“海上馬車夫”荷蘭的美食

青潤

立國之初，荷蘭采取多種舉措，擴大生產(chǎn)力。政府不但圍海造田，增加農(nóng)田面積，還大量進口糧食。與此同時，農(nóng)民普遍推行谷物和飼草輪作制度，既提高了糧食產(chǎn)量，又保障了牲畜飼料，還能增加土壤肥力，可謂一舉三得。保證溫飽之后，荷蘭人適時調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力種植花卉、水果、油菜、亞麻等高附加值的經(jīng)濟作物。為了盤活本國的農(nóng)產(chǎn)品，荷蘭加快農(nóng)業(yè)商品化進程。由于飼草充足，當(dāng)?shù)亍澳膛Ｃ刻飚a(chǎn)奶達三桶之多”，所生產(chǎn)的奶酪有9/10用于出口，高價值農(nóng)產(chǎn)品也被用來交換糧食。這種商品循環(huán)，無形中刺激了荷蘭農(nóng)業(yè)的良性發(fā)展。

著名歷史學(xué)家伊曼紐爾·沃勒斯坦在《現(xiàn)代世界體系》一書中稱贊荷蘭在印染行業(yè)是“世界上最先進的生產(chǎn)者，幾乎未遇到任何競爭”。荷蘭用蓬勃的工農(nóng)業(yè)完成了擴張的原始資本積累。海上貿(mào)易更加快了的荷蘭與世界的交流，其中谷物占用荷蘭流動資金的60%，巨大的谷物吞吐量使阿姆斯特丹享有“歐洲谷倉”的稱號，僅1618年，荷蘭承擔(dān)的谷物貿(mào)易量就高達2億多公斤。在這樣的歷史背景下，荷蘭的美食十分特別。

Rookworst-熏腸

雖然德國香腸大名鼎鼎，但荷蘭的Rookworst-熏腸毫不遜色。傳統(tǒng)的荷蘭香腸由碎豬肉經(jīng)香料和鹽調(diào)味塞入腸衣熏制而成，雖然賣相看起來不太精致，但勝在皮脆肉嫩、肥美多汁，入菜或當(dāng)作小吃都很完美。它的味道偏咸，搭配小面包正好，節(jié)假日的時候購物街的小孩子常常人手一個。

Tompouce-荷式千層酥

婚禮、慶生、公司聚會，現(xiàn)身于各種場合的Tompouce可謂荷蘭人的全民甜品。這款顏色粉粉嬌小可愛的蛋糕融合了脆脆的酥皮和順滑的奶油，口感獨特，甜而不膩，層次感爆棚。雖然傳統(tǒng)色是粉紅，但每年國王節(jié)期間各大面包房及超市都會特別制作橙色糖霜的Tompouce。荷蘭人熱愛它到如此地步，為了防止吃的時候奶油四溢，甚至還專門制作各種圖文、視頻教你怎么吃Tompounce。

Kibbeling-炸鱈魚塊

荷蘭各地的露天市場里大都會有Kibbeling-炸鱈魚塊出售。熱乎乎的魚塊蘸上涼涼的大蒜醬，一口咬開冰火兩重天，里面是嫩滑鮮美又厚實的魚肉，咀嚼感滿分。一般超市有賣，但是微波爐加熱的口感和現(xiàn)做的無法比，剛出鍋的炸鱈魚塊可以包辦一整天的快樂。

Oliebollen-荷蘭油炸球

油炸球的歷史可以追溯到幾個世紀(jì)前，當(dāng)時它被叫做“oliekoeken-油炸糕餅”，主要是供窮人過冬的食物。荷蘭畫家Aelbert Cuyp創(chuàng)作于1652年的油畫《拿著裝滿油炸球鍋的年輕女子Jonge vrouw met een kookpot vol oliebollen》中的油炸球外形，與現(xiàn)在的非常相似。到了1968年，“oliebol-油炸球”一詞被正式收入字典，但在當(dāng)時人們更常使用的還是“oliekoeken”一詞，從20世紀(jì)初開始，oliebal成為普遍說法。有一種說法是油炸球來自葡萄牙，有人認(rèn)為相關(guān)食譜是當(dāng)年西班牙移民帶過來的。當(dāng)時在葡萄牙有一種含有南方水果干的油炸糕餅，外形類似油炸球。

Stroopwaffel-華夫餅

聞名全球的“荷式松餅”無疑是荷蘭最出名的面食。雖然它名字里有“華夫-wafel”，但其實是一種很獨特的餅干。這是一種用面糊烤制而成的華夫，然后再垂直切片。兩層薄薄的華夫之間要加上一種甜蜜濃稠的特殊糖漿，也就是stroop。制作它的濃稠面糊是用黃油、面粉、酵母、牛奶、黃糖和雞蛋制成的。

Bossche bol-巧克力泡芙

泡芙吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感極佳。在制作泡芙時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然后在外面涂上巧克力醬，并將奶油或冰淇淋通過注射灌進面包內(nèi)即成。泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習(xí)慣將它堆成塔狀（亦稱Croquembouche-泡芙塔），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福，后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

Advocaat-蛋黃酒

蛋黃酒是傳統(tǒng)的荷蘭酒精飲料，由雞蛋，糖和白蘭地制作而成，屬于特殊利口酒的一種。它的酒精含量通常在14%到20%之間，成分是蛋黃、芳香烈酒、糖或蜂蜜、白蘭地、香草、奶油（或煉乳）。其著名生產(chǎn)商包括bol、Darna Ovo Liker、DeKuyper和Verpoorten。

Drop-甘草糖

作為荷蘭的國民糖果，甘草糖在荷蘭可以說是霸榜的存在，超市、藥店、便利店、周末市場、糖果車都有賣，荷蘭人每年人均消費2公斤甘草糖。荷蘭的甘草糖主要由甘草根和氨鹽制作而成，有甜咸兩大口味和其他一些細(xì)分口味。和歐洲其他國家不同的是，荷蘭人熱愛咸味甘草糖，不僅用來當(dāng)糖果吃，還喜歡用它來緩解嗓子痛，因為其中的草藥成分有治療腸胃、止咳以及減重的功效。

Karnemelk-酪乳

荷蘭的奶產(chǎn)品久負(fù)盛名，酪乳也叫白脫牛奶，是奶油提制黃油后，剩下的發(fā)酵液體。因此，有點酸酸臭臭的特別味道，和北京的“豆汁兒”一樣受爭議。