跟著大廚逛菜場

浩然

出場大廚

李強

黑珍珠一鉆餐廳出品總監(jiān) 方太私廚會御用大廚 CCTV《回家吃飯》特邀大廚 東方衛(wèi)視《瘋狂的冰箱》特邀大廚 2016年江蘇電視臺尋味大師

炎夏，熱氣“無法無天”地到處都是，黃昏的微風(fēng)才帶來微涼，很多人也似乎病懨懨的，打不起精神?？沙俗吧裰凼枴钡酵馓粘霾畹暮教靻T們都帶了魚香肉絲、宮保雞丁等120余種食品，地球上的我們不尋一份舌尖上的清涼，實在對不起美食大國的滋養(yǎng)。這不，李強大廚帶著我們來到了上海市徐匯區(qū)田東菜市場，在這陽光熾熱的夏日，選上幾多清暑消夏的食材，傳統(tǒng)風(fēng)味與創(chuàng)意新味巧妙呈現(xiàn)，你還不來試試？

田東菜市場 上海市徐匯區(qū)田林東路411弄-8號

菜場選材

冬瓜 3元500克，花費10元

起源于中國和東印度，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區(qū)。《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有栽培記載，公元3世紀初張揖撰《廣雅·釋草》也有冬瓜的記載。冬瓜瓜熟之際，瓜皮表面會蒙上一層白粉狀的東西，很像冬天的白霜，因此，冬瓜也稱為“白瓜”。冬瓜為高鉀低鈉型蔬菜，經(jīng)常食之，可解暑、利水、消腫。

草蝦 45元500克，花費45元

學(xué)名斑節(jié)對蝦，屬暖水性蝦類，是世界上三大養(yǎng)殖蝦類中養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量最大的對蝦養(yǎng)殖品種，具有個體大、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、生長快、養(yǎng)殖周期短、抗病能力強、產(chǎn)量高、可鮮活長途運銷等特點。在我國，分布于浙江、福建、海南、廣西海域及臺灣省沿海。

蘿卜干 8元500克，花費6元

蘿卜干具獨特風(fēng)味，是因為蘿卜內(nèi)的蛋白質(zhì)在腌制過程中、在后熟期受微生物及水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。選擇時以加工精細、色澤金黃、氣味濃郁、脆嫩者為佳。不過，不宜長期大量吃此類腌菜，會導(dǎo)致人體維生素C缺乏和鹽分攝入過多。

楊梅 35元500克，花費26元

楊梅原產(chǎn)中國浙江余姚，距今約有7 000多年歷史，在我國華東、華南等地均有分布及種植。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%～13%，含酸量為0.5%～1.1%，富含膳食纖維、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量也較高。選購時以新鮮硬實、顏色較深者為佳。

（以上價格僅供參考）

橙汁冬瓜

冬瓜去皮、去瓤，切成10厘米長、1厘米寬的條，焯水2分鐘，至微微變色時撈出，過冷水后放入大碗內(nèi)，加果珍粉拌勻，倒入橙汁，沒過冬瓜，放入冰箱冷藏4小時，即成。

這道果香濃郁、色澤金黃的消暑小品上桌，一定會先引來小朋友的好奇，搛來一吃，爽脆清甜，口口停不下來，還可以就勢玩一下“猜猜看”的游戲，一個個食材猜過，輕松歡快的進餐氛圍也就有了。

檸檬大蝦

開水鍋內(nèi)放入大蝦，輕輕攪動（讓大蝦熟得更均勻），1分鐘后撈出過冷水，略涼后去頭、去殼，留一點蝦尾更美觀，放入大碗備用;蒜切末、小米椒切圈、香菜梗切末，放入大碗內(nèi);檸檬對半切開，將半個檸檬汁擠入碗中，檸檬皮切細絲，放入碗中，倒入泰國魚露、橄欖油，拌勻，裝盤淋上湯汁，加香菜點綴即成。

這道泰式風(fēng)味的美食，擺盤精致，顏值頗高，入口細品，酸爽香辣，回味甘甜，趁鮮食用，悶濕的暑氣會被一掃而光喔！

楊梅雞煲

將10顆楊梅放入鹽水碗內(nèi)浸約半小時;切蔥白段、蒜丁、姜丁，放入小碗備用;雞斬成大塊，放入大碗，撒上鹽、少許糖、蠔油、生抽，抓勻，加一點淀粉鎖住水分，抓勻，靜置10分鐘;起熱油鍋，放入雞塊，煎至焦香金黃，出鍋備用;砂鍋燒熱，內(nèi)放油、姜蒜，炒出香味，倒入雞塊，加料酒、清水（沒過雞）、放入楊梅、1小勺糖，一點醬油，加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉6～8分鐘，開蓋，撒上蔥段，即成。

雞肉鮮美細嫩，酸甜適口，楊梅吸飽了濃郁的湯汁變得柔軟多味。這道以水果入菜的潮汕風(fēng)味楊梅雞煲，是不是開啟了你夏日的創(chuàng)意料理之門呢？

蘿卜干炒毛豆

蘿卜干切成毛豆大小的丁，姜、蒜切成末，小米椒切成圈;開水鍋內(nèi)加一點鹽，倒入毛豆，煮2～3分鐘至毛豆酥軟，撈出;起熱油鍋，放入姜末、蒜末、椒圈，炒香，放蘿卜干丁、毛豆，炒香;加少許料酒、1小勺糖、少許蠔油，大火炒香，出鍋裝盤，即成。

碧綠鮮嫩的毛豆與咸咸脆脆的蘿卜干，經(jīng)過水油煙火，再佐以少許調(diào)料，平凡的小物立即活色生香，這一口的咸香鮮辣如此下飯，誰還會說夏日百味不思？！