專利視角下的食品專用小麥粉種類發(fā)展研究

馬夢(mèng)澤 吳 潔， 姚 瀟 吳 娟

（1.江蘇科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212100）

（2.江蘇科技大學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)中心，江蘇鎮(zhèn)江212003）

專用小麥粉是指為了滿足食品不同的用途，對(duì)小麥粉的質(zhì)量和品質(zhì)提出特定要求而專門生產(chǎn)配置的小麥粉[1]，是區(qū)別于通用小麥粉的一類小麥粉的統(tǒng)稱。隨著人民生活水平的普遍提高，消費(fèi)者對(duì)面制品的質(zhì)量要求越來越高，專用小麥粉所占的市場(chǎng)份額呈逐年上升趨勢(shì)。多種適合不同產(chǎn)品生產(chǎn)要求的專用小麥粉被開發(fā)，專用小麥粉受到了越來越多面粉企業(yè)關(guān)注。

生產(chǎn)專用小麥粉，要選用合適的小麥（軟麥或硬麥），采用合理的工藝技術(shù)，使小麥粉滿足以下兩個(gè)條件：一是滿足食品品質(zhì)的要求，即能滿足食品的色、香、味、口感及外觀特征；二是滿足食品的加工工藝要求[2]，使生產(chǎn)的小麥粉達(dá)到一定的物理、化學(xué)、谷物生化特性，即能滿足食品的加工制作要求及工藝過程。

專用小麥粉的品種主要有3個(gè)大類。第一大類是傳統(tǒng)專用小麥粉，如糕點(diǎn)用小麥粉、餅干用小麥粉、面包用小麥粉、面條用小麥粉等；第二大類為預(yù)混合小麥粉，這類小麥粉是國(guó)外小麥粉廠在考慮小麥粉的方便性和經(jīng)濟(jì)性后，按照市場(chǎng)需求提出的配方生產(chǎn)的小麥粉，即在小麥粉中預(yù)先均勻混合一定比例的酵母、添加劑、糖、鹽等，再用防水袋包裝，消費(fèi)者只要加適量的水和調(diào)料，便能生產(chǎn)出美味的食品；第三大類為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉，指為提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在小麥粉中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)成分，使小麥粉的營(yíng)養(yǎng)得到強(qiáng)化。與國(guó)外市場(chǎng)相比，中國(guó)專用小麥粉發(fā)展雖然起步較晚，但由于中國(guó)人口眾多且主食多喜面，其市場(chǎng)潛力巨大，所以近年來專用小麥粉種類得到持續(xù)增加，市場(chǎng)銷售量也連年攀升。目前，中國(guó)對(duì)專用小麥粉的研究也在向更深入、更專業(yè)的方向發(fā)展，作為發(fā)展型產(chǎn)品的預(yù)混合小麥粉是專用小麥粉開發(fā)研究的熱點(diǎn)。

作為科技創(chuàng)新的重要體現(xiàn)形式，專利文獻(xiàn)包含了90%的技術(shù)信息，涵蓋了全球絕大部分技術(shù)產(chǎn)出。目前，已有諸多學(xué)者將專利分析方法應(yīng)用到食品領(lǐng)域、探究行業(yè)的研發(fā)現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)等[3]。文中從專利視角出發(fā)，對(duì)全球?qū)Ｓ眯←湻燮贩N的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并根據(jù)分析結(jié)果對(duì)中國(guó)專用小麥粉品種的發(fā)展方向提出相應(yīng)的建議，以期能為企業(yè)或相關(guān)研究人員針對(duì)專用小麥粉研發(fā)戰(zhàn)略提供一定的參考。

1 專用小麥粉專利信息分析

1.1 數(shù)據(jù)來源與方法

文中采用的專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)主要來自于Patsnap專利數(shù)據(jù)庫(kù)，再綜合利用部分其他專利數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)，通過專用小麥粉種類的中英文關(guān)鍵詞和IPC分類號(hào)等，對(duì)相關(guān)專利進(jìn)行初步檢索、擴(kuò)展檢索、補(bǔ)充檢索和過濾無(wú)關(guān)專利，保證了數(shù)據(jù)檢索的全面性和準(zhǔn)確性。專利數(shù)據(jù)檢索截止時(shí)間為2020年6月，檢索出專用小麥粉種類相關(guān)國(guó)內(nèi)外專利1630件，其中國(guó)內(nèi)專利申請(qǐng)1060件，國(guó)外專利申請(qǐng)570件。由于發(fā)明專利申請(qǐng)通常是在申請(qǐng)日18個(gè)月后才能被檢索查詢，2018年至2020年的專利申請(qǐng)數(shù)量要低于實(shí)際申請(qǐng)數(shù)量，因此，為保證專利分析的準(zhǔn)確性，2018年至2020年部分專利數(shù)據(jù)僅供展示之用。

