市井底色

計晨泓

摘 要：蘇州雙塔市集在菜場設(shè)計改造過程中，從提供便民服務(wù)與多元功能空間、表達藝術(shù)趣味與生活治愈、承載生活記憶與城市文化、促進鄰里互動與文旅發(fā)展等方面體現(xiàn)出獨特的人文情懷。該設(shè)計改造有助于改善傳統(tǒng)菜場的問題，彰顯生活美學(xué)與人文敘事，滿足市民購物休閑、藝術(shù)審美與文化獲得等需求，也有助于促進社區(qū)鄰里互動與古城文旅發(fā)展，為未來菜場設(shè)計改造提供參考。

關(guān)鍵詞：雙塔市集;菜場;設(shè)計改造;人文情懷;市井文化

民以食為天，買辦餐食之功在于菜場。大多市民青睞氤氳著煙火氣與人情味的傳統(tǒng)菜場，但隨著社會發(fā)展，人們生活理念轉(zhuǎn)變，新零售轉(zhuǎn)型及新型菜場異軍突起，傳統(tǒng)菜場逐漸式微。因此，新一輪“菜籃子”工程主張改造傳統(tǒng)菜場，如江蘇省推動農(nóng)貿(mào)市場公益化發(fā)展，上海大力推進“互聯(lián)網(wǎng)+菜籃子”建設(shè)等。菜場記錄生活百態(tài)，展示城市風(fēng)土人情，是城市的市井底色，應(yīng)被重視并改造發(fā)展，而非拆毀清退，應(yīng)使其滿足居民購菜需求，且?guī)矶恳恍碌木裣硎埽蔑@人文情懷。

菜場體現(xiàn)著市井文化，存在于街區(qū)小巷且具有通俗性、商業(yè)性與人文性的中國傳統(tǒng)特色市民文化，也蘊含著人們對純樸原始生活方式的向往與認同[1]。市井文化離不開市集，2019年年底，蘇州雙塔菜場更名為“雙塔市集”面世，開業(yè)半月客流量便超過20萬，是菜場設(shè)計改造之典型案例。其由單一菜場轉(zhuǎn)為具有多元功能的復(fù)合型場所，體現(xiàn)廣義市井文化內(nèi)涵。設(shè)計團隊注重回歸市集的價值，以“家的方向”為理念，致力于打造具有生活美學(xué)與人文情懷的理想城市空間，從而提升市民幸福感與城市生活品質(zhì)。

筆者實地調(diào)研雙塔市集，采訪攤販、消費者與附近居民，圍繞“對蘇州雙塔市集設(shè)計改造的滿意度”主題進行問卷調(diào)查，有效回收56份問卷。其中，78.75%的調(diào)查對象認為傳統(tǒng)菜場需被設(shè)計改造，92.86%的調(diào)查對象認為雙塔市集是成功的菜場設(shè)計改造案例，近60%的調(diào)查對象認為未來菜場會向如雙塔市集般的多業(yè)態(tài)創(chuàng)新型市集發(fā)展。而雙塔市集被市民認可的原因離不開其體現(xiàn)的人文情懷。

一、便民服務(wù)與多元功能

人文情懷在于提供人性化服務(wù)，以肯定人的尊嚴與維護人的利益。傳統(tǒng)菜場不注重排污換氣而“臟亂差”，雙塔市集設(shè)計團隊對此進行人性化的改善。團隊設(shè)置七個出入口使空氣流通，便于人群進出;裝置中央空調(diào)、新風(fēng)與排風(fēng)系統(tǒng)，使空氣清新;從健康環(huán)保角度出發(fā)，定制微生物垃圾處理設(shè)施，用以除臭;于每個攤位處設(shè)置洗水池，以方便攤販隨時洗手，保持干凈衛(wèi)生。電子顯示屏使信息公開，便于居民及時了解菜價;市集推出惠民1元菜與特價菜服務(wù)，體現(xiàn)公益性。專屬停車棚解決了停車問題，寵物區(qū)的設(shè)置也使遛狗的人可以安心購菜。在新冠肺炎疫情期間，雙塔市集公眾號推出線上商城，促使服務(wù)智慧化升級以度過危機，滿足了居民便捷購菜的需求，降低了人群感染的風(fēng)險。

傳統(tǒng)菜場功能單一，空間利用率低。為了提升空間活力，團隊合理規(guī)劃生鮮區(qū)與蘇式美食區(qū)，三角式鋪位設(shè)計打破了傳統(tǒng)動線格局，還設(shè)置了舞臺區(qū)、菜場攝影展空間與其他商鋪，包括蘇式茶室、雜貨店、文創(chuàng)店、24小時智能書店與手工藝店等，提供多元購物體驗。團隊還在生鮮區(qū)與其他商鋪中設(shè)計卷簾門，便于店主發(fā)展夜經(jīng)濟繼續(xù)營生。

