甜蜜蜜的亞答子

蔣宇利

炎夏日，清甜的椰子水是很多人的大愛。那你聽說過“水椰”嗎？吃過水椰嫩果的果肉“亞答子”嗎？

水椰是棕櫚科水椰屬的一種大型、具匍匐莖的叢生棕櫚植物，也稱“亞答樹”，為我國(guó)三級(jí)保護(hù)野生植物，僅在海南省東南部的崖縣、陵水、萬寧、文昌等縣的沿海港灣泥沼中有生長(zhǎng)。馬來西亞、越南等東南亞地區(qū)及澳大利亞、所羅門群島等熱帶地區(qū)亦有分布。

水椰最為奇異的特點(diǎn)是具有“胎生”的現(xiàn)象。它的果實(shí)離開母體之前，種子已在果實(shí)內(nèi)發(fā)芽，形成幼苗。果實(shí)離開母體后，會(huì)借助自身的重力下落，墜入泥沼之中，幾小時(shí)后幼苗就能發(fā)育生根，長(zhǎng)成一株幼樹。如果落下的果實(shí)遇上潮水或山洪瀉流，它就憑借果皮中的纖維飄浮，度過一段隨波逐流的游蕩生活，一旦遇到合適的生存環(huán)境，便能定居下來。

熱帶甜品

水椰嫩果的果肉稱為“亞答子”，又名“泰國(guó)棕櫚果（籽）”“亞答枳”。它不僅可以直接食用，更適合用來做甜品，可解暑降溫，幫助消化。

水椰常年結(jié)果，在6、7月結(jié)果量最多，大串果可有50～60粒，小串果也有10粒左右。每粒果里有3塊果肉，吃前將果肉取出，再把外皮切掉，剩余能吃的果肉與新疆的馬奶葡萄差不多大小，呈半透明的果凍狀，味道清甜，口感則Q彈柔韌，還有一點(diǎn)點(diǎn)脆。

亞答子可以與糖、水一起制成飲料，也可以放在其他飲料里作為輔料。在甜品中它是刨冰的好搭檔，也是紅豆冰等各式沙冰的絕配。

食品加工

我們現(xiàn)在可以很方便地吃到榴蓮，卻吃不到同為熱帶水果的的亞答子鮮果。因?yàn)閬喆鹱訌臉渖峡诚潞笞疃嘀荒軆?chǔ)存5～6天，很快會(huì)干癟，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘叫迈r的。取出的果肉則更不耐儲(chǔ)存，放冰箱里冷藏，連3天都很難維持。因此，亞答子一般是制成罐頭或果干，便于儲(chǔ)運(yùn)。

水椰還有個(gè)大用處是制糖。它的花序軸切斷后流出的液汁含糖分。用刀在花序上劃開一道道口子，上面掛一個(gè)竹筒，糖汁就會(huì)順著刀口流出來滴進(jìn)竹筒里，可用來釀酒或制椰醋。帝汶島一帶居民也用糖汁來喂豬，他們認(rèn)為吃了水椰的豬，肉也會(huì)更甜。

水椰含有的糖分還可用來發(fā)酵釀造乙醇或丁醇等生物燃料，產(chǎn)量大于甘蔗，更遠(yuǎn)大于玉米。

生態(tài)保護(hù)

除嫩果可食、花序取汁等經(jīng)濟(jì)價(jià)值外，水椰的葉子可蓋屋，亦可用于編織籃子等用具;此外，水椰還有防海潮、圍堤、綠化?？诟蹫澈蛢艋諝獾扔猛?。

然而，由于過度砍伐和采摘果實(shí)，一些野生水椰林受到很大影響。在我國(guó)海南，其生態(tài)環(huán)境曾因企業(yè)開發(fā)遭受到很大破壞。1999年8月4日，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄（第一批）》中，將水椰列入三級(jí)、漸危種，禁止砍伐、采摘等。東南亞的一些國(guó)家對(duì)野生水椰也予以保護(hù)，禁止采食，當(dāng)?shù)爻缘降氖欠N植品種。一些國(guó)家則因盛產(chǎn)，可合法采食，待新冠肺炎疫情影響淡去后，愛旅行、愛嘗鮮的朋友可以去一飽口福。