新中式風(fēng)格在餐飲建筑空間中的應(yīng)用

王優(yōu)

摘 要：新中式風(fēng)格是中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計思想相結(jié)合的產(chǎn)物，目前餐飲行業(yè)存在著很大的競爭，餐飲店的風(fēng)格也多種多樣，其中新中式風(fēng)格的餐廳備受人們喜愛，它的產(chǎn)生對傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展也具有重要意義。文章從新中式風(fēng)格角度出發(fā)，分析新中式風(fēng)格產(chǎn)生的背景，基于空間布局、色彩、造型與材料幾方面來分析新中式風(fēng)格的特點。結(jié)合目前餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢，總結(jié)新中式風(fēng)格的表現(xiàn)方法，談新中式風(fēng)格如何在餐飲空間中運用。

關(guān)鍵詞：新中式風(fēng)格;餐飲空間;應(yīng)用

隨著科技的進步和時代的發(fā)展，人們追求高質(zhì)量的生活，更加喜愛具有特色、體驗性氛圍良好的用餐環(huán)境。中國傳統(tǒng)文化底蘊深厚，是我們在設(shè)計中的靈感源泉，新材料、先進技術(shù)為設(shè)計提供了更多的可能，好的設(shè)計應(yīng)當(dāng)滿足當(dāng)下人們的審美、心理與生理需求，人性化且具有文化特色是餐廳吸引客人的一大亮點。目前新中式餐廳正呈多元化發(fā)展趨勢，本文旨在通過分析新中式風(fēng)格的表現(xiàn)方式在餐飲空間中具體的應(yīng)用方法，以促進傳統(tǒng)文化的繼承與創(chuàng)新性發(fā)展。

一、新中式風(fēng)格概述與發(fā)展現(xiàn)狀

（一）新中式風(fēng)格概述

由于國外歐式、美式等前衛(wèi)的風(fēng)格對我國傳統(tǒng)建筑文化造成的沖擊，新型技術(shù)、材料的引入，人們對傳統(tǒng)中式進行再創(chuàng)新，開始了將中國傳統(tǒng)文化、民族特色與現(xiàn)代理念相結(jié)合的探索，由此產(chǎn)生了新中式風(fēng)格。新中式風(fēng)格是以傳統(tǒng)文化為積淀，在新時代環(huán)境下演變而來的，只有將我國的歷史人文與現(xiàn)代設(shè)計理念有效結(jié)合才能發(fā)揮出良好的設(shè)計效果。

（二）新中式風(fēng)格文化內(nèi)涵

新中式風(fēng)格是對中國傳統(tǒng)文化思想的繼承，包含了中國獨有的氣質(zhì)，其中古代“和”的思想體現(xiàn)在注重人、建筑與自然景色之間的和諧。新中式風(fēng)格去除煩瑣，追求簡約，也體現(xiàn)了古代文人的審美觀念。在精神層面，新中式風(fēng)格反映了當(dāng)代的審美需求，同時透露著文化底蘊，營造典雅的氛圍，新中式風(fēng)格影響著人的思想感受。人們精神方面的追求也不斷推動它的發(fā)展。

（三）新中式風(fēng)格發(fā)展現(xiàn)狀

我國對傳統(tǒng)文化的傳承、發(fā)展越來越重視，新中式風(fēng)格具有典型的民族特色和時代特征，目前新中式風(fēng)格的酒店、住宅、商業(yè)街陸續(xù)出現(xiàn)在人們視野中，需要通過不斷實踐有效推動設(shè)計發(fā)展。在新中式風(fēng)格應(yīng)用中，部分設(shè)計師忽視對中國歷史文化傳統(tǒng)和地域文化的深度挖掘，只是為了商業(yè)價值而營造出中式的效果，不分主次的過度裝飾使之失去了中式韻味。貝聿銘先生的香山飯店將江南民居的造型進行簡化，它將傳統(tǒng)的營造手法與現(xiàn)代審美完美結(jié)合起來，在平面布局上營造出了我國傳統(tǒng)庭院的美學(xué)特點，他的設(shè)計是值得借鑒的。