1.2 專用小麥粉品種相關(guān)專利申請(qǐng)態(tài)勢(shì)

20世紀(jì)50年代，國(guó)外已有弱筋粉、強(qiáng)筋粉、面包粉、餅干粉等多種專門用于制作某種特定食品的小麥粉。由于食品種類繁多，目前，發(fā)達(dá)國(guó)家相對(duì)應(yīng)的專用小麥粉就有幾十種，有的國(guó)家甚至有上百種，其產(chǎn)量已占小麥粉總產(chǎn)量的95%以上。

專利數(shù)據(jù)可以一定程度上反映出技術(shù)的發(fā)展歷程，技術(shù)生命周期的具體階段，以及預(yù)測(cè)未來一段時(shí)間的發(fā)展趨勢(shì)。圖1為1990年至2020年專用小麥粉品種相關(guān)全球?qū)＠暾?qǐng)數(shù)量的變化趨勢(shì)。

圖1 近30年全球?qū)Ｓ眯←湻燮贩N相關(guān)專利數(shù)量申請(qǐng)趨勢(shì)

從圖可以發(fā)現(xiàn)，2002年以前的專利申請(qǐng)數(shù)量少且始終保持平穩(wěn)，盡管此時(shí)國(guó)外專用小麥粉品種較多但總體專利卻較少，原因在于當(dāng)時(shí)人們的專利申請(qǐng)意識(shí)不強(qiáng)；2002年以后專利申請(qǐng)數(shù)量開始緩慢增長(zhǎng)，雖然增長(zhǎng)速度較慢但已有明顯增加，專用小麥粉品種的增加進(jìn)入緩慢發(fā)展階段；從2012年開始，專用小麥粉品種的相關(guān)專利數(shù)量呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)發(fā)達(dá)國(guó)家都擁有較為完善的制粉業(yè)，專用小麥粉品種日趨豐富，專用小麥粉產(chǎn)量占小麥粉總量的95%以上。近年來，發(fā)展中國(guó)家人民生活水平不斷提高，對(duì)食品品質(zhì)要求也在提高，市場(chǎng)需求刺激了對(duì)專用小麥粉品種的開發(fā)，同時(shí)人們對(duì)專利的申請(qǐng)和保護(hù)意識(shí)也在不斷提高，這些都是專用小麥粉種類相關(guān)專利申請(qǐng)數(shù)量顯著增加的原因。較之于國(guó)外，中國(guó)專用小麥粉品種的開發(fā)生產(chǎn)起步較晚，在新中國(guó)成立后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，中國(guó)制粉工業(yè)以生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)粉為主，追求高效單一生產(chǎn)的粗放型目標(biāo)[4]。到20世紀(jì)80年代，人民生活水平有了較大提高，小麥粉的種類有所豐富，除了富強(qiáng)粉、上白粉外，還有根據(jù)市場(chǎng)和用戶要求生產(chǎn)的雪花粉，此時(shí)基本處于通用小麥粉生產(chǎn)階段；但在專用小麥粉領(lǐng)域也有所研究，但總體來說專用小麥粉品種還比較單一且水平不高。進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著中國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)專用小麥粉有了需求，專用小麥粉品種的研發(fā)速度得到加快。除了引進(jìn)幾百套能生產(chǎn)專用小麥粉的生產(chǎn)線外，許多生產(chǎn)廠家還進(jìn)行了徹底的技術(shù)改造，使專用小麥粉的大規(guī)模生產(chǎn)有了基本的硬件條件。

圖2為近30年來中國(guó)專用小麥粉品種的專利申請(qǐng)趨勢(shì)，在一定程度上反應(yīng)了中國(guó)專用小麥粉的發(fā)展歷程。

圖2 近30年中國(guó)專用小麥粉品種相關(guān)專利數(shù)量申請(qǐng)趨勢(shì)