調(diào)查得知，大部分生鮮區(qū)攤販喜愛改造后的雙塔市集，干凈衛(wèi)生與優(yōu)美的環(huán)境使他們工作愉悅;其他商鋪工作人員亦表示滿意，這便于他們下班后直接購菜并回家做飯。在問卷調(diào)查中，60.71%和53.57%的調(diào)查對象分別認為干凈環(huán)境與多元功能是雙塔市集的吸引點，這也是雙塔市集改造成功的基礎(chǔ)。這一復(fù)合型多功能共享空間，關(guān)注了人的健康需求，為攤販提供了更干凈衛(wèi)生的工作環(huán)境，維護了他們在傳統(tǒng)菜場“臟亂差”環(huán)境中難以享有的利益，也為居民提供了更便民貼心的服務(wù)，帶來更人性化與多元化的購物體驗，是雙塔市集中人文情懷的基礎(chǔ)。

二、藝術(shù)趣味與心靈治愈

人文情懷在于關(guān)懷人的精神需求。傳統(tǒng)菜場受眾群體較為單一，主要為中老年群體。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，電商平臺的興起也給傳統(tǒng)菜場帶來了分流效應(yīng)，設(shè)計團隊本著將藝術(shù)融入日常的理念為雙塔市集進行裝飾設(shè)計，以吸引更多年輕群體走進菜場。團隊模仿經(jīng)典藝術(shù)品，為攤販設(shè)計相應(yīng)形象的卡通插畫立于攤前，如《捧著果籃的陳叔》改自卡拉瓦喬《捧果籃男孩》。團隊也在設(shè)計中融入流行語以吸引顧客，如鑰匙鋪前的插畫寫著“鎖了”，表示形成親密關(guān)系。幽默詼諧的藝術(shù)表達具有治愈性，吸引了年輕人的目光，也使得少有機會接觸藝術(shù)的攤販們明白藝術(shù)可以日?；兄跐M足市民的審美需求。

年輕群體追求高效便捷的生活方式，傾向于點外賣。市集用貼著“別看電視”標(biāo)簽的復(fù)古電視與蒸籠裝置呼吁人們減少點外賣的次數(shù)，鼓勵人們?yōu)榧彝ソ】蹬腼儭Ｔ诓藬偰景迳?，也印有如“生姜暖胃，而你暖心”“所謂鄉(xiāng)愁還不是懷念媽媽親手做的飯菜香味”等溫馨話語，慰藉著迷失在外賣代餐生活中的異鄉(xiāng)人，雙塔市集因此更有溫潤軟糯的人情味。

藝術(shù)賦能的市集，更能治愈快節(jié)奏的現(xiàn)代人，使其重新燃起對藝術(shù)與生活的赤忱之心。近半數(shù)被調(diào)查群體認為治愈系文案與藝術(shù)插畫具有吸引力，趣味性與治愈性使人回歸生活本真，重視家的意義與慢的生活方式，給人們帶來思考性、接地氣的藝術(shù)體驗，使人明白藝術(shù)不受時空桎梏，能自由融入人們的日常生活，有助于重塑現(xiàn)代都市人群的生活理念。設(shè)計師需體現(xiàn)的人文情懷便是切實改善真實的社會問題，為人類重塑健康的生活方式以提升生活質(zhì)量[2]。生活藝術(shù)化、趣味化與治愈化的情懷，有助于豐富市民對藝術(shù)美學(xué)的理解，使人更注重健康的生活與藝術(shù)觀念，為雙塔市集帶來更多人文溫度。