二、新中式風(fēng)格特征

（一）空間布局

中國傳統(tǒng)建筑布局中，空間都嚴格遵循對稱、均衡的布局手法，講究秩序感。新中式風(fēng)格注重空間的布局和組合，在具體的應(yīng)用上并不是追求完全對稱，而是視覺效果上總體對稱，通過靈活的隔斷與組合使空間更有節(jié)奏感。

（二）造型與用材

中國傳統(tǒng)裝飾元素?zé)┈?，用材華貴，已經(jīng)不太符合現(xiàn)代人的審美觀念。新中式風(fēng)格整體造型簡約，線條以簡潔流暢直線為主，直線的有效運用更具有現(xiàn)代感，傳統(tǒng)的造型裝飾元素經(jīng)過提煉與簡化后，簡單的中式元素就能給人留下深刻的印象。中國古代崇尚自然，講究回歸自然，新中式風(fēng)格使用木材、棉麻等貼近自然的材料比較多，以復(fù)合材料、玻璃等為輔助材料，具體的用材根據(jù)實際情況與現(xiàn)實需求而定。

（三）色彩

傳統(tǒng)的紅色、黑色等很難滿足當(dāng)代人的需求，需要不斷地進行改良和優(yōu)化。新中式色彩的使用不受傳統(tǒng)色彩觀念的限制，對傳統(tǒng)用色進行提取，總體上依然延續(xù)傳統(tǒng)中式風(fēng)格的典雅。新中式風(fēng)格色彩具有濃厚的歷史氣息但不艷俗，其中自然色系傳達著意境美，體現(xiàn)了中式的古樸雅致以及天人合一的古代思想。

三、新中式風(fēng)格在餐飲空間中的應(yīng)用

（一）空間布局與意境營造

對稱與均衡是新中式風(fēng)格的特征之一，餐飲空間有前臺、大廳、卡座區(qū)、包廂、廚房等區(qū)域，整體布局也并非講究完全對稱，傳統(tǒng)空間布局中的均衡體現(xiàn)在各個區(qū)域之間的疏密關(guān)系上。桌椅有序排列會使空間更加穩(wěn)重，每個區(qū)域的裝飾元素應(yīng)當(dāng)具有聯(lián)系，使餐廳兼具統(tǒng)一與變化。

空間的虛實是中式風(fēng)格的重要體現(xiàn)，它講究隔斷的運用，即運用屏風(fēng)分隔空間，并不是整個空間全部隔斷，這樣會使空間封閉，隔斷是空間中小的過渡，使空間在視覺上有轉(zhuǎn)折變化。通過隔、通、聯(lián)、透的手法，根據(jù)具體人數(shù)、私密性要求等，利用屏風(fēng)、隔扇、木柵分隔，以此裝飾美化整個空間，屏風(fēng)的運用也體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)觀念中所表達的含蓄。借景、框景、對景等園林的布局手法可以運用在餐飲空間中，將自然景致引入餐飲空間中，配合暖色燈光，營造一種閑適放松的環(huán)境。空間中可懸掛具有傳統(tǒng)意境的水墨畫，采取留白等方式來渲染氛圍，光影也是影響氛圍的重要因素，光影的虛實變化在空間中有很強的感染力，燈光與材質(zhì)、紋樣的有效配合可以營造不同的氛圍、意境。將當(dāng)?shù)氐拇砦锲坊蚰骋欢螝v史故事運融入餐廳設(shè)計中，可讓顧客與當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕a(chǎn)生共鳴。

