技工院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)化分析

王雙偉

◆摘? 要：當(dāng)前，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。如何培養(yǎng)出社會(huì)所需的人才成為職業(yè)院校辦學(xué)成功的關(guān)鍵，也使得酒店管理專業(yè)受到了社會(huì)與各類職業(yè)院校的關(guān)注。在技工院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)中，若學(xué)生有充分的實(shí)踐探索機(jī)會(huì)，可不斷使其自身理論知識(shí)得以鞏固，同時(shí)進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生自身專業(yè)能力及素養(yǎng)提升。本文就技工院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題和優(yōu)化策略進(jìn)行分析。

◆關(guān)鍵詞：技工院校;酒店管理;專業(yè)技能;實(shí)踐教學(xué)

目前，國內(nèi)高星級(jí)酒店的建設(shè)以及國際品牌酒店的涌入對(duì)酒店管理專業(yè)發(fā)展帶來了新機(jī)遇。酒店行業(yè)人才需求量大，但是行業(yè)基礎(chǔ)從業(yè)人員職業(yè)能力卻未能達(dá)到要求。所以，如何提升技工院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的技能是一個(gè)重要的課題。近幾年中，我校結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，對(duì)課程實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行了不斷的探索和優(yōu)化，也取得了理想的教學(xué)效果。

一、技工院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

實(shí)踐教學(xué)是幫助學(xué)生奠定基礎(chǔ)的重要利器，也是技工院校教育教學(xué)過程中必不可少的一部分。實(shí)踐具有較強(qiáng)的操作性，對(duì)促進(jìn)提高學(xué)生觀察能力、探索解決分析問題等能力的提高具有重要作用。但，由于在技工院校中酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)重視度及教育管理制度傳統(tǒng)老舊等諸多因素，使得技工院校將實(shí)踐教育教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行忽視。這主要表現(xiàn)在：一是重視不夠，實(shí)踐教學(xué)課變少，在設(shè)計(jì)教學(xué)課程的時(shí)由于受到一些限制，導(dǎo)致無法有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。二是一些技工院校因資金的影響，在酒店管理專業(yè)中缺少相關(guān)實(shí)踐設(shè)施，使得實(shí)踐教學(xué)缺少場所，從而也就無法順利地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能。三是教師的教學(xué)方法落后，導(dǎo)致學(xué)生無法得到更好的實(shí)踐操作學(xué)習(xí)，從而無法提升學(xué)生的專業(yè)能力。缺少將理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，僅僅通過灌輸?shù)姆绞竭M(jìn)行講解新知，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需求相脫節(jié)。這樣，不僅會(huì)阻礙酒店管理專業(yè)的發(fā)展，還會(huì)影響學(xué)生日后的發(fā)展與探索學(xué)習(xí)。

二、技工院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)化措施

1.制定實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)設(shè)定的主要目的，就是便于在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行具體化展現(xiàn)。并將目前技工院校現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，擺脫傳統(tǒng)重理論輕實(shí)踐的觀念，將二者放在同等重要的位置上。目前我校實(shí)行的“頂崗實(shí)習(xí)”教學(xué)培養(yǎng)模式比較符合我校酒店專業(yè)的教學(xué)特色，使學(xué)生可熟練應(yīng)用課堂中所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)及操作技能，教學(xué)質(zhì)量得到了進(jìn)一步保證。該模式在實(shí)踐教學(xué)上突出“必需、一專多能”的原則，突出實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)以職業(yè)能力為主的特點(diǎn)。

