酒店管理專業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新的探討

王愛榕

◆摘? 要：隨著時(shí)代的發(fā)展，人們越來越重視教育，通過教育不斷提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，同時(shí)借助創(chuàng)新的教學(xué)方法進(jìn)行教育改革，完善教育中所存在的問題，調(diào)動(dòng)學(xué)生對學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)造性。

◆關(guān)鍵詞：酒店管理;創(chuàng)新教學(xué);改革研究

當(dāng)前，創(chuàng)新的教學(xué)方法是現(xiàn)代化教學(xué)的重要標(biāo)志性特點(diǎn)，在酒店管理專業(yè)的酒水知識(shí)課程教學(xué)中充分利用信息化教學(xué)、激勵(lì)教學(xué)、企業(yè)融入式的創(chuàng)新教學(xué)方法，能最大化的發(fā)揮學(xué)生的自主性和創(chuàng)造能力，打造高效課堂，不斷提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校到企業(yè)崗位的順利對接。

一、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)方法研究的重要性

酒店管理是培育德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)的一個(gè)專業(yè)。合理的利用創(chuàng)新教學(xué)方法不僅能提升教師的專業(yè)度、完善、強(qiáng)化課堂的教學(xué)，還有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力和自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮學(xué)生的邏輯思維能力。同時(shí)將創(chuàng)新的教學(xué)方法利用到“酒水知識(shí)”課程的教學(xué)中，可以使學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識(shí)熟練的為客人提供各種常見的酒水服務(wù)，為客人提供更為細(xì)致的服務(wù)。

二、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)方法研究中存在的問題

教師在教學(xué)過程中存在以下問題：一是：還使用傳統(tǒng)的單一的教學(xué)方法，習(xí)慣性的將自己的知識(shí)死板硬套灌輸給學(xué)生，讓學(xué)生被動(dòng)的學(xué)習(xí)，教師沒有將課堂的主體還于學(xué)生，還是以自己為主體，破壞了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造力;二是：教學(xué)的內(nèi)容過于單一化，只是將酒水的基本知識(shí)為主要的授課內(nèi)容，缺忽略了對相關(guān)知識(shí)的創(chuàng)新能力的培養(yǎng);三是：最終的考核方式過于單一，而學(xué)生只是在意期中期末的考核成績，忽視了教師為什么要上這節(jié)課程，不重視這一課程，認(rèn)為只是簡簡單單的學(xué)過即可。

三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)改革研究的實(shí)施措施

1.借助信息化教學(xué)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣

隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，在教學(xué)中可以采用手機(jī)、平板電腦、學(xué)習(xí)通平臺(tái)等多種信息化手段，使教學(xué)可視化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。比如：教師在課前可以讓學(xué)生以小組為單位，利用學(xué)習(xí)通平臺(tái)布置任務(wù);在課中小組為單位的學(xué)生代表用平板電腦進(jìn)行任務(wù)的匯報(bào)，并由各個(gè)小組在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上進(jìn)行投票選出任務(wù)完成優(yōu)異的小組。這樣充分運(yùn)用信息化的教學(xué)手段及課前自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方法不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的能力，還可以提升課堂的活躍性，讓課堂不再枯燥乏味。同時(shí)也有利于提高學(xué)生獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)能力及團(tuán)隊(duì)合作能力，并且養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。

2.利用發(fā)散性思維教學(xué)，提升學(xué)生自主創(chuàng)新能力

在教學(xué)過程中利用發(fā)散性思維教學(xué)，教師在PPT中多放一些酒的相關(guān)圖片，引起學(xué)生的好奇心，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在課堂上的積極性，提高學(xué)生的發(fā)散性思維。教師還可以打亂上課教學(xué)的順序，讓學(xué)生大膽的去想象哪些原料可以發(fā)酵成為酒，并讓學(xué)生在課堂上與同學(xué)們分享，較好的提升學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。

3.采用激勵(lì)方式教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

在教學(xué)過程中采用合理的激勵(lì)方式，不僅可以建立學(xué)生與教師之間的信任，還可以提高課堂教學(xué)的效率，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如在復(fù)習(xí)外國蒸餾酒的知識(shí)時(shí)，教師可以采用知識(shí)競賽的方式進(jìn)行授課，對于回答正確的學(xué)生，教師應(yīng)當(dāng)給予肯定，激勵(lì)學(xué)生，樹立起學(xué)生的自信心，并在一定程度上滿足了學(xué)生的成就感，使課堂的氣氛變得更加活躍。

4.企業(yè)“融入式”教學(xué)，提升教育教學(xué)質(zhì)量

企業(yè)“融入式”教學(xué)方式可以讓課堂變得更加貼近企業(yè)實(shí)際環(huán)境，讓學(xué)生們不出校園就能親身感受真實(shí)工作場景，有助于提升酒店管理專業(yè)的學(xué)生對崗位的適應(yīng)能力，有助于企業(yè)對管理型人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備。教師在講授如何進(jìn)行各種酒水服務(wù)的內(nèi)容時(shí)，可以邀請與學(xué)校合作的企業(yè)的酒吧負(fù)責(zé)人到校給學(xué)生開展酒水服務(wù)講座，利用企業(yè)的連線視頻及企業(yè)專家的豐富經(jīng)驗(yàn)、現(xiàn)場的演練，不僅讓學(xué)生充分了解到各種酒的飲用方法，還能夠掌握到各種酒的規(guī)范服務(wù)。利用企業(yè)專家參與教學(xué)不僅能根據(jù)企業(yè)的需求對專業(yè)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，而且還全面提升了教育教學(xué)質(zhì)量，更好的為酒店培養(yǎng)人才，同時(shí)還有利于學(xué)生的全面發(fā)展和綜合素質(zhì)的提高，為畢業(yè)后更好的適應(yīng)職業(yè)崗位奠定了良好的基礎(chǔ)。

5.更新考核方式，促進(jìn)學(xué)生綜合能力

在期中期末的考核中，不僅僅只考核最終的考試成績，考核的內(nèi)容應(yīng)該融入職業(yè)要求，以一個(gè)合格的職場人的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，可以包括平時(shí)的課堂表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)完成的情況、上課回答問題的數(shù)量、考勤情況和階段等級測試等。采取多元化考核方式，以促進(jìn)提高學(xué)生綜合能力和綜合素質(zhì)。

四、結(jié)束語

要提升酒水知識(shí)課程的教育教學(xué)質(zhì)量，就需要教師不斷的探索新的教學(xué)方式，長久的堅(jiān)持，與學(xué)生相互配合課堂，在課堂中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，并要不斷的培養(yǎng)和提升學(xué)生的自主感和創(chuàng)新性，提升教學(xué)質(zhì)量，不斷的推進(jìn)創(chuàng)新的教育方式。

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