確保食品質量檢驗準確性的思路總結

在食品生產和制作的過程中，往往會使用一定量的添加劑，然而部分企業(yè)為了能夠使經濟利益最大化，在生產食品的過程中會使用超標的添加劑，甚至是對人體有害的添加劑，給人體健康造成嚴重危害。所以，要嚴格按照標準要求準確檢驗食品質量，提高質檢人員的專業(yè)技能和綜合素質，確保質檢環(huán)境符合要求，提高食品質檢的準確性。

一、影響食品質量檢驗準確性的因素分析

1.質檢人員。在食品質量檢驗的過程中，質量檢驗人員（以下簡稱“質檢人員”）起到非常重要的作用，其專業(yè)水平、綜合素質和實踐能力都會直接影響到最終的檢驗結果。從專業(yè)知識的角度分析，質檢人員要充分熟悉和掌握食品檢驗的各種標準和檢驗方式，但在實際的食品質量檢驗過程中，部分質檢人員沒有較高的專業(yè)技能，或者是質檢經驗較少，無法保證食品質量檢驗結果的準確性。隨著檢驗技術的發(fā)展，食品質量檢驗的對象從理化方面向獸殘、農殘等食品安全問題方面轉型，因此質檢人員要與時俱進，不斷學習并掌握先進的質檢知識和技能，提升自身的專業(yè)素質，從而保證食品質量檢驗的準確性。

2.檢驗環(huán)境。在實際的食品質量檢驗過程中，環(huán)境中的粉塵、濕度等因素都會影響到檢驗結果，因此在實際質檢過程中要嚴格控制環(huán)境溫度、光度和濕度等條件。輕微的偏差也會影響到最終結果的準確性，因此在食品質量檢驗之前要設置檢驗環(huán)境標準，如果檢驗環(huán)境無法達到標準，則會導致檢驗結果出現(xiàn)較大的誤差，進而對食品質量檢驗結果的準確性造成不利影響。

3.檢驗設備。在對食品質量進行檢驗的過程中，質檢人員需要借助檢驗設備來完成相關工作，而檢驗設備和儀器也會對食品質量檢驗結果的準確性產生直接影響。因此在實際檢驗過程中，質檢人員要確保使用的檢測儀器在性能和精確度方面符合質檢的標準和要求，以保證最終檢測結果的準確性。如果部分機器或是裝備需要進行修正，在日常生活中要注意定期對這些設備進行檢查，禁止超周期使用。

二、加強食品質量檢驗準確性的有效對策

1.加強培訓，提高質檢人員的綜合素養(yǎng)和專業(yè)水平。在食品質量檢驗過程中，質檢人員的專業(yè)能力和素質會對食品質量檢驗的準確性產生直接影響，所以相關部門需要不斷培養(yǎng)并提升食品質檢人員的專業(yè)技能和整體素質。第一，可以定期組織培訓活動，聘請專家、高校教授等對質檢人員進行工作指導和培訓，促使質檢人員通過實踐掌握專業(yè)技能，也可以派遣質檢人員到其他優(yōu)秀企業(yè)或是先進國家進行學習和深造，不斷學習先進的質檢知識和技能，積累專業(yè)經驗，提升自身的專業(yè)素質。第二，在實際的食品質量檢驗過程中，質檢人員要了解和熟悉具體的規(guī)范流程和操作動作，按照規(guī)定的標準要求和步驟嚴格檢驗食品質量，避免因為不規(guī)范的操作和檢驗動作而導致最終的食品質量檢驗結果出現(xiàn)失誤。第三，相關企業(yè)在招聘食品質檢人員時可以專門制定人才引進計劃，不僅要考察應聘人員是否具有較強的專業(yè)技能，還要對其自身的職業(yè)道德素養(yǎng)進行考察，確保他們高度認識到食品質量檢驗工作的重要性，在實際工作中能夠堅守職業(yè)道德，并明確自身的崗位職責。

2.正確使用檢驗方法，減少誤差，提高質檢的準確性。在對食品進行質量檢驗的過程中，例如檢驗酸奶、牛奶等乳產品時，要考慮到其與其他固體食物在檢驗的過程中是有差異的，乳產品的保質期較短，其中使用的食品添加劑要確保在合理的范圍內，并采用正確的方式對乳產品進行檢驗，減少人為操作中的誤差，提高乳產品質量檢驗的準確性。