三、生活記憶與城市文化

人文情懷在于給人們帶來感受傳統(tǒng)生活方式和城市文化的體驗。傳統(tǒng)菜場設(shè)計不注重體現(xiàn)地域文化，雙塔市集則融入蘇城文化底蘊與歷史神髓。菜場承載了老一輩的生活記憶，設(shè)計團隊用蓑衣、斗笠、菜簍等老物件裝飾墻面，在茶室內(nèi)設(shè)置蘇州傳統(tǒng)老虎灶，店內(nèi)展現(xiàn)蘇繡與裁縫技術(shù)等，也提供傳統(tǒng)竹編菜籃租賃服務(wù)，讓人感受過去純真而質(zhì)樸的蘇式市井生活。而蘇州碼子是雙塔二字的設(shè)計靈感來源，明清時，其為商業(yè)貿(mào)易計數(shù)方式，如今是具有商業(yè)文化遺產(chǎn)價值的蘇州城市符號。設(shè)計師將其中〤、〥與〧等符號拆解重構(gòu)組成新LOGO，也體現(xiàn)傳統(tǒng)書法運筆風(fēng)骨。明代蘇州桃花塢年畫蓬勃發(fā)展，如今設(shè)計師提取年畫中桃紅柳綠等色彩設(shè)計商鋪燈牌，相較于老菜場昏黃暗淡的燈光色彩，如今雙塔市集被更多絢麗明亮的色彩點綴，注入了傳統(tǒng)文化與新的活力。市集內(nèi)外展現(xiàn)蘇州非遺文化的文創(chuàng)與手工藝店也使更多人了解蘇州民間工藝文化。團隊還在黑板上圖文展現(xiàn)蘇式美食筆記，包括各節(jié)氣對應(yīng)的蘇州美食及民風(fēng)民俗，體現(xiàn)蘇州“不時不食”的飲食文化。市集也展現(xiàn)傳統(tǒng)蘇式休閑文化，舞臺區(qū)提供昆曲評彈等傳統(tǒng)民樂，讓人感受蘇州吳儂軟語的方言文化，也邀請?zhí)K州年輕本土樂隊提供老少皆宜的表演。

設(shè)計團隊用契合當(dāng)代審美的設(shè)計語言，對蘇州傳統(tǒng)生活符號二次創(chuàng)作，使其煥發(fā)新的活力，讓積淀已久的城市文化被更多年輕人關(guān)注和理解。在調(diào)查問卷中，人們認為雙塔字體設(shè)計與傳統(tǒng)老物件的裝飾設(shè)計最具吸引力（圖1），這些能使人樂于進入菜場感受蘇州文化。雙塔市集不只滿足了人的身心需求，也展現(xiàn)了世代群體的傳統(tǒng)生活方式與共同創(chuàng)造的城市文化，體現(xiàn)了人文情懷更深邃的內(nèi)涵。

四、鄰里互動與文旅發(fā)展

雙塔市集將人文情懷融于蘇式生活美學(xué)，有助于滿足人的購物休閑需求，使人在充滿藝術(shù)趣味與溫馨治愈的空間內(nèi)獲得審美與治愈需求，也滿足人們領(lǐng)略蘇州傳統(tǒng)生活與城市文化的文化獲得需求，更有助于促進社區(qū)鄰里互動與古城文旅發(fā)展。通過設(shè)計改造，多功能市集成為居民的一站式社區(qū)服務(wù)客廳。雙塔市集對營業(yè)20多年的老攤販收取的租金不變，該空間運作便是建立在原居民與原攤販為主導(dǎo)的文化場域上[3]，使攤販與居民之間的聯(lián)系得以長久維系。在調(diào)查中，餐飲店員表示居民買完菜后會在店鋪喝茶聊些日常八卦，市集也會開設(shè)寓教于樂的課堂，使孩童在互動中學(xué)習(xí)蘇州碼子與方言知識。同時，市集會不定期舉辦以“唐朝古風(fēng)”或“老友”為主題的活動，促進居民間交流互動，使人們產(chǎn)生歸屬感。

地處古城中心的雙塔市集，緊鄰平江歷史街區(qū)與觀前街等歷史景點。經(jīng)各媒體宣傳后，其成為新興網(wǎng)紅景點，為更多年輕群體與來蘇游客提供了旅游打卡與文化體驗的空間。在問卷調(diào)查中，非古城區(qū)居民和外地人占總調(diào)查人數(shù)的62.5%，人們主要是為了品嘗蘇式美食與游覽打卡而前往市集（圖2）?，F(xiàn)場的受訪者普遍認為如雙塔市集般的網(wǎng)紅菜場會成為未來菜場改造的方向?！熬W(wǎng)紅文化被消費與再生產(chǎn)，互聯(lián)網(wǎng)文化工業(yè)不斷將日常生活吸納進其生產(chǎn)機制，從而創(chuàng)造大眾流行文化領(lǐng)域新的認同實踐?！盵4]打卡是一種新興的社交方式，大眾在社交圈中宣傳新景點，有助于提升雙塔市集的受關(guān)注度與市民的文化認同感。蘇州市姑蘇區(qū)人民政府也提倡宣傳包含雙塔市集的城市微旅行線路，以提供蘇式生活體驗服務(wù)，使人們了解古城景點與歷史文化，以此重振文化街區(qū)，促進古城文旅發(fā)展。