由圖可知，2002年以前，因受到原糧品質(zhì)、工藝條件、市場(chǎng)接受能力等因素的限制，每年專用小麥粉申請(qǐng)數(shù)量只有零星幾個(gè)，專用小麥粉工藝技術(shù)發(fā)展緩慢。隨著中國(guó)溫飽問題得到徹底解決，人民對(duì)小麥粉品質(zhì)的提高，專用小麥粉品種開始逐漸豐富。從2002年至2010年，中國(guó)關(guān)于專用小麥粉品種相關(guān)專利數(shù)量呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)，2010年至今，受生活節(jié)奏加快和食品工業(yè)發(fā)展的影響，專用小麥粉的品種、數(shù)量得到迅速增加，使得專利申請(qǐng)數(shù)量也迅速增長(zhǎng)，在未來較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)此趨勢(shì)將持續(xù)保持。

1.3 全球?qū)＠暾?qǐng)國(guó)與目標(biāo)國(guó)分布

通過對(duì)全球?qū)Ｓ眯←湻鄯N類相關(guān)專利的申請(qǐng)國(guó)（來源國(guó)）與目標(biāo)國(guó)分布進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，可了解專用小麥粉種類在全球呈現(xiàn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。圖3是專用小麥粉種類相關(guān)專利全球?qū)＠夹g(shù)來源國(guó)的分布圖。

圖3 全球?qū)Ｓ眯←湻酃に噷＠夹g(shù)來源國(guó)分布

從圖可以看出，中國(guó)是全球?qū)Ｓ眯←湻燮贩N相關(guān)專利的主要貢獻(xiàn)國(guó)，作為專利申請(qǐng)第一梯隊(duì)，其專利申請(qǐng)量占全球總申請(qǐng)量的72.76%。這主要是因?yàn)橹袊?guó)作為面食大國(guó)和人口大國(guó)，隨著近年來人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)以小麥粉為主要原料的食品的要求向多樣化、高檔化發(fā)展，尤其是方便食品、烘焙食品、冷凍食品等的蓬勃發(fā)展，對(duì)于這類要求小麥粉專一性較強(qiáng)的食品，傳統(tǒng)的通用小麥粉已經(jīng)滿足不了這些食品的要求。市場(chǎng)需求刺激技術(shù)進(jìn)步，這就對(duì)面粉企業(yè)的專用小麥粉開發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)提出了更高的要求，此外，中國(guó)飲食文化綿延上千年，各地美食都層出不窮，其中不少都是面食制品，因此，針對(duì)全國(guó)各地特色美食的專用小麥粉開發(fā)也是促進(jìn)中國(guó)專用小麥粉種類相關(guān)專利申請(qǐng)的重要因素，例如鴨餅用小麥粉、腸粉用小麥粉、蘭州牛肉面用小麥粉、掛糊油炸肉制品用小麥粉等等。專利申請(qǐng)第二梯隊(duì)包括日本、美國(guó)、瑞士、法國(guó)等國(guó)家，其專利申請(qǐng)量分別占總申請(qǐng)量的13.63%、5.59%、1.91%、1.71%。這些發(fā)達(dá)國(guó)家在專用小麥粉領(lǐng)域發(fā)展歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)，專用小麥粉種類豐富，但是人口相對(duì)于中國(guó)較少，市場(chǎng)需求少，因此相關(guān)專利申請(qǐng)數(shù)量較少。

圖4是專用小麥粉品種相關(guān)專利全球?qū)＠夹g(shù)目標(biāo)國(guó)的分布。

圖4 全球?qū)Ｓ眯←湻酃に噷＠夹g(shù)目標(biāo)國(guó)分布

從圖可以看出，中國(guó)是專用小麥粉工藝技術(shù)專利布局的最大目標(biāo)地區(qū)，到中國(guó)進(jìn)行專利申請(qǐng)的數(shù)量占總數(shù)的73.31%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家和地區(qū)，說明全球在專用小麥粉工藝領(lǐng)域?qū)＠季值哪繕?biāo)重點(diǎn)圍繞中國(guó)。中國(guó)專用小麥粉的開發(fā)和工藝方面正處在高速發(fā)展階段，許多技術(shù)尚不完善，隨著對(duì)此領(lǐng)域的重視和市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，在未來一段時(shí)間內(nèi)，專用小麥粉在中國(guó)仍然具有較大的發(fā)展空間和發(fā)展前景。

1.4 全球?qū)＠暾?qǐng)人

通過分析專用小麥粉品種相關(guān)專利的全球?qū)＠麢?quán)人，能夠找出此領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者和主要競(jìng)爭(zhēng)者，有助于中國(guó)企業(yè)準(zhǔn)確把握自身定位，制定合理的專利布局策略。圖5為專用小麥粉品種相關(guān)專利的全球?qū)＠暾?qǐng)數(shù)量排名前二十的專利申請(qǐng)人情況。