（二）傳統(tǒng)中式元素在餐飲空間中的應(yīng)用

中國傳統(tǒng)文化在漫長的發(fā)展中積淀了特有的色彩、符號、紋樣。我國傳統(tǒng)的民間手工藝品如臉譜、竹編、木雕、剪紙等可根據(jù)餐廳主題進行提取運用，盆景、山水書法、紅木書案、中國結(jié)等可以進行點綴。磚雕、門墩等傳統(tǒng)的建筑裝飾元素進行局部提取后運用于空間中，搭配山水畫、瓷器等運用于室內(nèi)裝飾中，使其既具有傳統(tǒng)韻味又富有現(xiàn)代氣息。傳統(tǒng)紋樣經(jīng)過提煉簡化后可使用于陳設(shè)品上，接待區(qū)與服務(wù)臺的背景墻可以采用傳統(tǒng)紋樣來進行裝飾。

餐廳包間根據(jù)不同大小進行設(shè)計：小型包間可圍繞某個主題設(shè)計，如小紅燈籠元素，一眼望去，視覺上紅紅火火營造出喜慶的氛圍;中型包間墻壁上可懸掛優(yōu)秀的書法作品、花鳥畫等;大型包間中一般把餐桌擺放在包廂的中間，搭配新中式風(fēng)格吊燈，空間內(nèi)部可通過材質(zhì)、肌理等變化，書寫出多元的精神特質(zhì)。在餐飲空間的設(shè)計中要提煉并簡化有代表性的傳統(tǒng)文化元素，可通過古為今用的形式來達到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的契合，新與舊的碰撞必定會取得創(chuàng)新發(fā)展。

（三）家具在餐飲空間中的應(yīng)用

在新中式餐飲空間中，用材上其實不必?zé)嶂杂诿F的材料，應(yīng)專注于餐廳品質(zhì)和人性化的設(shè)計，不同地域的餐廳可結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕瘉肀憩F(xiàn)。新中式家具是在傳統(tǒng)美學(xué)觀念下，利用現(xiàn)代的技術(shù)、材料所產(chǎn)生的，外觀簡潔、雅致，保留了文化內(nèi)涵，餐飲空間中的桌椅可選擇簡潔大方的新中式家具。餐廳中的每個包間可以選用不同形制的桌椅，使其具有簡單的變化，要注意造型和色彩的統(tǒng)一性。新中式燈具吸收借鑒了傳統(tǒng)的造型元素，將天然材料與現(xiàn)代材料相結(jié)合，燈具需結(jié)合空間整體的顏色與氛圍來選擇。

（四）色彩在餐飲空間中的應(yīng)用

餐飲空間色彩在視覺上給人的第一印象最強烈，色彩的冷暖、明度、色調(diào)都會給人不同的心理暗示，會影響人們的用餐感受。中國傳統(tǒng)色彩中，紅色與黑色的搭配最為經(jīng)典且具有代表性，紅色象征著喜慶和熱烈的情感，與黑色對比強烈。暖色光會引發(fā)人們的食欲，在餐廳燈光設(shè)計上可以多采用暖色光。餐廳總體色彩可以運用黑、白、灰等經(jīng)典配色，加以紅、黃進行點綴，也可運用淺色系、灰色系來進行室內(nèi)整體顏色搭配，這種淺色系搭配也會使空間具有高級感、時尚感。

四、結(jié)語

中國傳統(tǒng)圖案、造型、色彩的內(nèi)容豐富多彩，新中式風(fēng)格在餐飲空間的運用使餐廳更具有代表性。設(shè)計是順應(yīng)時代潮流不斷發(fā)展的，現(xiàn)階段應(yīng)當(dāng)深度挖掘繼承和發(fā)展傳統(tǒng)文化，不斷融合設(shè)計理念，才能使中國傳統(tǒng)文化可持續(xù)發(fā)展。新中式風(fēng)格具有獨特的文化內(nèi)涵與氣質(zhì)，隨著時代的進步，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢，也必定會有更大的創(chuàng)新。

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作者單位：

南昌航空大學(xué)