揚州大學《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)建設(shè)的探索與成效

胡欽 肖麗霞 鄒承儒

近年來，國內(nèi)外食源性疾病事件頻頻發(fā)生，食品的質(zhì)量與安全問題已受到世界各國的高度關(guān)注。食品安全事件頻發(fā)的原因涉及多個方面，包括生產(chǎn)者和經(jīng)營者道德的缺失、企業(yè)內(nèi)控不嚴格、質(zhì)量安全檢測技術(shù)有待提高、政府和職能部門監(jiān)管力度不夠、專業(yè)人才培養(yǎng)不到位等。因此，在高等院校開設(shè)《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)，培養(yǎng)具有深造基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)撃艿母咚刭|(zhì)專業(yè)技術(shù)人才和管理人才，預防和降低食品安全事件的發(fā)生頻率，已成為食品產(chǎn)業(yè)和社會發(fā)展的迫切需求。

揚州大學《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)源于1983年江蘇農(nóng)學院《農(nóng)畜產(chǎn)品加工與貯藏》專業(yè)，1994年更名為《食品科學與工程》專業(yè)，2003獲教育部批準設(shè)立《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)，歸屬食品科學與工程類一級專業(yè)下屬的二級專業(yè)，2004年開始招生。2006年獲批“農(nóng)產(chǎn)品加工與儲藏”工程二級學科碩士點，2010年獲批“食品科學與工程”一級學科碩士授權(quán)點，2018年獲批“食品科學與工程”一級學科博士點。該專業(yè)開設(shè)以來，揚州大學借鑒國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗，在專業(yè)建設(shè)上不斷探索，積累了豐富經(jīng)驗，并形成了自己的專業(yè)特色。

一、專業(yè)基本現(xiàn)狀

目前本專業(yè)每年招收本科生40人，現(xiàn)有在校生135人。目前該專業(yè)現(xiàn)有教師24人，其中教授4人、副高級9人、講師11人，高級職稱教師占教師總數(shù)的54%。教師中有22人已在國內(nèi)外獲得博士學位，有博士學位人數(shù)占教師總數(shù)的92%。教師隊伍中有江蘇省“六大高峰人才”培養(yǎng)對象1人、江蘇省333工程領(lǐng)軍人才培養(yǎng)對象1人、江蘇省“青藍工程”培養(yǎng)對象1人、宿遷市科技領(lǐng)軍人才聚集計劃1人、校級優(yōu)秀青年骨干教師2人、校級中青年學術(shù)帶頭人2人。

本專業(yè)現(xiàn)有實驗室面積15000多平方米、實驗設(shè)備2100多臺（件），總值3650多萬元；建有肉制品、黃酒、乳制品、啤酒、分離工程、擠壓膨化等校內(nèi)實習生產(chǎn)線；建立了揚大康源乳業(yè)有限公司、維維食品飲料股份有限公司、上海本優(yōu)機械有限公司等17個校外實習基地；建有“食品工程實踐教育中心”省級示范中心；擁有江蘇揚州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務中心、江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點實驗室、揚州大學食品化學研究所、揚州大學乳品研究所、揚州大學焙烤食品技術(shù)中心等一批優(yōu)質(zhì)教學科研平臺，充分保障學生的實踐與工程能力培養(yǎng)，提升學生工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

二、人才培養(yǎng)目標及專業(yè)特色優(yōu)勢

本專業(yè)培養(yǎng)具有人文社會科學素養(yǎng)、社會責任感、職業(yè)道德，具有創(chuàng)新意識、團隊精神、溝通能力、社會適應能力，掌握《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)的基本理論和技能，具備分析與解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復雜問題的能力，能在食品企業(yè)、檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等單位從事食品生產(chǎn)、品質(zhì)控制、安全監(jiān)督、技術(shù)開發(fā)等工作的應用型技術(shù)和管理人才。

本專業(yè)的特色優(yōu)勢在于以下幾個方面：（1）“農(nóng)工結(jié)合”辦學特色鮮明。依托雄厚師資和科研實力，校企協(xié)同創(chuàng)制人才培養(yǎng)方案，踐行“新農(nóng)科”、“新工科”人才培養(yǎng)理念，注重理論基礎(chǔ)與新技術(shù)、新工藝相融合，強化學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。（2）圍繞農(nóng)產(chǎn)品加工、檢驗檢疫、食品質(zhì)量控制等細分領(lǐng)域需求，以《食品質(zhì)量與安全》理論和實踐技能為基礎(chǔ)，率先提出“夯實本學科基礎(chǔ)，拓展跨學科應用”的食品質(zhì)量與安全“一專多能”型人才培養(yǎng)模式，學生就業(yè)范圍寬。（3）構(gòu)建了產(chǎn)學融通的理論教學平臺和三維實踐教學體系，知識、能力、素質(zhì)并舉協(xié)進。根據(jù)科學出版社出版的《2018-2019中國大學及學科專業(yè)評價報告》，本專業(yè)位列全國具有食品專業(yè)高校的第11名。

三、課程體系構(gòu)建

本專業(yè)課程體系涵蓋必修課、專業(yè)選修課、通識課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程、集中實踐教學、通識公共選修課及第二課堂模塊。開設(shè)的必修課程有78學分，共1248個學時；專業(yè)選修課有30.5學分，共488個學時；通識課37.5學分，共600個學時；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程有7個學分，共112個學時；集中實踐教學有29.5學分；通識公共選修課有10個學分；第二課堂6學分，總學分達175。其中，理論課有119學分、實踐課有56學分，理論課與實踐課比例合適，人文社科類通識課程占總學分的27%。