圖5 全球主要專利申請(qǐng)人的專利申請(qǐng)數(shù)量分布

從圖可以看出，排名前三的均是中國(guó)高校，分別為江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)和南京林業(yè)大學(xué)。另外，從總體上看，中國(guó)申請(qǐng)人數(shù)量有15個(gè)，其中高校有6所，科研院所有3所，而國(guó)外申請(qǐng)人數(shù)量?jī)H有5個(gè)，這說明中國(guó)在專用小麥粉品種開發(fā)領(lǐng)域具有明顯優(yōu)勢(shì)，科研人員研發(fā)思維活躍，中國(guó)專用小麥粉品種繁多、發(fā)展完善。值得指出的是，從專利申請(qǐng)數(shù)量上看，各申請(qǐng)人的專利申請(qǐng)數(shù)量普遍偏少，因此，應(yīng)加強(qiáng)各高校、科研院所及企業(yè)間的交流以促進(jìn)專用小麥粉品種的發(fā)展。

1.5 全球?qū)＠暾?qǐng)技術(shù)分布

專利技術(shù)是處于有效期內(nèi)的專利所保護(hù)的技術(shù)，專利技術(shù)分布主要分析某一細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的專利分布情況，而國(guó)際專利分類（international patent classification，IPC）是目前唯一國(guó)際通用的專利文獻(xiàn)分類和檢索工具，是根據(jù)專利申請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)的技術(shù)方案所屬領(lǐng)域來確定的，因此可以比較粗略地確定專利技術(shù)分布的領(lǐng)域。

通過對(duì)專用小麥粉種類相關(guān)的全球?qū)＠暾?qǐng)的IPC分類號(hào)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算各IPC分類號(hào)涉及的專利申請(qǐng)量占總專利申請(qǐng)量的百分比，結(jié)果如圖6所示。

圖6 專用小麥粉品種相關(guān)專利主要IPC分類號(hào)申請(qǐng)占比

從圖可以看出，排名前十位的IPC分類號(hào)包括：A21D2/36，焙烤用小麥粉或面團(tuán)的處理（如保存）；A23L7/10，含有谷類得到的產(chǎn)品其制備及處理；A23L7/109，面條的制備及處理，如通心面、扁條型面條；A23L1/10，含有源自谷類的產(chǎn)品其制備及處理；A21D13/08，糕點(diǎn)的制備及處理，例如蛋糕、餅干、油酥點(diǎn)心；A23L33/00，改變食品的營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)制品，其制備或處理；A21D13/00，焙烤食品的成品或半成品；A21D8/04，用微生物或酶處理面團(tuán)；A21D2/18，焙烤前或焙烤期間通過添加入碳水化合物來處理小麥粉或面團(tuán)；A23L1/16，面條的制備、處理和食料的一般保存，如通心面、扁條型面條。

從IPC分類號(hào)來看，全球范圍內(nèi)對(duì)專用小麥粉主要集中在焙烤食品的制作方式的處理面團(tuán)的設(shè)備和食品或食料的制備和處理上，專利申請(qǐng)領(lǐng)域集中，相關(guān)專利密度較大，專用小麥粉制作方法及工藝水平完善。

1.6 中國(guó)專利申請(qǐng)類型及有效性

由上述分析可知，中國(guó)是專用小麥粉品種相關(guān)專利申請(qǐng)和專利受理大國(guó)，因此有必要分析其在該領(lǐng)域的專利類型及有效性，為今后在專用小麥粉品種專利申請(qǐng)的布局方面提供參考。中國(guó)專用小麥粉品種開發(fā)相關(guān)專利的申請(qǐng)類型見圖7。

