廣東新興紫米安全指標(biāo)分析

◎ 巫若子

（江門職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 江門 529090）

稻谷在我國傳統(tǒng)膳食中占有重要地位，廣東省水稻膳食比例占了八成。紫稻是水稻的一個珍稀品種，雖然和普通大米都是水稻，但是品種差異很大。紫米顏色紫黑，口感香甜軟糯，甜而不膩，營養(yǎng)價值和藥用價值比普通大米高很多。紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用，富含多種營養(yǎng)，十分滋補(bǔ)，因此又被稱為“補(bǔ)血米”“長壽米”，更有“藥谷”之稱。由于紫米受生長環(huán)境因素影響，產(chǎn)地受限，一般一年一熟，產(chǎn)量稀少。除了湖南、四川、貴州、云南等地外，廣東省云浮市新興縣也自主研發(fā)種植了紫米，更成為了新興縣內(nèi)最具地方特色的農(nóng)產(chǎn)品之一。本研究對新興紫米主要品種的安全指標(biāo)進(jìn)行測定，并以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為判斷依據(jù)，評估其安全指標(biāo)，同時比較新興紫米與墨江紫米、普通白米間的差異，為新興紫米的品質(zhì)評價及相關(guān)產(chǎn)品的深度開發(fā)利用提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新興紫米，新興縣微豐農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)；墨江紫米，云南回歸優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品經(jīng)貿(mào)有限公司生產(chǎn)；普通白米，江門市場購買。

硝酸、無水硫酸鈉、過氧化氫和甲醇，均為西隴化工股份有限公司生產(chǎn)；甲酸，臺山市粵僑試劑塑料有限公司生產(chǎn)；硫酸、鹽酸、高氯酸、甲苯、丙酮、二氯甲烷、乙腈和異辛烷；廣州化學(xué)試劑廠生產(chǎn)；磷酸銨，天津市大茂化學(xué)試劑廠生產(chǎn)；環(huán)己烷、乙酸乙酯、正己烷，均為廣東光華科技股份有限公司生產(chǎn)。

1.2 儀器與設(shè)備

AA6880原子吸收分光光度計（島津）、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（氣相色譜儀島津GC2018、質(zhì)譜儀API4000）、Nex IONTM300等離子體質(zhì)譜儀、L-8900氨基酸自動分析儀、RA-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（上海亞榮生化儀器廠）、JY92-2ND超聲波大功率粉碎機(jī)（寧波海曙五方超聲設(shè)備有限公司）及MOS-6G微波消解儀（上海新儀微波化學(xué)科技有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

將樣品用粉碎機(jī)粉碎，過20目篩，混勻，密封，作為試樣，常溫下保存，待檢測成分和農(nóng)藥殘留；待檢重金屬樣品用微波消解儀消解，備檢。

1.3.2 檢測方法

使用原子吸收分光光度計、氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀等檢測紫米中重金屬和農(nóng)藥等的含量；使用等離子體質(zhì)譜儀、氨基酸自動分析儀等檢測樣品成分[1]。

（1）感官檢驗。根據(jù)《綠色食品 稻米》（NY/T 419—2014）中感官評定標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T 5492—2008規(guī)定的方法對樣品進(jìn)行檢驗，主要為色澤、氣味、不完全粒、雜質(zhì)最大限量、碎米和互混等指標(biāo)[2]。

（2）理化指標(biāo)檢驗。按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）[3]、《綠色食品 稻米》（NY/T 419—2014）中理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行檢驗，主要指標(biāo)為微量元素含量、膠稠度、蛋白質(zhì)、粗脂肪、總碳水化合物等。

（3）重金屬限量和農(nóng)藥殘留限量。按照《綠色食品 稻米》（NY/T 419—2014）中重金屬限量、農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行檢驗，主要指標(biāo)為重金屬和農(nóng)藥殘留等[4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 感官評定

由表1新興紫米樣品感官評定結(jié)果可知，新興紫米樣品無異常色澤和氣味，各項指標(biāo)均優(yōu)于《綠色食品 稻米》（NY/T 419—2014）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

表1 新興紫米樣品感官評定表

2.2 理化指標(biāo)

稻米的營養(yǎng)成分包括基本營養(yǎng)成分（如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪）和特殊營養(yǎng)成分（如維生素、氨基酸及有益礦物質(zhì)）兩大類，含量高低主要取決于品種自身的基因及其生長環(huán)境[5-6]。稻米蛋白質(zhì)是抵抗原性蛋白，也是公認(rèn)谷類蛋白中的佼佼者。稻米中的脂肪多為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸或淀粉脂肪的復(fù)合物，與維生素A、D、E、F、K共存，能明顯降低血脂、血清膽固醇和動脈硬化、改善神經(jīng)系統(tǒng)障礙。由表2可知，新興紫米樣品含磷、鈣、鐵、錳和鈉等人體所需的礦物元素；其中，含量最高的常量元素為磷，其次為鈣，且磷、鈣、鐵、鈉含量均高于普通白米，這意味著紫米的微量元素含量均高于白米，佐證了紫米自古以來被用于保健的原因，如鐵有良好的補(bǔ)血作用、鈣能促進(jìn)骨骼生長等；紫米膠稠度相當(dāng)高；碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪含量低于普通白米，略低于墨江紫米，考慮到極差，基本無明顯差異；新興紫米的能量略高普通白米和墨江紫米。

表2 新興紫米樣品理化指標(biāo)表

2.3 重金屬限量和農(nóng)藥殘留限量

由表3可知，實驗所選用普通白米、云浮紫米和墨江紫米樣品中重金屬殘留限量檢測指標(biāo)均低于國家標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留限量檢測結(jié)果為未檢出。結(jié)果說明紫米種植環(huán)境較優(yōu)越，在水稻種植中化學(xué)投入品使用符合綠色稻米標(biāo)準(zhǔn)。

表3 新興紫米樣品重金屬和農(nóng)藥殘留限量檢測結(jié)果表（單位：mg·kg-1）

3 結(jié)論

云浮市新興縣紫谷種植條件特別，生產(chǎn)出的紫米符合綠色農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，且含有多種人體所需的微量礦物質(zhì)，品質(zhì)優(yōu)異。由于絕大多數(shù)檢測項目均符合國家綠色標(biāo)準(zhǔn)，因此，在制訂廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)適當(dāng)調(diào)高標(biāo)準(zhǔn)，使整個標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格，以彰顯南粵大地特色農(nóng)產(chǎn)品的特點。紫米豐富的特殊營養(yǎng)成分和較高的醫(yī)療保健功能為其綜合利用提供了廣闊的市場前景和可觀的利潤價值，未來可在食品加工、醫(yī)藥行業(yè)、化學(xué)試劑、染料加工等方面積極推進(jìn)。