四、專業(yè)建設(shè)主要成效

《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)不斷革新教育理念、積極探索培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體系、改革教學方法，教學能力日益增強、辦學水平顯著提高、社會影響逐年增大。

1.依托揚州大學重點學科以及多個基地平臺，推進一流專業(yè)建設(shè)。專業(yè)依托揚州大學重點學科、4個省級重點實驗室及工程技術(shù)中心、2個省級實踐示范中心等優(yōu)質(zhì)資源，協(xié)同推進人才培養(yǎng)、科學研究和社會服務，強力支撐一流專業(yè)建設(shè)。近三年獲教育部科技進步一等獎1項，新增國家級項目17項，年均到賬科研經(jīng)費500萬元，師均科研經(jīng)費近30萬元。大力推進《食品質(zhì)量與安全》專業(yè)本科生的產(chǎn)學研實踐教育，本科生參與科研發(fā)表論文21篇，申報國家發(fā)明專利12項；新增各種學科類競賽獲獎或創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目90余項。

2.以構(gòu)建精品專業(yè)課程為引領(lǐng)，優(yōu)化知識體系和課程內(nèi)容。構(gòu)建精品化專業(yè)課程體系。完善激勵措施，高質(zhì)量推進課程教材資源建設(shè)。2門課程獲批江蘇省在線開放課程建設(shè)項目，建設(shè)校企合作產(chǎn)學研基地11個，建設(shè)揚州大學食品安全案例庫1個，出版教材3部。與愛爾蘭都柏林大學合作，聯(lián)合開設(shè)食品管理相關(guān)課程，建立學生互訪，拓寬學生國際視野。

3.構(gòu)建三維實踐教學體系，提升學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)造能力。構(gòu)建完備的“時間-空間-內(nèi)容”三維實踐體系；創(chuàng)設(shè)院級科創(chuàng)項目，實現(xiàn)“科創(chuàng)項目全覆蓋”；依托“零距離”的校內(nèi)康源乳業(yè)實踐實訓基地以及校內(nèi)實習生產(chǎn)線，實施“食品質(zhì)量與安全+”訓練計劃；以畢業(yè)論文為載體，引進政府和企事業(yè)高級技術(shù)人員與本專業(yè)教師共同指導畢業(yè)論文（設(shè)計），全員參與科研項目。強化課程體系中認知實習、生產(chǎn)實習、專業(yè)綜合訓練模塊，探索多專業(yè)聯(lián)合實驗實訓項目，將本專業(yè)的《食安專業(yè)綜合訓練與實踐》與食品工程專業(yè)的《食品工藝學綜合實驗》以及乳品工程專業(yè)的《乳品工藝學綜合實驗》聯(lián)合進行，實現(xiàn)了三個專業(yè)綜合實驗的協(xié)同，增加了設(shè)計性、研究性實驗項目，提高學生解決問題、分析問題的能力。

五、專業(yè)目前存在問題及其成因

由于歷史原因，本專業(yè)專任教師的年齡集中在50歲以上，35-50歲的教師數(shù)較少，近年來引進了十多位年輕博士，使得本專業(yè)專任教師的年齡組成得到改善，生均比、職稱比、博士率都已達到國家標準，但仍存在中堅年齡的教師嚴重不足、對年輕教師的培養(yǎng)不足等方面的問題，因而學科的前期發(fā)展也較為緩慢。

本專業(yè)自成立起便一直致力于建設(shè)和改善本科生實驗和實踐條件，實驗室和實習生產(chǎn)線及其設(shè)備得到了很大的改善，實踐教學環(huán)節(jié)的設(shè)置也充分滿足人才培養(yǎng)需要，但由于各種因素的制約，實驗經(jīng)費一直難以滿足本科生的實驗、實習等實踐教學的需求，因而學生實踐能力的培養(yǎng)受到了限制。

基于上述兩方面的原因，近五年本專業(yè)學生申請轉(zhuǎn)出比例偏高，且外專業(yè)申請轉(zhuǎn)入本專業(yè)的比例偏低。

六、下一階段發(fā)展目標、思路與舉措

緊緊圍繞食品安全這一國家戰(zhàn)略問題，在科研方面，凝煉具有本學科優(yōu)勢和特色的重點研究方向和重點領(lǐng)域，培養(yǎng)一支知識面廣、創(chuàng)新能力強、能夠解決交叉學科難題的研究團隊；充分整合學科內(nèi)外資源，加強教學和科研平臺建設(shè)，建立既可以為教學科研服務，也可以為社會服務的創(chuàng)新平臺；加大科技成果轉(zhuǎn)化力度，擴大本學科在食品安全領(lǐng)域科技支撐創(chuàng)新體系中的科技貢獻份額與顯示度。

在教學方面，努力建設(shè)省、校級精品課程，打造國家、省精品教材和規(guī)劃教材，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，建立應用型本科人才培養(yǎng)的教學體系、教學方法和管理模式，培養(yǎng)具備堅實的食品質(zhì)量與安全理論與知識、較強的實踐能力、寬廣的知識面和社會適應性、熟練的現(xiàn)代科技方法、較強的創(chuàng)新精神的本學科專門人才。

作者簡介：胡欽（1991-），女，漢族，安徽淮南，講師，博士；研究方向：食品有害物快速檢測。

鄒承儒（1985-），男，漢族，遼寧大連，科員，碩士；研究方向：高校政產(chǎn)學研結(jié)合與發(fā)展。

肖麗霞（1966-），女，漢族，黑龍江齊齊哈爾市，教授，博士；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與安全。