圖7 中國(guó)專用小麥粉品種開發(fā)相關(guān)專利的申請(qǐng)類型

從圖可以看出，在專用小麥粉品種相關(guān)領(lǐng)域的中國(guó)專利中，發(fā)明專利共計(jì)726件，占專利總申請(qǐng)量的68 %，授權(quán)發(fā)明專利有229件，占專利申請(qǐng)總量的22%，而實(shí)用新型專利則更少，僅有105件，占總量的10%。造成上述現(xiàn)象的原因可能是：中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)多元化，南北飲食結(jié)構(gòu)差異大。南方氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻；而北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)，各地區(qū)粉類產(chǎn)品種類繁多，市場(chǎng)需求量大，專用小麥粉品種開發(fā)空間大，專利創(chuàng)造性較強(qiáng)，所以發(fā)明專利數(shù)量較多，因?qū)Ｓ眯←湻燮贩N相關(guān)專利在MIPC分類號(hào)中，90 %的專利都屬于A大類（人類生活必需），專利申請(qǐng)人申請(qǐng)專利時(shí)更注重生產(chǎn)出的專用小麥粉的實(shí)用性和市場(chǎng)需求程度，而實(shí)用新型專利保護(hù)的主題為有固體形狀的產(chǎn)品，因此實(shí)用新型專利在中國(guó)專用小麥粉種類領(lǐng)域?qū)＠偵暾?qǐng)數(shù)中占比較少。

專利法律狀態(tài)是專利申請(qǐng)?jiān)阡浫雽＠墨I(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)所處的狀態(tài)，專利的法律狀態(tài)關(guān)系著專利的歸屬，直接影響專利質(zhì)量和專利交易。專利的法律狀態(tài)在專利引進(jìn)、組建專利池和專利聯(lián)盟中有著不容忽視的作用。

圖8為中國(guó)專用小麥粉種類相關(guān)專利的有效性及法律狀態(tài)。

圖8 中國(guó)專用小麥粉種類相關(guān)專利的有效性及法律狀態(tài)

從圖可以看出，中國(guó)專利中的有效專利占17.55%，失效專利占55.85%，其中撤回、駁回和未繳年費(fèi)是專利失效的主要原因，分別占失效專利總量的24.81%、15.19%和14.72%。失效專利中撤回專利占比較大，撤回的原因有很多，專利品質(zhì)欠佳或?qū)＠狈＠缘榷紩?huì)使申請(qǐng)人主動(dòng)提出撤回。除專利權(quán)人遞交撤回申請(qǐng)主動(dòng)撤回外，還包括消極撤回，例如逾期不請(qǐng)求實(shí)質(zhì)審查、逾期不提交材料、無(wú)正當(dāng)理由逾期不答復(fù)等。因此，中國(guó)的專利權(quán)人對(duì)專利的保護(hù)意識(shí)有待加強(qiáng)、在申請(qǐng)專利時(shí)應(yīng)更加嚴(yán)謹(jǐn)。另外，未繳年費(fèi)也是造成專利失效的一個(gè)主要原因，當(dāng)專利權(quán)人認(rèn)為維權(quán)帶來的收益小于專利保護(hù)的成本時(shí)，便不再愿意繳納年費(fèi)，導(dǎo)致專利存續(xù)期短。因此，研發(fā)人員今后在此領(lǐng)域進(jìn)行專利布局時(shí)，應(yīng)布局一些技術(shù)創(chuàng)新度或市場(chǎng)價(jià)值較高的專利。

2 中國(guó)專用小麥粉品種發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展建議

2.1 發(fā)展現(xiàn)狀及原因

市場(chǎng)對(duì)小麥粉產(chǎn)品的需求是多元化的，中國(guó)市場(chǎng)不僅有專用小麥粉和通用小麥粉之分，還有高檔次小麥粉和低檔次小麥粉之分，近幾年國(guó)內(nèi)專用小麥粉品種增長(zhǎng)迅速，其原因有以下三點(diǎn)。

一是優(yōu)質(zhì)專用小麥的種植面積和產(chǎn)量日益擴(kuò)大。中國(guó)小麥生產(chǎn)結(jié)構(gòu)已經(jīng)從重產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)量與質(zhì)量并重，如圖9所示。

圖9 2010—2019年中國(guó)小麥產(chǎn)量總消費(fèi)量情況分析

2010—2019 年，中國(guó)小麥生產(chǎn)總量總體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，雖然在2012年、2016年、2018年都略有減產(chǎn)，但并不影響大體趨勢(shì)走向。未來一段時(shí)期內(nèi)中國(guó)小麥產(chǎn)量將繼續(xù)保持穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)這十年間小麥總消費(fèi)量呈現(xiàn)平穩(wěn)狀態(tài)，各年間略有起伏，但總體保持在1.15億t上下，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較低。

