環(huán)境及收獲時期影響，因此，在選擇種質鑒定試驗用地時要盡量選擇肥力均勻的地塊，在時間上應開展不同生育期鑒定，田間管理要規(guī)范，盡可能減少外界環(huán)境的影響，使檢測結果能夠真實地反應種質的特點，保證評價的可靠性及準確性。

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