用啤酒做菜為何會更香

在做菜時，我們有時會用啤酒代替水來烹調(diào)食物，這樣做出來的食物往往香氣撲鼻，同時又沒有啤酒的味道，這其中到底有著什么秘密呢？

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷木祁悾蚨葦?shù)低和口感清涼冰爽而受到許多人的喜愛。啤酒有著豐富的營養(yǎng)價值，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸，多種維生素和較高的熱能，因此被人們譽為“液體面包”。

那么，啤酒做菜為什么會更香呢？

啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應(yīng)，產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物，酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味，還能使所制作出的菜肴更加美味;其次，用啤酒替代烹調(diào)用水，還可以增加菜品的滋味，同時，在烹調(diào)完畢后，大部分酒精也會受熱揮發(fā)，不留在菜肴內(nèi)，影響菜肴口感;再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁;最后，在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，酒精能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物，從而使菜肴質(zhì)地松嫩、口感更好。

除此之外，喝啤酒還對人體有這些好處。

1.解渴。啤酒能刺激味覺分泌唾液而達到解渴的目的。另外，啤酒含有90%以上的水，喝起來清火潤喉。

2.提神。啤酒中含有大量的有機酸，具有提神的作用。適量飲用還可以減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉放松。

3.有益身體健康。啤酒含大量B族維生素，特別是維生素B12、維生素B2（核黃素）。維生素B12對抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機制有一定好處。維生素B2對保護視力、預(yù)防口唇炎有重要作用。所以適量飲用能有益身體健康。 ? （摘自《醫(yī)藥星期三》 陸燁/文）