二是面粉廠工藝技術(shù)和裝備水平明顯提高。經(jīng)科技攻關(guān)、引進(jìn)吸收、自主研發(fā)，中國(guó)小麥粉加工業(yè)已具備了一批加工精度高、生產(chǎn)能力強(qiáng)、質(zhì)量較好的技術(shù)裝備，部分裝備主要性能指標(biāo)已經(jīng)接近或達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平，促使中國(guó)小麥粉的質(zhì)量得到提高，這與人民對(duì)小麥粉的高要求相契合[5]。

三是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和食品工業(yè)的發(fā)展為專用小麥粉提供了更廣闊的市場(chǎng)前景。居民主食消費(fèi)越來越追求方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)，反映到面制品方面，體現(xiàn)為高精度小麥粉在居民膳食中的比例不斷增加；另外，面制食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展大大拉動(dòng)了專用小麥粉的需求。

2.2 中國(guó)專用小麥粉品種未來發(fā)展建議

2.2.1 開發(fā)具有中國(guó)特色的主食專用小麥粉

中國(guó)的傳統(tǒng)主食與西方國(guó)家不同，西方國(guó)家大多以面包類作為主食，雖然中國(guó)對(duì)面包類食品的需求在持續(xù)增長(zhǎng)，但主食依然以米飯、饅頭、面條等食物為主食。目前，國(guó)內(nèi)許多面粉廠生產(chǎn)的專用小麥粉品種大多在面包用小麥粉、餅干用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉、高檔方便小麥粉等利潤(rùn)豐厚的食品上，且原料大多為價(jià)格較高的進(jìn)口小麥；而中國(guó)傳統(tǒng)食品如饅頭、面條和水餃等用量較大的專用小麥粉則發(fā)展緩慢，且各地發(fā)展水平也差異較大。因此，應(yīng)大力發(fā)展與中國(guó)買方市場(chǎng)相一致的專用小麥粉，這樣既能降低生產(chǎn)成本又可以滿足市場(chǎng)需求。

2.2.2 注重專用小麥粉的營(yíng)養(yǎng)和保健功能

眾所周知，蛋白質(zhì)、碳水化合物（糖類）、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素，這六大營(yíng)養(yǎng)素在人體中都有著重要作用，缺一不可。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，為人體提供能量；糖類在人體內(nèi)經(jīng)過氧化釋放能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量等；除了這六大營(yíng)養(yǎng)元素，目前已知的人體所必需的微量元素有18種，重要的有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鎳、釩、錫、硅、硒、碘、氟等。微量元素對(duì)于維持人體的新陳代謝，機(jī)體的功能，免疫能力具有重要作用。例如，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鋅會(huì)影響食欲，并且誘發(fā)皮膚皮疹；缺鈷會(huì)影響維生素B12的吸收，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。因此，研究人員可以在小麥粉中添加一種或者多種營(yíng)養(yǎng)元素來提高專用小麥粉的營(yíng)養(yǎng)程度，完善專用小麥粉的營(yíng)養(yǎng)與保健功能；還可根據(jù)不同類型的人群設(shè)計(jì)生產(chǎn)出不同類型的專用小麥粉，如兒童專用小麥粉、老年人專用小麥粉等；此外，還可以通過營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)方法，添加其他谷物粉，加工成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)型的專用小麥粉等[6]。

3 結(jié)語(yǔ)

通過智慧芽專利數(shù)據(jù)庫(kù)檢索與專用小麥粉種類相關(guān)的專利數(shù)據(jù)，結(jié)合部分專利技術(shù)信息和部分專利權(quán)利信息得出，專用小麥粉品種的發(fā)展呈現(xiàn)明顯的階段性。21世紀(jì)以前，專用小麥粉品種相關(guān)專利數(shù)量少，發(fā)展緩慢近乎停滯；從21世紀(jì)初開始，專用小麥粉品種的專利申請(qǐng)數(shù)量逐年上升，且數(shù)量增加值也呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。這些與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、生活節(jié)奏的加快和食品工業(yè)的發(fā)展都息息相關(guān)。

國(guó)外對(duì)專用小麥粉的研究主要集中在處理面團(tuán)使用的微生物和酶的研究和加工技術(shù)、處理專用小麥粉裝置上，在專用小麥粉品種的研究開發(fā)上則集中于面包粉、蛋糕粉等方面，就種類而言遠(yuǎn)沒有中國(guó)專用小麥粉品種豐富?，F(xiàn)今，中國(guó)已經(jīng)成為專用小麥粉品種主要的專利申請(qǐng)國(guó)和專利代理國(guó)，在專用小麥粉品種相關(guān)專利中失效專利占比較大，在未來發(fā)展中應(yīng)重視專利的有效性。