2.優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)方式。酒店管理專業(yè)課程是技術(shù)性和操作性很強(qiáng)的一門課程，要求教師教學(xué)具備可指導(dǎo)性和模擬性。要保證教師的教學(xué)質(zhì)量，首先必須優(yōu)化教學(xué)課時(shí)，提高實(shí)踐課程的占比。我們調(diào)整課程教學(xué)的學(xué)時(shí)占比，適當(dāng)縮減理論課時(shí)，增加實(shí)訓(xùn)課時(shí)。合理融入日常酒店生活實(shí)際情況，通過實(shí)際教學(xué)案例的方式來引導(dǎo)學(xué)生模擬，同時(shí)積極鼓勵(lì)酒店工作人員和專家一同參與到實(shí)踐案例設(shè)定與教學(xué)中來。我們還根據(jù)學(xué)生實(shí)際發(fā)展情況對(duì)實(shí)踐課程進(jìn)行調(diào)整，有效將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行凸顯，促進(jìn)學(xué)生更扎實(shí)的理解掌握實(shí)踐技能?！肮W(xué)結(jié)合”或者“頂崗實(shí)習(xí)”模式能延長校外實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)長。我們引入這一實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，視情況延長校外實(shí)訓(xùn)酒店的課程實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，使學(xué)生快速融入企業(yè)環(huán)境，熟悉餐飲崗位工作要求和技能。

3.優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法與手段。豐富教學(xué)方法的主要目的，是為有效將學(xué)生從傳統(tǒng)固化的教學(xué)模式中引出。且有效激發(fā)學(xué)生探索實(shí)踐學(xué)習(xí)的興趣及方法，同時(shí)還可將先進(jìn)的教育理念及教學(xué)方法引入實(shí)踐教學(xué)中。因此，教師還可增多與學(xué)生互動(dòng)交流的機(jī)會(huì)，增進(jìn)師生之間的關(guān)系，并引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考問題。將學(xué)生變?yōu)檎n堂學(xué)習(xí)的主體，此時(shí)教師需充分做好輔導(dǎo)者、引導(dǎo)者角色，進(jìn)而鞏固加深學(xué)生實(shí)際操作的技能，使得學(xué)生扎實(shí)掌握理論知識(shí)與技能。而現(xiàn)代化實(shí)踐教學(xué)手段的引入，是調(diào)整之前教育教學(xué)地設(shè)施及手段，將計(jì)算機(jī)輔助工具引入課堂中。通過這樣的方式，不僅可促進(jìn)教學(xué)手段與教學(xué)體系進(jìn)行完全融合，還可將現(xiàn)代化教學(xué)手段的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行充分發(fā)揮。

4.優(yōu)化師資隊(duì)伍與教學(xué)保障。提高學(xué)生實(shí)踐能力，教師首先應(yīng)具備高超的專業(yè)技能。要加快專業(yè)教師培養(yǎng)，幫助教師快速成長為“雙師型”教師，使其了解行業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)人才的素質(zhì)要求。專業(yè)課教師行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)較少，對(duì)崗位所具備的職業(yè)技能要求就不甚了解，我校運(yùn)用“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的方式，一方面堅(jiān)持教師下企業(yè)實(shí)踐，與企業(yè)師傅結(jié)對(duì)學(xué)習(xí)，回學(xué)校后融入到自己的教學(xué)中去。一方面聘請(qǐng)酒店技術(shù)過硬的操作員工、酒店管理層擔(dān)任兼職教師，擴(kuò)大學(xué)校教師隊(duì)伍和規(guī)模。在教學(xué)保障體系建設(shè)上，一方面加大資金投入，增加實(shí)訓(xùn)室與相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的配置與酒店餐飲服務(wù)水平相適應(yīng)，為學(xué)生提供充足的、高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。另一方面，在校外注重與星級(jí)酒店進(jìn)行合作，定向培養(yǎng)專業(yè)對(duì)口人員，為社會(huì)培養(yǎng)酒店管理技能型人才。

總之，技工院校酒店管理專業(yè)是一門理論性、實(shí)踐性都較強(qiáng)的學(xué)科。該課程要求教師掌握較強(qiáng)的實(shí)踐能力和科學(xué)的教學(xué)方法，通過創(chuàng)建學(xué)生參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)，為學(xué)生探索學(xué)習(xí)與發(fā)展提供正確引導(dǎo)方向。我們只有不斷地學(xué)習(xí)和研究本課程對(duì)人才培養(yǎng)的要求，尋找出更符合專業(yè)人才培養(yǎng)的新型實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化模式，才能達(dá)到最好的教學(xué)效果。

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