菜場改造是城市更新的策略，需以尊重當(dāng)?shù)鼐用裆罘绞脚c場所精神為基石。雙塔市集的成功之處在于展現(xiàn)生活美學(xué)的同時體現(xiàn)人文情懷，提升了菜場空間活力，尊重了當(dāng)?shù)鼐用竦奈幕灾餍?，承載了居民生活方式，體現(xiàn)了市井氣息、溫馨人情與蘇州文化，增強了菜場的用戶黏性與附近社區(qū)居民的歸屬感。藝術(shù)化的雙塔市集不失煙火氣與書卷氣，延續(xù)了傳統(tǒng)菜場的生命力，成為了公共社交空間，吸引著游客感受精致的蘇州文化，促進了文旅發(fā)展，也為未來菜場發(fā)展方向提供靈感。

五、結(jié)語

從菜場到市集，雙塔市集改善了傳統(tǒng)菜場基建薄弱的問題，展現(xiàn)了生活美學(xué)與人文敘事。其提供便民多元的人性化購物體驗，有助于滿足人們的審美與治愈需求。其承載了傳統(tǒng)生活記憶，注重城市文化價值這一更深邃的人文內(nèi)涵，創(chuàng)造了良好的文化環(huán)境，利用菜場這個文化場域吸引人們并維系社群關(guān)系，為蘇州文旅及整體城市發(fā)展貢獻力量。

菜場暈染著城市文化肌理的本色，菜場改造是時代發(fā)展與文化進步的需要，需體現(xiàn)人文情懷。在滿足居民基本購物需求外，菜場也應(yīng)體現(xiàn)城市特色，滿足市民精神文化需求。而市井文化融于民間民俗文化，也是雅俗文化交互的中介[5]。市井文化亦雅亦俗，下里巴人的菜場與陽春白雪的博物館和美術(shù)館亦可相融，使未來城市人文景觀雅俗共賞。一方面，可在菜場中加入美術(shù)館展覽，展現(xiàn)與飲食文化有關(guān)的藝術(shù)品。大眾具有審美需求，藝術(shù)非精英文化，需把藝術(shù)融入日常生活，使無主動意識去感知藝術(shù)的攤販擁有接觸藝術(shù)的機會，也使熱愛藝術(shù)的大眾真正走近藝術(shù)的來源之地——市井生活。此方案得到了調(diào)查對象中57.14%的支持率。另一方面，可在菜場中增加展覽民俗博物館展品的空間，展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣耧L(fēng)民俗。此方案受到66.07%的調(diào)查對象的認可。菜場建筑形式可借鑒蘇州園林等古建筑風(fēng)格，融入蘇州符號元素，使菜場更具地域識別性。也可結(jié)合VR技術(shù)，打造沉浸式線上菜場博物館或菜場美術(shù)館平臺，使人線上購菜的同時也可沉浸看展。未來文化城市建設(shè)應(yīng)以文化創(chuàng)意、藝術(shù)設(shè)計與景觀創(chuàng)造為中介[6]，而菜場這一城市社會空間也應(yīng)適應(yīng)人的審美生存與全面發(fā)展，以提升文化城市與智慧城市建設(shè)水平。

城市空間的設(shè)計需體現(xiàn)東方美學(xué)與人文情懷。在城鎮(zhèn)化進程中，城市發(fā)展應(yīng)兼顧現(xiàn)代化規(guī)律與人文追求[7]，體現(xiàn)城市平民生活的市井文化，才能使城市活力長存。除了給市民提供物質(zhì)生活空間以滿足居民基本生活需求外，更需提供一個人性化、多層次、多樣化的文化生活場所，使不同社會群體心懷歸屬感與文化認同感而各得其所、安居樂業(yè)[8]。未來的設(shè)計目標(biāo)也應(yīng)從“消費者”轉(zhuǎn)向“生活者”[9]，以提升人的生活品質(zhì)。未來菜場可成為人們的社交空間，也可以是有溫度的文化普及與審美熏陶的公共空間，從而發(fā)展為具有市井氣息的城市人文景觀。

菜場，販賣著城市迥異的生活方式，承載著城市特有的市井文化。菜場是城市的市井底色，將菜場的設(shè)計改造作為城市更新的一種文化策略，在菜場中延續(xù)街區(qū)的生活風(fēng)貌，保留場所記憶并注入地域文化，對于城市建設(shè)與發(fā)展大有裨益。城市建設(shè)需融入人文情懷以保障便民、利民、親民和惠民文化發(fā)展，從而提升文化民生水平[10]。未來，期待有更多像蘇州雙塔市集這樣注入人文情懷的菜場，成為新興的城市人文景觀。

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作者單位：

南京藝術(shù)學(xué)院設(shè)計學(xué)院