值得注意的是，在檢驗乳產品的過程中可能會因為檢驗數(shù)據(jù)而出現(xiàn)一些誤差，但質檢人員要盡量控制誤差，確保最終檢驗結果的準確性。第一，質檢人員要對檢驗的產品進行正確抽樣。不同的食品所適用的抽樣方式也是不同的，因此，質檢人員要按照國家食品質檢的相關規(guī)定嚴格抽樣。例如，一般是采用特定的抽樣設備對乳產品進行抽樣，同時還需要分區(qū)域、分層次進行乳產品抽樣。如果產品是小包裝，則選擇隨機的方式檢驗多個樣本，從而確保抽樣的數(shù)據(jù)更加準確。第二，質檢人員在確定樣本之后要及時進行制樣工作。因為乳產品的保質期較短，如果存放樣本的時間過長或是質檢人員沒有及時制樣、樣本存放溫度較高等，都會導致樣本出現(xiàn)變質的現(xiàn)象，使最終的檢驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差，對食品質量檢驗的準確性造成影響。第三，在食品質量檢驗過程中要注意正確使用化學試劑。質檢人員要在檢驗過程中合理使用化學試劑，注意使用的化學試劑是否在保質期內，嚴格禁止使用過期的化學試劑，避免對檢驗結果造成影響。第四，質檢人員要根據(jù)食品的特性選擇合適的檢驗設備，嚴格按照正確的使用方式應用檢驗機器，從而保證食品質量檢驗的準確性。

3.嚴格控制食品質量檢驗的環(huán)境。環(huán)境對食品質量檢驗的準確性也會造成很大的影響，所以，在實際的食品質量檢驗過程中，質檢人員需要對檢驗環(huán)境進行嚴格控制，減少環(huán)境因素對最終檢驗結果的影響。第一，質檢人員應充分了解食品檢驗的環(huán)境要求和標準，在科學的范圍內控制檢驗環(huán)境，確保食品質量檢驗的準確性。例如，檢驗環(huán)境的溫度會對檢驗結果產生影響，特別是對乳產品的質檢產生較大影響，所以，質檢人員要對環(huán)境的溫度進行控制，盡量將溫度保持在25℃左右，從而提高質檢的準確性。第二，食品質檢人員在檢驗工作開始前需要清潔檢驗設備和儀器，在結束食品檢驗之后也需要立即清洗檢驗設備，并將相關儀器放置在固定的區(qū)域。

4.加強對食品質量檢驗工作的監(jiān)督力度。相關部門要加強對食品質檢工作的監(jiān)督力度，媒體也需要及時曝光不合格食品的生產企業(yè)，號召群眾加強食品質量監(jiān)督工作，及時對企業(yè)的實際檢驗工作流程、抽樣檢驗標準要求、檢驗環(huán)境等因素和條件加強檢查，對不符合要求和規(guī)定的企業(yè)進行停業(yè)整頓，并將市場上不合格的食品立即召回。國家相關部門還要做好食品質檢監(jiān)督和懲罰工作，嚴格禁止食品中出現(xiàn)超標的添加劑或是出現(xiàn)對人體健康有害的物質，對相關企業(yè)要嚴格進行打擊和關閉處理，從而確保食品質量安全。

總之，食品質量安全是非常重要的問題，直接關系到人們的身體健康，因此，相關部門和企業(yè)要加強對食品質量的檢驗，確保質檢結果的準確性。首先，要確保質檢人員具有豐富的工作經驗和專業(yè)的技能知識，在實際工作中能夠遵守職業(yè)道德，嚴格規(guī)范具體的操作步驟，避免人為失誤。其次，為了減少誤差對檢驗結果的影響，質檢人員應該針對不同的食品采取合理的方式進行抽樣，并及時制樣，從而確保食品質量檢驗的準確性。再次，在食品質檢的過程中，質檢人員還要對質檢環(huán)境進行嚴格控制，尤其是要控制環(huán)境的溫度、濕度等因素，將相關因素的影響控制在合理范圍內。最后，要加強對食品質檢工作的監(jiān)督，政府部門、企業(yè)和群眾形成合力，加強食品質檢，嚴厲打擊不合格食品生產企業(yè)，進而保證最終的食品質量符合要求。

作者簡介：張雪俠（1972-），女，漢族，山東臨沂，中級工程師，本科；研究方向：食品檢驗。